Babi Pangang / Babi Panggang + Saus / Oom Lolo kookt.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- Hier kan het chinees-indisch restaurant wat van leren, als ze de indo´s ook blij willen maken tenminste. Nu is er naast de nederlands-chinese Babi Pangang (met één "g") nu ook een likkebarend mondwaterend indo-recept (met twee "g´s") van Oom Lolo. Babi betekent varken. Panggang betekent knapperig geroosterd (eigenlijk, maar ook gebakken/gefrituurd). Nee, dit gerecht bestaat niet in Indonesië. Iets soortgelijks natuurlijk wel: siobak (buikspek) en babi panggang karo bijvoorbeeld, uit de oven of gegrilld/bbq, maar dan zonder of met een andere saus. De babi pang(g)ang die wij in Nederland kennen, is dan ook echt typisch nederlands.
Het geurige malse vlees is hier net zo belangrijk als de pittige zoetzure tomatensaus.
Eerst gaan we het vlees koken:
750 gram ontbeend vlees van een hals- of schouderkarbonade (procureur) brengen we met zoveel koud water aan de kook, zodat het vlees net onder staat. Volgende specerijen gaan er bij mij in: 2 daun salam / salam blad, 1 tl taaitaai- of speculaasmix, wat extra biji cengkeh / kruidnagels en natuurlijk een el zout. Laat maar lekker pruttelen tot het zacht is, zo´n 45 min.
Terwijl het vlees kookt gaan we verder met de saus:
300 ml water.
1 fijn gesneden schijf ananas + sap (uit blik, 100 ml).
Fijn gehakte knoflook naar believen. Hoe meer hoe beter!
3 fijngehakte lenteuitjes. Het bovenste gedeelte komt straks bij het vlees.
Een flinke el van Oom Lolo´s zalige sambal terasi/pete (trassi(e)/peteh), of meer als het je van heet houdt.
Hier de link daar heen: • Sambal Trasi Pete / Oo...
1 klein blikje tomatenpuree (uit Italie, niet uit China/India/VS. Googlen, is een interessant thema.)
100 g suiker. Samen met het ananassap en de gula jawa echt wel zoet genoeg.
Een halve schijf (coin) gula jawa/gula merah = javaanse ingekookte palmsuiker.
Wat peterselie als je hebt. Heb ik op het balkon geplant.
1 el/2 tl zout.
Aan de kook brengen en al roerend binden met 2 el maizena aangelengd met wat koud water. Minuutje meekoken, roerend, en dan af laten koelen.
Het vlees braden:
In wat plantaardige olie, op de hoogste hitte, braad je het in stukjes gesneden vlees aan met een el zout. Daarna op middelmatige hitte:
1 tl fijngestampte (geoelekte) biji ketoembar=korianderzaadjes en 1 tl jintan/djinten/komijn (poeder) met zoveel fijngehakte bawang putih = knoflook als je wilt, kort fruiten. Hmmm ruikt al zo lekker. Nu ook erbij:
1 el worcestersauce (uitspraak zoiets als " woestersos").
3 el kecap manis / ketjap manis.
3 el hoisinsaus.
De rest van de lenteuitjes, gesneden.
2 flinke el van onze babi panggang saus.
Dit kort bakken en dan het vuur uit. Nu nog:
1 el sesamolie.
Wat kruidenboter.
Voila. Al sudah, klaar.
Direkt serveren bij je rijsttafel, of met stokbrood of met een lekkere zomerse salade met avocado.
Selamat makan! Eet smakelijk.
Lieve groetjes, Oom Lolo.
Tip voor het opwarmen de volgende dag: doe er nog wat water bij anders kan het te droog worden.
Lekker sobat. Zag je vermelding bij Roy indonesische keuken... selamat makan
Ow, zie het nu pas. doe weinig hier. Moet ik weer opstarten. Salam hangat dari Keulen. 👋
trimma kassi,
Sama-sama