Самый простой рецепт Домашней печеночной колбасы. Бомбический вкус, особенно с копчением.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Купить товары для колбас от ЕМКОЛБАСКИ можно
- в розничных магазинах www.emkolbaski...
- на ozon и wildberries
Купить товары из ролика на сайте ЕМКОЛБАСКИ:
- Смесь приправ для Ливерных колбас и Паштетов www.emkolbaski...
- Смесь приправ для Украинской колбасы www.emkolbaski...
- Свиная черева www.emkolbaski...
-----------
Сырье:
Свинина жирная (подчеревок/пашина/пузанина, баки, жирная обрезь) - 600 гр
Печень говяжья - 300 гр
Ингредиенты:
Нитритная соль - 18 гр
Лук свежий - 100 гр
Вода или молоко - 100 мл
Смесь приправ «для Паштетов или Ливерных колбас» - 8 гр
или смесь приправ «для Украинской» (как в ролике) - 20 гр
Оболочка: свиная черева 38/40.
Оборудование:
Мясорубка с решетками 2-3 мм и 8-10 мм
Термометр с металлическим щупом
Термометр для духовки
Колбасный шприц
Технология.
Печень с луком измельчить с помощью мясорубки через мелкую решетку два раза подряд.
Свинину измельчить через крупную решетку.
Свиную череву замочить перед набивкой на 10-15 минут.
Смешать все ингредиенты до однородной массы, набить в оболочку и перевязать или сформировать с помощью перекрутов батончики длиной 10-12 см.
В духовке выставить 60 град. и обсушить колбасу. Ориентироваться на сухую поверхность колбасы. Как только поверхность колбасы станет абсолютно сухой со всех сторон, приступить к завершающему этапу «варки» колбасы.
Выставьте в духовке 80 град. и доведите колбасу до готовности. Ориентируйтесь на температуру внутри колбас. Готовой колбаса считается, когда температура внутри достигнет 69…72 град. Горячую колбасу можно закоптить в коптильном ящике при температуре 60…80 град. Коптите до желаемого цвета.
Важно, при копчении дым должен покидать коптильный шкаф, шкаф не должен быть герметичным.
-----------------
Song: Ikson - Anywhere (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • Ikson - Anywhere (Vlog...
Класс ! Даешь новый рецепт один раз в неделю, можно повторять старые главное свежее видео оно заряжает на творчество . И мы заказываем ингредиенты и начинаем творить. Молодец!
Спасибо! Огромное !давно хотел удивить своих домашних чем-то новым . Постоянно делаю вкусняшки по Вашим рецептам и с Вашими специями!!. Даже смог удивить парня с Дагестана ,когда угостил копчёной курочкой!!!! Была днюха у сестрёнки они учились вместе в универе .(Он воскликнул' Где такую идеальную по вкусу купили' )
Павел и Ксения большое спасибо за новый рецепт.
Отдельное спасибо за список ингредиентов в описание видео
Очень удобно.
Ждём Новогодних рецептов !!
Какой классный рецепт! Прямо в тему. Паштет из печени уже надоел и готова сделать колбаску. Спасибо!
Здравствуйте. Как раз сегодня поеду заберу специи ваши 👍👍👍
Павлу огромное спасибо!!! За рецепты и помощь начинающим!
Прекрасный специалист в своей области.
Павел,добрый день.
У вас появилась доставка по Мск,а вы анонсировали где то кроме сайта?А то сейчас позвонил на Октябрьское Поле и с удивление об этом узнал.На сайте не все смотрят,думаю был бы полезен подобный анонс в ролике.Может он конечно был и я пропустил,но вроде все смотрю)
И спасибо Ольге с волгоградке,что помогла с доставкой через Яндекс))
Доброго субботнего утра, Павел! Спасибо за рецепт, очень люблю печёночную колбаску.
Спасибо Паша Подсела на ваши рецептики Купила все оборудование ну кроме термо шкафа Думаю в будущем тоже приобрету Получается все вкусненько Конечно есть ошибочка но в следующем приготовлении все учитываю Ох Паша и подсадили вы меня на вашу колбаску Спасибо огромное!
Доброе утро!!! Этот рецепт для меня!!!))) Давно искала рецепт печёночной
Спасибо, Павел, за Ваши рецепты и видео!!! ❤Обязательно попробую приготовить такую колбасу 👍
здравствуйте, я больше ни чего делать не умею, как хорошо , что знаете что хотите. спасибо.
Привет,ШЕФ...НАСТОЛЬКО ВСЕ КРАСИВО,как и Ваша борода....😍😍😍надо к Вам устроиться,ДЕГУСТАТОРОМ....УДАЧИ И ЗДОРОВЬЯ...
Шедевр! Поехали за печеной! Браво!
