【國宴大師•一小時一桌飯】大爺挑戰1小時做出一桌家常菜！快手又經典的家庭套餐！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2021
- 高壓鍋裡熬粥，粥開了就放米，然後轉小火壓一會；
等粥的期間，咱們備兩個涼菜；老虎菜切好後泡水，泡完了放醬油、生抽、醋、糖，醃一會上色，醃製完放青紅椒絲、蔥絲、香菜、快樂油；
土豆絲、胡蘿蔔絲和青椒絲焯水後用涼水沖衝，然後放鹽、蒜蓉、米醋、快樂油，完成。
一斤低筋麵粉兌320克水，把麵和好，放20克油和勻了醒面。醒好的面擀開擀長，碼點油和乾麵粉，疊層，把兩頭堵上，再稍微擀擀，上鍋煎，皮乾了翻個面蓋上蓋，中間可以刷刷油，出鍋後切一下。
雞蛋放鹽，打勻下油鍋，攤雞蛋。咱再切個肘子，也是一道菜，齊活！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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缅怀大爷。大爷一路走好。五个月后重看，忍不住热泪盈眶。
又給大爺擦汗，又逗大爺😂，大爺也是臨危不亂的，也不一人邀功，一桌家常菜，大家吃得可香了🤤🤤
老飯骨一輩子在廚房忙慣了，千萬不能停，停了就開始老化，這就是快樂泉源！大家按讚就對了！
大爷哎～
这会儿再看二伯逗大爷，这就是老饭骨的魂儿啊❤️
怀念大爷！！！听闻大爷过世的时候很震惊，看节目也可以感受到大爷的为人处世，慈眉善目，为人着想！一路走好！
(⊙o⊙)啥？一段时间没看，大爷走啦？
@@fish940 是的，春节的时候就走了！
爱做饭的人，就爱生活，爱生活的人，就爱家庭爱老婆，老饭骨们都是热爱生活的人👍
看見大爺的片子就好難受，掉眼淚。
真爱各位，我75岁了，看到你们就忘了老了。
你们需要放缓更新节奏。这老哥俩儿都这岁数了，天天这么高强度的工作哪儿受得了？看着他们疲惫的样子心疼！你们这个团队太狠心了。
应该是一次拍很多集，但是工作强度也很大了，之前有提到过拍到很晚
人家这国宴厨师，做俩小菜很轻松的
@@wangscott7941 他们睡的挺迟的 ，之前有的镜头大爷一直是拍到夜里2点左右
冬奧快到了, 讓兩老休養身子準備, 本來餐飲工作就是辛苦的了
@@banlada9474 记得初期曾经直接熬到第二天差不多可以看日出的时间
想起老家的媽媽了，她也都是每天要一小時準備全家一桌菜的，真是辛苦
今晚重新看，又想念大爷。音容笑貌，犹在昨日。愿大爷泉下安息！
想我的爸爸了。记得以前夏天晚饭，爸爸也是熬粥，炒几个小炒，烫几张鸡蛋饼，卷着吃，特别香。现在想不到了……后悔以前不珍惜啊
能做国宴， 也能做百姓家常菜，烟火气里满满的实心实意，这就是大师！！
大爺辛苦了 , 看的我很開心, 最愛老飯骨了!
