Wok o Padella? tutti i segreti e una ricetta finale da Chef
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ค. 2024
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Qual è la differenza tra il wok e la padella? Ti spiego tutti i segreti con una ricetta velocissima finale!
Il Wok è una pentola incredibile e con questo video non potrai più farne a meno, lo so!
Il Wok è magico e amato da tutti gli chef del mondo! Non dimentichiamo che è la padella più usata da 1/3 della popolazione mondiale.
Ha la grande caratteristica, rispetto alle nostre padelle, di creare una reazione di Maillard da paura! Conosci questa tecnica in cucina?
Detto questo naturalmente il wok originale è in ferro, ma io ne sto usando uno in alluminio rivestito.
🕐TIMESTAMPS🕐
0:00 Wok o Padella? Vale la pena? E se abbiamo solo l'induzione?
1:50 la cucina cinese e il Wok
2:20 come si salta in padella e come si salta nel Wok
4:15 il Wok e i cestelli in bambù per la cottura a vapore
6:12 friggere nel Wok
8:10 una ricetta da Chef: vermicelli e verdure saltati
9:48 finale
9:59 scena finale imperdibile
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WOK Antiaderente: amzn.to/38RGtMp
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CESTELLI in bambù da 25cm (misura perfetta): amzn.to/30Qcro4
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Bravissimo, hai capito tutto del wok!👍👍 Il wok che usa in ristoranti cinesi è fatto di ferro forgiato, una volta scaldata bene con la fiamma viva diventa bollente e di conseguenza fa asciugare l'umidità dei cibi molto veloce per poi prendere i sapori dei condimenti, quando salta i cibi nel wok si vede spesso un po' di vapore che salga, noi cinesi lo chiamiamo "guo ci", cioè "aria del wok", però questa "guo ci" si produce solo con il wok di ferro sulla fiamma viva, difficile sul wok antiaderente. Però cuocere con il wok di ferro fa molto fumo (olio messo su ferro bollente) mentre col wok antiaderente ne fa molto meno. Io a casa uso sempre il wok (quello italiano) e mi trovo benissimo, soprattutto quando devo friggere qualcosa l'olio non schizza fuori avendo il bordo alto..😂😂😂
Grazie per la spiegazione... Io ho cercato di capirne il funzionamento in base alla mia esperienza.
Una cosa che ho notato seguendo i colleghi cinesi è che fanno sempre bruciare l'olio con il relativo fumo bianco. Però anche i colleghi europei usano l'olio che fuma 🤣🤣🤣 è una roba da cuochi 😁😁😁
Credo che sia proprio una caratteristica nell'utilizzo del wok.
Detto questo secondo me si possono usare entrambi sia di ferro che ricoperto. Che dici?
@@CorsidiCucinaVegan Direi proprio di si, solo che nell'uso il wok di ferro, c'è un trucchetto per renderlo antiaderente, ossia prima mettere il wok sul fuoco scalda bene, poi versa abbondante olio freddo nel wok e fare due giri, poi togliere l'olio e può cominciare a saltare..🤓🤓, cmq a casa io preferisco usare il wok ricoperto..😂😂😂
Ah ecco il trucco segreto.
È anche vero che se tratti il ferro prima, diventa quasi antiaderente poi con il tempo.
Però onestamente anche io preferisco usare l'antiaderente.
Ho una wok giapponese fatto in ghisa. Ora è arrugginito così dovrò ripulirlo. Ma posso fare del pane in una wok?
@@alidalavezzari4103 Direi di si, ma con la fiamma bassa e mettere un coperchio. Invece del pane andrebbe meglio la focaccia perché più sottile, cmq io metterei una goccia di olio per ungere la wok prima di mettere impasto.🤓🤓
Un wok antiaderente semplicemente non è un vero wok, è un normale saltapasta. La caratteristica principale della tecnica di cottura con il wok è la temperatura, che deve essere sempre molto alta per poter cuocere i cibi in maniera veloce, continuando a rimestarli con una spatola o con il movimento del polso, così da non farli bruciare. In questo modo si riescono ad esempio a ottenere verdure cotte ma che mantengono una consistenza bella croccante.
Il problema di un wok antiaderente è che il rivestimento in teflon non è per nulla adatto a resistere ad alte temperature. Oltre una certa temperatura, il teflon inizia ad emettere dei vapori nocivi e dopo un po' si brucia perdendo le sue caratteristiche di antiaderenza. Qualsiasi produttore di padelle antiaderenti consiglia di usarle sempre ad una temperatura moderata.
