Готовим сыр качотта на бане. Правильный рецепт, проверенный временем и опытом. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии. #сыр #рецептсыра #сырвдомашнихусловиях
Наш канал на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/62205dd7c29e4221caf69246 RuTube: rutube.ru/channel/23870428 Поддержать канал: карта Сбербанк 2202 2020 8391 3230 Приглашаем на другие наши каналы: ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ th-cam.com/channels/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html СРАВНИ ЦЕНЫ th-cam.com/channels/zI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw.html КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ th-cam.com/channels/bSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ.html
Здравствуйте, Елена! Я делаю стуфатуру сырной головки в мультиварке и это очень удобно, на функции Мультиповар выставляем температуру 55 или 60 градусов и время 1,5 часа, наливаем немного водички и ставим на подставку сырную головку в форме, переворачиваем сырную головку как обычно, затем оставляю сырную головку в форме до полного охлаждения чтобы она не деформировалася.
Здравствуйте, Елена! Я сыродел начинающий. Раньше варила сыр плавленый из творога и на заквасках боялась делать, а оказалось, что это даже проще. Посмотрела несколько Ваших роликов и вот решила поблагодарить за то ,что делитесь своим опытом, очень доступно всё объясняете и говорите о том,что это не сложно. Сегодня делала брынзу и получилось отлично,уже переворачивала,завтра опущу в рассол. Огромное Вам спасибо! Удачи Вам во всех делах и процветания каналу🤗👍
А мне не понравилось на Аппетиссимо,у Елены объяснение проще по-нашему,по деревенски 😂.Елена! А вот этот ролик Вы недавно выставили на Ютубе? Потому что у Вас в плейлист е не было такого видео.@@kroshka_moya
Спасибо. Понравилось то, что вы честно сказали что не профессионал. Ролик хороший, без лишней воды, всё по делу. 👍Обучаюсь профессионально в школе сыроделия.
Когда делаете стуфатуру чемпература в кастрюле должна быть 40 градусов, а вода под сыром нагреваем до 55-60 градусов. И после стуфатуру сыр из формы не вынимайте, а ставьте до полного охлаждения в холодильник. А потом на просушку. Какая у вас красивая форма была сыра, но он расплылся и потерял форму. Ждем 3 ролика с красивым не расплющенным сыром. УДАЧИ.
В трёх литровую банку входит молока больше чем три литра. Три литра это по плечики банки. Я делала замеры где-то на триста, четыреста миллилитров больше. В каждой банке по разному входит . А делала я чисто из за того) что одна из клиентов сказала почему я не долила под завязку банку. Вот при ней делала замеры. И оказалось что она у меня каждый раз на триста мл больше получала молока. А платила за три литра. ))) . Я бы никогда не стала бы делать этого если бы не настояла бы сома клиентка))).
Здравствуйте. Подскажите где вы такую хорошую кастрюлю приобретали с таким большим литражом из нержавейки. Я выписывала на озоне, с литрожом 12, а то итогу оказалось 10.5, хотя позже начала читать отзывы там действительно были жалобы по этому поводу.
привет )) мы,когда берем молоко,то просто на сычуге (наверно,меито написано) ,без закваски,то это какой сыр получается? делаем,просто себе побаловаться - иногда и 3 дня еле вылерживаем ))) недавно сделали несколько небольших из 20 литров - самый поздний 2 недели постоял и на нем корочка образовалась - самый вкусный оказался...дольше не выдержали ждать ))) у нас уже идут разговоры дома - а потянем ли мы какое-нибудь молочное животное завести )))
Мы раньше покупали молоко. Потом переехали в дом и купили корову. Появились покупатели, много . Пришлось купить вторую корову прибавились клиенты. Опять запросов больше. Сарафанное радио работало. Потом третью купили, четвёртую😂😂. Но в прошлом году продали одну. Тяжело. Сейчас три коровы. Это кормилицы мои. И сами с молочной продукцией и денег приносит. Делаю творог, масло, сметану, варю сыры. Так что советую приобрести хоть одну, для начала😂
Доброе утро! Скажите пожалуйста, сыр обсох и через 5 дней его заваукомировала, через несколько дней в сыре появилась влага скажите это плохо и что делать с этим.