@Hagenes Kohler 假連結不要點！
二伯说的很对，“吃饱了”：两种口味的小菜、蛋白让饼有滋味，给人满足感，粥将能量补充满。
就是这样简单的每天的饭让人健康长大。
好怀念记忆里的味道。
再次想念大爷。
大爷好走，可以好好休息了
大爷辛苦。大爷安息。
煎鸡蛋：不把鸡蛋打散，直接打进油锅里煎。
摊鸡蛋：把鸡蛋打散，一般再放上葱花等作料，上油锅煎，要摊成一张饼状。
卧鸡蛋：下面条的时候把鸡蛋卧在下面
炒鸡蛋：把鸡蛋打散炒制（可以炒散），可以和其他蔬菜一起炒。
虾仁炒鸡蛋
大爷这么大年纪了，看他手还是抖的厉害，真是辛苦了。。。
大爷那不是身体问题，完全就是紧张了hh
如果真是手抖，建議試試停掉碳水，吃山茶油核桃油橄欖油亞麻子油⋯⋯別碰玉米油大豆油菜籽油和花生油。
@@zhingmi 大爷是年轻时工作手冻伤了所以抖
其实还好，烹饪是大爷喜欢的事。教我们做饭，他会觉得享受的。不辛苦。
着急，为了一个小时完成，所以手抖
看着您几位，这心里那个爽啊！这，太馋人了也！
不过呢，怎么感觉，咱们大爷的手，稍微的那么，有一点点抖了。您老人家，一定得多多保重身体啊！
祝您几位，健康，快乐。也同时，把您的快乐，传递给千家万户。感谢分享啊！
粉上這些大爺，可愛的有趣的，還有一把好功夫。
大爺功力大開，給個讚！
自從看了大爺做的那一集開水白菜後，我對大爺的廚藝從此只有一個佩服，真乃是廚藝大師啊！
国宴大厨，这位算是今天中餐界的金字塔尖儿了
怎么就走了呢…😭
看著真香啊，隔著螢幕看都覺得好吃，緬懷大爺，感謝老飯骨。
当有趣的灵魂聚集在一起就是爱的味道，老饭骨太棒了！
小时候不懂事，嫌妈做的饭这不好那不好，慢慢地自己要学着解决自己的一日三餐，逐渐明白了这简单的一日三餐饭，得合各人口味得营养还得花样还得挤时间，是真的不容易
爸爸媽媽辛苦又偉大 人到中年才真正能懂😭😭😭
大爷烙的饼真棒，夹什么菜都香，再来一碗绿豆粥，这顿家庭套餐，完美！大爷、二伯、梅师傅辛苦了👍👍👍！
大爷辛苦了，这期非常实用，感谢！
太家常太實用了👍感謝👏
大爷辛苦,二伯饿了,大家团结,愉快,轻松,一起努力.美味.
四川1小时一桌菜；
1、电饭煲，淘米做饭，有酒饭别多了。
2、备菜：夏季鱼香肉丝冬季回锅肉，蒜泥炒苕尖或者菠菜再者油麦菜，番茄炒蛋，豆腐白菜汤，油酥花生一碟。
3、粮食酒一杯（2两）
总结：1荤1素1汤1小菜1杯酒，小日子巴适得很。
萔（抱歉，注音輸入法找不到這個字）尖是不是就是地瓜葉？有聽說四川把地瓜粉叫做紅萔粉，我爸爸湖南人也老是把蕃薯/地瓜叫做紅薯
（是啦，地瓜不是瓜，就像土豆不是豆 XD ）
蒜炒地瓜葉真的很省時簡配，但還有水燙地瓜葉拌香油蒜泥更流行省時省力，只是各家攤販做出來的好吃程度不一看來還是有訣竅的
@@andrewwang5712 鲜嫩的红薯藤尖，百度一下，有做法
@@andrewwang5712 是的，说的是一种东西，就是紅萔嫩叶。
我覺得這氣話是個好的思路,好的開始,有別以往的傳統菜譜教學,雖然有傳承的目的,但仍與日常的飯桌有些距離
能用大爺二伯的經驗技術,來重現家常的烹飪現場,甚至是傳授家常的快速料理或訣竅,應該能吸引不少剛離家的青年們
企劃（○）
谢谢大爷的一桌好饭。明天我也给先生孩子做来尝尝。
可敬，可亲又可爱的大爷!
要把各个菜的准备时间互相错开，确实需要花心思，给大爷点赞👍🏻
我自己做菜都是先用电饭煲把饭煮上，然后要求自己饭煮好菜就得做完，目前为止只有麻婆豆腐和糟溜鱼片能在时限内完成（在家从简所以没有刀口辣椒，只有辣油和麻椒油来调麻辣味😓），还能加个豆芽炒鸡蛋顺带锅碗瓢盆洗干净😆
这是我最爱看的老饭骨一期，就为这一份欢乐的气息。缅怀大爷。
1:25 (善意提醒時間已過10分鐘)
二伯：大爺，已過30分鐘了
壞壞壞，有壞的，沒這麼壞的😂
大爺那手老抖、滿頭汗，真讓人心疼😔
强烈推荐这集出一些二十分钟的特辑 一遍怀念大爷 一遍学艺
這集太有趣了，讓每個師傅都來挑戰一桌菜肯定很有趣
