【國宴大師•扒豬頭】中秋佳節吃淮揚菜三頭宴之一：扒燒整豬頭！軟爛脫骨，入口即化！| 老飯骨
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.ย. 2021
- 今個是中秋節，祝所有的小飯骨們節日快樂！健康快樂！
豬頭先用噴火槍去毛，處理乾淨；泡軟後搓洗乾淨，豬臉朝下，放進大鍋裡除血水，加點黃酒、蔥，開火煮30分鐘；
香料、冰糖、蔥薑、紅曲水備好；鍋裡放水和油，中火炒冰糖，炒到粘稠放入蔥薑，倒紅曲水、料酒、水、醬油、蠔油、初榨醬油、冰糖老抽熬製，煮開後再加點水，再煮開後放胡椒粉；
豬臉煮完撈出，把舌苔掛乾淨，臉朝下放進鍋裡，煮好的料汁水倒進去，放入香料包，加開水，先用大火燒，再用小火燉，2個半小時後放鹽收汁；
豬頭撈出後拆出大骨和小骨，扣在盤子上，澆點原湯上鍋蒸，蒸完把湯蓖了，收汁，碼上去，漂亮！
【老飯骨學堂】粉丝會員專享視頻👉th-cam.com/channels/BJm.html...
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#老飯骨 #扒豬頭 #中秋節 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
【老飯骨學堂】會員專享視頻，小友們不要錯過！👉th-cam.com/channels/BJm.html...
适合我们这一代太好了流口水 老友记🎉🎉
大爷过世后，再次回顾。视频越欢乐，心底越沉重，愿大爷在天堂继续做菜，愿大妈能保重身体，希望二伯能把老饭骨继续发扬光大
小时候在农村，我姥爷那时候就自己杀头猪然后自己烧火钳子撩猪毛，一头猪做好几样菜，也有扒猪脸，不过没大爷做的这么讲究，还有红烧肉，做的猪下水之类的东西，身子可以剁成馅包饺子，灌肉肠等等，不过老爷子前两年栓了2次，现在半拉身子不灵便了，抽空得多回去陪陪老爷子。
借这中秋佳节，祝老饭骨的大爷大妈二伯福寿安康，也祝看视频的各位诸事顺遂
我也好想在农村的姥爷 TAT
杀猪宴啊！
也祝您家老爺子身體健康，長命百歲！
謝謝大爺熟練精湛的廚藝，沒想到會是大爺陪我們的最後一個節日。
今年中秋沒有大爺，想想就感傷……
看大爺跟二伯互動果然是真正料理人 這集真的功夫菜 光炒糖色真的是毫無保留示範教學 給大爺跟二伯按個讚！
這菜做得真漂亮。漂亮的背後是廚師們辛苦的付出、認真對待食材 向你們致敬
祝大爷大妈，二伯，各位大师们中秋快乐，阖家团圆美满幸福🙏🙏
精彩! 謝謝大爺 二伯及所有老飯骨工作人員視頻跟解說。
大爷的真诚和敬业让我感动。谢谢各位的奉献。
二伯心疼大爷，给大爷打荷，二伯人品好👍❤️
半年前看過，這次再回來看看大爺做大菜，回憶大爺帶給我的知識跟歡樂。
在十幾年前第一次去北京的時候吃過一次扒豬臉，那時覺得好鹹好油，不好吃，這次在老飯骨看到讓我又想起了這段記憶。
之後有機會再讓我去大陸我一定要在嘗試一下這道菜，確認到底是甚麼味道。
这菜都上扬州吃
@@Echomoon 感謝您 感謝您 ；
祝:大爷大妈，二伯，中秋节快乐🙏身体健康🙏全球的老饭骨，小饭骨中秋快乐🙏
二伯和大爷都是性情中人
要相亲相爱啊
作为视频前的众多小饭骨也祝
你们哥俩身体健康 万事顺遂.
每次看到 “老飯骨” 的 視頻， 都能 增進 中菜 的 知識， 做菜的技巧， 雖然， 以 本人 【！逆天！】的 廚藝， 和 能外出吃 或 罐頭食品， 就絕不煮 的 惰性， 也一次又一次 動了 入廚 的 💖💖💖
《有心， 但 行動上 是 配不上！》
補充了 中菜 的 科普知識 又 使人 愉快 的 視頻👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏
祝願 各位 身心康泰， 萬事順意。
每次看老饭骨的节目都很感动，好人有好报！
祝大爷 二伯 大妈以及老饭骨全体员工中秋节快乐，心想事成。
祝老飯骨團隊中秋快樂，身体建康
一直在关注老饭骨，希望二伯可以出几期海鲜的菜品，跪谢!永远支持老饭骨，
太精彩了! 比動畫還要戲劇化。
大鍋煮豬頭，調料論瓶放，團圓挑骨頭，情比豬頭香!
