Алла, здравствуйте! Сушка была при комнатной температуре. Андрей развесил рыбу в смокер, но не включал его. Рыба сутки сушилась естественным образом. Упустили на видео, не проговорили этот момент.
Это скольки процентный получается рассол? И еще, у вас рыба лежит в рассоле достаточно плотно, а если положить свободно в посуде,( соответственно рассола по объёму на одну рыбину будет больше) то не получится ли рыба более солённой?
Мужчина. если бросить 100 грамм соли на литр воды или килограмм соли на 10 литров воды. И залить рыбу 2 литрами воды. То процент соли будет одинаков. Главное , что бы рассол покрывал рыбу. А сколько там килограмм рыбы это абсолютно не важно. Хоть 10 литров вылейте на 1 рыбу
@@АлександрПуздерко-ъ4х а вы подумайте, кг рыбы вы зальёте одним литром рассола или 5 литрами рассола, будет разница? Т.е. рыба будет в 100г. соли или в 500г. соли? Какая окажется более солённой?
Человек воспринимает соль в приятном содержании от 1 до 3% в продукте Если у вас5 кг рыбы и 5 кг воды то в сумме это 10кг Вы берете 0,5 кг соли и 100 г сахара Я кипячу воду растворяю в ней соль и сахар и надо дать остыть тузлуку Потом заливаю рыбу на три сутки достали провялили до выражения отсутствия влаги и Коптим при температуре 22-24 градуса дым обильный в течении трех трех с половиной часов как вам по вкусу
@@НемоНемов Я извиняюсь это опечатка 5% от общего веса а последний раз солил импортной солью ставил 4% это летом зимой думаю можно ставить 3,5% будет малосольной и 50г сахара Импортная соль ярче хотя формула такая же возможно меньше примесей
Здравствуйте! Скажите какой интенсивности должна быть подача дыма? Регулировать заслонкой и компрессором. И еще у меня почему то кислит рыба холодного копчения😭🤦♀️ в чем может быть причина?
Милена, здравствуйте! Скажите, камера у вас в помещении и у вас есть вытяжное устройство? Или камера у вас на улице? А по - поводу "кислит " скажите, какую вы щепу используете? Если щепа из фруктовых пород - она кислить будет всегда. Лучше использовать ольху. А быть может вы недостаточно подсушили рыбу перед копчением? Или коптили через чур долго и колер лег слишком густо? В этом случае нужно просто дать рыбе проветриться.
@@achernyadev Камера в помещении, вытяжного устройства нет. Просто нарастили для выхода на улицу дыма, трубу. Перед копчение сушила достаточно, чтобы не было блеска. Щепа ольха она вроде универсальная . а вот по времени копчения везде пишут 8 часов. Или может это слишком много. Нужно меньше по времени коптить. Смотрела по цвету, через 2 часа скумбрия слишком светлая. Карп попробую поменьше по времени коптить. И видимо меньше ставить заслонку для выхода дыма
Кислый вкус даёт влага. Влагу загоняет в камеру компрессор!!! Это болячка у всех эжекторных дымогенараторов. Производители штампуют херню . Сделайте себе дымогенератор сигаретного типа или фрикционного. Данная коптильня с родовой хронической болячкой!!!!! Вся влага из воздуха с дымом загоняется в камеру..... И никакие банки,фильтры и прочее не помогут.
@@СтаниславКлюев-ш2здобрый день! Спасибо за очень полезную информацию! А если попробовать применить влагоотделитель от компрессоров для пневмоинструмента?
Здравствуйте! Можно вас попросить заделать подробный обзор вентиляционной системы!? Так как холодное копчение должно проходить при постоянном движении холодного дыма, а за интенсивность движения дыма как раз отвечает грамотная вентиляция. При это поток дыма напрямую влияет на качество продукта, при не достаточно интенсивного движения дыма продукт может быть кислым на вкус, так как застоявшийся дым образует конденсат, который появляется на продукте и стенках камеры, особенно это характерно при копчении холодным способом. В результате брак не качественная продукция, и очень грязная камера которую нужно очень хорошо мыть. Огромный + что камера из нержавейки, с деревянными камерами для копчения проще там дерево впитывает конденсат, но внешний вид не очень. Если у вас есть возможность рассказать подробно про вентиляцию, заделайте ролик , я думаю многим будет интересно. Спасибо вам!
