КАК ФЕРМЕНТИРОВАТЬ И СУШИТЬ ИВАН-ЧАЙ. Копорский чай. Чай из кипрея.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- Привет друзья! В этом видео я показал как можно ферментировать и сушить иван чай или кипрей. Как собирать иван чай видео здесь • КАК СОБИРАТЬ ИВАН-ЧАЙ....
#иванчай #кипрей #копорскийчай
Поддержать Канал и оказать посильную помощь в развитии можно подписавшись, написав комментарий под видео, нажав колокольчик оповещений, поделившись ссылкой на видео в соц.сетях
Как собирать иван чай видео здесь th-cam.com/video/gdde8ZBa1Sw/w-d-xo.html
Кручу на мясорубке через самую крупную решетку потом стоит в банке двое суток и в сушилку. Чай обалденный.
Субъект. мнение просто любителя. Говорить уверенно не значит правильно.
Делайте ссылки на профессионалов, тем достаточно.
у меня при таком способе, в банке воняет силосом
Уменя тоже
Может проще в морозилку уложить...а не перетирать
Спасибо 🙏 я скрученные сигарки в пакет,закутываю и в машину на солнце часов на 8-9 и часть разворачиваю листочки и часть режу на 2-3 частички и в сушилку. Сейчас доходит из листьев малины. Аромат Божественный. В машине из листьев мяты и чёрной смородины. На очереди из листьев вишни и яблони. А Иван чай не удалось набрать. На прошлых выходных дожди шли. На днях поедем и будем готовить Иван чай. Благодарю за видео.
На сутки под солнце.. Где взять солнце в ночное время ?
Все верно, отличная ферментация именно в трехлитровых банках и обязательно под капроновой или железной крышкой. Действительно, лист лучше не мыть, на листьях нужная пыльца, что дала природа то и используй, но утрамбовывать в банки необходимо не очень сильно, так процесс проходит быстрее, лист уложить надо свежим как говорит автор, а не подвяленным. На солце не рискую банки держать, при фермонтации в тени лист сильно нагревается сам по себе, процесс проходит до коричневого цвета листа. Процесс длится примерно 4 дня может дольше зависит от состояния листьев, ферментация не проходит быстро и после лист сушится также дня 4. Сушить можно в тени разложив лист и переодически ворошить, дух и аромат стои обалденный карамельный, в духовке сушить обязательно только прокрученный в мясорубке после ферментации, я не прокручиваю, так лучше, не убиваю воздействием температуры полезные в-ва. Высушеный туго забить в банки, кому помельче, можете прокрутить уже высушенный лист в мясорубке. Готово! Чай Очень хорошо сочетается с добавлением небольшого количества мяты или меда. Приятного чаепития!
Если сухой лист через мясорубку будет пыль?
Попробуй помыть , увидишь какая вода, сразу задумашся , почему не мыл.
@@verashistyakova8907 можно потолочь деревянной толкушкой или просто поломать руками.
А я вот мою после леса листья, не знаю может и не надо.
@@ЛидияПавлова-д6ц лучше поехать дня через два после дождя, чтобы восстановились бактерии, необходимые для лучшей ферментации листа. Считаю главнее осмотреть листья с обратной стороны, т.к. на некоторых попадаются яйца лесных клопов, сами клопы, паучки с коконами. Паучки может и сбегут, а вот коконы и яйца боюсь даже водой не смоются.
Вы молодец! Очень просто и доходчиво объясняете, речь Вашу приятно и легко слушать, нет никаких слов паразитов и лишних слов. Так держать.
Благодарю вас 🤗
Проще всю массу листьев "вымесить" как тесто, чем катать между ладонями.
Конечно, руки отвалятся, я много заготавливаю, в тазу, как тесто кучкой по ну и сушу. Чёрный крупнолистовой получается
@@ЯМАЛРОССИЯ чтобы чай черный был, после ферментации в духовку? На какую температуру?
