孫榮大解密-求好心切大破解泡菜的發酵秘密✔, Kimchi製成首次曝光解密行動開始!
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- เผยแพร่เมื่อ 13 มิ.ย. 2024
- 終於盼來了，這次這次除了通知大家9月23日是我們泡菜預購最後一天外
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師傅做一集他的辛奇大解密!
這次第二篇主題就是辛奇（Kimchi）！
這3年師傅大概被問100次問題了，
但師傅從來沒有錄泡菜的原因就是………泡菜這集很難錄！！！！
一錄就要3個小時，剪也很難剪，20分鐘的影片都說不完～～
要做出好吃的泡菜，從挑選大白菜開始就很重要，
到醃製醬料的調配，再來抹勻醬料
最後是泡菜集裝，
真的是每個步驟都是重點啊！細節滿滿，
因此大家要用心看요～～
#孫榮食譜 #泡菜製作 #水泡菜
👨🍳孫榮KAI SON的TH-cam：
www.youtube.com/@chefkaison/v...
👨🍳Kai心食堂的TH-cam：
/ @kaixinfood
👨🍳孫榮KAI SON的IG：
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👨🍳孫榮KAI SON的粉專：
/ celebritychefkai
👨🍳孫榮KAI SON的Kai心食堂社團：
/ kaikoreanfood
👨🍳孫榮KAI SON的Kai心食堂品牌：
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👨🍳廣告合作邀約請洽：
kaisonchef@gmail.com
00:00-01:10 開場
01:11-02:14 如何挑選大白菜
02:15-03:00 切白菜的方式
03:01-07:55 鹽漬大白菜
07:56-13:12 泡菜醃醬的配方
13:13-14:21 醃醬抹勻白菜
14:22-16:00 泡菜集裝
16:01-16:24 師傅加碼了！不辣的泡菜-水泡菜
16:25-16:50 水泡菜介紹
16:51-16:16 洗米水的選擇
16:17-18:04 湯底的製作
18:05 -18:30醃菜的製作
18:31-19:41 湯底鹹度調整
19:42-20:13 醃菜塞入白菜
20:14-20:49 水泡菜集裝
20:50 我們泡菜介紹END - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
不想做泡菜嗎？這邊9.23日前可以訂我的泡菜喔～
bit.ly/3zEt5b4
請問醃泡菜裡面有加韭菜嗎？
老師，鹽水泡菜時，需要放在冷箱還是陰涼處？
網址是不是壞了 進不去😊
@@diadora1166 www.kaixinfood.com.tw
心動。但是添加物太多+沒辦法單罐購買，小家庭吃不消。
孫老師，講解非常詳細🔎🤩🤩
從挑選白菜🥬細節到鹽巴和調味料訣竅，連沒有泡菜桶都想到解決妙招解決，超貼心👍🏻👍🏻👍🏻
看了前面一小段視頻感覺老師的解說太詳細了而且又非常有耐心，謝謝老師的辛苦製作，堅持看完廣告以表示支持。
醬的配方, 給6kg約三個大大白菜用（霉的材料都不要用）
10:20 洋蔥1, 蘋果/水梨200g, 薑末 30g
10:25 蒜100g, 白蘿蔔 200g, 青蔥6條
10:36 白飯半碗/糯米粉50g, 水500g
11:05 魚露100g, 蝦醬50g,
不要加醋，以上打碎
12:11 糖100g, 粗辣椒粉200g, 細辣椒粉80g