Не торопитесь в вакуум. Надо хорошо обсохнуть ему до корочки. Если влажность холодильника ниже 80-85, то лучше его в контейнер с приоткрытой крышкой до корочки. Недосушенный сыр в вакууме будет плесневеть и кислить, если планируете долго его созревать
@@user-bi2lk4mw9d от закваски не зависит,есть дырочки,или нет.Плохо подпресованная качетта при выкладке с/з в форму,вот это и есть механические дырочки.Это допускается в качетте
@@user-ic2hf4qc6g а что нужно делать? Я думаю что дело в соли я его солю перед тем как положить в формы...соль удерживает влагу..и через неделю он начинает трескаться..
Ваккууматоры не дорогие, можно купить и за 1000-1500рублей, но в вакууме лучше. Сама варю давно. Хранится очень долго, пробовала и 4-5месяцев, больше не было возможности. Удачи всем!!!
Сердце кровью обливается от такого приготовления.... Калье перестояло! И это факт!. Зерно не вымешано, как положено, не равномерное. А то, что оно плавится-жто вообще кошмар... У вам кислотность улетела... Я тоже не профессиональный, но, хотя бы училась, как надо делась, а не по роликам из ютюба..... Вот после таких "сыроделов" люди и не уважают сыры домашнего приготовления. Потому что фигня это, а не капота.. Уж извините, но вы портите имя сыроделов......
Юлия, вы неправы. Сыр получается вкусный. Все мои клиенты его любят. А вот как посмотришь ролики профессионалов, так уж точно всякое желание делать отпадает: слишком всё заумно и строго. Будьте проще и люди потянутся;)
@@user-te6cj6vq4pНу и варите свой Качотто,что вы смотрите здесь? Нас всё устраивает.А слабо вам выложить свой ролик?! Неет,вы за деньги только готовы поделиться рецептом,много вас профессионалов на Ютубе.
![fellow fellow - PROUD feat. INK WARUNTORN [STRING QUARTET]](http://i.ytimg.com/vi/BQrVkMPTdHE/mqdefault.jpg)
Наш канал на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/62205dd7c29e4221caf69246
RuTube: rutube.ru/channel/23870428
Поддержать канал: карта Сбербанк 2202 2020 8391 3230
Приглашаем на другие наши каналы:
ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ th-cam.com/channels/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html
СРАВНИ ЦЕНЫ th-cam.com/channels/zI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw.html
КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ th-cam.com/channels/bSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ.html
Делала 5 раз по этому рецепту нам и клиентам нравится
Здравствуйте, Елена! Я делаю стуфатуру сырной головки в мультиварке и это очень удобно, на функции Мультиповар выставляем температуру 55 или 60 градусов и время 1,5 часа, наливаем немного водички и ставим на подставку сырную головку в форме, переворачиваем сырную головку как обычно, затем оставляю сырную головку в форме до полного охлаждения чтобы она не деформировалася.
Здравствуйте, какая вы молодец что делитесь открыто, с любовью, как есть. Сырок просто супер.👍 Удачи вам🤗
Спасибо большое! Мне очень понравился урок: доступно, речь замечательная, всё понятно. 👍🙏🙏🙏❤
Спасибо большое, все хорошо и доступно,будем готовить сыр качотто.
Спасибо большое за рецепт. Сыра качетта 🍚🍚🍚🍚👍🌹🌹🌹😊
Здравствуйте, Елена! Я сыродел начинающий. Раньше варила сыр плавленый из творога и на заквасках боялась делать, а оказалось, что это даже проще. Посмотрела несколько Ваших роликов и вот решила поблагодарить за то ,что делитесь своим опытом, очень доступно всё объясняете и говорите о том,что это не сложно.
Сегодня делала брынзу и получилось отлично,уже переворачивала,завтра опущу в рассол. Огромное Вам спасибо! Удачи Вам во всех делах и процветания каналу🤗👍
Спасибо 🤗
Посмотрите ещё канал Апетиссимо
@@kroshka_moya спасибо, посмотрю.
@@kroshka_moya спасибо большое за совет, я подписалась на этот канал 🤗
А мне не понравилось на Аппетиссимо,у Елены объяснение проще по-нашему,по деревенски 😂.Елена! А вот этот ролик Вы недавно выставили на Ютубе? Потому что у Вас в плейлист е не было такого видео.@@kroshka_moya
Жалко выливать, можно сделать риккоту, спасибо за рецепт, а кому не нравится проходите мимо....