Я делаю так) именно как тесто)
Спасибо. Хороший рецепт. Но рецептов много. Мой: листья не мою. После сбора листьев пакую их в целофановые пакеты, на солнце 2-3 дня. Но надо смотреть, чтобы не передержать. Затем через мясорубку и в стекло или эмаль, прессуют и под гнёт. Тоже 2-3 дня. Тоже контроль. Затем на листы в духовку и температура побольше, чем в ролике. Надо лист поджарить, а не просто сушить. Получается чёрный Иван чай. Вкус суперр! У автора чай больше зелёный!
Здравствуйте...а пакет прозрачный должен быть?
@@ЛеонидМазурец-ц7ж желательно пакеты прозрачные, чтобы процесс наблюдать. А так- любой. Сейчас, как раз идёт процесс ферментации в пакетах, а солнца нет. Держу второй день в квартире. Запах есть, а листья пока зелёные. Посмотрю как получится. Будет дополнительный опыт.
Ого, почти неделю ферментация. В этом процессе нельзя предсказать время. Все зависит от погодных условий, в которых он рос, бывает и 7 ми 8 ми часов хватает, потом фруктовый запах начинает меняться на спиртовой, а это - передоз
@@НатальяКалугина-ч5щ ... я уже писал об этом.
Да ... попробую Ваш метод в 0,5банке так как я вот вашего метода я не пробвала; я по листочку скручивала и высушивала и пользовалась чаем ~ заваривала. Методика у Вас другая. Подпишусь ка я!
Молодец хоть один рассказал,быстро и доходчиво...
Вы просто не видели хороших роликов
Быстро это 4минуты,
Насмотрелась ваших роликов! Впервые пробую ферментировать...Да что там, я впервые увидела иван чай в свободном доступе.Спасибо большое за конкретный ликбез.
Спасибо вам большое за видео, попробую может и у меня так получится.
Спасибо, что поделились рецептом!
Я подумала, что можно просушить в наволочке на улице в тени, периодически потряхивая, жара и ветер быстро прослушать. Или в марле.
Спасибо большое за то, что делитесь информацией. Все очень понятно и легко. В нашей местности не могла никак найти Иван чай. И вот сегодня гуляя с детьми вокруг леса, случайно издали увидела Иван чай! Как же я обрадовалась! Давно уже мечтала сама собрать и научиться ферментировать. Сейчас зашла домой, посмотреть как собирать правильно и ферментировать. Завтра пойду собирать. Конечно там не много растет. Но для тренировки хватит думаю.
Как выглядит поближе расмотреть
2доски с насечкой и любой ребёнок управиться. с растиранием
Здравствуйте,а можно ли собирать цветы?и заваривать чай.
Роман, вы уверены, что лёгкое подвяливание для подготовки к процессу ферментации это то , что вы устраиваете в банке на солнце? Больше похоже на подготовку к силосованию. Зачем эта баня? Для того что бы выделился сок, который ферментирует сырье, нужно только размять все. С момента разминания начинается процесс. Длится он даже в прохладном помещении никак не больше суток. Да каких суток, у меня в больших кастрюлях никогда не было дольше 12 часов. После этого ферментацию нужно срочно остановить, а вы раскладываете ещё на сутки и только потом отправляете в духовку . Именно в духовке можно быстро остановить процесс, вы делаете всё задом наперед. В ролике вы сказали , что бактерии переваривают листья, по вашему это ферментация, но это ошибка. Это компостирование ускоряется бактериями. Сделайте работу над ошибками что бы попробовать настоящий Копорский чай.
Здравствуйте. Я уверен что в итоге у меня получается вкусный и полезный иван-чай. А вам спасибо за ваш комментарий и ваш рецепт.
@@RomanBurov Понял вас. Не хотите обсуждать.
Я с Вами согласен, Влад. В плотно утрамбованой емкости храню листья до суток, и в прохладном месте. Это процесс называется предферментация. И если передержать (как Вы правильно заметили -может начаться силосование) , а чай с запахом силоса это не есть хорошо. Как только появляется запах яблочного компота , тогда начинаю перетирать листья до выделения клеточного сока, который и является катализатором ферментации. Далее накрываю влажной салфеткой или полотенцем часа на 3 - 4. И дальше сушка. Можно также перед сушкой пропустить через мясорубку и получится прекрасный гранулированный чай.