以上都一起攪拌～🧞♀️ 然後：
13:00 白蘿蔔，紅蘿蔔，青蔥～切條適量
就可以拌一起抹到菜葉內啦🥳
請問最後放下去的白蘿蔔紅蘿蔔要不要先用鹽巴醃一下
😅不用@@user-ze8ph2fy5e
@@user-ze8ph2fy5e 不需要，跟所有打碎的醬汁拌均勻即可
想在確認一下。水量是500克？？還是50克？？因為影片老師的水看起來真的沒有500克
@@whitefeetcat 11:00 看着都不是，那個量杯有4個刻度，感覺150ml吧... (免責聲明：畫面上寫的是500ml唷🙈）
第一次知道這麼多細節還有知識，真的太棒了！！！
師傅好用心的講解示範！新增水泡菜很開心🥳🥳
超喜歡孫榮老師的教學和影片♥
謝謝你的無私分享，人幽默又風趣，製作細節講的很仔細，感恩❤🙏👍
謝謝師傅巨細靡遺的解説、淺顯易懂，讓我們了解到吃進口中的都是哪些東西，可以吃的安心、吃的開心（市售的不知道裡面到底添加了什麼東西），畢竟現在大家都很重視食安問題！今天看了師傅的影片之後，感動之餘！唯一心得就是師傅的泡菜一定要買起來，而且千萬不要上了師傅的當，水泡菜此生絕不能錯過🤤
解說非常詳盡，笑容也很可愛，真是一位超棒的老師！！！
看到流口水，於是全品項都買一組起來，好期待啊～～
還是老師教得比較完整
第一次聽到水泡菜
感覺很好吃的樣子
謝謝老師分享
第一次試做韓國泡菜是在一年前,那時候就是反覆看了孫榮老師還有其他韓式泡菜製作的影片
雖然有些材料不方便買,還是靠著有限的材料,做出[純素,不含五辛],&一般泡菜(葷)兩種泡菜
不管在煮火鍋或只做泡菜蛋餅,泡菜夾五花肉都非常好吃
吃不完的可以先冷凍,以免發霉
建議用食品級塑膠袋，耐高低溫及耐酸鹼。至於大缸子或大玻璃罐，五金行應該都買得到。
還有黏黏含乳酸不要洗掉。
2023第四季，Kai心食堂泡菜，明天為第二批預購集單結算日，想要2024/1/10左右收到的大家，這邊預購:
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發酵秘密: 在加入飯或糯米/熟了的糯米糊, 發酵才容易
我看到的就是老师的良心。。。大家多买点。。。支持
今天決定來做泡菜～期待成果 也想順便敲碗Kai老師版的醃泡菜蘿蔔
真棒 謝謝孫榮老師, 還能放入其他種類的蔬菜嗎?
謝謝老師無私的分享教學，受益良多。🙏
謝謝韓國朋友細心分享正宗泡菜作法！
謝謝老師詳細的解說，還很貼心得替我們想好沒有泡菜桶的問題，會因爲好奇且感覺很有趣而自己試著醃泡菜，然而還是買了老師的泡菜，最方便美味啦😊。
多謝老師無私分享🙏
謝謝老師，真的學到好多技巧，泡菜解密超讚!! 🥰🥰🥰🥰🥰
謝謝，努力錄
好棒！最仔細的教學！
真的很棒～感謝無私分享
原來塩水醃漬後不用晾乾，太棒了，一定要試試
嫌麻煩的同學可以直接下單孫師傅的泡菜
像彌勒佛一樣的老師，看到您的人就很開心。
孫榮老師您好！😊
今天無意間看到您這個視頻，很喜歡您對泡菜製作的解說，
因為我本身是素食者，不吃五辛，所以，想請教您是否有做素泡菜的方式呢？感謝您🙏
不要放魚露,蒜頭,韭菜洋蔥,葷的都不要就好
其實最後成品差別不大
(因為我也有做純素的給家人吃過)
推薦你看[陽傘]的影片,一位韓國素食youtuber,她有純素食泡菜詳細步驟
教得太仔細我要自己做做看，希望可以成功。
真是辛苦你了和團隊的錄製，韓國觀光局應該要對你發個感謝狀才是，讓你在台灣對韓國食材發揚光大。知道你有在賣泡菜，大家卻還是要你只做影片來教大家做泡菜，真是為難你了，不過也別煩憂，台灣人記憶力不好，加上光準備的這些東西如此繁瑣，最後直接買來吃的人還是會比自己製作的來的多，哈，台灣女婿~加油yo!
