Beef stew with radish Food ingredients: Beef brisket - 2kg Radish - 1 Garlic - 1 whole garlic Ginger - 1 ginger Fresh mini chilli pepper - 1 Lump sugar - 20g Preserved beancurd - 4 pieces Spices: Bay leaves - 4 Schezwan pepper - 1g Chinese star anise - 4 Dried chilli - 3 Clove - 4 Licorice root - 3 Cooking wine: (put in one bowl) Hua Diao cooking wine - 20g Cooking wine - 20g Sauce: Hot bean sauce - 15g (Put the following sauces in one bowl for your convenience) Chu hou paste - 50g Char siu paste - 30g Oyster sauce - 30g Soy sauce - 120g Dark soy sauce - 10g Steps: 1. Branch beef briskets. • Put brisket in cold water and take it out to rinse when the water is boiling. • Cut briskets to big pieces because it shrinks when it’s cooked. 2. Heat up the wok, • put some oils in, and put all the ginger, garlic and fresh mini chilli pepper in. Stir for a minute or so. • Turn the heat down to low - medium heat, put all the spices in (keep it low heat to avoid burning the spices otherwise the stew will be bitter🤢). Stir well for another 1-2 minutes. • Add preserved beancurd and smash them with spatula • Add hot bean sauce. Stir well. • Add the lump sugars. • When the lump sugars melt, add beef brisket in. Stir the brisket and make sure all the brisket covers with sauce. • Add cooking wine and turn the heat up and stirrrrr quick for another 2-5 minutes. • Add the combined sauce in and continue stirring until the sauce in the wok has bubbles and looks them it’s boiling. Transfer everything to a bigger pot. Add enough water to cover brisket and stew it in low heat for 3 hours (40mins for pressure cooker) • Check stew every now and then (add water if getting dry) • After 3 hours, taste the sauce and add salt if needed. Add radish now and cook until the radish is soft.
![[Eng Sub]在廣東，有喊不完的靚仔，更有吃不完的雲吞麪！](http://i.ytimg.com/vi/qFGSlQZGXfw/mqdefault.jpg)
![[Eng Sub]在廣東，有喊不完的靚仔，更有吃不完的雲吞麪！](/img/tr.png)
依家粵菜成個感覺，香港一成不變，求其，澳門獨孤一味，離地，廣東有正宗傳統做法，又有創意
广东人真的很懂吃，而且很有情调，这个配乐很nice
最后的配乐是什么歌啊，求告知
windy xu 谭咏麟的《朋友》
8902 不是朋友 應該是天才白癡夢
@@user-lx7xs3lu4h 把我整笑了
Tianbo Peng 哈哈，歌名记错了，还是把歌弄错了？谭咏麟唱过这歌吗？😄
我的爱如焯水有被笑到😂
憋拿原版糊弄我🤓
6:13 顺着舌头流下来的不是眼泪，是口水 :P
笑着笑着又有点想哭~~~
謝謝分享，我覺得是隨著年齡的增長不再是只為填飽肚子而是真心去品嚐食物的美味，尤其是你的手藝隨著經驗越來越好，這些小時候的回憶隨著老店傳承第二代或第三代之後大都為了利潤的考量所以用料及品質堅持開始有所省略，你自個的真材實料做法肯定更加好吃😋
我去年做了这个给我外国朋友吃，她至今念念不忘😂今天问起我拿recipe。。。我就翻译了一份。。。再次分享给大家
Beef stew with radish
Food ingredients:
Beef brisket - 2kg
Radish - 1
Garlic - 1 whole garlic
Ginger - 1 ginger
Fresh mini chilli pepper - 1
Lump sugar - 20g
Preserved beancurd - 4 pieces
Spices:
Bay leaves - 4
Schezwan pepper - 1g
Chinese star anise - 4
Dried chilli - 3
Clove - 4
Licorice root - 3
Cooking wine: (put in one bowl)
Hua Diao cooking wine - 20g
Cooking wine - 20g
Sauce:
Hot bean sauce - 15g
(Put the following sauces in one bowl for your convenience)
Chu hou paste - 50g
Char siu paste - 30g
Oyster sauce - 30g
Soy sauce - 120g
Dark soy sauce - 10g
Steps:
1. Branch beef briskets.
• Put brisket in cold water and take it out to rinse when the water is boiling.
