СЫР КАЧОТТА с ДОБАВКАМИ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- рецепт классического варианта сыра КАЧОТТА:
• сыр КАЧОТТА. полный и ...
КАЧОТТА в КОРОЧКЕ:
• КАЧОТТА в КОРОЧКЕ // т...
ПОСОЛ СЫРА
• ПОСОЛ СЫРА / 20% рассол
ДРУГИЕ ВИДЕО-уроки и РЕЦЕПТЫ СЫРОВ
• СЫРРРРР
ВСЁ, что нужно ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ, я покупаю В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ "СЫРОМАНИЯ"
syromaniya.ru/
Спасибо за нюансы! В свою очередь, могу поделиться! Варю сыры достаточно давно и тут решила поэкспериментировать 😋. Сварила Качотту с фисташками! Очень довольна! Сливочный и от ореха немного сластит(послевкусие ) ! Может быть кому-то пригодится.
Здравствуйте. Фисташки брали сырые или обжаренные?
Вы супер, спасибо за такое подробное видио. Пересмотрела много сайтов, но ваш самый лучший, спасибо за подробное и самое главное понятное и четкое обьяснение. Супер
Вы такая умница, я только учусь делать сыры, и с вашими уроками это делать не трудно и интересно
Красота и вкуснота!! 🙋♀️
Добрый день! Благодарю Вас за подробную информацию по добавкам в сыр.
Какая умничка,сколько советов и секретиков.Спасибо больше ❤
Очень приятная девушка 😘, все доходчиво
Очень понравилось спасибо за видео ❤️👍💐💐💐
Урааа! Новое видео!!! Катюша огонь!!!
Благодарю за рецепт с пожитником!
Уверенна, что ооочень вкусно👍Катюшка, ты, как всегда, красотка! 😘🥰🌹
Супер обьяснили😘
Катюша пажитник молотый только остался не было у вас опыта приготовления именно с молотым СПАСИБО
Очень понравилось Ваше видео! Скажите пожалуйста, а молодой сыр (5 дневный) можно кушать? Очень сильно хочется пробовать😊
И ещё вопрос: где Вы такой друшлаг большой взяли, что столько формочек туда установили? И что это за подставки - решетки у Вас в кастрюле с водой? У меня всегда проблема - то кастрюльку переверну, то чашечку какую🤷♀️
Заранее благодарю😊
Здравствуй Катюша! Орешки можно поместить в плотный мешочек и толкушкой помять, думаю так будет приятней и кушать и ломатся не будет.
Можно, конечно) это на любителя) я просто люблю крупный орех
Какие руки большие ,удобно будет работать с такими ручищеми
Девочки, здравствуйте! Вопрос не по теме видео, простите) Как вам ваша мясорубка, вы довольны или есть нарекания? Я до сих пор не взяла, и опять думаю.
Я прям супер довольна! Наши объёмы сейчас: кручу раз в день, редко раз в два дня по от 7 до 15кг. Просто мясо, даже если это кусок свинины со шкурой и салом, она просто не замечает. Кости магазинной курицы крутит очень легко (вся тушка), головы, шеи по несколько штук за раз кладу. Домашнего бройлера тоже целиковую (ну режу кусками размером с голень) тушку берет спокойно, головы и шеи - чуть заметнее чем магазинное. Еще потяжелее магазинные суповые куры. Тяжело, но идут шеи индейки - но там и кость то как у динозавра. Не взяла только головы суповых петушков, но этими головами можнл убить, если метко кинуть в висок😂
Повторюсь, кручу миксы для кошек, значит все идет со шкурами, костями и клювами. Кручу часто и много. И довольна я как слон!
@@user-sb4ii1wu6z Спасибо большое! И ещё, вы покупали по предоплате или по факту при получении?
@@margaritakoroleva6858 я заказывала доставку у службы не от поставщика, потому что надо было срочно, а с машиной были проблемы. Оплатила просто скинув на номер счета перед тем как курьер забрал
Катерина, добрый вечер. Варила сегодня Качоту, сгусток вообще не встал😢
Добрый вечер! Как считаете молоко перед пастеризацией надо выдерживать? И сохраняется ли бактерицидная фаза после пастеризации? Могу я допустим взять парное молоко , пастеризовать его и сразу варить сыр?
Здравствуйте. Молоко даже перед пастеризацией необходимо резко охладить и выдержать
@@-minifermery хорошо, поняла спасибо большое))
Лайк. Спасибо
здравствуйте, Катя! Качотта мой любимый сыр, спасибо вам за видео, в итоге сколько времени надо качотту с влажными добавками держать во влажной камере один раз 20 мин перевернули и вытащили или три раза по 20 минут?
Достаточно 2 раза по 20 минут
спасибо 😊
Здравствуйте! Я в начале сыроделия, учусь на вашем канале. У меня на латексномпокрытии сыра качоотта начала появляться плесень точки сс
Что-то телефон тупит, так вот точки размером с четверть спичечной головки и их колличество увеличивается, созревает сыр уже с 4 апреля. Я что-то нарушил в технологии покрытия или ещё на этапе до того как ннес покрытие и можно ли как то с этим бороться, может протирать солянным раствором. Хотелось бы ещё немного дать сыру созреть. На канестрато такой проблеммы нет.
Скорее всего, это проблема холодильника. Очень малый срок, чтобы вообще плесень начала появляться. Нужна срочная жизмнфекция. А сыр протрите и посмотрите, насколько хорошо покрыт. Нет ли трещин и по. Если герметично, пусть себе зреет
Подскажите, если не внесла хлористый в пастеризованное молоко, как это отразится на качестве сыра?