Quindi, se volete un vero wok, procuratevene uno in ferro. Se invece vi accontentate di avere una pentola multiuso che vada bene per friggere e per saltare la pasta, compratevi pure un wok antiaderente, ma per lo "stir-fry" che vedete fare dai cuochi cinesi e giapponesi, non è davvero l'ideale. Se proprio volete usarlo in quel modo, cercate almeno di non alzare troppo la temperatura, anche se così c'è il rischio di ottenere pietanze poco colorite e croccanti.
Grande Chef Davide... Simpatico oltre che BRAVO!!!!
Bravo, davvero ottima spiegazione sotto tutti i punti di vista.
Utilissimo video, come sempre preziosissime dritte! Grazie Chef!
cerco sempre di fare cose utili così almeno non intaso la rete di stupidate! 😁 a parte i miracle blade!
Chef Davide come sempre grandi soddisfazioni sul Tuo canale !
🤣🤣🤣 Meraviglioso lo scudo👏👏
Grazie per questa spiegazione mi e' stata molto utile👍
Non si sa mai nella vita, metti che scoppia una guerra 😂
Che contenuti!e ottimo anche lo slow motion! Complimenti!
grazie! 😊
Video eccellente. Grazie.
Sei unico Davide, spieghi sempre bene sei un vero maestro grazie......🤗❤
Grazie 😊
Sei proprio divertente ! Seguirò i tuoi preziosi consigli 🙏
Grazie, cerco di spiegare facilmente e divertendomi!
Alla fine, un buon piatto, e' fatto di piccoli gesti che fanno una grande differenza. Bel video.
Bravo Davide fai sempre video interessanti 👍
Grazie Ale! Sono felice che piacciano!
L'esempio della catapulta (Herbert Ballerina) è geniale 🤣🤣🤣
Così sarà indelebile nella tua mente! 😁😁😁
Ahahahahah! Sono morta dalle risate 😂
Pensavo già fossi bravissimo, ma con questa citazione sei davvero above and beyond!!! 😂😂😂
@@renatapagone2038 ahahahah mitica Renata
😂
Top come sempre, prima o poi verrò a mangiare da te!
Grazie! 😊
Ma il ristorante lo abbiamo chiuso definitivamente a maggio dell'anno scorso
Quindi anche dopo la pandemia non riaprirete? 😢
@@marcomarino2515 non credo, ma mai dire mai
Ciao Davide, tutto sempre molto chiaro.
Ho un wok di ferro che ho annerito per bene, ma che per il momento ho abbandonato perché i cibi hanno un retrogusto di ferro. Come risolvo?
In Cina hanno dei fornelli, anche nelle abitazioni, che fanno concorrenza al crogiolo del vetraio😂 e per reggere queste cotture ed emissioni di grasso e vapore hanno pure delle cappe speciali con recupero liquidi😱 che fanno invidia a quelli delle cucine industriali
Ciao Davide mi piacciono i tuoi video. Mi sa che dal cognome sei anche delle mie parti, vicino il lago di Varese. Complimenti .
Sempre amato il WOK e chi lo sa usare con maestria. Rimarrei ore a guardare le "acrobazie" che si riescono a fare con questa padella. Con wok e mannaia cinese la cucina prende sempre più una venatura orientale che non guasta mai. Grazie per i video che ci regali. Sempre TOP.
In questo periodo sono incuriosito dagli strumenti orientali. Adesso ho più tempo per studiarli e per capirli meglio.
Perché in particolare il WOK è solo una padella ma è pazzesco cosa ci fanno dentro!
Salve amico del wok ...io cucino su piastra a corrente ...secondo te va bene ...oppure ci vuole solo il fornello per raggiungere la caloria adeguata ?
Insomma, ho un servizio intero dell'amc, diverse padelle antiaderenti di differenti grandezze, padelle in terracotta, friggitrice ad aria, vaporiera... e potevo risparmiare soldi e spazio con un'unica padella... -___- Vado a piangere in un angolo. NO, NON MI è PIACIUTO QUESTO VIDEO!!!!! Scherzo XD, molto interessante, non conoscevo proprio le caratteristiche di questa padella. Dovrò aggiungerla alla mia collezione :D
Ahahaah, pensa con una sola padella cosa fanno loro! In effetti è geniale!
Però c'è anche da dire che andrebbe riadattato anche il modo di cucinare.
Aggiungila e fammi sapere!