• Cut briskets to big pieces because it shrinks when it’s cooked.
2. Heat up the wok,
• put some oils in, and put all the ginger, garlic and fresh mini chilli pepper in. Stir for a minute or so.
• Turn the heat down to low - medium heat, put all the spices in (keep it low heat to avoid burning the spices otherwise the stew will be bitter🤢). Stir well for another 1-2 minutes.
• Add preserved beancurd and smash them with spatula
• Add hot bean sauce. Stir well.
• Add the lump sugars.
• When the lump sugars melt, add beef brisket in. Stir the brisket and make sure all the brisket covers with sauce.
• Add cooking wine and turn the heat up and stirrrrr quick for another 2-5 minutes.
• Add the combined sauce in and continue stirring until the sauce in the wok has bubbles and looks them it’s boiling. Transfer everything to a bigger pot. Add enough water to cover brisket and stew it in low heat for 3 hours (40mins for pressure cooker)
• Check stew every now and then (add water if getting dry)
• After 3 hours, taste the sauce and add salt if needed. Add radish now and cook until the radish is soft.
最后这段话让人感受深刻。很多小时候的记忆都随着时间流逝，而口味和味道同样也随着时间慢慢转变。 也许食物的味道并没有变，变的只是我们自己。
作为广东人，看到小时候吃过的美味，实在太怀念了
餐廳變了，因為有極少數的店家，還是保持著好味道。能夠在餐廳打出知名度、生意好了，還能維持初心做好細節，這就是職人精神，可惜有這種精神的人很少，因為多數人當初只是想混口飯吃。
馬蹄兄、聽你講觧真是享受。有趣幽默的口吻和祥細（但不囉嗦）的作法。謝謝你喔！
作为广东人，口水出来了，解说很给力精彩
身在加拿大的广州人越洋支持你！多谢分享广州美食！
結尾這麼有情懷的美食up主就是你了！ 海外廣東人好想家
以前的味道只能留在記憶
这是我见过最棒的食材节目！谢谢
您的口白講的太好了！
你的介紹很到位同時加一些幽默👌爽爽
谢谢马蹄。照着你的方法做了柱候牛腩，家人都非常的喜欢。
挺幽默的小廚，就冲着你的幽默和看得到的色香味来個訂閲和讚👍
不得不說，你的影片超棒的！
食譜也非常厲害！
支持你!
另外，我相信像您這樣的食客和老饕，自己又這麼會料理，一般小店要滿足你可是相當不容易的啊！
我比較相信小店品質沒變，倒是你的廚藝和口味向上提升多了，自然就吃不慣以前認為美味的食物了
因為我也是這樣啊！
一个人系海外，当我每次挂住屋企时，都会揾你噶短片睇下，一嚟重温熟悉噶粤菜、广州街景，二嚟为煮下一餐揾灵感。多谢你噶用心精良制作，希望你越做越出彩！
喜欢看你的视频！很有趣，形容的也非常好，特别赞！
哇每次看你的视频都泪流满面，顺着舌头流下来
非常之幽默風趣，己訂閲了！
马蹄师傅教做菜的方式和语言很风趣幽默👍👏❣️
非常扎實的影片, 有食物 有飲料 Amazing!
谢谢支持~
還有音樂，這很重要！
人在海外，吃了很多不同地方的美食，最爱的仍然是自己老家的菜。因为要学着做菜给先生吃，关注了很多美食博主的，但是对您的视频最有感觉。可能因为本身也是广州人，你做得菜，牛腩猪肠粉、双皮奶、鲜虾云吞面……全部都是我从小吃到大的本土美食。您视频出现的大街小巷，餐厅和路口，都是我记忆中最熟悉的环境～好怀念啊～
看完立馬訂閱，非常風趣
我现在正在按着你的食谱来煮，我是用高压锅代替砂锅的 但是现在味道那个香呀! 好期待! 我的第一次，谢谢你的食谱带给我美好的回忆!
