孫榮Kai伙了-如果情緒快爆炸🤬, 那就來做這款蒸蛋👨🍳吧! 不會失敗的SOP, 這樣多汁又澎潤的韓式蒸蛋來了!
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2022
- 不過就是一個 #雞蛋料理 為什麼會有那麼多技巧?
雞蛋的料理就是要在溫度上面控制得好, 才能有完美成品.
很多人都跟我反應 #韓式蒸蛋 每一次做都很容易不澎起來?!
今天來告訴大家一些小技巧, 原來裡面要加一個粉.....?!
歡迎大家試試看這道常常被店家拿來招待的 #小菜
👨🍳孫榮KAI SON的TH-cam：
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👨🍳Kai心食堂的TH-cam：
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📌放一咪咪做麵包用的小蘇打粉比較會膨起來。
📌適量鰹魚粉更能增添"餐廳味"😆
📌蛋液要過篩比較容易膨起來。
📌用土鍋煮底部的蛋會有點焦香味。
📌小火加熱慢慢攪拌後至九成熟度再蓋蓋子比較容易膨起來。
以前家裡有養盆栽，如果有做蛋料理，我們都會把不要的蛋殼洗淨、曬乾再捏碎成粉末狀放到盆栽當"肥料" ( 補充鈣、磷 )😁
就是非常喜歡看孫榮老師煮菜細心的樣子好療癒感謝老師🙏
在台灣也常吃蒸蛋。15年前去美國的一家韓國烤肉餐廳吃到韓式蒸蛋後，簡直不敢相信這世界上有那麼好吃的蛋料理，至今懷念🥰🥰
又是一次完全不藏私的教學，連蛋殼🥚的丟棄方法都解説👍 ，記得很久以前在一個台灣的美食料理節目，看了一位師傅教過韓式蒸蛋，他在攪拌的時候動作不像師傅慢慢的，稍為快一些，當時家人有試做，但失敗收場，不知道是這個原因或者是沒有加小蘇打粉的關係？
好喜欢孫榮kai son的烹饪課👍，講解轻松，有趣，謝謝,
辛苦了❤。
謝謝師傅
Kai老師，😂您的幽默風趣讓我學習做菜變得沒有壓力😊且吸收更快，對於料理好吃、成功秘技您也能傾囊相授，真的謝謝您❤❤❤
謝謝chef 分享這麽多有用的tips~ 希望我以後都不會失敗了🤣
孫師父，你教得很清楚👍我會試做👌😋😋
謝謝老師❤️今天試做了，味道很好，孩子們都很喜歡，也有澎起來，只是端上桌還沒開動（五分鐘吧）就消風了😆 請問這樣有正常嗎？
台灣的韓式蒸蛋做的好吃的很少，謝謝老師分享技巧😍下次用老師的方式做起來💪🏻
韓式的，謝謝分享👍
선생님可以教一下韓式煎餅粉都可以做什麼嗎？泡菜煎餅海鮮煎餅之類的、怎麼做能道地呢？謝謝！
好可愛
這個蒸蛋我喜歡
韓國蒸蛋超好吃😍😍😍😍
想知道可以用大同電鍋替代的料理方式嗎？感覺有蒸氣可以替代
超可愛的😂😂😂餐廳的味道！
孫榮師傅好可愛yo😃
請問用鑄鐵鍋可以嗎
韓式蒸蛋真的好吃，之前帶小孩去某一家韓式烤肉店，他們附的小菜也是可以無限續，其中有一道小菜就是韓式蒸蛋，不誇張，那天這道蒸蛋小孩至少續了10次，你看有多好吃😄😄😄
請問是哪間餐廳呀？在台北嗎？
初瓦
曾在韓國一人連吃了兩碗蒸蛋，餐廳이모還問我有這麼好吃！？😂😂謝謝師傅教學，假日來挑戰🤩
請問是小梳打粉還是發枌?
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！口Kai💕
字幕哥/姐真是太厲害了啦！
完全還原老師講的話😆😆😆
涓豆腐的蒸蛋很好吃😋
師父真的好可愛wwww 🤣
可以用泡打粉嗎？
老師 想知道 韓國醬蟹跟辣醬蟹 怎麼做～~~~~
好想念烤腸 尤其是最後再炒飯～之前有看到有人分享很想吃烤腸可以去黑白切買大小腸回來烤⋯
这个切菜板好好！
芝麻油塗土鍋內層真的感到很專業
可以加醋嗎？會不會影響蓬起來
請問砧板哪裡買的?