Il finale favoloso ahahah Samuchef 😂
grazie Chef, le tue spiegazioni sono davvero importanti per me, sapessi quanto ho migliorato la mia cucina "frequentandoti"!!!! bella e chiara la spiegazione della reazione di Maillard! E poi sei simpatico anche da Eroe Marvel...dirò alla Titti di regalarti un bel costume: Un abbraccio a voi
Ciao Lella! Il costume ci vuole! 🤣😂
Son felice che la tua cucina sia migliorata!
Chef, sei l'aVEGANenger 😂 Fantastica la scena finale 😂 Ho in bel wok dell'Alessi che pesa un quintale ma ottima.
Spaghetti di verdure ci metto sempre un po' di quello che ho in frigo (cavolo cappuccio, fagiolini, carote e zucchine, porro...) e già mi era parso che usare l'olio di sesamo anziché quello di semi desse quella spinta in più. Domani provo ad aggiungere sciroppo d'agave e aceto (di riso? Mele? Vino bianco? Quale scelgo?)... Magari così riesco a dargli quel gusto fantastico che a casa è sempre difficile ricreare 🤩
Grazie per il video, le info e la ricetta 😋
Mi hanno appena chiamato dalla Marvel, vado!!!!!!
Olio di sesamo sicuramente top! Io uso di solito l'aceto di mele ma quello di riso è perfetto!
Fammi sapere!
Ciao, bellissimo video, scusa ma le verdure che usi nella ricetta come le hai tagliate??
Ciao, ottima guida
Grazie, ho fatto del mio meglio 😊
Ahaha, anche la scena post-credit in stile film marvel! XD
Roba di livello ormai! 🤣🤣🤣
Grazie mille chef! Ma quello nel video è antiaderente o in ferro?
Ti posso chiedere di che marca è quella che usi tu antiaderente? Grazie e bel video
Figata!
Ciao! Sono uno chef e ti seguo da tempo mi piace la tua cucina vegana e sperimentale e avrei una domanda visto le fiammazze che usano gli pappo ma di che materiale sono fatte quelle pentole?e soprattutto ma esiste l haccp in oriente? e ancora hai mai usato una splendida padella in argento o in titanio? ti prego nn parlarmi di pezzi visto che la salute nn ne ha..grazie.
Grande chef👏
Grazie Barbara 😊
Top assolutamente top!!
grazie Francesco!
Spiritoso e gustoso!
Assolutamente gustoso!
In commercio ci sono tanti tipi di padelle wok.
Può consigliarne una?
Grazie
Come na catapulta! Livello epicità: 1000!😁😉👍
🤣🤣🤣🤣
Ciao!!! Ma lo spezzatino si può cucinare in questa pentola??
Figata pazzesca., posso suggerirti una ricetta che poi mi piacerebbe tu commenta
Thanks
Chef grazie, interessantissimo!
esattamente che verdure hai usato nella videoricetta?
Ciao Egidio,
ho usato asparagi, carote e cavolo cappuccio 😉
Come sempre spiegazioni al top xo' secondo me un secondo lavoro x te non sarebbe male il donatore di pentole e coltelli 😄😄
Farò il domatore, perché se faccio il donatore non arrivi a fine mese 😁😁😁
Ciao, sarebbe bello vedere come hai tagliato le verdure cioè la tecnica
ho comprato un Wok antiaderente che dopo due utilizzi ha iniziato a staccarsi il rivestimento,per non buttarlo ho smerigliato tutto il rivestimento con carta abrasiva di varie misure,la sto usando e mi trovo bene i cibi non si attaccano,ma rimane il dubbio se ho fatto una cavolata,il ferro potrebbe essere contaminato da questa vernice?
qualcuno sa consigliarmi grazie
Grande questo video, sapevo giá diverse cose sulla wok ma uqesta diversa tecnica di spadellamento non mi era chiara, ora si spiegano alcune cose ahahha
La catapulta è importante! 🤣😂
Ciao Captain China! A parte l'interessante video del wok, hai visto i video "Quarantena" di Maccio Capatonda dell'anno scorso? Se la risposta è no, recuperali...Genio allo stato "brado"! 😁😉 Un abbraccio 👍
Maccio è sempre nei miei video preferiti!
Scusa che spaghetti sono che verdure erano già cotti? Grazie ti ammiro moltissimo
Ciao Davide, ottimo video. Ho una piccola richiesta. Puoi per favore elencare tutte le verdure che hai messo nella padella. Io come puoi capire dalla domanda sono ad un livello più bassa di quello che definirei amatoriale. Per capirci ho riconosciuto la carota e forse la zucchina, ma le altre ? Grazie e scusa la mia ignoranza !
