Antonio todo al pie de la letra y salio de escandalo, solo añadí una variante y es que alfinal cuando ya estaba casi reducido todo la puse cuatro minutos en el horno para dejarla algo mas seca y evitar que se pegue en el fuego, salio espectacular, todo muyyy reducido y meloso con el fideo echo en su punto y no quedo tieso ni seco, una vez mas te doy las gracias por tu receta y te mando un abrazo desde Malaga, otra tierra tambien muy marinera....
La acabo de hacer hoy para comer por primera vez y ha sido un rotundo éxito, sencillamente buenísimo. He cambiado el rape por calamar, mejillones y gambas,y al final le he dado un horneado para que subieran las puntas y me ha quedado de 10. Muchas gracias por la receta.
Cuando ví como luce el pescado pensé en cubos de calamar, porque es más resistente a desmigarse, luego leo tu comentario y me convenció la idea Lo voy a preparar mañana que es domingo de pastas
Muy buen video y muy buen cocinero, explica el porqué de todo lo que hace, eso siempre es un detalle que se agradece. Probaré a hacerla siguiendo paso por paso la receta :D
Magnífico 👍 .muy bien explicado, con mucha paciencia, y sé nota qué es un chef, con mucha experiencia. Muchas gracias..... maravilloso el aspecto tan profesional. 🙏
La. Primera vez que yo como fideua fue hace más de 40 años en el as de oro en Gandía, de donde viene ese plato. Y no se me ha olvidado . y nada de gamba roja ni diga las.... No, con galeras y estaba exquisito. A partir de ahí, han salido un montón de variedad es , como con los arroces, algunas más acertadas, otras menos.... Para gustos, los colores... Pero, como en su origen, ninguna.
Creo que te liaste con las medidas del caldo ;-): si son dos partes y media las que lleva la fideuá y pones en esta 800gr de fideos, lo que lleva son 2 litros de caldo, no cuatro.
Muchas gracias por esta estupenda receta. Eres tanto profesor como chef. Estoy seguro de que mi fideuá será al menos una décima parte de la tuya, y será diez veces mejor que mi última fideuá sin tu instrucción. • Ahora, se puede dividir un litro de aceite de oliva, que vale 10 pavos, en 1€ para cada decilitro. Entonces, 30 decilitros hoy valen 3€, et cetera. Lo que se llama el oro líquido vale igual de oro.
Yo le pondría un 9,5 el 0,5 restante se lo hubiera dado a una paella de hierro sin esmaltar pues el hierro le da un sabor característico que me encanta. Muy buena fideuà de todas formas.
Je, sí mi chavo, efectivamente, la estufilla está muy chingona. Son especiales, con varios círculos concéntricos de fuegos. La usamos para hacer paellas, pues es necesario que el calor se reparta por igual a lo largo de toda la superficie de la sartén esa especial para paellas, que es de hierro y delgada, parecida al comal. Y eso se debe a que la capa de arroz de las paellas (o de fideo, en este caso), no pasa nunca de un dedo o dedo y medio, y no se remueve jamás una vez la cocción está en marcha. Al no poder removerse, si se quiere que la cocción sea uniforme para todos los granos, la única solución es, dado que el diámetro de la paellera o paella es muy grande, que la capa de grano sea fina, y que el calor esté repartido. Normalmente, las buenas paellas se hacen al fuego de leña (todo un arte, porque hay distintas fases, potencias, etc) Paella viene del catalán de valencia (que ellos llaman valenciano) y que significa simplemente sartén. De ahí toma el nombre el plato popularmente. Los fideos también puedes "rossejar-los", que en catalán significa saltearlos, sofreírlos un poco hasta que tomen un tono rojizo o tostado. Cuando veas que las puntas de los fideos ya sobresalen y que en el líquido ya se están formando como unos hoyos, es el momento de terminar. Ten cuidado con la pasta. Tiene que ser la tradicional que usamos en Valencia o en Cataluña, fideos que aguantan unos 15 minutos o más... no de esos que se hacen en tres. Nota: si he dicho alguna barbaridad por favor, expertos valencianos corregidme (sólo soy un pobre catalán sin pretensiones expansionistas amante de la buen vecindad y mejor aún, de los arroces) Anímate a ver si te sale una. El fumet o caldo de pescado lo puedes simplificar un poco, según los pescados que encuentres y la lana que tengas, o comprar uno de bote (no suele ser bueno); si no tienes rape o es muy caro, puedes prescindir de éste y echar alguna gamba o camarón que encuentres, y listo. Admite flexibilidad (sin pasarse)
Por cierto Sergio, también puedes al terminar la cocción, darle un golpe de fuego (ojo, control) fuerte para lograr que se agarre todo al fondo pero sin quemarlo. Es decir, te quedará como una costra dorada melosa y riquísima, caramelizada abajo que es la repera (y que en catalán/valenciano llamamos socarrat, socarraet/socarradet) En las paellas con el arroz es lo mismo,y es brutal. También hay quienes acompañan el plato con alioli. Puedes incluso hacer la base, unos fideus rossejats, simplemente con el sofrito, la pasta, y el caldo (incluso de pollo), sin más. A la pobre. Y quedan fantásticos. Ahora, a la marinera o de barca, es el no va más. También las hay negras, de calamar en su tinta, y muchas más. Busca por ahí. Y a disfrutar. (yo, en cambio, hace unos días me hice unos chilaquiles verdes con pollo, ya ves)
Bueno pues se ve de lujo a pesar de las criticas por los litros de caldo, pero lo deja usted claro, un poco mas de la cantidad que se le hecha a el arroz y no hay mas. Usted es chef, no matemático, tampoco presentador y esto es un canal de cocina.