去韓國吃過一次蒸蛋整個愛上～又綿又好吃
謝謝老師分享🥺（老師可以進口土鍋嗎🤣🤣
我要預購🖐
餐廳的味道哈哈哈哈哈哈哈哈好喜歡
師傅實在太可愛了，找機會來挑戰一下！希望不會是那1% 🤣
請問老師，膨起來是一瞬間嗎？我做的時候原本膨起來，但放一段時間就消下去，是什麼原因？
謝謝主廚分享，韓式蒸蛋終於挑戰成功！！
16公分LC鑄鐵鍋也可以澎的很厲害！！
字幕很用心耶😂很懂老師👍🏻
字幕君好累🤣
謝謝主廚，下次來試試看，感謝不吝分享👍👍👍
明天來挑戰蒸蛋。希望會成功。
想學做제육볶음
起司的部分什麼時候加入？
求孙师傅出鱼卵汤的食谱！Al tang！
💕💕💕
土鍋哪裡買？
主廚中文變稍微好了，剛開始都聽不懂他在講什麼?挺可愛的
我想學雪濃湯。
無法吃辣，請老師指導無辣韓式家常菜，感謝。
想要學醃螃蟹 XD
用高湯替代水不加味粉，是不是也可以～
可以喔
沒有膨起來口感會很差嗎?
請問土鍋是幾公分，最近要買才發現鍋子有分公分數😂😂😂
第一次吃是在台灣餐廳，但是吃到底部燒焦很不舒服的感覺，請問產生焦味是正常的嗎？因為我後來去韓國吃也有聞到隔壁桌的韓式蒸蛋也有焦味，所以等我的上菜後我立刻挖出來怕他焦
因為火的受熱關係，最下面幾乎特別熱，如果不要焦，真的要馬上湯匙把底部挖離開鍋圍
可是沒有那個土鍋... 😂
請問老師的鍋子尺寸? 謝謝
想請問蛋:水比例大約是多少？
因為自己一個人吃的話六顆太多了XDD
蛋6顆:水200ml,以此類推等比例遞減就好啦
從蛋脹起來及有“鍋巴”這兩點來看就知道不好了，有這些情況蛋一定不滑口。
師傅因為我住在嘉義市很難買到韓國醬料和食材，請問可以介紹一下韓國食材網站購物嗎？謝謝
大部分家樂福都能買到，大醬跟辣醬全聯也有
蝦皮很多賣家在賣哦
謝謝
@@isis7752 謝謝
粉絲們真是nice!😊
可以請孫老師教韓式冷麵嗎？😋
這裡有教過唷！
th-cam.com/video/G1uHGKnB90U/w-d-xo.html
@@debbyding7922 哇，太好了，謝謝
請問韓國土鍋要去哪裡買?
蝦皮，韓國雜貨行都有
如果我們家沒有韓式土鍋可以用什麼鍋子類
用碗也可以，不那麼好看，但一樣好吃
@@chefkaison 謝謝孫榮師傅我把韓式料理抄筆記下一次可以做做看和吃吃看的味道好不好吃了
請問一下孫榮kai son老師可不可以送我一本你的食譜下一次我就可以動手做做看和吃吃看自己煮的味道因為光抄筆記抄的好久原子筆都沒水了
看起來真棒！
老師～沒有韓國大蔥的話，可以用台灣的蒜苗嗎？🤣🤣🤣
蔥、香菜和九層塔，別具風味。
선생님 질문있어요
김치찌개와 부대찌개 어디서 달라요.가르줘주세요？
김치 찌게는 김치의 맛이 중심이고 그래서 다른 부재료를 많이 넣는 경우는 많지 않습니다. 그래서 김치 찌게는 김치 + 돼지 고기 혹은 김치 + 참치 캔 등으로 단순한 구성이 주가 되고 있습니다.
부대 찌게는 가공육(스팸, 햄, 소시지) 등의 맛이 우선이고 김치는 주재료가 아닌 부재료로 사용 되어, 부대 찌개의 맛을 도와주는 용도로 사용 됩니다.