Нитритная соль - это специальная соль, содержащая нитрит натрия, которая используется для консервирования и предотвращения роста вредных бактерий, таких как Clostridium botulinum, которые могут вызвать ботулизм. Она также помогает продлить срок хранения продуктов и придает им характерный цвет и вкус. Когда нужно использовать нитритную соль в рыбе? При копчении или длительном хранении. Нитритная соль необходима для рыбы, которая будет коптиться, солиться или храниться долго. Она предотвращает рост бактерий и помогает сохранить привлекательный цвет и текстуру рыбы. При консервировании. Для рыбы, которая будет консервироваться, нитритная соль также помогает в сохранении безопасности продукта. Когда можно обойтись без нитритной соли? Если рыба будет употребляться свежей в течение нескольких дней. В этом случае достаточно обычной соли, а нитритная соль не требуется. Если рыба готовится сразу, например, жарится или запекается. Нитритная соль не нужна, так как продукт не будет храниться долго и не поддается копчению. Итак, если рыба будет храниться долго или коптиться, нитритная соль полезна. Если же она будет съедена в ближайшее время, можно обойтись без нее.
Добрый день. Вы в отходы посчитали только потери при потрошении рыбы, неужели при сушке, потерь небыло? Почему не взвесили конечный продукт? Ведь это - бизнес! Если есть такая инфа, ответьте пожалуйста.
Много слов. Ни о чеи. 10 литров тузоука на 46 кг рыбы осень мало. Ничено не сказано о выравниваниии соли.сколько времени щанчла обсушка? И наконец какой выход копченой рыбв?
А если весов у человека нету? Нельзя по-нормальному объяснить сколько-то ложек на литр воды Я например делаю три столовых ложки соли на литр воды и чайную ложку сахара
Игорь, процесс копчения занял 5 часов, об этом Андрей говорим в конце видео. А сушка была при комнатной температуре. Андрей развесил рыбу в смокер, но не включал его.
Супер!Молодцы,та информация которую я искала очень долгое время. Именно та информация которая нужно.
Интересный канал полезная инфа ,но сколько не нужного текста это ужас. Смотрел с перемоткой
Дайте рецепт, нахрена эти понты!!!!
Добрый день! Хотелось бы уточнить, а на просушку разве не надо?
Алла, здравствуйте! Сушка была при комнатной температуре. Андрей развесил рыбу в смокер, но не включал его. Рыба сутки сушилась естественным образом. Упустили на видео, не проговорили этот момент.
@@achernyadev получается не просто сушка, а дальнейшее равномерное распределние соли по тушке из наружних слоёв в глубокие.
Подскажите номер гастроемкости?
После холодного копчения скумбрии. Её надо проветрить, то есть оставить в коптильне без дыма, или убрать в холодильник?
Обсудить,вентилятор включает,когда абсолютно будет сухая тогда только начинают копчение
Без дыма
Здравствуйте. Я вот не пойму 1 литр воды или всетаки 1 килограмм?
Я понял ,что 2 литра соли.🤗
Время кочения где. И сколько кг. выход
Время копчения около 5 часов, далее смотрим по цвету.
А по "экономике" - смотрите последние минуты видео. Там все подробно Андрей рассказывает. 😊
Добрый день нодоли при копчение выключать вентилятор
Это скольки процентный получается рассол? И еще, у вас рыба лежит в рассоле достаточно плотно, а если положить свободно в посуде,( соответственно рассола по объёму на одну рыбину будет больше) то не получится ли рыба более солённой?