@@ВикторШульгат-с2н Запах компота, это по моему вы передерживаете и они начинают подпревать, тем более трамбуете. Я просто храню в сумке ашановской, в которую собирал несколько часов, рыхлыми. Там они слегка подвянут и тогда я их проворачиваю на мясорубке. Потом вываливаю в эмалированную кастрюлю на ферментацию. Сверху влажное полотенце. Стоит дома на столе 6-8 часов. Дожидаюсь пока не начнет пахнуть цветами. Потом на противни и в духовку. Температура не более 70 градусов и с включенным вентилятором. Дверцу духовки приоткрываю на ширину спичечного коробка. В конце сушки гранулы должны слегка сминаться но не крошиться между пальцами, когда сжимаешь. Потом сразу в банки сушеный чай не кладу, сначала ему надо выдохнуть. Только на следующий день пересыпаю в банки под бумажки на хранение.
дачу спасибо за ваш способ
Благодарю Сашенька за подробности в изго товлении.Благо дарю за создание фильма И что делишься новыми наработками.Благодарю за интересный И полезный Труд. снова в подМосковьи И очень Надеюсь собрать и проферментировать такое Полезное природнее творение И пользоваться этим благом во здравие
@Татьяна Хребтова, какого Сашеньку благодарите, можно уточнить?
Более - менее нормально рассказывает и объясняет. Оценка 4.а то другие только бла-бла-бла, слушать устанешь. Спасибо
У вас ,что солнце светит все 24 часа?Вы говорите,поставьте на солнце на 24 часа .....
А вы где живете? На Зинзибара ? Почему у вас сутки светит солнце ?
Рома, спасибо! И правда, надо переходить на природный чай)
Отличный напиток, рекомендую!
Спасибо за видео! Всё понятно, доступно, обязательно попробую так заготовить чай. Аромат так и представила))) 👍👍👍♥️♥️♥️
Благодарю вас 🤗. Иван чай намного вкуснее обычного чая.
Не делай не правильная ферментация. Хотя мне пофиг
Спасибо интересный способ
Вроде бы не упомянули, что дверцу духовки необходимо держать приоткрытой.
Всем доброго здоровья! Можно сделать гораздо проще. Процессы нарезания ножом и катания "шариков" заменяет обычная электромясорубка. А уже после неё в ёмкость для ферментации, на время, до появления приятного запаха. И хранить продукты желательно в стекле.
Добрый день! Подскажите пожалуйста , через мясорубку пропускать листья сразу после сборки , а потом уже в банку для ферментации? А после этого сушить ?
@@Eka_1441 Здравствуйте! Можно сразу, можно через день. Потом в ёмкость для ферментации, до появления приятного фруктового запаха. Потом сушить в тени, перемешивая.
Ферментация, а не ферметизация
Спасибо,рецепт супер,здоровья вам
Я уже 5 лет делаю этот чай,но не так.Сначала даю листьям завять,потом скручиваю их в ладонях,нарезаю и только тогда складываю в эмал.посуду.Ферментирую двое суток в тёмном прохладном месте.Потом сушу в духовке.Прекрасный чай получается.Этот рецепт мне не понравился.
Да,ваш рецепт правильный!
Молодец паря, тоже так делаю, сушу тока наприроде никаких плит, сушилок, таким образом можно делать вишню, землянику, малину, спасибо всем
сутки на солнце должен постаять в банке . . а где взять ночью солнце?
что такого полезного от солнца, если стекло не пропускает ультрафиолет, а инфракрасное излучение дают куча других источник...
Буквоед
Роман! А, не вредно ли выставлять банку на открытые прямые солнечные лучи? Ведь, когда идёт речь о сушке тех же полезных трав, то всегда указывают, что только не на открытых солнечных лучах...
Не вредно, так как это не сушка. Это 1 этап ферментация чистой энергией солнца. Сушу листья в тени.