cuando empezais con las medidas y cantidades os perdeis, (para el pimentón dos cucharaditas de postre), si has chechado 8 o 9 cucharaditas!!! esta muy bien la fideua pero las medidas la experiencia te las da, por cierto yo soy valenciano y cocinero, he estado viviendo en gandia 5 años y se de lo que hablo.. de todas maneras te felicito esta bien hecha, ya sabes que en internet se critica todo, solo trato de explicarte que lo de las cantidades a veces te juega malas pasadas, se que tu lo puedes hacer con los ojos cerrados y tratas de explicarlo para el profano . mis respetos y un saludo.
Se ve excelente Antonio y felicitaciones !...pregunta tecnica: veo que la paella es de chapa enlozada . Siempre me han dicho que la mejores paellas son de chapa gruesa y que se debe curar y al guardar se engrasan para que no oxiden .. Se da mejor coccion y gusto en las paellas que te comento ??..o da lo mismo cualquier paella ??.. Un abrazo y muy buen video !!
Se llama paella esmaltada o vitrificada,el sabor es el mismo que en las de acero pulido.Su ventaja es el mantenimiento.Solo hay que lavarla y no necesita secado,el precio solo es ligeramente superior.Lo único es que el socarrat se hace mas rápido en la de acero pulido.Soy cocinero y trabajo en un restaurante de arroces valencianos.
Que plataco exquisito!! Les hago una consulta... ¿No se tuesta el fideo antes, como primer paso? He visto recetas que así lo hacen, pero nunca de españoles. Gracias!!
![NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) - Reimagined [Live Session]](http://i.ytimg.com/vi/nY2PsFZFEOg/mqdefault.jpg)
Hola se ve muy buena ,y sabra mejor .muchísimas gracias que simpatico eres da gusto escucharte.
Encantada!! Gracias Chef!! La primera vez pero no la ultima!! Estupendo Chef un amor!!
merci, ana maria.
Fantástica fideuá, muchas gracias
Muy buen trabajo y explicación tu nobleza hace que sea una buena fideua solo hay que verla ,felicidades
Es un placer verle cocinar maestro. Muchas gracias.
Saludos desde California, este el mejor video de Fideua que he visto. Gracias.
Antonio todo al pie de la letra y salio de escandalo, solo añadí una variante y es que alfinal cuando ya estaba casi reducido todo la puse cuatro minutos en el horno para dejarla algo mas seca y evitar que se pegue en el fuego, salio espectacular, todo muyyy reducido y meloso con el fideo echo en su punto y no quedo tieso ni seco, una vez mas te doy las gracias por tu receta y te mando un abrazo desde Malaga, otra tierra tambien muy marinera....
Una genialidad!!!! Se ve deliciosa la fideuá, muy didáctico al explicar la receta, felicitaciones, mis respetos desde Bs As. 🇦🇷🇪🇦👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Fantástica elaboración de la fideua resiba un cordial saludo
Brutal, una pinta espectacular. Y un chef muy profesional y didáctico, 10.
Bien explicado
Muy bien esplicado chef que rica felicidades
La acabo de hacer hoy para comer por primera vez y ha sido un rotundo éxito, sencillamente buenísimo. He cambiado el rape por calamar, mejillones y gambas,y al final le he dado un horneado para que subieran las puntas y me ha quedado de 10. Muchas gracias por la receta.
Cuando ví como luce el pescado pensé en cubos de calamar, porque es más resistente a desmigarse, luego leo tu comentario y me convenció la idea
Lo voy a preparar mañana que es domingo de pastas
Sabés que pasó con este canal?
