Receta de fideuá de sepia y marisco - Menudos Torres | RTVE Cocina

La fideuá es un plato marinero repleto de sabor. Tiene un origen humilde, nació en Gandía cuando el cocinero de una barca de pesca de arrastre, a principios del siglo XX, se quedó sin arroz y lo sustituyó por fideos. Sinceramente, un descubrimiento casual al que estamos eternamente agradecidos.
En nuestro caso, lleva cigalas, almejas y sepia, pero acepta muchas variaciones. Una vez más, el truco y toque definitivo de este plato son el sofrito y el fumet. Que los aceites estén bien aromatizados y la sepia o los pescados que utilicéis bien marcados será determinante para darle el sabor al plato.
Sobre el fideo, para gustos los colores. Hay quien los prefiere finos, otros un poco más gruesos. Nuestro consejo es el siguiente, la cocción de esta receta se acaba en el horno, con lo que si los fideos son finos nos quedará ese puntito crujiente, que no lograremos con un fideo más grueso.
Apuntad otro tip, a diferencia de lo que hacemos con el rissoto, por ejemplo, cuando introducimos el caldo (caliente, como no), no hace falta remover demasiado.
INGREDIENTES:
160 g fideos
1 diente de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
Una cucharadita de pimentón
3 tomates
4 cigalas
150 g almejas
1 Sepia
800 ml fumet o caldo de pescado
Sal
Pimienta
Para el alioli de ajo asado
Huevo
Aceite de girasol
Ajo
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[@amparotororomera4656]

Hola sois increíbles no dejó de veros me encanta como lo hacéis y las recetas salen fenomenal 😊

[@encarnacionbenito3598]

Hola chicos: riquísima fideuá...cuando la hago la ilustro mucho( quizá demasiado) y mixta, un sofrito de mucha verdura,xq me gusta tanto, q no quiero q se acabe, buen programa, se aprende mucho , la cámara siempre en la receta, y así se aprecia su proceso muy bien...gracias x compartir....👍😘

[@LigiaGarciaLondono]

Me gusta la cocina de los hermanos Torres son unos buenos chet todo lo que preparan me encanta felicitaciones

[@ernestosolazgascon169]

Nunca haré así una fideuá

[@victormanuelrodriguez-volt8639]

Ir a Gandía y aprender un poco

[@elsasanchez789]

Sergio...yo también le pongo pimiento rojo, verde y puerro y me queda increíble

[@conchimoya5735]

Soy encantadores 👌👏

[@lolitribaldopinel9035]

😃😃sois increíbles mencantais 😘😘

[@luismalo]

Hola, estupenda receta. No sé si os habéis dado cuenta pero cuando se ha puesto Sergio a remover el all I oli lo ha hecho en el otro sentido y no ha pasado nada, ja ja. Saludos y gracias por las recetas y consejos.

[@cesarinalochmann7633]

Muy Rico

[@arturojimenezjimenez3617]

A mi siempre me ha salido mejor con el fideo número 2. Yo tuesto los fideos en un aceite en el que he tostado las cabezas de gamba y cogen un saborazo impresionante.

[@mirjamarco1904]

Poner Los numero que utizais en la vitro??..para saber seguir mejor la receta!!!

[@felibronte8981]

Le habéis dado los dos de diferentes maneras

[@elenalopez8411]

En la receta no poneis para cuantes personas sale con estas cantidades 😊

[@JuanRodriguez-se3iw]

El marisco más consumido en España es el mejillón

[@victormanuelrodriguez-volt8639]

Vamos que no tenéis ni P… idea de hacer u fideua😂😂😂😂

[@697arco]

El fideo no se tuesta nunca. Eso jamás está en la receta original.

[@Abuelita136]

Estais como picados los dos...eso incomoda