Ciao Piero!
Allora le verdure erano asparagi, carote e cavolo cappuccio. 😉
@@CorsidiCucinaVegan Grazie mille !!!
Ciao Davide,
se il wok è di buona qualità e di alluminio spesso, come il tuo, il calore non dovrebbe essere distribuito adeguatamente sui bordi anche se la fiamma riscalda esclusivamente il fondo?
Ciao MrTamarro, in teoria su una padella normale si, ma il wok sale troppo in alto e quindi se non c'è una fiamma bella viva sotto, oppure un'induzione apposita fai prima ad usare un saltiere normale
@@CorsidiCucinaVegan Se non chiedo troppo, qual è il diametro e l'altezza interna del wok che hai utilizzato nel video?
Ciao Davide! i cestelli vanno "conservati" in maniera particolare immagino per evitare che si creino muffe? altra cosina...una specifica sulle verdure usate e sullo sciroppo? tipo d'acero? Grazie :D
Verdure usate principalmente nella cucina cinese carote, zucchine, cavolo pak-choi, cavolo cappuccio, verza...ovviamente anche peperoni e melanzane, queste ultime meno, le salse immancabili sono soia chiara, soia scura, salsa d'ostrica e vino di riso per sfumare...la soia non della kikkoman, quella è più adatta per il sushi...io i cestelli li lavoro con sola acqua subito dopo la cottura li lascio asciugare bene e poi li ripongo senza troppi problemi 😊
@@Fishrespect Grazie
@@mauromaisto6836 figurati 🙂
@@Fishrespect Grazie! Non si usano cipolle o cipollotti?
@@antoniosecci8400 si principalmente cipollotto e porro e ovviamente cipolla il cipollotto lo usano parecchio perché si usa anche la parte verde tagliata finemente per la decorazione a crudo sia di zuppe che primi piatti e secondi...
Il gusto "umani" è solo tangenzialmente collegato alla reazione di Maillard. E' il gusto "sapido" che avvertiamo quando mangiamo cibi contenenti glutammato, il quale va ad attivare dei recettori appositi presenti nella nostra bocca. Invece la reazione di Maillard è un fenomeno che avviene in presenza di zuccheri e aminoacidi delle proteine (tra questi c'è anche il glutammato, ma in totale sono più di 20) e che superate certe temperature crea dei composti molecolari aromatici che noi troviamo particolarmente gradevoli.
Quindi, la reazione di Maillard non crea il gusto umami, ma può avvenire in alimenti in cui la sostanza legata alla percezione dell'umami è particolarmente presente.
Davide ciao, scusa, ma esattamente che tipo di spaghetti hai messo dentro ? Non li avevo mai visti. Grazie mille ciao
Buongiorno, gli spaghetti cinesi
😂😂😂😂
Video molto utile ......diciamo che nn lo usavo proprio così😁😅
Come la usavi Claudia?
Cottura più lunga, fiamma bassa e senza "salto"😂😁 , ma è una padella che mi piace molto e con i tuoi suggerimenti la voglio rivalutare. Altre ricette con la wok .....siiiiiii.....mi piacerebbero... Grazie👍👍
Allora adesso puoi sperimentare cose nuove 😉
❤️
Salve, due domande sulla wok ferrosa non trattata presente nella descrizione.
1) essendo acciaio al carbonio non rischia di arrugginire facilmente nelle cotture con acqua o dopo il lavaggio?
2) se non sbaglio inizialmente le padelle in acciaio tendono ad attaccarsi al cibo, poi col tempo si crea una patina che fa come una sorta di antiaderente. Vero o falso?
Mi interessa quella wok perché ha il fondo curvo e vorrei usarla sulla mia induzione apposita (dato che sono fra i pochi a possederla).
Però temo che sia una padella un po' più problematica da usare al confronto di una classica antiaderente.
Grazie
Buondì Daniele,
le wok ferrose hanno la possibilità di arrugginire, purtroppo. Il ferro ha i suoi vantaggi ma anche questo svantaggio che se non si asciuga subito arrugginisce purtroppo.
Le padelle ferrose qualsiasi esse siano con il primo trattamento e con il tempo tendono a diventare quasi antiaderenti. Non saranno mai però come un vero antiaderente. Il vantaggio del ferro sta nella velocità di risposta alla fiamma cosa che non puoi avere con l'alluminio di 5mm e anche la leggerezza della padella di ferro.
