【日本人師父介紹】天然野生黑鮪魚油脂最多的部位大腹 這大腹的歴史，壽司形狀，握壽司做法，徹底解釋

你好，我叫壽司職人T A K A
以前我在日本壽司店做12年，然後後來過來台灣住10年、一直做壽司，所以我的經驗總共22年，請多指教
・這次我介紹天然野生的黑鮪魚
我先跟你們說在海外的話買魚的時候哪裡有注意
然後再開始切魚片，TORO是你們知道嗎？
來講述一些歷史，並且繼續講下去
最後我做五個口味握壽司，然後我再說壽司的形狀說明
握壽司做法的說明
如果跟你們參考的話我很高興，謝謝
#鮨 #壽司 #壽司店#江戸前 #板前 #仕込み #sushi #edomae #鮪魚#本鮪#黑鮪魚#天然#野生#赤身#背肉#中腹#大腹#toro#壽司做法#壽司歴史

[@cryo9278]

希望TAKA老師可以更詳細解釋小指返的細節、船底和地紙的做法差異和樣貌
流利的手法太快速有點看不太明白
鮪魚的部位講解得很清楚，看得讓人垂涎三尺

[@TAKA-qb7os]

不好意思、這影片播好之後我也才想到了握壽司形狀的問題，所以有機會的話我再清楚一點跟你們說
謝謝

[@user-mc4yg5hr3y]

想請教Taka師傅 你們日本人有在使用冷凍分切好的大腹嗎如有像冷凍分切好的大腹 你們日本的退冰方式是如何處理呢？ 我目前學到的是上午開工把大腹冷凍拿出來泡溫鹽水約五分鐘拿起來後 包吸水紙放室溫退冰（趕時間的話）正常是放冷藏至下午分切處理 想了解這樣的作法正確嗎？謝謝師傅

[@TAKA-qb7os]

我也是在壽司店上班之前，在超市打工的時候做過，做法是跟你的一樣，所以應該是正確的，謝謝您🙏

[@Nickgwee]

謝謝😊

[@daphnekuo1130]

Thank you so much.

[@user-du4dj4to5v]

請問日本和台灣的黑鮪魚有什麼差別？謝謝

[@TAKA-qb7os]

在台灣的話4，5月黑鮪魚的季節，日本的話10月〜1月是它的季節，這個黑鮪魚游泳過去日本那邊，秋天的時候它要冬天的準備(應該是)所以冬天吃的黑鮪魚味道比較濃郁，謝謝🙏

[@DIO.Passenger]

❤❤

[@annchen5274]

想詢問一下TAKA老師包熟成的紙 是什麼紙～～

[@TAKA-qb7os]

是、在魚市場常常使用的像油紙的紙、但我不知道名字，不好意思