ДЕРЕВЕНСКАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- ДЕРЕВЕНСКАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ
Состав на 1 кг фарша:
1. Свинина не жирная - 700г.
2. Шпик солёный -300г
3. Сахар виноградный (можно любой) - 5г.
4. Соль нитритная - 25г.
5. Чеснок - 2г.
6. Тмин - 3г.
7. Смесь перцев - 4г
8. Алкоголь (вино, виски, коньяк) - 30г
9. Антиокислитель - 5г
10. Стартовые культуры - (в соответствии с указаниями на упаковке)
11. Черева свиная натуральная 34-36мм
Способ приготовления:
Хорошо подмороженную свинину нарезаем на продолговатые куски по 2 - 3 см, шпик нарезаем кубиками по 1 см. Смешиваем все сухие специи. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и алкоголь. Набиваем оболочку. Набивка средней плотности. Прокалываем оболочку в местах воздушных полостей. Формируем кольца, вакуумируем или кладём в пакет и оставляем при комнатной температуре на 24 - 36 часов. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Даём обсохнуть при комнатной температуре 8 - 12 часов. Вывешиваем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 75 - 85%. Вялить до потери веса на 40 - 45% (или не менее 35 - 40 суток). Деревенская готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...
t.me/vkusrybalki
ПРИВЕТ ИЗ Чехии
Спасибо вам за этот ролик - мне очень понравилось. Попробую сделать ещё в эту субботу.
Вам спасибо за добрые слова! У Вас всё получится 👍🤝
По колбасоделанию , у меня три канала которым я доверяю ( у них выверенные рецепты , отсутствие пафоса ) . На Ваш канал , попал случайно ( искал материал про "Дедушкин гостинец" , ибо у Павла малость сумбурна подача материала ) . С удовольствием пересмотрел все Ваши ролики и премного благодарен Вам за труд ( качество съёмки , монтажа и знаний материала - на высоте!). На ум приходит сравнение с капитаном Врунгелем . Надеюсь не обидел Вас этим сравнением , ибо по книге и мультику , капитан Врунгель - опытный и уверенный в себе человек , с хорошим багажом знаний .
Ну, вы прям захвалили..., могу , ведь, зазнаться )))). Спасибо Вам огромное. Про сравнение с Врунгелем - я польщён, я, кстати, тоже капитан, только 2 ранга запаса, 20 лет в ВМФ .
@@vkusrybalki , теперь стало понятно , почему Ваш канал зашёл с первого раза :) , в наших краях поселились два позитивных каперанга ( им врачи прописали климат средней россии после службы на апл, ) . Ну а я , в стародавние советские времена выпускал на оборонке "тягачи для геологов" ( С-300В)
Свои люди!👍
Олег, спасибо за очередной шедевр!!!
Спасибо, дружище! Планов громадьё, надо как то всё успеть, пока молодой ...)))))
Идеальная деревенская колбаска! Спасибо, направление движение задано, а посему есть куда стремиться!
Эта колбаса действительно получилась отменная, если бы я не был таким ленивым и более равномерно распределил кусочки шпига, было бы вообще огонь!
Пересматриваю ваши старые рецепты и все больше понимаю, что пора переходить на "рубленный фарш". Утомило возиться со шпиком и мясорубкой, учитывая, что все съедается буквально за пару дней, а вялится 1.5 месяца. Меня это достало!
Думаю брать изначально жирное сырьё - подчеревок и шейку. Сыровял сейчас делаю только с предпосолом 4-7 дней. Сырьё после недельного предпосола от части уже ферментированое (приятно пахнет)и липкое, не нуждается в длительном вымешивании со специями.
После рекомендаций и быстротехнологий Агапкина, запорол несколько партий хорошего мяса.
Приятно вас смотреть. Спасибо ещё раз за рецепты!
Здравствуйте. Спасибо эа добрые слова. По поводу рубленый-не рубленый, это смотря какую цель вы преследуете делая колбасу, если нужны объёмы, то да, можно не заморачиваться, накрутил все по-быстрому и нормально, у меня другие цели, мне интересно пробовать разные рецепты, вкусы, консистенции... Например самые вкусные для меня колбасы были именно со стартами. И абсолютно разные, и рубленые и резанные...
Говорю себе, ну все! Хватит колбасы! Итак в холодильник уже некуда класть... А посмотрю ваше кино, и снова в бой... Покой нам только сниться.
Это точно. Колбасы много не бывает )))
подскажите пожалуйста по подробней про вакуммирование пакетов при помощи не тканного матерьяла.
Здравствуйте. Да я вакуумировал так пакеты. Но:
1. Пакеты должны быть плотные для вакуумирования
2. Нужно взять кусочек нетканного материала вроде спанбонда которым грядки украшают, отрезать в размер и положить внутрь. Благодаря пористости воздух выкачивается, а благодаря плавлению пакет запаивается.
Если честно, я отказался от этого способа, просто мне неудобно.
Здравствуйте! Смотрю Вас всё время, и постоянно на языке крутится вопрос. На сколько литров чаша у миксера?
Здравствуйте. Смотрите, по воде помещается 6 литров. Но, фарш, особенно тяжёлый я бы больше 3х, а лучше 2х килограмм не мешал. Если фарш лёгкий (много жидкости) 3 литра с крышкой спокойно.
Делал украинскую,сделал из нее сыровял.☺️Правда ещё коптил холодным копчением.
Отлично!
У вас 25 гр это только на окорок?
Если шпиг солёный, то солим только окорок, если нет то всё сырьё. Соли можно поменьше 22-23 грамма на кг
Дядя привет где такую шайтан машину брал,есть ссылка, ещё запилите ролик как гладкие пакеты эвакумируете,что и как попрдробней
Привет. Заказывал через интернет на Озоне, но это больше года назад было.
По поводу вакуумации. Если пакеты гладкие, но специальные для вакууматора, то можно просто сложить немного края, чтоб доступ воздуха был, в сети есть вся информация. Если другие, то можно проложить кусочек нетканного материала (спанбонд). Но, если честно мне не нравиться работать с такими пакетами, плохо они держат вакуум
А ведь у вас там не Деревенская, а Венская колбаса.😢😜th-cam.com/video/JpFBE7o9ETg/w-d-xo.html
И всё равно будем её резать не дожидаясь перетонита! 😄👍🤝
@@vkusrybalki Не просто резать, кромсать.😢😜
что за миксер? Покупкой доволны? тоже планирую купить, собираю мнения
Да, я очень доволен! Главный плюс - это нормальная большая чаша! Модель называется First FA-5259 (GM-M021B).
@@vkusrybalki скажите пожалуйста какой вес фарша помешивает данный миксер. Не безопасный предел в килограммах хотя бы ориентировочно
2 килограмма не очень тяжёлого фарша нормально промешивает. Когда мешает 3кг. мне становиться его жалко )))
В деревне нету ни стартовых культур ни фосфатов ни миксеров планетарных !вывод -с какого перепугу она деревенская?
Ну, во первых я об этом говорю в видео, смотрите внимательней. Во-вторых вы описыввете деревню 19 века, в-третьих фосфатов в моей колбасе нет, а вместо стартов раньше использовали пищевую селитру. И, наконец последнее, если для вас это так принципиально, придумайте своё название, я не против. Главное вкус!
Много жира
Это ВАШЕ мнение, так и пишите, ...для меня много жира...
Как сушил без климат.камеры?
У меня климат камера есть.
Щедевер
Спасибо!