Sicuramente è interessante da usare ma come tutte le cose bisogna farci la mano.
Che piano cottura hai che ha già lo spazio per il wok?
@@CorsidiCucinaVegan ho diverse wok però diciamo europetizate ( con il fondo piatto) e quelle le uso su un fornello a gas con tripla corona 👑.
Però ho una induzione (inutilizzata) svasata apposta per le wok tonde ed è uno spreco tenerla ferma.
Siccome in passato ho già utilizzato un tegame in acciaio con brutti risultati, che ho accantonato a prendere la polvere! 😓
Non vorrei che se prendo quella wok poi facesse compagnia al tegame 😤.
Però a pensarci bene credo che sia solo una mia paranoia e bisogna provare.
Perché poi con una piastra del genere sia un attimo bruciare il rivestimento in teflon.
No, non credo che tu possa bruciare il rivestimento in teflon con l'induzione a meno che tu faccia superare i 250°. Da lì in poi il teflon si rovina.
Di che marca è la piastra per il wok?
Ma non si brucia il bambu? quanta acqua va nel wook per fare a vapore? fuoco medio o basso? io mettevo i cestelli di bambu sopra una pentola normale, che aveva lo stesso diametro, ma un giorno mi ha preso muffa... tu come lavi e conservi?
Simpatica la scena finale. Un vero supereroe.
Ma che polsi avete voi chef a forza di spadellare? Oh pesano le padelle eh. Ma sai che il mio fornello ha come fornitura un corona alta che non capivo a cosa servisse, sono andata a keggerw ed è x il wok. Quelli tondeggianti sotto. He quindi non puoi mwttere siu ns fuochi classici, con quella risolto il problema!! Sti svedesi!!
I nostri polsi sono allenati fin da giovani (non c'è sfondo sessuale in questa cosa 😂🤣).
Devo dire che il wok che uso io è un pochino pesante in effetti, ma se usi gli originali in ferro sono molto leggeri e maneggevoli.
Non sapevo di fornelli già pronti per il wok, che storia! Ho visto gli anelli adattatori, ma partendo dal concetto che spesso non sono quelli originali del fornello che uno acquista molto probabilmente ogni tanto balleranno un pochino... cosa che odio!
@@CorsidiCucinaVegan mi hai fatto ridere con la battuta dei polsi. Si lo immagino ma negli anni pensavo creasse qlch problema. Oltre la cecita', 🤣, scherziamo avanti.
Ma questa corona la sistemi sul fuoco quello grande doppia corona. Kon ho mai provato sinceramente. Xké ho 2 wok, uno in ferro, che fa il giusto effetto, e quello antianderente che insomma meno.
Quello in ferro ha l'effetto originale, ma devo dire che anche questo antiaderente non è male, anzi!
Fantastico video. Ora riempirò di riso la cucina imparando a spadellare col wok che ...ho comprato 5 anni fa all'Ikea e mai usato 😁
Fammi sapere come andrà 🤣🤣🤣🤣,o forse no! 😁😁😁
Posso domandare? Come e dove comprare una wok decente? Quanti cm di diametro minimo? Io sono uno spadellatore folle, ma ancora non ho trovato l attrezzo giusto. Vivo in una piccola citta: Grosseto, dove ci sono tanti negozi, ma in cui non c e nulla!🤣
Spero che tu abbia il tempo x guardarlo tutto, perché anche se tu ne sai un sacco e in definitiva "conferma le cose che hai evidenziato"
Qualche cosa penso potrai ancora imparare. Il tizio è un master di di Tai chi ma anche se non è uno chef, attinge alla millenaria cultura cinese. In definitiva applicano questa cultura dello yin e dello yang un po' in tutte le categorie della vita, anche nella salute ecc
Che bello che sei!... Ops... mi si è allungto il naso. Volevo dire che è bello ascoltarti e seguire, come raramente faccio con altri, i tuoi corsi. Sei bravo davvero! Anch'io ho diversi wok, ma nessuno in ferro; a breve ne comprerò uno di qualità. Una domanda: posso usare vino limone o sughi nel wok di ferro? Con la mia padella, di ferro, mi è stato sconsigliato, vale anche per il wok? Un abbraccio. P.S.: Dimenticavo: ho anche un wok di ghisa, diametro 36 cm, peso di 5 Kg con 2 manici, coperchio e retina che acquistai per usarlo sulla cucina a legna (cosa che non ho mai fatto); domanda bis: credi sia possibile usarlo sul mio piano di cottura a gas gpl? Grazie anche se non dovessi rispondere, visto come sei impegnato. Ti vorrò bene lo stesso ahah Ciao!
ciao Giovanni! è sempre un piacere leggerti!