Tiene casi 5,7 mil suscriptores, un millón de vistas, 540 comentarios y solamente 1 video en 6 años
Espectacular, un aplaudiment a eixa fideuà de Gandia, sí senyor!
Excelente receta antonio eres un crack un artista de la fideua hoy la voy hacer da gusto como lo explicas sigue asi en tu linea campeon 👏🏻👏🏻🥘🦐🦞
Cómo aficionado a la cocina me ha gustado mucho tu receta,yo la solía hacer de otra manera. Muy bien explicado. Un saludo.
Todo lo q se hace con cariño y buenos ingredientes,sale buenísimo
Muy buenas explicaciones. Gracias por la receta.
Thank.you're great
Has explicado el plato muy bien... tan bien que lo he cocinado tal cual! Incluso mi suegra quedó fascinada, pero no te mencioné; te robé la receta! ;)
Me encanta la historia de esta receta. Las mejores recetas salen de las situaciones en que toca improvisar
Muy buen video y muy buen cocinero, explica el porqué de todo lo que hace, eso siempre es un detalle que se agradece. Probaré a hacerla siguiendo paso por paso la receta :D
vv
Bravo por la receta y el cocinero que tan bien se explicó
Qué bien explicada la forma de hacer una excelente fideuá de Gandía, por un cocinero que seguro que es gente de bien, se le nota...
Una maravilla, muchas gracias crack
Muy muy rica la fideuá y muy bien hecha
Gracias chef!
buenisima!! se me hace agua la boca
Espectacular!!!
Se ve muy rica, gracias por haber posible verte cocinar felicidades 👏👏👏
Gracias maestro....
Gracias se ve exquisita 😍🥰
Magnífico 👍 .muy bien explicado, con mucha paciencia, y sé nota qué es un chef, con mucha experiencia. Muchas gracias..... maravilloso el aspecto tan profesional. 🙏
sisi pero no son 4lt de caldo, son 2 jeje
La. Primera vez que yo como fideua fue hace más de 40 años en el as de oro en Gandía, de donde viene ese plato. Y no se me ha olvidado . y nada de gamba roja ni diga las.... No, con galeras y estaba exquisito. A partir de ahí, han salido un montón de variedad es , como con los arroces, algunas más acertadas, otras menos.... Para gustos, los colores... Pero, como en su origen, ninguna.
Creo que te liaste con las medidas del caldo ;-): si son dos partes y media las que lleva la fideuá y pones en esta 800gr de fideos, lo que lleva son 2 litros de caldo, no cuatro.
Si es cierto no esta bien explicado lo mas interesante el caldo
Y lo de que con el arroz son 2 partes de agua...... A los 10min lo tienes achicharrado en la paellera
Qué buena explicación para hacer una fideuá excelente. Las gentes de bien, como se ve que eres, sólo pueden hacer cosas tan ricas...Gracias.😜
Yes un crack,compañeru...
La mejor fideua que he visto en TH-cam. Felicidades
Pues sí que has visto pocas....vaya tela
Amigo Chef llevas toda la razón,para que las paellas o fideguas hay que tener buen apetito.
Saludos desde Málaga la villa.
Buena pinta. Buena explicación. Me suscribo
Eres un artista un saludo
Me gusta! Me gusta! Tengo apetito!!!! 😃😃😃😃😃
Gracias amigo Saludos desde holanda
que revista y chef hay alla asi como periodicos con recetas..gracias
Grande cuoco gracias saluto da roma
Mestre, a ma casa la fem des de fa anys amb la teua recepta i sempre és un èxit. Mil gràcies des de Sant Cugat🤩
Me a encantado la explicación. Ahora mismo voy hacer una espero que me salga algo parecido.
Ayer hice la fideua en casa de unos amigos y sali por la puerta grande un abrazo desde malaga
SALUDOS DESDE ESCOCIA, EXCELENTE PLATILLO😊😊😊😊❤❤❤❤
Supongo que si es algo más del doble de caldo que de fideos en vez de 4 litros seran 2
Pues sí, eso he pensado yo, se le ha ido un poquito la pinza y no lo ha corregido. Ni se habrá dado cuenta
Misma pregunta por aca, pero suponiendo que cada jarro de agua que usa el chef son de 1 litro, le ha puesto efectivamente casi cuatro litros...
Chef gracias a usted se hacer fideua bien explicado😎👨🍳
Muchas gracias por esta estupenda receta. Eres tanto profesor como chef. Estoy seguro de que mi fideuá será al menos una décima parte de la tuya, y será diez veces mejor que mi última fideuá sin tu instrucción.