도움이 되었으면 좋겠네요!
果然是小蘇打啊
蝦醬改用高湯的話，前面的200ml的水是不是要減量呢？
應該是，用了多少高湯就減多少水。
上禮拜剛好趙老師的食譜在煮蒸蛋失敗了兩三次 沒想到這禮拜就出蒸蛋影片了 終於找到錯誤的地方了QAQ
所以是哪個點造成失敗？
@@chefkaison 蛋液倒入高湯 用湯匙從外往內快速繞圈攪拌，在蓋上蓋子轉中火蒸煮2-3分鐘 這邊到最後都會焦掉 看完影片後 原來是要一直攪拌到快熟的程度
@@chefkaison 雖然蒸蛋失敗了 但辣牛肉湯成功了 原來辣牛肉湯的味道跟滿漢大餐的味道好接近 難怪滿漢大餐會在韓國那麼紅XDDD
請示ˇ範 烤冷麵 ; 謝謝孫師傅
原來是要用蘇打粉, 怪不得常常失敗啦!
這看完之後還是去水剌吃就好了XD
那是我們朋友開的，哈哈哈哈哈
@@chefkaison
請問一下孫榮師傅
如果我拿深一點的鍋子裝五分滿蓋鍋蓋
可以達到相同的效果嗎？
一般家庭不太會有這種小土鍋
失敗的來留言了QQ
料理123那邊的食譜好像有問題，3顆蛋教我們放5g鹽，超鹹的QQ（這邊6顆蛋+3g鹽）
不確定是不是因為師傅有再放糖5g，影片說不放糖沒關係，所以我沒放糖，但也沒調整鹽的量，所以才那麼鹹。（這邊的食譜沒放糖，不知道是不是因為有蔬菜的甜度）
料理123那邊的食譜，師傅有空可能要修正一下，例如春川辣炒雞食譜寫高湯200cc，但其實只放一點點。做出來的成品醬汁比較稀一點。
最後許願一下，之前師傅有做過7-11韓菜預購，不知道有沒有機會再賣呢？韓式馬鈴薯排骨湯／安東燉雞／泡菜鍋／春川辣炒雞。謝謝！不然只能等疫情結束去初瓦吃了，現在還是不敢去。
食譜裡面是有水量，鹽的話是可以依照個人喜好，或是有些人直接加起士片。料理123那邊，高湯是陸續加入，所以才會說200 ml因為燉煮會收乾。
年菜的部份，還在選品中，所以還不知道今年會不會有我的年菜喔～
@@chefkaison 我知道料理沒固定公式，只是第一次做韓式料理會比較注重食譜份量，我會再調整試試看，謝謝師傅回覆～
以前做中式或台式料理也常太鹹，後來有學乖，鹽均勻灑一層就好，不過湯類的還是不太會抓。
師傅的小黃瓜食譜，有時候也會被我弄太鹹，應該是醬太多。
因為食譜只說小黃瓜幾根，沒有重量，買到的小黃瓜大小不同，就不太會抓醬的量XD
舌頭試味道很難，廚師真的很厲害。
一定要年菜才會有嗎，可以跟泡菜一樣，做冷凍調理包預購嗎？
@@mavislin8511 還沒有要做冷凍食品，忙不來。你再試試看，我的食譜應該不會差太多，可能是某一個環節沒有做到或是水量控制的問題居多
可以考慮從食材總量的1%鹽份開始試，每次再依個人口味微調。（個人口味清淡，覺得1%蠻鹹的了）
比如3顆蛋180g+食譜同比例100ml水，1%鹽=2.8g
5g的話已經到薄鹽漬的量了，所以會鹹。
不過每個牌子的鹽，鹹度都不一樣，最後還是要靠經驗與喜好的微調。
@@PanPinka 謝謝您的建議
素菜煎餅💯💯👀👀❓❓❓❓‼️‼️‼️
是想要我教學嗎
@@chefkaison 是的
可以請酷龍來吃飯，2個都是笑兮兮的人，感覺會很開心～
雞蛋的鍋巴… 雞…
好吃的韓式蒸蛋👍
我家小鸚也很喜歡你唷！😆
th-cam.com/video/kLNA3ca4rRU/w-d-xo.html
小鸚太可愛了
韓菜=蒜頭 =0 👎