Detto questo puoi usare sostanze acide sul ferro "solamente" se è smaltato. Non è che sia proprio obbligatorio. Però se sei carente di ferro usa sostanze acide sul ferro direttamente 🤣😂
Sicuramente quel monolite in ghisa lo puoi usare sul gas senza problemi
@CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan
Davide Davide über alles!
@@CorsidiCucinaVegan Davide Davide über alles!
Ho visto in vendita un wok in ghisa con fondo piano . Può. Risolvere il problema del piano ad induzione, visto la buona conduzione termica del materiale ?
Purtroppo no, perché manca il calore ai lati del wok.
..... mmmm ... comunque qui con 215 euri si può portare a casa piastra e wok , però in acciaio inox . può essere anche abbordabile .... www.maximakitchenequipment.com/it/bruciatore-a-induzione-wok.html
0:50 ma scusa i lati del Wok non si riscaldano comunque?
Ho imparato qualcosa di nuovo! Grazie!
Ne sono felice Antonio!
Chi cita il grande Maccio (& C.) può solo essere una brava persona. E comunque capisco l'affetto...ma un pò di misericordia: quella padella gridava pietà, buttala! Maronn! XD
Il wok è utilissimo per fare di tutto. Io ne ho uno della Lagostina serie Aeternum. Però in giro si trovano molte padelle spacciate per wok ma che sono una via di mezzo tra una saltapasta e un wok
Verissimo, ci sono un sacco di vie di mezzo che non funzionano come wok. Sono un pessimo ibrido! 😅
🤣🤣🤣 il finale! Ho il wok preso coi punti dell’’Esselunga, è bello massiccio, già sono incapace a far saltare le cose in padella, figuriamoci con questa. Infatti piace più a Raf, spadellatore migliore di me 🤪
Ahahah, in effetti bisogna cambiare la tecnica di salto! Ma quando ci prendi la mano vai come un missile!
Allora Raf aiuto chef?!
@@CorsidiCucinaVegan noi siamo un duo di auto-aiuto : lui aiuta me, io aiuto me 🤣🤣 (se è in cucina a far cose sue non mi vuole tra i piedi 😂)
Ahahaha, Raf despota della cucina! Voleva fare lo Chef?
@@CorsidiCucinaVegan è che si concentra tutto 😄😄 non vuole nessuno tra i piedi
Giusto 🤣🤣🤣
La salsa di soia meglio tenerla in frigo ho fuori? Grazie 🙏🏼
No, non ci sono problemi a meno che in casa tu abbia 35° costanti.
Grazie. ❤
Cavoli, non ho la mannaia cinese per fare la capitana marvel.... il santoku andrà bene lo stesso chef? 😂😂🤣🤣
Grande come al solito
Non è uguale ma può andare bene!
C'e' anche il discorso che nei ristoranti asiatici o anche solo nello street food come quelli che ho visto in Thailandia usano dei fornelli superpotenti da non so quanti BTU che permettono di ottenere la caratteristica croccantezza negli stir fry usando il wok. Io ho un wok di ferro e pensavo di prendere uno di quei nuovi fornelli appena usciti superpotenti da usare in giardino, portatili, ne ha fatto una dimostrazione Kenji Lopez-Alt sul suo canale e si vede bene la differenza ad esempio saltando il riso. Spero che saranno disponibili in Europa presto.
Il fornello originale non l'ho mai usato ma mi piacerebbe provarlo per capire il risultato.
Uso il "wok" da qualche mese, è una padella top per qualsiasi preparazione, ho messo le virgolette perché il mio ha il rivestimento antiaderente, quello vero è in ferro puro che viene poi trattato con la bluitura per renderlo super antiaderente e resistente ai graffi, per questo loro non usano utensili in silicone plastica ecc ma in acciaio, perché non si graffia, prima o poi me lo prenderò quello buono 😊😊😊
Quelli originali sono così, noi lo abbiamo europeizzati. Anzi abbiamo europeizzato un prodotto cinese 😁😁😁
Mi piacciono molto, come il resto del padellame, il Wok della De Buyer.
Riapprezzo il piacere di cucinare nel ferro, da vegano davvero da un gusto particolare a tutto.
