Печеночная колбаса. Пальчики оближешь.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Удивительно вкусные получились колбаски. Ничего лишнего. Печень, лук и правильное соотношение мясного сырья сделали свое дело. Попробуйте.
Обсудить этот рецепт на форуме www.emkolbaski....
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральная черева, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski..... Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
www.emkolbaski.... - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
www.emkolbaski..... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
/ emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
ok.ru/profile/... - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
club607... - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки TH-cam
___
Ингредиенты:
Печень говяжья или любая другая - 400 гр
Грудинка свиная - 200 гр
Лопатка свиная - 400 гр
Соль поваренная - 20 гр
Смесь приправ «для Паштетов и Ливерных колбас» - 5 гр
Смесь «Яблочно-луковая» - 10 гр, можно заменить на лук сушеный или свежий
Оболочка: свиная черева любого калибра около 2-х метров или любая другая натуральная оболочка, подходящая для термообработки способом «гриль».
Оборудование:
- колбасный шприц или колбасная насадка на мясорубку
- весы для взвешивания сырья и сухих ингредиентов
Технология:
Печень порезать на кусочки и бланшировать в течение 5 минут.
Мясо измельчить с помощью мясорубки через решетку 8 мм.
Смешать фарш с печенью, солью и специями.
Перемешивать до равномерного распределения всех ингредиентов.
Набивать в оболочку такую фаршемассу нужно сразу же и сразу же проводить термообработку. Иначе теплая после бланширования печенка и «грязные», не прошедшие термообработку, специи могут спровоцировать закисание фаршемассы.
Подготовить оболочку к набивке, промыв и пролив ее изнутри водой или просто замочив ее в теплой воде на 5…10 минут.
Фарш набить в оболочку с помощью колбасного шприца или колбасной насадки.
Колбаски сформировать желаемой длины с помощью перекрутов или связать колечками.
• Термообработку проводить в духовке, в воде или в коптильне.
• Можно довести до готовности методом «2 кипятка», заливая дважды кипятком и выдерживая колбасы в нем по 15 минут, с последующей обжаркой на решетке. При этом калибр черевы не должен превышать 40 мм.
• В ролике колбаса приготовлена в духовке с паром при 80 град. до достижения 69...72 град. внутри колбасы.
• Если готовить в духовке без пара при соблюдении тех же условий (80 град. в духовке), то колбаски получатся с румяной корочкой.
• При «варке» колбас в воде нужно помнить, что превышение температуры воды выше 80 град. может привести к лопанию оболочки и потере сочности.
• При термообработке в коптильне готовьте по классическим режимам:
Этап 1 - обсушка. Обсушка проводится при 60 град.
до достижения 35…37 град. внутри продукта.
Этап 2 - обжарка. Обжарка с дымом (это и есть копчение)
проводится при 80…85 град. до достижения 55…60 град. внутри продукта.
Этап 3 - варка. Варка проводится при 80 град. до готовности продукта (до достижения 69…72 град. внутри продукта).
На этом этапе влажность должна быть от 60 до 80 %.
Для повышения влажности внутри коптильни в нее можно поместить лоток с водой или плеснуть на дно и стенки горячую воду.
Ммммм как вкусно, делаю по вашим рецептам колбаски, они получаются очень вкусные, спасибо вам за рецепты 😉😉😉👍👍👍👍
Здравствуйте. Немного занимаюсь для себя колбасами и другими изделиями. На Вас подписан. Но живу я в Приднестровье. Готовые, Ваши, специи мы приобрести не можем (желание есть). Выкладывайте, если это возможно, хоть какой минимальный набор подбора специй к определённым сортам колбас. Спасибо.
Наберите в Яндекс запрос смесь специй ГОСТ. Сразу же в картинках будет состав всех 7 смесей
@@emkolbaski Спасибо!
Краковская !!!!!!Как это вкусно Отломал кусок и наслаждайся Плохо одно что я помню её вкус и сегоднешнею есть невозможно
Остается только сделать самому
Спасибо большое
Сколько по времени готовить? Надо ли переворачивать при готовке?
Получилось очень вкусно, но для нас вышло оч солено. 20 гр на килограмм многовато
Сделала по рецепту, несмотря на то, что этот комментарий прочитала до готовки. В итоге - сплошная соль! Есть невозможно!
Я в варёные колбасы всегда кладу 15 гр соли
На 400 гр печени 600 гр мяса.Это мясная колбаса со вкусом печени.
Больше нельзя, мало желающих будет есть такую колбасу
Скажите надо ли для печёночный колбасы выдерживать печень и мясо в холодильнике?
Печень не равно мясо, она быстро портится
А полный рецепт в пропорциях где и если нет сушеных спецый с яблоком заменить чем можно
Помидорами сушеными или яблоками
Интересует срок и условия хранения, с ув.
@@user-wk3kp6gk6x тут не попрыгаешь, 72 часа при 0…+2
@@emkolbaski спасибо. Имеем небольшой магазин и занимаемся производством вяленой/копчёной/слабосолёной продукции из мяса и рыбы, поэтому интересны рецепты с длительным ( насколько возможно) сроком хранения.
@@emkolbaski что если в вакуум?
@@user-wk3kp6gk6x ну пару суток плюс
Что даст копчение? Хочу попробовать данный рецепт в коптильне, по достижению температуры внутри дать дым слегка.
Делал, очень вкусно!
А время готовки не указали😮
Времени нет. Температура в колбасе решает время
Где рецепт?
В конце ролика на чёрном фоне
Много текста
ГДЕ РЕЦЕПТ ?????
Очень мнлго болтологии.
Багато болтовні,без толку!
Павел делится своим опытом, он технолог, профессионал...не нравится...на хер с пляжа!!!
...при всем уважении Паша,не то это...,не то,это больше на какую-то другую колбаска похоже но никак не ливерную .
Не..не понравилась. Много других более вкусных рецептов. Много болтовни..зря только уши грел.
А ещё сожрал прям с духовки и говорит ой как вкусно.
Много говоришь..ближе к делу..
Просто идите дальше))
@@emkolbaski хорошо..пойду дальше..