@@RomanBurov что есть чистая энергия солнца? например ультрафиолет не проходит через стекло... какой спектр? инфракрасное излучение можно получить просто поставить банку на печь, плиту...
Сделала по Вашему рецепту листья ежевики. Получилось вкусно, Вы писали, что есть рецепт приготовления чая из листьев малины. Не смогла найти.
Из малины также готовится чай
@@RomanBurov а есть видео у вас как приготовить/высушить?
ФЕРМЕНТАЦИЯ!
Огромное спасибо
лайк уже только за то, что не ферментируете 48ч и более...
Спасибо большое мы делаем так же а когда его просишь в духовке когда он готов пахнет черносливом очень вкусно пахнет даже в этом году собирали цветочки дожили в чай получается красиво!!!!
Спасибо большое за эту серию роликов по иван-чаю! До этого никогда не пила его, но, после просмотра Ваших роликив, глаза мои загорелись! 😉😉 Сейчас лето - самое время попробовать! 🤗🤗💖💖🌼🌼
Пожалуйста. Скоро начну новый сезон по сбору иван чая.
@@RomanBurovдобрый вечер. Можно ли заказать у вас Иван-чай !?
Вы дарите людям здоровье
Интересный рецепт!
Благодарю вас 🤗
Я в пакетики завязываю и так оставляю на три дня на ферментацию
Я вместо банки использую вакуумные пакеты, тоже плотно укладывают, а воздух выходит через отверстия. И может до трех дней лежать. Потом перетираю и сушу на сушке.
это не по старорусски.... ведь тогда даже банок стеклянных не было, а вы сразу с вакуума реши начать....
@@dcs-nn6fj нет, я ими закончила. Ранее как только не ферментировала. Вот сегодня притащила пакетише, за день не успею, пусть часть лежит в пакете, вялится, за три дня управлюсь посушить.
Ручками никто не хочет поработать )))В Сибири делаю так утром после 10 собрал когда жара и росы нет ,разложил в тень если это середина лета ,если весна и до цветения собираю то можно сразу ,руками перекатал в ведро уложил ставлю под легкий прес накрываю влажной тряпочкой и в тепло ,как пряный запах пройдут можно нарезать и раскладывать сушить все .Как я заметил пряный запах проходит в зависимости от тепла в котором стоит ведро и от листа ,весенний лист сочный и было три четыре часа и он уже переставал пахнуть и сразу нарезай суши .
Благодарю за информацию!
Благодарствую. Отлично!
Все хорошо попробую и ваш рецепт сравню с другими. Только на газету не нужно ложить лист влажный а тут типографская краска зачем нам химия в чае.
Сутки на солнце?.. да там СГОРИТ ВСЁ !... Прокиснет.
Спасибо,,👍🌺🌺🌺
Обязательно подписался, обязательно лайк. Самый удобный способ ферментирования Иван чая на мой взгляд, для меня
А я в банки не засовываю. Я в пакете держу около двух трëх суток. Также получается
И правильно, лишняя работа, принеси, в банки распихай, потом вынь и снова мять.
Получается листья в банке необходимо выносить на солнце два дня ?
Как понять ваши слова о выдержке банок сутки под солнцем ?
Спасибо .
Он с другой планеты ... Там солнце светит 24 часа в сутки 🤣🤣🤪
Сушить при таких температурах правильно, главное, довести влажность полученного продукта до 17-18%. !) А время сушки зависит от выбранной температуры!)
У нас на сухом и жарком чердаке высыхает и получается лучше чем в сушилке.Секрет наверно в том что листья при сушке ещё доферментищируются и процесс сушки щадящий.Только надо ворошить хотя бы 1,2 раза в день.
Для справки, железом травы трогать нельзя, нож должен быть керамический или т.п
Можете объяснить почему?
@@RomanBurov так говорят травники. Любое железо окисляет продукт, вступает в реакцию.
Я думаю это невозможно. Окисляет кислород. А с ножа пару молекул железа если и переместится, то это не страшно. Травники сами пользуются ножем, ножницами и секатором.