真的努力介紹。
就像我看過牛角麵包製作過程後，立刻決定這輩子都用買的😂
請問如何團購呢？
下次團購是6.02日，在官網喔～www.kaixinfood.com.tw
師傅有練過赤手抹醬，厲害，我每次做kimchi都要戴手套
看完以後我決定了！
我還是買師傅的泡菜好了哈哈哈哈
自己做好難
謝謝妳，但還是要了解一下泡菜製作才會更珍惜我的泡菜
因為在找泡菜的教學影片偶然看到孫榮老師的影片
已經做第四次了，我覺得老師的配方比市面上賣的泡菜都好吃！（也比較辣就是了😆😆）
謝謝孫榮老師不藏私的分享！
太仔細了。謝謝❤❤❤
師傅的書的很棒 泡菜照著做成功! 韓國的味道~
大解密系列沒有閒聊!這樣的學習經驗比較好。
超精采的！
谢谢您! 泡菜欧巴!😂
一直找正宗的韩国泡菜! 终于找到了!
從德国问候你! 我波斯先生特别愛酸酸的韩国泡菜!
土耳其邻居也愛!
非常谢谢在这里找到真正的教学 节目，希望以后後能买到您的書!
👍👏☺💪
謝謝老師詳細的解說，非常好的分享
謝謝師傅無私分享
谢谢老师😁可以在家试看腌泡菜~
非常詳細！我做了很耐才掌握到！
孫榮老師的葵花寶典兩本讚喔！推
這次教得好清楚好詳細
總算學會了
謝謝指導分享🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤😊😊😊
讲解的好仔细，辛苦了
意外看到你的影片受益良多，尤其提到發酵時間，很具體，所以馬上按了訂閱❤。
台灣傳統雜貨店有賣粗鹽，便宜又不含碘，可以試試看喔。
另外，孫老師可否示範素食的泡菜，不含蔥蒜以及動物性的配方，謝謝你。😂
謝謝 介紹超清楚 讓大家知道 為何韓式泡菜 都做不起來
🥰 的確是不容易
真是謝謝你，大公德一件!
很喜歡~~
非常喜歡看你做泡菜，我想你做的泡菜一定很好吃
真的很好吃，妳可以到www.kaixinfood.com.tw試看看喔！泡菜這一波只賣到3月31日！
謝謝分享講解的非常清楚，已經訂閱👍🏻❤️🥰
老师你的视频超喜欢😘超实用👍❤❤❤
謝謝您的鼓勵，努力解釋
買好了。等寄出！
推荐大家買一個韓國的泡菜保鮮盒，裏面多一塊可以把空氣擠壓出來的蓋子，可以讓泡菜的脆度維持比較久
Kai Son 主廚，能不能教水泡菜，蘿蔔葉泡菜😂😊
最好的讲解，关于泡菜的。
太麻煩了😂買來吃比較快🎉🎉🎉
謝謝分享❤
謝謝無私分享
好感謝喔! 謝謝 我剛剛去看網站，現在沒泡菜了，以後有機會希望能購買，謝謝喔
過年前會再開賣喔！請注意我們FB粉絲團或是官網-小編代答
Great video. Thank you
19:04 居然叫人不用買。。😂 師傅也太良心
謝謝孫老師細心講解讓我們受益良多希望孫老師教一課自家納豆的做法 😂
請問泡菜放冰箱幾天後，湯汁乾掉，可以放什麼東西進去增加湯汁
老師能教自家製大醬和辣椒醬嗎
韓弍泡菜太好吃了！
我都好喜歡食新鮮的泡菜 但係在英國 找不到哇 謝謝分享
還好孫榮老師現在有賣泡菜，自己做好麻煩，原來泡菜裡面有益生菌呀！
感恩老師教學的很詳細有信心馬上行動，已經依教學做好了放冰箱，請問製成後幾天後吃比較安全呢？謝謝！
3天，試試味道
原來泡菜裡面不能有空氣，感謝指導！
用塑膠袋做泡菜裝滿鹽水，請問不會產生化學物質嗎？