祝大爺大娘 二伯 健康幸福 中秋節快樂。話說在大爺身邊，大娘還能保持身材真不容易😄
大爷通过制作扒烧猪头这道大菜的全过程，教授了一堂生动的烹饪课，而且还给我们复习了以前学过的烹饪知识。大爷辛苦了！猪头做的太完美了👍👍👍！大妈的出镜增添了温馨欢乐的气氛。祝老饭骨及家人团队和各位朋友中秋节快乐！
常听常新 总有一些没有注意到的点，或者是没有体会到的点
@@alloha7374 确实是这样的😁👍
20年前有次去北京，吃过正宗的扒猪脸，至今难忘，入口即化香而不腻，现在这菜很难找了，谢谢老饭骨的付出！
大伯真棒👍❤️👍短短時間內賣了一個大豬臉🐷肉888大吉祥皆大歡喜🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🌅
喜欢，喜欢这样的传承，，这样才有喜庆的味道，祝各位身体健康，多给我们介绍好菜，感谢。
非常喜欢老饭骨。将中华料理无私的传承下去。
了不起的大菜👍👍👍👍👍
从老饭骨开播我就期待大爷做扒猪脸，这道菜很费功夫但是材料平常，卖不上价，现在很多淮扬菜馆子也不卖了，真想吃呀
跪着看完的，太强了！祝大爷大妈二伯中秋快乐，身体健康
老師父做的菜稱上一绝、必须给赞
辛苦了，师傅们。中秋快乐！
扒猪脸这个菜我小时候吃过一次，20年过去了依然难忘。太香了
祝中秋健康快樂 了不起的功力
16:14 铁手二伯都烫出粗口了，真是辛苦大爷了
你观察的真仔细,做啥子工作的
@@Lincent.l 偵探
大伯真是厲害，懷念他，這就是老飯骨
對料理的熱情，看了真的好感動歐
这菜真棒！色香味俱全！
非常完整，傾囊相授
好手艺！中秋快乐！
原來二伯是藥頭！
馮肉肉 等等~您們把我的鍋借走，肉居然一塊都沒留給我啊！
都这级别了还在学习！这种精神值得我们学习！
16:14 “太tm烫了，大爷” 哈哈哈哈哈哈哈
2:00 我来替大爷说：“二伯有时候爱。。。爱抬杠” 😂
大爷的手抖得厉害了，二伯肚子更大了，二位保重身体为主啊！
二位都是工伤🤨
大爷大妈和二伯太逗了
也適合萬聖節做啊
就服二伯的鐵手
您们辛苦了！感谢！
老天爷啊，看着都流口水了😄
看得口水直流
看了3遍，太豪横了
師母好有氣質
大爷，希望你们能多做更多的好节目！一定要保重身体啊
这个菜够狠。。而且是两个大师合作👍👍
大爷手抖的越来越厉害！保重！
大媽心疼了
哇 大爷大妈这默契！
大爷是我在网上唯一怀念的人
給二伯來瓶快樂油
安
中
秋
節
快
樂 🙃
梅师兄绝对是制片人特意留下的，好厨师
各位大師中秋快樂~
太棒了充满了欢乐的气氛，大伯妈太有趣了，有她在旁边乐趣多声音好好听
这些大师都是第一流的艺术家！
老师傅手艺高超
太吓人了……😂😂！辛苦了……中秋快乐！
水油炒糖色，又学了一招，谢了！
大爷是敦厚长者，对老伴都特别客气。
中秋节快乐
💖🌷💖🌷中秋节快乐 ！
这香料组合让我想起三叔教亮子家宴的时候做的猪头
回来看一眼大爷，彷佛从未离开，不知不觉中视线模糊。
看上去好香啊啊啊啊啊！！！！
大爷又到中秋节了
十几年前在石家庄一家专做扒猪脸的店吃过 ，拆🦴费点劲，就🫓棒极了
不堪直视
扒豬臉香料整理如下：香葉 桂皮 小茴香 白芷 丁香 八角 花椒 良薑 草果 砂仁 豆蔻 山奈
笑着看完这道菜，真的感觉到吃的幸福...
中秋快乐
从最早的老饭骨几期看完后 感觉在国外生活的这些年 国外的饭真的只能说是填饱肚子而已
我在眼中做菜是件很幸福快乐的事
是的 啊❤
厉害👍
冯肉肉的大盆给力！
祝大爷，大妈，二伯，梅师傅，和所有工作人员中秋快乐！今天在办公室休息的时候看这个，意外把我的的老外同事吓疯了，哈 》《
老外哪见过这个😂
@James Lee 感觉也就英美系的饮食，又不会吃、又矫情
这么多年没有一家炒糖色不切镜头，真是服了
哇哇哇！太香了！！！！！自己小锅小灶的还没发做！啊啊啊啊啊啊！
得用农村的柴火灶，烧开了扔根大木头，慢慢烧。
看得就是香
牛逼，超级厉害
漂亮～
大妈太可爱了 一口纯纯的北京话 让我这个身在海外的老北京人格外想家
简直就是艺术品
絕對 是
哈哈哈哈，大妈说话真好玩，出水猪头，它在斜着眼睛像我们笑😂
功夫菜，沒什麼地方能吃上了，厲害👍💯
通常我上一天夜班，可以吃半个猪头。
@@typhooonn 我上了一天夜班，自己都變成豬頭了.......
@@user-uz8rq7bl4v 哈哈 ❤笑死我
我就是想做～～～也没那么大的家伙什儿 啊哈哈哈哈 这个铝澡盆绝了 能洗一对双胞胎～～～啊哈哈哈～～大爷大妈 二伯 中秋节快乐 身体健康
服!
流口水。。。。。。
敢吃二师兄
真是一道大菜！我自己在家铁定做不了。来过过眼瘾吧！
可惜大爷不在了。和大妈一唱一和，一辈子人间烟火就是日子。 希望大妈早日恢复。
大爷保重身体呀，肉眼可见的瘦了
太喜欢大妈了！ 真会说话。 大爷，二伯 与众徒弟们做的大菜 太好了！节日快乐！