@@RomanBurov может в этом есть поверив какие? Я не знаю, слышал от стариков
Не сказал сколько держал в банке ведь если передержать наверное как пишут горбушей будет пахнуть
Спасибо за рецепт. Очень интересный вариант сушки!
Благодарю вас 🤗
Здравствуйте.У меня следующий вопрос.После высушить листьев, как понять, что они достаточно высохли и как правильно хранить чай.Если слушаться в духовке, на сколько минут их потом надо оставлять оставаться перед украдкой в тару.Спасибо заранее.
Что мешает сразу перетереть и уложить в банку на ферментацию. За счёт закрытой ёмкости и разницы между наружними и внутренними процессами происходит сложная ферментация. Зачем делать двойной процесс? Я ферментирую перетёртые листья в закрытых трёхлитровых банках, вместе с табаком в ферментаторе при 45 градусах. Чем выше температура сушки тем больше эфирных масел и полезных веществ вы теряете.
Молодец, все конкретно без лишней болтавни. Лучший ролик.
Ну про "газетку подстелить" вы зря сказали - сразу появилось недоверие ко всему остальному.
Добрый день. Делала по вашему рецепту, после нарезки чая, через 6-7 часов начали чесаться руки и лицо. Появилось покраснение. Может быть аллергия или, Что-то я делала не правильно.
А можно ли в духовку сразу после прокрутки? (уже коричневенькие - 4 дня в банке держали)
Насмотрелась ваших роликов! Впервые пробую ферментировать...Да что там, я впервые увидела иван чай в свободном доступе.Спасибо большое за конкретный ликбез.
Очень много времени … придумайте что-нибудь покороче…
Попробуйте вместо банки , в морозилку в пакет . В этом году делаю только так . Просто люблю экспериментировать .
Надо попробовать на небольшом количестве. Эксперименты надо проверять. На сколько по времени в морозилку ложите?
Этот метод ещё удобен тем , что можно вынуть из морозилки в удобное время . Сейчас пролежали неделю . Достал , оттаяли , а дальше как удобно в мясорубку или руками или на доске . Летом как всегда время мало , я в мясорубке .
4 раза пробовал разными методами ферментировать и никак...
Можно ли мыть листья ивана чая перед сушкой . Собирал в саду а там пыль.
Что-то у меня после банки не карамелью пахнет, а силосом воняет..
Спасибо за науку ферментирования!!!
А автору плейлиста -- особая благодарность!!!
Зайчик ты мой худенький, заботливый, шустренький, сколько же у тебя сил и времени на всё???
У меня всё время есть желание:
откормить тебя, как следует, чтобы ты был как мячик!!!
Представила тебя на подиуме в виде шарика... ВЕСЕЛО...
🤣🤣🤣 ШУЧУ, конечно...
😁😁😁🥰🥰🥰😁😁😁🥰🥰🥰
💏💑💏💑💏💑💏💑💏💑💏💑
🌹🥀🌹
Доброго времени суток
Не нашел видео как заваривать
Роман! Сколько по времени нужно сушить в духовке?
В духовке я сушу 30 мин на самом маленьком уровне. Потом досушиваю при комнатной температуре 2 суток обычно.
Роман Буров спасибо! Ждем ваш рецепт заваривания чая 👍
@@RomanBurov Двое суток сушите ? Я сушила 2 часа,при температуре 100 гр, и то пережгла, и помешивала, и духовку приоткрыла , 2 часа и пережгла,стал пахнуть новозом.А уже 2 е суток, это Вы ,что то гнете !
Перечитайте заново мой ответ
@@ГреттаШпрезер он сказал 30мин в духовке
Я сделал но получилос зелёный чай развод все это не краснеет чай
Если тепла мало на солнце, можно же на печку поставить?
А если солнца нынче практически нет, как ферментироать?
Банку лучше в черный пакет и на солнце.Прямые солнечные лучи неблагоприятно действуют на листья.
А в чем неблагоприятность лучей? Солнце даёт жизнь растениям.