惊闻噩耗 大爷一路走好🙏 我们会好好吃饭 😭
大爷牛掰！最后二伯的词说的太好了！！欢声笑语气氛爆棚了！！！
支持老饭骨👍
今天的收获是学会烙饼了 这之前不懂把两头封死 油擀出来 满手满案板全是油 烙一次饼算是大工程了 这次学到精髓了 开心😃
爱做饭的人爱生活，爱生活的人一定爱家庭爱老婆。
真棒👍，想到家的味道，看哭了都！
梅师傅、二伯心疼大爷，给大爷擦汗，帮大爷烧鸡蛋。三位爱家爱老婆的好男人。
给我看饿了，最爱烙饼卷一切 太香了
终于烙出好吃的饼了，太感动了，步骤简单易学，连我这么菜鸟的人都做成功了，谢谢大爷，我永远记得您
六个月前还好好的。大爷一路走好🙏
大爷辛苦！
大爷真棒！！
什麼東西到您的手上全都是功夫啊！每次看你們的視頻看完就是嘴裡都是口水
二伯：有本事别用我的欢乐油🤭🤭，二伯这一集敲锣边儿都敲饿了😀
快一年了，再看这个视频，二伯的笑容和之后的视频中呈现的笑容，完全不同.斯人已逝，二伯保重！
太牛了。多谢分享
这一桌不少功夫花在熬粥和烙饼上了
让我更加领悟到电饭锅为什么能成为亚洲人的真爱
欧美的 主食就是 面包和肉，亚洲人的主食是 米面和菜
是的，如果是蒸米饭，这些活对大爷就是半小时的工作量。
在海外看见这个太温馨了，真的是家的味道，和家里做的一模一样😭😭😭
大爷多休息，看着您辛苦！最近我家食物味道直线上升！感谢🙏
外卖吗😄
@@onedaydayde 我照着视频自己煮的哦，超好吃，YUMMY！！！！！！
我偶尔也会看着视频研究一些菜，但是很多时候都是以失败告终
@@colin8700 我会看好几遍，而且有做笔记才操作，这样失误机率要小很多。你试试 不然光看没得吃这太惨了。
@@libecky6929 谢谢你，我想着对我很有帮助，我也是这样觉得，失败后我会试着做几次，找出不对的地方纠正，会记得更清楚。
大爺做的菜，這一桌給我吃剛好😋
可愛的大爺！！
这饼烙得真漂亮。怀念大爷。
大爷二伯这高强度工作，要注意身体啊。谢谢分享。
这桌菜饭一看就有食欲，简单的食材家庭做法 ，辛苦大爷了❤️ 谢谢老饭骨每天辛苦的传承👍每期必看！
快乐老头很快乐！快乐油！
喜欢大爷乐观的生活方式
大爺如果在巔峰時期，這些應該不用一小時，而且還不用幫忙。
👍👍👍👍
這系列挺好
二伯最后的几句话来了个点睛之笔，完美收官！
大爷辛苦了
這桌太厲害啦 原來餅是拿來用包的呀 一小時做出館子菜真是太厲害啦
怀念大爷做饭的日子
大爷烙饼放油是点睛之笔 二伯最后说的那家话也是 画龙点睛！
老师傅辛苦了
大爷太可爱了
大爺：棒棒的！注意身體！
我天这饼烙的也太好了
可爱幽默的几位老师傅👍
老北京夏天的吃食儿，小时候我妈也常做，有时候换成猪头肉 炸香椿鱼，有年头儿没吃过了，哪天得实施一下。感谢大爷
二伯逗大爷。。哈哈
大爺 有缺孫女嗎？真想吃你煮的飯😂
餅的層次真漂亮
给大爷两个赞👍👍，下次让徒弟挑战吧，您应该是评委😄
太辛苦了
二伯好调皮童心未泯
怀念大爷
太有趣了
太喜欢大爷二伯的视频了！大爷有些紧张了！
厉害大爷
看着看着眼泪就出来了。。。
煎鸡蛋 不搅鸡蛋
炒鸡蛋弄成小块，和摊鸡蛋类似但形式不同
卧鸡蛋就是水煮去壳鸡蛋
真想水疙瘩，北京老百姓的家常啊，谢谢喽
希望二位健康长寿
以前家里就是头天晚上弄点小菜 早上起来和面烙饼弄个玉米糁 高压锅都省了 还快 再煎个鸡蛋 切点肉 齐活儿
大爷面相真好啊！
长得好像我爷爷 懵了
二伯太調皮了XD
今天光是學到烙家常餅就很值得了
真的看起來好吃又家常🥰試一下
好怀念大爷
感谢快乐油~
这个我可以，五点开始做饭，一般六点就可以吃上，需要很多辅助设备。电饭锅煮饭，高压锅煮汤，焖的炒的切的，哗啦啦地很快，如果自己烙饼，我可能得加十分钟。
洗碗累
@@zhouedith5644 是的，不过如果老公负责洗碗的话，就不一样了😀
@@snowdensakura 没老公
@@hohowa4885 洗碗机
厉害，家人肯定很幸福
👍
大爷一路走好，太突然了🙏🏻🙏🏻🙏🏻😭
看着真亲切…这就是我妈经常做的