Questo video è prezioso per convincere gli scettici che vegan con gusto si può cambiando le tecniche.
Un piatto simile lo faccio spesso rosolando dei cubetti di Tofu, che di per se sarebbero immangiabili, ma saltati e poi caramellizzati ed uniti a tutto il resto sono golosissimi!
Grazie davvero.
Comunque secondo me manca l'olio di sesamo tostato nella preparazione. Sarebbe bello vedere come si fa anche il "fried rice"
Avevo letto Introduzione invece che Induzione. Video molto interessante comunque!
Hahah 😎 grazie mille
Caro Chef, ho visto il tuo video sulle piastre ad induzione. Mi piange il cuore pensare di non poter cucinare con il Wok, e mi chiedo come funzioni la piastra a induzione per Wok che mostri in questo video: temo che ogni volta che spadelli interrompi la cottura, e visto quanto si spadella con il Wok…
Stavo riguardando il video e ho cercato un wok e mi sono accorto che per il motivo che dicevi (le cucine fatte diversamente) si stanno diffondendo i "supporti per wok". Magari con quelli si riesce ad usare gli wok veri, con la base tonda. :D
Complimenti vivissimi ottima spiegazione grazie ❤❤❤❤
Da qualche giorno sto provando, benissimo
Ma tu cucini anche carne o pesce o solo cucina vegana ?
Scusa la domanda
Ho cucinato carne fino a 10 anni fa. Poi sono uscito dal tunnel 🤣🤣🤣
Io ammetto di essere un carnivoro pero tanti video fatti da te sono molto interessanti e utili anche per un carnivoro (aspirante chef )
Usare uno sciroppo a piacere in che senso?va bene anche lo sciroppo d’acero?
io ho usato l'acero 😉
per chi ha l'induzione hai suggerimenti su come cucinare questi meravigliosi piatti asiatici? sto aspettando la cucina nuova ed abbiamo preso il piano ad induzione... sto per mettermi a piangere solo x nn poter usare più i miei wok...
Quali verdure hai usato?
Asparagi, carote e cavolo cappuccio
Grazie
x i wok esistono comodissimi accessori da appoggiare ai normali fornelli: allora il problema dov'é?
Io lo uso su induzione e mi trovo bene,sia nelle fritture che piatti orientali
ahhhhhhhhhhh ecco a cosa serviva quella grigliaaaaaaaaaaaaaaaaa ahahahah :-)
non ho capito perché i bordi sono + caldi rispetto al fondo :-(
Pardon il donatore🤣🤣🤣
Non hai specificato se hai usato salsa di soia scura o chiara di solito si usa la scura per cucinare che colora
Questo tablet non mi lascia scrivere quello che voglio 🤔🤔Domatore finalmente ci sono riuscita 😂😂😂
Il t9 è sempre in agguato!
Non è vero che non si trovano i wok in italia..io ne ho due,e come fornello uso quello che usano per cuocere la salsa nei grandi pentoloni
Fammi sapere se anche tu hai un WOK!
Iscriviti al Mini Corso base gratuito della primavera www.corsidicucinavegan.com/piatti-unici-primavera
Esistono degli adattatoti per i nostri fornelli a gas per utilizzare i wok completamente tondi
Per Natale mi sono regalato il wok di SuiteFood! È originale cinese con un ferro fantastico, ti permette di cucinare al meglio tutte le ricette asiatiche! 😉
La catapulta infernale dei gemelli Derrick no?
😂😂😂😂😂
bel video però un pezzetto de zenzero ce lo potevi mette nel soffritto eh
La prossima volta 💪
Il wok ce l'ho, è di alluminio di 5mm, fondo rettificato. Mi trovo bene
Ma è ricoperto o è solo alluminio?
È ricoperto di Teflon, se è questo che intendi. Però, ora che ho visto il video, in teoria non dovrebbe funzionare bene, in quanto l'alluminio conduce bene il calore anche ai lati e quindi limita l'effetto della reazione di maillard. Effettivamente non l'ho mai usato per l'uso specifico. Mi rendo conto di aver scritto un commento approssimativo. Che figuraccia :P chef, tu che ne pensi invece?
@@CorsidiCucinaVegan Io ce l'ho in alluminio, da ristorante
Signore nella prima serie dell'anime Beyblade quando andarono in Cina utilizzano giusto un wok come Arena per far girare le trottole.
Cosa ho comprato allora????