Павел, спасибо. Как же вовремя вы рассказали про эту колбаску, а то печенка и лосиная, и дикого свина, а куда использовать не могла придумать. А тут раз- и подсказочка).
Супер!Павел,классная идея!Благодарю!!!❤🎉🎉🎉
Приготовила. Лайфхак по её поеданию : в одну руку колбасу, в другую - хлеб. Домашний. Вкуснее именно откусывать, а не резать на кружочки. Колбаса - шедевр!
Спасибо за рецепт!!!
Очень вовремя, спасибо. Накрутила фарша, половину перебила на эмульсию для сосисок, сожгла блендер. Завтра отвезу его в ремонт, куплю печёнки и сделаю такой колбаски из оставшейся половины фарша. Очень кстати рецепт.
Кошмар как красиво!!!У меня уже голова дыбом от Н.Г. Спасибо и с наступающим.
Рецепт, супер👍обязательно попробуем!
Павел рецепт просто огонь, ну ты как всегда на высоте!!!
Павел спасибо за хороший рецепт!!!
Павел респект тебе и уважуха заразил ты меня этим делом крепко.Начал уже делать на продажу
Оператору отдельное спасибо! Так вкусно показал, что я не дожидаясь окончания ролика начал звонить мясникам - добавил заказ на завтра. Есть похождий рецепт в книге 1937 года, но там лук обжаренный. Спасибо за расширение ассортимента.
Нельзя с утра так!)))) Спасибо будем посмотреть!)))
Хоть печень я и не люблю, но видео посмотрела с удовольствием! Да и кто знает, может когда-то и приготовить такую придётся для какого-нибудь любителя.
Вчера приготовил
Всё по рецепту,но... ☝
Я люблю колбасу с рубленым мясом
Вот так и готовил,не учёл влажность печени и лука
+100млг.молока
И не учёл,что фарш более впитывает влагу,чем рубленое мясо
В,общем,получился вкусный колбасный фарш
Жена на завтрак приготовила омлет с этим фаршем
Обалденно
Паша,спасибо за рецепт
Буду готовить с учётом своих ошибок
Класс , новый рецепт.
Хочется сделать заготовки к Новому году
Добрейшего дня Павел.Спасибо за видео 👍! Вопрос - Вы только на Алиэкспресс есть или ещё на каких площадках,если у вас заказывать что-либо?
Все площадки есть. Но дешевле с сайта)
Сделал таки колбаску, просто супер.👍
Круто! Сколько в холодильнике может храниться такая колбаса, и в чем хранить её?
Яб морковь добавил. Уж очень хорошо морковка сочетается с печенью. Тот же печеночный торт с луком, морковью и мазиком 🤤
Кстати, можно даже попробовать как на печеночный торт, не на мясорубке, а просто на терке морковь и лук нарезанный пассировать как на торт и целыми кусочками добавлять. Так, пошёл пробовать
Какая вкуснотень! Нужно попробовать
Паша, классный рецепт! Прямо вовремя: у меня печенка лося появилась. Можно с ней сделать, а?
Если чистая от паразитов, почему нет
Здорово, спасибо
Здравствуйте! Запустил рецепт, но только вместо говяжей использовал печень косули... Колбаса серая стала. Но по вкусу даже сырая уже охохо! 👍Сейчас в духовке. БУду ждать готовности. Набора специй небыло. Но по составу вроде всё подобрал.
Спасибо большое за рецепт! Сегодня приготовила, не удержалась и одну съела горячую. Скорее всего набила не плотно, прям как паштет получилось и для меня печени много. Попробую завтра, отпишусь
И как она была назавтра?
@@markiz8777 не моё. Печенку не люблю, поэтому колбаса не пошла. Но у меня её купили на следующий день
Хочу, хочу попробовать, есть медвежья печень, надо сбацать😋
Медвежья? А ветконтроль есть?
@@ilyabredov6567 конечно все есть
Ах, где же взять такую мясорубку))) Спасибо за рецепт. Выглядит просто и должно быть интересно по вкусу)
А такую мясорубку и нужно покупать (да и как показывает практика - Павел не охотно делится брендами, а жаль...) Пишите в поисковике компании по продаже запчастей для бытовой техники, лично покупал и новый нож(выкинул по невнимательности) и новые решётки - вот и появятся у вас и паштетница и т. д...
Спасибо за новый рецепт! Простой и доступный. Павел, у Вас в роликах всегда разные мясорубки. Назовите своего фаворита?))
Лучше проф версия) любая с системой ножей энтерпрайз или унгер
Классно! Приготовил! Вышка! Спасибо! Павел, скажите в Новосибирске ваш магазин должен был открыться?