支持謝謝您。
記得我在韓國吃過很好吃的水泡菜，連湯汁都喝光的那種
但看起來，不是所有水泡菜的湯汁都能喝？
夏天如果想喝清涼的水泡菜湯，應該怎麼做呢？
講得很清楚，辛苦你了！年輕人肯努力實現夢想，難得！祝福你快樂平安！
谢谢你的无私分享。 关于泡菜发酵，益生菌厌氧，有害菌需氧，如果在真空瓶里发酵，是不是可以促进益生菌繁殖抑止有害菌，提高益生菌的数量同时降低腐烂的机率。请问这个方法可行吗？
謝謝師傅詳盡的解說，請問製作過程中所有東西都要不碰生水嗎？
器皿乾淨更重要，沖洗的時候鹽漬時還好，最後用過濾水就好
說的真詳細，感謝您，看起來好想吃泡菜喔！請問哪個時候還有泡菜和泡菜辣蘿蔔可以買呢？
12月初，粉絲團會通知，網站跟上次一樣www.kaixinfood.com.tw
@@chefkaison 感謝您
謝謝老師
請問您洗的泡菜及調醬汁的水，都是自來水嗎？
謝謝Kai老師分享，自己照著方法做真的好好吃！但快被辣死了🤣🤣🤣
🤪
想請問一下醬料的部分 可以加入砂糖(冰糖嗎) ?🥰🥰
剛好用泰國魚露醃了一缸 待了幾天也不怎麼酸 早點看到這個就好了
我没用米饭，前几天做的时候，用醪糟代替的，效果不错。可惜这几天估计是新冠了，躺了一周，着急辣白菜吃不到
太喜欢
謝謝老師的分享，講得好詳細，做泡菜變得好容易👍👍👍
可以請教一下嗎：醃好的白菜在洗的過程用自來水洗就好？還是最後要用開水再洗過？最後請問做好的泡菜可以放多久？
在家做時水洗時一般，最後擠乾調整時，過濾水。水質還是有差異。賞味期45天，其他看個人，主要是筷子要乾淨，開封後比較要觀察。
好吃驚喔,老師真的回覆了,謝謝,太感動了😊
好老实的老师。
這一集真的教好多東西喔！我要存下來慢慢看
老師好，韓國有一種看起來很像小蘿蔔的泡菜，請問臺灣哪種食材可以做出類似的口味呢？還有常看到吃播在吃一種是蔥還韭菜的泡菜呢？謝謝🤤🤤
應該是蔥的居多~韭菜基本上都是某些醃泡菜類的配菜，像我醃小黃瓜泡菜塞的也是韭菜+紅蘿蔔給您參考~
以前看辛奇食譜會看到無碘鹽但不知道是為什麼，看影片解釋才知道會有苦味，謝謝師傅無私分享知識。訂了師傅的兩罐泡菜好期待能快點收到~
孫老師，謝謝您的的分享，可告知要在那裏買的到你好吃的泡菜
www.kaixinfood.com.tw 六月二日左右開賣下一次
老師您好，想請問水的部分一律是要用煮過的水嗎？另外非大白菜的產季適合做嗎？口感味道是否差很多呢？謝謝老師
濾過的水就好。洗的時候沒有特別要求。非產季也可以做，只是買的時候，蔬菜新鮮度很重要。
thank you.i really need kimchi recipy
Try it. It waa an interesting process when you saw it fermented well
超棒的解說，趕快開車一小時到韓式超市，也買了老闆推薦的辣椒粉(粗)，做起來竟然一點辣味也沒有。。。不過整體泡菜很脆好吃。謝謝分享
辣椒粉品質差很多的
身為廚師的我，感覺看了影片，受益良多，老師講的好仔細
泡菜初學者，老師介紹的極其詳細，謝謝老師！祝我成功😊
請問洗泡菜的水是用自來水還是煮過的冷開水？
谢谢你。
可以許願素食的韓國泡菜嗎？