棒 簡單 明白 清楚 謝謝您 配料無法全有但重點及香料有就可以了在次謝謝您
oh diu 珍珍啊！好耐无吃过了！西华路也是美食一条街
看你的视频很亲切，很过瘾！👍🤣
解说超级棒。
哇塞，看着好有食欲。 😋😋有时间给我老婆也做着吃🥳🥳😁
你的视频有让我想和你学做菜的冲动。谢谢
我发现最后的材料清单没有牛腩，看来是可以不放，一锅柱侯炖香料就煮好了
哈哈哈，那么优秀那么突出
3.5斤牛腩
@andylong 怎麼看着這句話，會有王剛老師的聲音?
@andylong 为什么你能发语音？
一早醒来看完你的视频，搞到我立刻想做一锅牛腩今晚吃。
后期制作很用心，点赞
I swear this is one of the best food channels you can find In asia
生動有趣！令我食指大動之餘也有感觸。
可以把美食节目说的这么引人入胜。厉害！！
无意看见诶！ 好喜欢~ 可以学习了做给旁的人恰饭饭~~~哈哈哈哈 谢谢
我最鍾意廣式拉腸，得閒出一期啊
老哥影片拍摄技术一流，讲话还风骚，先点赞后看！
看起來不錯
很喜欢你的解说风格！
谢谢🙏
西华路好怀念啊，文德路果边仲有一间都系食煲仔肠粉，系个车站隔离
作为半个广东人太想念了😫 偷偷收藏下次去男朋友家试试 😋😋
Brilliant cooking channel! You are so knowledgeable and funny too! Thank you!
这期的配乐满分！还是很喜欢怀念广州的烟火气的
拍攝畫面很有美感！
原来柱侯酱是这么来的啊😂学习了，改天做做试试
美食之都真不是盖的，吃在广东。看着眼馋流口水，美味牛腩的奥秘都记下了。在加拿大的上海人学了很多，可以在家享受祖国美味，感谢马蹄讲究美食的分享!👍
讲解笑喷😄大爱点赞
你太太好幸福哦
按照這個燉了牛筋也好好吃～沒有柱侯醬所以另外加了醬油陳皮糖芝麻醬和糖，雖然比不上原來的但是也好好吃😋
马蹄马蹄，这个简直就是神仙牛腩，太好吃了，超级下饭，汁都舍不得丢
汁才是重点，用来捞面
馬田先生真是大師級董吃，董煮👍👍
跟着做了一遍 太好吃了
好
餓🤤🤤
看着就好吃🤤
半夜黎睇。。。好饿
身为广东人，支持马蹄哥！好嘢！
画面很美 非常好
两年前回过广州，D野真系母细个时咁好食啦……
流口水了🤤
这个视频我不知道看了几遍，总之我很想吃啊。准备下个星期下厨整一个。
相当好，有境界
第四次做了 太好吃了 今天再来复习一下
每次要做这道菜都会反复看，加油！ 喜欢你对烹饪的严谨与执着！
從此再也無法直視愛如潮水這首歌
餐厅老板的风味通常很少变(对自己的手艺自信), 变的应该是时代和自己。很喜欢你的作品，加油。
要看主廚有沒有換 , 很多名店都是第二代接手後風評下滑,
理論上同樣技術, 換個主廚不一定能完全複製
生意太好也有影響,有家老店二十年前跟老闆聊天,
(老)老闆說雖然生意好,她寧可讓客人等久一點來確保品質,
換人接手後出菜速度變快了,但是品質也掉了
材料也有關係,也遇過一家名店滷肉因為換醬油結果風評下滑的
醬油成本並不高,所以有可能是原本配方的醬油買不到或是風味變了
原料的變化也會造成品質變動
广州最出名的太平沙财记牛腩已经没有原来的味道，以前要凌晨四点开始煮，现在连锁经营根本不搞这些繁琐的工序，自然不好吃了
好多年冇翻广州 亦好多年冇食过珍珍 童年回忆啊
马蹄一期视频都是我爱吃的！！！必须点赞
我公公也用柱候酱做羊肉锅，边吃边加蔬菜，感觉像吃火锅，正!