Мужчина. если бросить 100 грамм соли на литр воды или килограмм соли на 10 литров воды. И залить рыбу 2 литрами воды. То процент соли будет одинаков. Главное , что бы рассол покрывал рыбу. А сколько там килограмм рыбы это абсолютно не важно. Хоть 10 литров вылейте на 1 рыбу
@@АлександрПуздерко-ъ4х а вы подумайте, кг рыбы вы зальёте одним литром рассола или 5 литрами рассола, будет разница? Т.е. рыба будет в 100г. соли или в 500г. соли? Какая окажется более солённой?
Человек воспринимает соль в приятном содержании от 1 до 3% в продукте Если у вас5 кг рыбы и 5 кг воды то в сумме это 10кг Вы берете 0,5 кг соли и 100 г сахара Я кипячу воду растворяю в ней соль и сахар и надо дать остыть тузлуку Потом заливаю рыбу на три сутки достали провялили до выражения отсутствия влаги и Коптим при температуре 22-24 градуса дым обильный в течении трех трех с половиной часов как вам по вкусу
@@ВалентинКлименко-и2г 1кг соли на 10кг это точно 1-3% или Вы сами себе противоречите?
@@НемоНемов Я извиняюсь это опечатка 5% от общего веса а последний раз солил импортной солью ставил 4% это летом зимой думаю можно ставить 3,5% будет малосольной и 50г сахара Импортная соль ярче хотя формула такая же возможно меньше примесей
Здравствуйте! Скажите какой интенсивности должна быть подача дыма? Регулировать заслонкой и компрессором. И еще у меня почему то кислит рыба холодного копчения😭🤦♀️ в чем может быть причина?
Милена, здравствуйте! Скажите, камера у вас в помещении и у вас есть вытяжное устройство? Или камера у вас на улице?
А по - поводу "кислит " скажите, какую вы щепу используете? Если щепа из фруктовых пород - она кислить будет всегда. Лучше использовать ольху.
А быть может вы недостаточно подсушили рыбу перед копчением?
Или коптили через чур долго и колер лег слишком густо? В этом случае нужно просто дать рыбе проветриться.
@@achernyadev Камера в помещении, вытяжного устройства нет. Просто нарастили для выхода на улицу дыма, трубу. Перед копчение сушила достаточно, чтобы не было блеска. Щепа ольха она вроде универсальная . а вот по времени копчения везде пишут 8 часов. Или может это слишком много. Нужно меньше по времени коптить. Смотрела по цвету, через 2 часа скумбрия слишком светлая. Карп попробую поменьше по времени коптить. И видимо меньше ставить заслонку для выхода дыма
Кислый вкус даёт влага. Влагу загоняет в камеру компрессор!!! Это болячка у всех эжекторных дымогенараторов. Производители штампуют херню . Сделайте себе дымогенератор сигаретного типа или фрикционного. Данная коптильня с родовой хронической болячкой!!!!! Вся влага из воздуха с дымом загоняется в камеру..... И никакие банки,фильтры и прочее не помогут.
@@СтаниславКлюев-ш2здобрый день! Спасибо за очень полезную информацию! А если попробовать применить влагоотделитель от компрессоров для пневмоинструмента?
@@pavelv1703 добрый день. К сожалению никакой влагоотделитель не поможет. Количество воды огромное, и дым очень липкий. Все фильтры будут забиты.
Здравствуйте! Можно вас попросить заделать подробный обзор вентиляционной системы!? Так как холодное копчение должно проходить при постоянном движении холодного дыма, а за интенсивность движения дыма как раз отвечает грамотная вентиляция. При это поток дыма напрямую влияет на качество продукта, при не достаточно интенсивного движения дыма продукт может быть кислым на вкус, так как застоявшийся дым образует конденсат, который появляется на продукте и стенках камеры, особенно это характерно при копчении холодным способом. В результате брак не качественная продукция, и очень грязная камера которую нужно очень хорошо мыть. Огромный + что камера из нержавейки, с деревянными камерами для копчения проще там дерево впитывает конденсат, но внешний вид не очень. Если у вас есть возможность рассказать подробно про вентиляцию, заделайте ролик , я думаю многим будет интересно. Спасибо вам!
Олег, здравствуйте! Благодарим вас за идею.