Да, конечно. Не факт даже, что сработает сычужный фермент
А что делать если нет влажной камеры,а сыр уже сварен и стоит на решетке под грузом?
Вы довели температуру до 35 гр.потом вы огонь выключаете?И вносите фермент,а потом пепсин или как?Девушка,ответьте,только начинаю,никак не сорентируюсь🤔.
Пепсин- это и есть фермент. Жогрели до нужной температуры и останавливаем нагрев, выключаем плиту
Вопрос на счет пажитника. Я в общем впервые услышала о нем в инете. на днях увидела в магазине. Попробовала один на зубок, он твердый как камушек)). Продавец сказал что его не едят так, а заваривают из него чай.
Вопрос вот в чем. Его в сыр добавляют цельным или молят в кофемолке?
Если Вы смотрели видео, думаю, вопрос уже отпал)
Цельным
Насыпать лучше цельным. Он набухнет и размягчится. На зубок даже не чувствуется. Напоминает орешки.
Здравствуйте, а скажите пжл почему у меня сыр скрипит, а через 2 недели перестаёт скрип, спасибо.
Свежий сыр часто скрипит, это нормально для любого свежего сыра. Со временем скрип уходит.
Девчонки,здравствуйте,подскажите,пожалуйста,почему качотта не пластичная, варю по рецепту,на даниско та 45
Здравствуйте. Надо разобраться) мало вводных данных. Скажите, по какому именно рецепту Вы делаете, какое молоко (не подморожено ли было, уверены ли в качестве).
Вообще 81-82 закваску лучше, там состав необходимый для качотиы. В принципе, и в этом может быть причина, но обычно в таких случаях технологические моменты
@@-minifermery спасибо большое,попробую на закваске,что вы подсказали.А вообще,вы умнички.
Добрый вечер. Делали с курагой, ее предварительно замачивали в кипятке. Высушили, как по рецепту 3 дня, обсыпали ореховой корочкой и завакумировали. Через пару-тройку недель открыли, сыр стал слизкий и плесень появилась рядом с курагой. Подскажите, что в нашем случае пошло не так?
Внутри сыра рядом с курагой тоже плесень пошла?
Корочкой обсыпали, маслом сыр смазывали?
@@-minifermery да, смазывали оливковым. Плесень рядом с курагой, которая с краю, внутри нет, но и время вызревания совсем маленькая. Грешу на курагу, хотя выбирала получше...
@@kiber_zona мне кажется, в кураге проблема. Если головка сыра сухая была, потом маслом покрыли, коркой и хавакуумировали, и плесень пошла все равно. Вообще, с добавками сыр очень любит плесень, поэтому долго его и не стоит выдерживать. Особенно, с мягкими добавками.
Курага же часто начинает портиться, а мы и не видим. А в кислой сырной среде могла портиться тем более.
Екатерина Юрьевна, добрый вечер. Если покрыть качотту латексом , сколько месяцев можно его хранить? Пожалуйста, если не трудно, напишите❤
Покрытую латексом можно долго хранить - хоть больше года
@@-minifermery Благодарю, Вас, Екатерина Юрьевна! ❤️
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какой сычужный фермент вы используете?
Здравствуйте. Христиан Хансен, в магазине «сыромания» брала. Жидкий. Очень рекомендую
@@-minifermery спасибо большое
Учусь варить сыры из козьего молока и почему-то они у меня непластичные . Не понимаю в чем дело,вроде все стараюсь делать как в видео.
Может заеваски перебарщиваю?
Катя,подскажите пожалуйста
Вряд ли проблема в закваске, а вот технологии - может быть. Внимательнее отнеситесь к сырному закону. проблема может скрываться в этом
@@-minifermeryспасибо что ответили.
Катя, можно еще один вопрос ,а что это за сырный закон 🙏
@@-minifermery вы видимо имели ввиду соблюдать технологию. Спасибо , Катя , обращу внимание на это❤️
@@user-tr1lx5fx8l простите, опечатка. Сырное зерно я имела в виду
Как готовить сыр с красителем? С куркумой?
Добавить куркуму)
Сделала каччоту ,но стуфатуру провела не правильно,сыр был в камере дольше чем нужно,боюсь что сыр будет кислыем..так ли это ,кто сталкивался? Можно как то исправить ?
Исправить это уже нельзя никак. Насколько долго держали?
@@-minifermery один раз перевернула,а топом уснула и сыр остался у меня в бане до полного остывания воды.утром Я из интереса разрезала одну головку,в середине были механические дырочки и немного круглых,на вкус конечно как резина и кислый,это перед посолом...
Боюсь, что испорчен сыр… слишком долго
@@-minifermery сегодня попробовала сыр,через два дня после приготовления,кислоты лишней нет,пока ещё немного скрипит,но уже гораздо меньше чем сразу))надеюсь что после вызревания хотя бы дней 10 его можно будет использовать хотя бы на пиццу😄 благодарю вас,за проявленное внимания,вы единственный блогер ответивший мне 👍с вашими видео по приготовлению сыроделие для меня стало увлекательным и интересным)) тысячу лайков и миллионны подписчиков ,вам!!!!
Всегда рада помочь) скрипа у сыра не бойтесь. Это присуще свежим сырам. Через 7-10 дней уйдёт