Леночка здраствуй дорогая сыр шикарный,сегодня буду делать по твоему рецепт,ты умничка радуй нас своими навыками 🌹🌹🌹🥰🥰🥰🥰🕊🕊🕊🕊🙏🙏🙏
Спасибо. Понравилось то, что вы честно сказали что не профессионал. Ролик хороший, без лишней воды, всё по делу. 👍Обучаюсь профессионально в школе сыроделия.
Когда делаете стуфатуру чемпература в кастрюле должна быть 40 градусов, а вода под сыром нагреваем до 55-60 градусов. И после стуфатуру сыр из формы не вынимайте, а ставьте до полного охлаждения в холодильник. А потом на просушку. Какая у вас красивая форма была сыра, но он расплылся и потерял форму. Ждем 3 ролика с красивым не расплющенным сыром. УДАЧИ.
Давно Вас не смотрела. Очень полезно, буду так делать
Рецепт толковий,подяка👍🌺
Спасибо за ролик) интересно!
Я тоже уже давно делаю этот сыр и храню до 5 месяцев, но я его воскую натуральным воском.
Здравствуйте! Что вы делаете с головкой сыра, прежде чем покрывать воском? И впоследствии не образуется ли по воском плесень!?
Спасибо вам, варю сыры по вашим рецептам, всё получается на ура😊👍
👍👍👍👍 вкусняшка 🤤
Спасибо Елена 😘
Лучшая защитная закваска это пастеризация молока.
Да, но не так просто её правильно провести в домашних условиях
В трёх литровую банку входит молока больше чем три литра. Три литра это по плечики банки. Я делала замеры где-то на триста, четыреста миллилитров больше. В каждой банке по разному входит . А делала я чисто из за того) что одна из клиентов сказала почему я не долила под завязку банку. Вот при ней делала замеры. И оказалось что она у меня каждый раз на триста мл больше получала молока. А платила за три литра. ))) . Я бы никогда не стала бы делать этого если бы не настояла бы сома клиентка))).
Спасибо
Сыр скрипит от большого количества фермента я делаю козий сыр так что проверено много раз уменьшайте количество фермента и все
Zdrastvuice, u nas v Latiji, magazinij skripit🤦♀️
👍👍👍😋😋😋
Я хотела бы сыр с закваской и ферментом без выдержки, на следующий день кушать, чуточку мне расскажите, пожалуйста, спасибо
Ну не бывает так. Закваска должна поработать. Вам тогда лучше адыгейский делать. А без закваски это уже брынза
Здравствуйте. Подскажите где вы такую хорошую кастрюлю приобретали с таким большим литражом из нержавейки.
Я выписывала на озоне, с литрожом 12, а то итогу оказалось 10.5, хотя позже начала читать отзывы там действительно были жалобы по этому поводу.
Здравствуйте. Я на рынке в хозяйственном брала
привет )) мы,когда берем молоко,то просто на сычуге (наверно,меито написано) ,без закваски,то это какой сыр получается? делаем,просто себе побаловаться - иногда и 3 дня еле вылерживаем ))) недавно сделали несколько небольших из 20 литров - самый поздний 2 недели постоял и на нем корочка образовалась - самый вкусный оказался...дольше не выдержали ждать ))) у нас уже идут разговоры дома - а потянем ли мы какое-нибудь молочное животное завести )))
Домашний сыр у вас получается)
Давайте заводите уже кормилицу;)
Это бренда к вам получается. И его хранить надо в рассоле
Брынза
Мы раньше покупали молоко. Потом переехали в дом и купили корову. Появились покупатели, много . Пришлось купить вторую корову прибавились клиенты. Опять запросов больше. Сарафанное радио работало. Потом третью купили, четвёртую😂😂. Но в прошлом году продали одну. Тяжело. Сейчас три коровы. Это кормилицы мои. И сами с молочной продукцией и денег приносит. Делаю творог, масло, сметану, варю сыры. Так что советую приобрести хоть одну, для начала😂
Я ставлю на 3 часа под шубу. Как банки с консервации
Здравствуйте а какой ваукуматор надо тоже купить и не знаю какой есть и дешевые и подороже посоветуйте
Я недорогой zoiten взяла. Мне нравится.
Скажите, пожалуйста, а в холодильнике нужна температура какая, или не принципиально, просто лежит на полке у вас с другими продуктами?
Да, обычный холодильник. Градусов 3-5
Когда на водяной бане сыр - он под крышкой?