Ho un wok a 2 manici in ghisa, col quale nemmeno Hulk potrebbe saltare il cibo!!!😂😂😂 Inutilizzato!!
🤣🤣🤣
Quelli in ghisa non sono proprio maneggevoli da usare purtroppo!
io ho cambiato da poco la cucina e il mio piano cottura coi fornelli ha un addatatore per il wok normale
Ma che era già fatto così, o hai comprato un anello adattatore a parte?
@@CorsidiCucinaVegan compreso nel piano cottura, una salvezza . credo che si possano comprare degli adattatori a parte ma non sono sicuro
Che figata!
Che azienda la produce?
Il problema degli adattatori è che poi potrebbero non adattarsi bene al fornello. E dopo ti ritrovi la pentola che balla
@@CorsidiCucinaVegan lo so, io ho messo il primo che ho trovato su Amazon non conoscendo la dimensione dei tuoi fornelli, comunque c e nella descrizione del prodotto a che dimensione di fornello si adatta
Io da quando ho il wok non uso praticamente più le altre pentole XP
E' veramente un ottimo strumento!
@@CorsidiCucinaVegan Assolutamente!👍💖💖💖💖
Adoro il Wok, primo amore comprato all'Auchan (che per un errore di prezzo pagai 50 centesimi piuttosto che 5 euro, e mi ero anche offerto di pagare la differenza ma me li hanno proibito), sono un cinese mancato e cucino moltissimo in stile orientale 😍🥰🐉
Ahahahah, hai fatto un affarone! 😁😁😁
Anche io amo molto la cucina orientale!
io conoscevo la tecnica della cariola.....ma mi sa che mi confondo XD
Si... 😂🤣
Io ho un wok di ferro e i fornelli in ceramica. Vero che non è ideale, ma il ferro si scalda veramente tanto anche solo per conduzione. Io poi mi sento sempre male all’idea di friggere usando mezza bottiglia di olio e il wok semplicemente avendo il fondo stretto consente di fare uno strato di olio con molto meno olio e per friggere cose piccole va più che bene. A parte tutto, è sicuramente la pentola più intelligente mai inventata. Il wok di ferro tenerlo pulito è un massacro. Pulirlo a secco proprio non ci riesco, quindi lo lavo, tento di asciugarlo e poi lo devo rimettere sul fornello finché l’umidità residua non se ne è andata. Però d’altro canto è costato quasi niente ed è leggero come una piuma. Confesso che l’antiaderente mi fa un po’ paura. Tradizionalmente i rivestimenti non sono adatti alle altissime temperature e un wok senza altissime temperature non è un wok. Immagino che adesso esistano materiali più resistenti?
Condivido sul fatto che sia la pentola più intelligente mai inventata!
Se usi quello antiaderente non puoi osare con delle temperature troppo aggressive, però valutiamo anche il fatto che molto spesso la temperatura aggressiva porta a bruciare l'olio. Quando c'è il fumo bianco che esce dall'olio, è tutto molto scenografico, ma molto cancerogeno!
Hai dimenticato un ingrediente fondamentale, il glutammato Ajinomoto che si mette dappertutto nelle ricette asiatiche.😂
🤣🤣🤣 verissimo!
Ingrediente che per altro non fa male come tutti pensano...
@@CorsidiCucinaVegan ALCIE
Cmq i WOK veri con il fondo tondo sono reperibili abbastanza facilmente, almeno su Amazon
Vero! Il solo problema è quello della scomodità di utilizzo se non si ha il piano cottura apposta.
@@CorsidiCucinaVegan esistono degli adattatori da mettere sopra i nostri fornelli che contengono le rotondità del wok 😊
@@Fishrespect vero, ma devi comprarne 10 prima di trovare quello giusto 😁😁😁
@@CorsidiCucinaVegan si fa scorta, così uno può andare a cucinare a casa degli amici 🤣🤣🤣
È molto interessante, ma il kit occidentale di padelle deriva dalla scuola francese, dubito che con un wok si possano replicare tutte le tecniche di occidentali, ma comunque ci sono fantastiche ricette di cucina orientale e medioorientale dove un wok semplifica di 10 volte il lavoro, dipende da quello che si va a fare, ma in ogni caso sperimentare non fa male credo
No, purtroppo secondo me non si possono fare le stesse cose che cuciniamo noi con il wok. Però alla fine ti vien voglia di provare altro!
Ho comprato pure io alcuni messi fa, io preferisco il wok per friggere ma anche cucinare piatti asiatici [Japan i love you]