• Ahora, se puede dividir un litro de aceite de oliva, que vale 10 pavos, en 1€ para cada decilitro. Entonces, 30 decilitros hoy valen 3€, et cetera. Lo que se llama el oro líquido vale igual de oro.
Antonio te quedo de maravilla!🍤🍤🍤
Vaya si hay cigalas en Seattle. Aún no las has descubierto? Tu sabes donde vives?
MAGNIFICO
Me encantó esta receta y pienso hacerlo o pronto 😋 me encanta cocinar
Después de lo que he visto me veo capaz de hacerla, siempre con las directrices del vídeo y tiene que ser estupenda.muchas gracias un saludo
Pues es super fácil hacerla
Buena
Dar medidas fideo 4 por persoa
@@elodiavanograu6235 - Una taza por persona.
@Elodia Vaño Grau - Fideo del núm. 4. (El chef lo ha dicho en el video).
Si no los encuentra, viene a ser la medida de los Spaguetti.
Magnífico cocinero valenciano 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Muy buena pinta y muy bien explicado
Muchas gracias x tu vídeo , muy bien explicado , un beso , desde aragon.
Yo le pondría un 9,5 el 0,5 restante se lo hubiera dado a una paella de hierro sin esmaltar pues el hierro le da un sabor característico que me encanta. Muy buena fideuà de todas formas.
Antonio, magníficamente explicado, muchas gracias.
¡Qué fregona estufilla! Una maravilla de plato. Felicitaciones desde México.
de matematica cero.........
2 litros de caldo por 800 gr de arroz
Je, sí mi chavo, efectivamente, la estufilla está muy chingona. Son especiales, con varios círculos concéntricos de fuegos. La usamos para hacer paellas, pues es necesario que el calor se reparta por igual a lo largo de toda la superficie de la sartén esa especial para paellas, que es de hierro y delgada, parecida al comal. Y eso se debe a que la capa de arroz de las paellas (o de fideo, en este caso), no pasa nunca de un dedo o dedo y medio, y no se remueve jamás una vez la cocción está en marcha. Al no poder removerse, si se quiere que la cocción sea uniforme para todos los granos, la única solución es, dado que el diámetro de la paellera o paella es muy grande, que la capa de grano sea fina, y que el calor esté repartido. Normalmente, las buenas paellas se hacen al fuego de leña (todo un arte, porque hay distintas fases, potencias, etc) Paella viene del catalán de valencia (que ellos llaman valenciano) y que significa simplemente sartén. De ahí toma el nombre el plato popularmente. Los fideos también puedes "rossejar-los", que en catalán significa saltearlos, sofreírlos un poco hasta que tomen un tono rojizo o tostado. Cuando veas que las puntas de los fideos ya sobresalen y que en el líquido ya se están formando como unos hoyos, es el momento de terminar. Ten cuidado con la pasta. Tiene que ser la tradicional que usamos en Valencia o en Cataluña, fideos que aguantan unos 15 minutos o más... no de esos que se hacen en tres. Nota: si he dicho alguna barbaridad por favor, expertos valencianos corregidme (sólo soy un pobre catalán sin pretensiones expansionistas amante de la buen vecindad y mejor aún, de los arroces) Anímate a ver si te sale una. El fumet o caldo de pescado lo puedes simplificar un poco, según los pescados que encuentres y la lana que tengas, o comprar uno de bote (no suele ser bueno); si no tienes rape o es muy caro, puedes prescindir de éste y echar alguna gamba o camarón que encuentres, y listo. Admite flexibilidad (sin pasarse)
Por cierto Sergio, también puedes al terminar la cocción, darle un golpe de fuego (ojo, control) fuerte para lograr que se agarre todo al fondo pero sin quemarlo. Es decir, te quedará como una costra dorada melosa y riquísima, caramelizada abajo que es la repera (y que en catalán/valenciano llamamos socarrat, socarraet/socarradet) En las paellas con el arroz es lo mismo,y es brutal. También hay quienes acompañan el plato con alioli. Puedes incluso hacer la base, unos fideus rossejats, simplemente con el sofrito, la pasta, y el caldo (incluso de pollo), sin más. A la pobre. Y quedan fantásticos. Ahora, a la marinera o de barca, es el no va más. También las hay negras, de calamar en su tinta, y muchas más. Busca por ahí. Y a disfrutar. (yo, en cambio, hace unos días me hice unos chilaquiles verdes con pollo, ya ves)
Bendiciones y gracias
Gracias Amigo saludos desde Colombia
Lo ha explicado perfectamente.