Спасибо, похоже не откроется
Уже приготовили? Ну вы монстр! Ни разу не делал вот так сразу.
Павел, вот можешь ты людям жизнь перевернуть. Думал, дождусь ЗП и поеду за специями. Ан нет. Поеду завтра, потрачу последние. Уж очень захотелось печеночной со специями украинской... С наступающим!!!
И не говорите, сама лежу, облизываюсь, пошла достану мясо и печень из морозилку)
5 лет занимался домашним самогоноварением. осознал что в доме нужно иметь и мясные закуски! спасибо Вам за мир который я открыл!у меня к Вам вопрос , а можно этот рецепт сделать методом ; сувид;?
Можно, но будет не то. У П/К (обсушенных) колбас в натуральной оболочке в том и фишка, что кусаемость особая, это не передашь другими способами. Не, можно засувидить, а потом обсушить и подкоптить пару часиков при +50°, если есть возможность. P.S. Ректификацию делаете?
У меня с товарищем натуральный обмен. Он мне самогон, а я ему колбасу😁
Да делаю ректификат, в меняться не с кем, все только пить да лопать, дегустаторы одни кругом
Спасибо за совет надо попробовать ещё с печенью не делала
Делал печеночную колбасу с говяжей печенью, для меня слишком печеночный вкус. После этого делал с куриной👍
Спасибо 👍
Вид у колбасы красивый. А вкус печени не будет забивать вкус мяса? Спасибо за рецепт, надо будет попробовать
Павел, благодарю за Ваши рецепты, специи и мастер-классы! Но во всех роликах мясорубка и блендер, чтобы каждый мог посмотреть и повторить. Огромная просьба, ПОЖАЛУЙСТА, хоть одно видео, сделайте с использованием куттера: «мясо-куттер-набивка-колбаса/сосиски/сардельки», очень Вас прошу, ведь наверняка есть нюансы, и наверняка не я одна разорилась на этот куттер («домашний» конечно)))
Здравствуйте. На канале же все это есть, смотрите 18-19 годы
@@emkolbaskiОбязательно посмотрю, спасибо!
Спасибо.
Спасибо, Павел! Отличная колбаса! А что за мясорубка у Вас (фирма и модель)?
Доброго здоровья Павел. Просьба к Вам , рассказывайте про состав ваших смесей приправ , так как приобрести Ваши готовые смеси приправ не всегда есть возможность.
А состав расписан в описании на сайте
В такую колбасу можно добавить яблочно-луковую смесь...С уважение
Конечно
После набивки не надо на созревание-просолку откладывать?
Нет. Предлагаю исключить этот термин вообще, будет меньше проблем
Отличная тема!! Спасибо за рецепт!! Вопрос: Фосфат можно добавлять?
Нет смысла
Сегодня же зделаю
Павел доброе утро Углич
Павел подскажите, а свиную печень можно использовать.
Павел здравия подскажите капчу окорочка по вашей схеме кожа получается резиновая причина??? Спасибо!!!
Делайте по схеме перепелок, ролик недавно вышел
Спасибо
Ухты
Павел, спасибо за ролик.
Вопрос. Какое процентное содержание жирной составляющей должно быть.
Подчеревок и лопатка, как на видео, разные по содержанию жира.
Нужно жирнее
доброе утро!
спасибо за подробный рецепт
хочу вместо духовки использовать дегидратор
мне кажется должно всё получиться . как вы думаете?
Варки не получится
Спасибо за совет
Крутяк
Павел, добрый день. У меня вопрос не по теме. Можно ли заморозить ветчину или сервелат после набивки фаршем?
Приготовить а потом морозить
Похоже все кинулись закупаться, сайт ЕК еле-еле грузится :)))
скажите Павел, конвекцию включать?
если да, то на каком этапе.
и вы обычно используете нитритку попалам с обычной солью, а тут только нитритку, почему?
Потому что это не имеет большого значения
@@emkolbaski
а что насчет конвекции?
@@kotovski83 если оболочка проницаемая, то классическая схема термообработки, естественно с конвекцией
👍👍👍
👏👏👏👏👏
Привет Павел,в рецепте к видео не указано количество специй, сколько ложить?
Сколько "ложить" не указано. а сколько класть, указано:
Смесь приправ «для Паштетов или Ливерных колбас» - 8 гр
или смесь приправ «для Украинской» (как в ролике) - 20 гр
Павел здравствуйте. Подскажите, а можно колбасу в свиной череве кидать в ледяную воду после приготовления? без всяких пакетов и упаковок
Можно
@@emkolbaski спасибо
Звук то где?