Сколько времени коптили с дымом
5 часов с дымом
76 грамм на литр, это уже двух видов соль, или надо еще 76 грамм добавить другого вида соли? Пожалуйста уточните?
Добрый день! 76 гр - это общий вес соли.
Не знаю, но я всегда покупаю с башкой и кишками. В них (в кишк.) само жир. Да и вкус с ними колоритнее. А потрошёная, какая-то пустоватая....
Согласен не потрошеная вкусней
Добрый день. А по времени сколько коптили?
Добрый день. Время копчения около 5 часов, далее смотрим по цвету.
зачем нитритка?😮
Нитритная соль - это специальная соль, содержащая нитрит натрия, которая используется для консервирования и предотвращения роста вредных бактерий, таких как Clostridium botulinum, которые могут вызвать ботулизм. Она также помогает продлить срок хранения продуктов и придает им характерный цвет и вкус.
Когда нужно использовать нитритную соль в рыбе?
При копчении или длительном хранении. Нитритная соль необходима для рыбы, которая будет коптиться, солиться или храниться долго. Она предотвращает рост бактерий и помогает сохранить привлекательный цвет и текстуру рыбы.
При консервировании. Для рыбы, которая будет консервироваться, нитритная соль также помогает в сохранении безопасности продукта.
Когда можно обойтись без нитритной соли?
Если рыба будет употребляться свежей в течение нескольких дней. В этом случае достаточно обычной соли, а нитритная соль не требуется.
Если рыба готовится сразу, например, жарится или запекается. Нитритная соль не нужна, так как продукт не будет храниться долго и не поддается копчению.
Итак, если рыба будет храниться долго или коптиться, нитритная соль полезна. Если же она будет съедена в ближайшее время, можно обойтись без нее.
Добрый день. Вы в отходы посчитали только потери при потрошении рыбы, неужели при сушке, потерь небыло? Почему не взвесили конечный продукт? Ведь это - бизнес! Если есть такая инфа, ответьте пожалуйста.
Олег, к сожалению, нет этих цифр.
Возьмем на заметку при создании новых роликов.
Потери скумбрии примерно 30 % при удалении еще и головы.
Ещё один вопрос. А после рассола не промывали?
Не промывали. Соли немного, поэтому нет необходимости.
Конечно с головой красивей и вес больше чем без головы.
760гр соли на 46кг рыбы? Это я еще воду не учитывал. Дикий недосол
Они брали 760г. соли на 10л. воды. Получается 76г. на 1л. Как бы норма. Но я делаю 50г.на 1л. И 20г. сахар. Получается вполне съедобно.
Очень мало соли на такое количество рыбы и воды , всего 1,33 % ! Минимум 2.5 -3 %
120гр на литр
У меня туман в мыслях по соли почему то одни сыпят 72гр на литр кто то 120гр и 170, почему такая разница?
Целую без хлеба за раз легко, и селёдку тоже
Много слов. Ни о чеи. 10 литров тузоука на 46 кг рыбы осень мало. Ничено не сказано о выравниваниии соли.сколько времени щанчла обсушка? И наконец какой выход копченой рыбв?
Ну соль и сахар, соотношение
А если весов у человека нету? Нельзя по-нормальному объяснить сколько-то ложек на литр воды Я например делаю три столовых ложки соли на литр воды и чайную ложку сахара
Собрася коптить купи весы
Вы уважаемый после похода по нужде , ещё 3 плёнки снимите,взвести, а то малоли ,вдруг не всё вышло!
ничего не понятно????????????? где просушка??????????? сколько коптить ??????????-
Игорь, процесс копчения занял 5 часов, об этом Андрей говорим в конце видео.
А сушка была при комнатной температуре. Андрей развесил рыбу в смокер, но не включал его.
а рыбка перемороженная мясо отстаёт от кости.
Кто? Скумбрия почти живая?
Для холодного копчения любые продукты не солят мокрым способом
12500 на 50 это 250 р
если покупали официально и с НДС, то зачетник можно снять. А в РФ это 20%, насколько помню. Значит по 200р за кг.
@@НемоНемовпри чем здесь ндс и прочее?