Dos partes y media de caldo por cada una de fideo. Ale, a sacar la proporción cada uno en su casa
Le pone colorante pero no lo necesita, ya tiene color d sobra y el colorante es químico. En mi casa se pone pimiento o ñora machacada
Yo uso azafrán mejor
BRUTAL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Gracias maestro!
Gracias por la receta ☆☆☆☆☆
Muy rico... un plato de diez 😋😋😋
👁️👍🍀🤗👏☝️✊ SUPERRR FANTÁSTICA!...#JOSEPSS🍀👌☝️
Gracias, perfecto
que guapo el cocinero , que venga a buenos aires para hacerme una fideua !! saludos
Vaya uso de palabra tan maravilloso...
Se ve estupenda!!👍
Bueno pues se ve de lujo a pesar de las criticas por los litros de caldo, pero lo deja usted claro, un poco mas de la cantidad que se le hecha a el arroz y no hay mas.
Usted es chef, no matemático, tampoco presentador y esto es un canal de cocina.
Tiene una pinta estupenda!!!!
Yo hice está receta y me quedó mundial
Casi 4 litros de caldo? Para 800 gr, con una proporción 2,5 : 1 sería 2 litros, no?
Es gallego!!!!
Se despistó un poco pero enseña brutal!
excelente receta Antonio...! deberías tener una escuela para Chefs. Un abrazo desde México
Prfecto
Perfecto
Expectacular, las medidas del caldo no son exactas, pero tambien depende del fuego.
Exito retundo
Con las medidas del caldo se lio, si son 2,5 partes de agua y pone 800grs. De fideo, hay que poner 2 litros. Saludos
Muy ameno y apetitoso.
Me gustó mucho
Venga tio la voy hacer eso se ve divino mis felicitaciones me encantan tus contenidos que es El rape
Genial! Obrigada Chef 🇧🇷
cuando empezais con las medidas y cantidades os perdeis, (para el pimentón dos cucharaditas de postre), si has chechado 8 o 9 cucharaditas!!! esta muy bien la fideua pero las medidas la experiencia te las da, por cierto yo soy valenciano y cocinero, he estado viviendo en gandia 5 años y se de lo que hablo.. de todas maneras te felicito esta bien hecha, ya sabes que en internet se critica todo, solo trato de explicarte que lo de las cantidades a veces te juega malas pasadas, se que tu lo puedes hacer con los ojos cerrados y tratas de explicarlo para el profano . mis respetos y un saludo.
Fantástica!!!!
Qué delicia! Chef, espero más recetas tuyas, te nando un saludo desde este otro lado del océano.
Cebolla para la paella de arroz. No se le añade pero ala fideuá si la necesita porque sale más deliciosa ymelosita está riquísima
Se ve excelente Antonio y felicitaciones !...pregunta tecnica: veo que la paella es de chapa enlozada . Siempre me han dicho que la mejores paellas son de chapa gruesa y que se debe curar y al guardar se engrasan para que no oxiden .. Se da mejor coccion y gusto en las paellas que te comento ??..o da lo mismo cualquier paella ??.. Un abrazo y muy buen video !!
Se llama paella esmaltada o vitrificada,el sabor es el mismo que en las de acero pulido.Su ventaja es el mantenimiento.Solo hay que lavarla y no necesita secado,el precio solo es ligeramente superior.Lo único es que el socarrat se hace mas rápido en la de acero pulido.Soy cocinero y trabajo en un restaurante de arroces valencianos.
Para hacer un buen socarrat tiene que ser con la de acero
Enhorabuena muy buena pinta..
gorgeous
Paella fideus mui buena con sapore similar all'arroz buena vamos to comersela ❤❤❤❤
Extraordinario
Súper bien 👍
Como controla de paellas Eric Cantona , no ?
Si no te gusta, te mete una patada, ya sabes como se las gasta
Más que de castellano!
Jaajjajajaja crack loco jajajajaja muy bueno
Au revoir !
Maestro!!
800 g en agua son 800 mL, que por 2'5 veces, son 2000 mL 8)
si, yo tambien me he quedado loco
Buena pinta!! Que rico
Grazie 🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Que plataco exquisito!! Les hago una consulta... ¿No se tuesta el fideo antes, como primer paso? He visto recetas que así lo hacen, pero nunca de españoles. Gracias!!
Gracias, deliciosa tu fideuá
If you go to Barcelona, both Paella and Fideua are awesome!!!
Both dishes were born and are typical of Valencia. In Barcelona they can cook them but it's not the same; you'd rather taste other dishes
Por qué le pones colorante y no azafrán?
Mmmm pero que super deliciaaa!! Aquí nos quedamos para ver más recetas!! Nos encanta el canal!! Saludos desde Buenos Aires 🤗