Павел здравствуйте. Извините вопрос не по теме но может вы знаете. Отдавал коптить ляшку косули они её чем то нашприцевали что мясо получилось очень вкусное и когда разрезаешь мясо как ветчина. А чем шприцывали не говорят
Посмотрите ролики с названием ветчина цельномышечная, те самые окорочка, или окорок тамбовский
Спасибо
Здравствуйте, Павел! Сделала колбасу по вашему видео, набивала через мясорубку. При варке через оболочку просочился жир и колбаски получились "сдутыми" , рыхлыми. Это из-за того что через мясорубку набивала? Получилось что жир весь измельчился.
Да, обычный жировой отёк, фарш перетерся
@@emkolbaski спасибо за ответ!
Здравствуйте Павел а как же быть насколько я знаю у вас смесь для украинской уже с солью все же добавлять соль в фарш спасибо
Она уже с солью
Аналогично вижу путаницу как в видео так и в ответе(@emkolbaski) на ваш вопрос!!! В смеси для украинской присутствует соль Экстра. Соответственно требуется пояснение - в фарш добавлять чистую нитритную или смесь солей 50/50 ????
@@mikebelovolov7809 да, похоже ошиблись. Если украинскую то там в 20 гр 13 гр поваренной. Можно добавить 5 гр нитритки
Добрый день! После духовки охлаждать в холодной воде надо?
Нет. Было бы надо - было бы показано. Не верите - попробуйте, сравните. Но в натуральной оболочке не душируют.
👍👍👍💪
Здравствуйте Павел! А как у вас с доставкой на Северный Кипр?
Здравствуйте. Через Минск заказывайте. Emkolbaski.by
Павел, а когда будут рецепты для сушилки? Купил у Вас сушилку, но вот что интересно в первом письме от Деловых линий было написано: Оборудование (электро), 45.0 кг, 0.42 м³ , а в накладной посылка уже растолстела до 69 кг и 0,8 м³. Нет ли у Вас версий как такое могло произойти? Сушилка ещё в пути и пока нет возможности её каким-то образом взвесить.
Могли упаковку посчитать в общий вес, бывает
@@emkolbaski В смысле процесс упаковки? Яна сказала, что 45кг это вес с упаковкой, а без упаковки, насколько я помню, где-то 35 кг.
@@MikeArtamonov придёт, решите на месте
@@emkolbaski Да будем разбираться с этими нехорошими товарищами. Термокамеру, пожалуй, будем вывозить сами. А как на счёт рецептов для сушилки? Хотелось бы инструкций со всеми нюансами. Можно ли вешать продукт вертикально или только горизонтально выкладывать чтобы была правильная конвекция и т.п. Полки дополнительные уж больно недёшевы, а хотелось бы использовать агрегат на полную катушку.
Вопрос нитритку только или 18 грам можно с поваренной в соотношении 50/50
Лучше чистую
Я тоже чистую сделал... Ибо да ну его нафиг!! Не надо над организмом эксперимент ы ставить. Павел даёт те нормативы, чтобы Вы были здоровы. Ну и я тожеmedia.tenor.com/pXnGfrFQgF8AAAAM/dance-emoji.gif
Павел здравствуйте а можно ище +++добавить чесночка
Думаю можно, самое главное не перестараться.
Я свежего бахнул.... Перестарался. На фарше уже конкретно аромат сносил...
Здравствуйте, Павел! Сделала колбасу, но при жарке полностью треснули((( в чем причина?
Уменьшить жар
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Как всегда 🎉👌🙏
😃👍👍👍👍👍
🤝👍👍👍
Доброе утро. Подскажите пожалуйста температуру сырья.
Из холодильника, +4
@@emkolbaski Вобщем почти по технологии. Спасибо!
Сколько будет хранится в вакууме?
72 часа точно
...... больше ни чего в жизни не умею..... 😂😂😂
Паша чем можно заменить свинину, мы её не едим..
Жирной говядиной
@@emkolbaski подскажите , сколько процентов нитритная соль ?
@@user-lk5kr1vb2x у нас 0,6
Индюшкину можно печень?
Вполне
@@emkolbaski и куриную?
Собралась делать, выяснилось,что свиные черева отсутствуют. А можно сделать в коллагеновой оболочке? Вот этого добра хватает...
Можно
Я бы лук пережарил сначала
И брюшину.... 😂
Жирную часть тоже через мясорубку?
Ага, как в рецепте написано
А фосфаты добавлять надо?
Неа
Паша на себе показывает пашину. Чувства смешанные...
На 1кг свинины сколько печени, лука?????Многое не договариваете и на вопросы не отвечаете...минус вам
Просто посмотрите текст рецепта))) минус вам)
А самому пересчитать никак?
Павел привет. Про температуру Вы ничего не говорите. От резки мяса, до и после мясорубки. Не более 12° ? Или пофиг...
Из холодильника все, +4
👍👍👍💗👍