У меня у одного вместо карамели пахнет сенажом ?
Следи за речью, солнце сутки не светит нигде
Не мыть и хавать алюминий .
Химтрейлы никто не отменял
Спасибо, буду делать по Вашему методу
На газетах вообще ничего не надо сушить . Там же краска😮свинец и т.д и т.п
Свинец уже давно не используется при печати газет
Молодец, спасибо тебе Роман
Попробывал черезь мясорубку стоял сутки пахнет щавелем почему?
Прокис
Сутки на солнце? На экваторе что ли
Интересно где у вас сутки солнце?
Здравствуйте, Роман. Два неполных дня банка стояла на улице, но листья суховаты, доставала сегодня и их нельзя перетереть так как вы показываете, нет влажности, значит ещё подержать? Возможно, на дне и влажно, но сверху сухие листья.
Банку хорошо набивали?
Скажите а сколько дней держать банку закрытой на солнце, и убирать ли на ночь домой, а то ночью холодно и идут дожди.
В банке сутки держать надо. Если дожди идут то на южном подоконнике можно.
@@RomanBurov а вы домой тоже заносите банку или оставляете на улице.
Если жарко то на улице оставляю. Если холодно то домой заношу.
@@RomanBurov спасибо за ответ
А почему на южном подоконнике на ночь, что там ночью солнце светит.
Листья после "суточного нахождения" на солнце, стали не салатовее, а бурыми, или цвета хаки...
Так и должно быть
Дуже дякую
Занятие это сложное, надо иметь сильные руки, больше подходит для мужчин, но и женщинам это будет очень легко сделать! 😂👍
сейчас я изменил методику заготовки, без перекручивания руками
Ферментация, а не ферметизация!
Простоял в банке, как в рецепте, сегодня открыла и перетёрла, лежит под влажной салфеткой. Но всё же запах у листьев не карамельный и медовый, а силоса для коров. Вот интересно, это то, что надо? Станет потом карамельным?
Запах силоса возможно от нарушения температурного режима. Весь процесс приготовления чая необходимо поддерживать t не ниже 22градусов. Я первый год тоже так удивлялся, почему соломой пахнет? Три года готовлю чай по следующему рецепту, может заинтересует: листья Иван чая раскладываю на простынь и оставляю на ночь в теплой комнате, утром утрамбовываю их в фасовачные пакеты, укладываю в кастрюлю под крышку и на солнце, если пасмурно- кастрюлю в теплое место и укрыть. Через сутки, возможно чуть больше листья меняют цвет от жёлтого до слегка коричневого, тогда листья перекручиваю на мясорубке (ручной), и укладываю в в пластиковую или стеклянную посуду и накрываю слегка увлажнения полотенцем ещё на ночь. После этого на противень и в духовку на 50 градусов при слегка приоткрытой дверке, периодически помешивая рукой чтобы почувствовать готовность, запах обалденный. Ну а когда высохнет и остынет на хранение в стеклянную тару или полотняный мешочек, причем в сильную жару я несколько раз выставляю чай на солнце. Согласен, канительно, но уверяю вас оно того стоит!
Как это сутки на солнце?
После суток в банке да еще на солнце, ваши листья чая будут издавать запах силоса. Не слушайте этих умников блогеров, для них главное вани подписки, на жтом они бабки делают, а с умом у них туговато. Я вот уже 20 лет готовлю чай. Собираю перед цветеньем или в начале, когда листочки сочные. Приношу и сразу через мясорубку, хотя можно и ручками мять в шарики и колбаски, как у блогера если у вас позволяет здоровье. Перекрученный пролукт прмещаю в жмалированную кастрюлю, закрываю крышкой и лержу двае суток, затем если шарики или колбаски, то режу мелко и сушу. Сушить можно разными способами, главное не прожаривать, а сушить до полного высыхания.
Спасибо буду делать
Завтря ухожу на охоту с мешком
А сколько досушку при 40 градусах делать? Примерно хотя бы
1 час примерно
Ферметизация😁😁😁😁😁😁