马蹄，你这半个老广都这么不遗余力地传播广式美食，让我们这种土生老广都觉得汗颜呢，佩服啊，carry on your amazing work!!
潮汕人为什么是半个老广？
@@MartinCuisine 潮汕語是福建閩語， 潮汕人是莆田人後代。 粵港澳大灣區 都不帶潮汕玩。 你以為自己真得是廣東人吧？ 文學上潮汕人從來都不是廣東的， 所以你們才自稱潮汕， 你什麼時候聽過 有人講自己肇慶人， 東莞人 中山人？ 只說自己是廣東人。共產黨夾硬把潮汕劃給廣東管， 廣西東部 玉林那些 其實會講廣東話的，他們才是廣東人的真兄弟，把食狗肉做得這麼認真。 以前穿山甲都係咁食啦，食下狗肉又如何？
感謝你傳播粵菜， 但是潮汕就是潮汕。 那是福建莆田人來的。福建人比較喜歡食粥水， 所以潮汕砂鍋粥是粥水。
廣東粥 米水 不會分開。
@@pkf1798 这么会说话就多说一些 最好能写本书🤮
马蹄厨房 Martin's Cuisine 撑你！美食继续有来...
配乐太赞了！
已经订阅了你的节目。马蹄奋进行万里，期待你的如焯水（潮水）般涌来的美食节目哈！
配乐好赞！！！
前两天做了你教的清汤牛腩，我家领导很喜欢😄
Martin 兄妙手，赞！赞！赞！
珍珍这几年扩张之后味道就变了，以前第一吃非常非常惊艳，还有牛三星也是很不错，旁边小卖部再来一瓶沙士白宁味，神仙般的体验。可惜过去不再来，现在要吃啫啫猪肠粉可以去陶陶居，味道还是可以的
我很久不吃牛肉，看了你的廚艺，我想吃了，你历害了
以前就在那边上学，都是回忆
是你变了👍😊👏
我們成長了，對食物要求高了。從前每天在外食，平貴都有。近年覺得外面的食物都是苦的。只恩在家中煮好吃得多
马蹄真是有料又有梗，一手爱如焯水笑死人。顺便为记忆中的柱候酱蒸瘦肉点个赞吧
柱侯醬可以加在各種肉類上，
下次馬蹄日光浴也可以擦柱侯醬～
每次去拣吃珍珍还是茘林，最后都选择左茘林，但珍珍的咸酸的确好吃。
我好像去吃过椰子炖鸡！感动
很棒
牛肉炒完下开水，焖出来的牛楠口感会更好点而且会大块点，下冷水牛楠煮完缩水且会柴点。个人的小提议
我是新一代主妇=跟住TH-cam 学煮餸。细个系广州，出街食得多。只知道什么是好味，不知道怎么煮才好味。现在，人在国外，婆婆已过世，阿妈又煮得麻麻。唯有跟youtube，加自己个嘅记忆和悟性，勉强拾回儿时味道。谢谢马蹄呈现地道传统广州菜，让我可以好好学习，等我儿子可以食固体食物以后，慢慢培养他的广州味蕾。让他从饮食，知道自己的根。
很不错
我觉得是人变了，这种开了那么多年的餐厅，通常品质控制得都比较好、所以我非常喜欢这种老字号的店的。
很厉害了
来晚了，但是我没忘记点赞。
这个牛腩可以试一下。我冰柜里还有二份红烧牛腩吃完去试一下。
半夜想到这个反手点了个牛腩外卖 好爽哦
馬蹄能做個茅根粥嗎，我小時候特喜歡喝，現在想知道怎麼做
你的饭真的让人看完后特别想定居广州