Да, конечно
Здравствуйте, скажите пожалуйста , почему сыр после ст. становится немного резиновый, спасибо
Выдержите две недели его и скрип пропадёт
Доброе утро! Скажите пожалуйста, сыр обсох и через 5 дней его заваукомировала, через несколько дней в сыре появилась влага скажите это плохо и что делать с этим.
Если немного влаги, то ничего страшного. Просто не досушили . можно уже вскрыть , попробовать.
Не торопитесь в вакуум. Надо хорошо обсохнуть ему до корочки. Если влажность холодильника ниже 80-85, то лучше его в контейнер с приоткрытой крышкой до корочки. Недосушенный сыр в вакууме будет плесневеть и кислить, если планируете долго его созревать
А какая температура в сыворотке ( стуфатура). Спасибо!!!
Около 40
Зщ
Венчик растопырила🤣
Здравствуйте, скажите, а после отела через сколько можно варить сыр?
Через месяц
@@user-bi2lk4mw9d спасибо
А у российского сыра когда скрип уйдет? Через сколько дней?
Дней через семь снова пробуйте. Но российский в принципе должен не менее 40 дней зреть
Доброго дня! Обратила внимание, что Ваша качотта с дырочками, а у меня нет....
От закваски зависит
Спасибо большое. Я брала родную, так и называется что для качотты.
У качетты закрытая,гладкая текстура на срезе.Допускается небольшое количество механических дырочек.
@@user-bi2lk4mw9d от закваски не зависит,есть дырочки,или нет.Плохо подпресованная качетта при выкладке с/з в форму,вот это и есть механические дырочки.Это допускается в качетте
Kak delatj židkij sir?🙏
th-cam.com/video/MY9TlXLsw60/w-d-xo.html
👍
Стуфатура для работы термофилов нужна
Колье нужно смотреть через 30 минут у вас колье перестояло
Я так не считаю. Отделение должно стать чистым. Естественно, проверяю каждые 10 минут
У меня сыр трескается в холодильнике..что делать?
Странно 🤔 жирность маленькая что-ли..
Он у вас пересушивается
@@user-ic2hf4qc6g а что нужно делать? Я думаю что дело в соли я его солю перед тем как положить в формы...соль удерживает влагу..и через неделю он начинает трескаться..
@@user-sb3tt3oh4o солите в рассоле 20% , на полкило три часа, а потом просушите в холодильнике и вакуум, можно ещё воском обработать
@@user-sb3tt3oh4o соль выводит влагу из сыра
Если нет вакуматора или сколько стоит вакуматор
Можно покрыть воском
@@user-bi2lk4mw9d спасибо
Ваккууматоры не дорогие, можно купить и за 1000-1500рублей, но в вакууме лучше. Сама варю давно. Хранится очень долго, пробовала и 4-5месяцев, больше не было возможности. Удачи всем!!!
Сердце кровью обливается от такого приготовления.... Калье перестояло! И это факт!. Зерно не вымешано, как положено, не равномерное. А то, что оно плавится-жто вообще кошмар... У вам кислотность улетела...
Я тоже не профессиональный, но, хотя бы училась, как надо делась, а не по роликам из ютюба..... Вот после таких "сыроделов" люди и не уважают сыры домашнего приготовления. Потому что фигня это, а не капота.. Уж извините, но вы портите имя сыроделов......
Юлия, вы неправы. Сыр получается вкусный. Все мои клиенты его любят. А вот как посмотришь ролики профессионалов, так уж точно всякое желание делать отпадает: слишком всё заумно и строго. Будьте проще и люди потянутся;)
Я смотрю вы проще некуда...
Тогда и не называйте ЭТО качоттой. Потому что это всё, что угодно, но не она. Не позорьте сыроделов....
И да.. Чтоб варить сыры -надо учится, а не ляпать абы как....
@@user-te6cj6vq4p а вам тут и делать нечего. Есть каналы профи, там и пишите гадости. Дайте человеку спокойно делиться своим опытом
@@user-te6cj6vq4pНу и варите свой Качотто,что вы смотрите здесь? Нас всё устраивает.А слабо вам выложить свой ролик?! Неет,вы за деньги только готовы поделиться рецептом,много вас профессионалов на Ютубе.
это не качотта
Ну и ладно, зато вкусно)
@@user-bi2lk4mw9d так зачем эти все действия, вы просто едите соленое неправильно поставленное зерно
@@user-cn3ju7by1xУмникии😮.Вы видите что сыр главное делается из цельного молока,а вы из чего делаете,не ясно 😊