Сахар тростниковый считается низшего качества.Нитрит при нагреве теряет свойство сохранения цвета.Ну и вспарывать с отрыванием бошки,это лишнее. Можно просто жабры с требухой удалить и щёточкой зубной почистить.
Зачем вы смотрите это видео если сами всё лучше автора знаете и умеете? Или у вас кредо такое по жизни всех учить тому,в чем сам ничего не понимаю? Так?
Добрый день, может для Вас это нормально Но при резкой такой температуре шкурка полопаеться! Нужно сначала погреть рыбу до 15 градусов внутри продукта а тотом давать такую температуру как вы дали,подача воздуха в коптилке чуть больше среднего и 24 минуты на ольхе цвет будет идеальным.
Добрый день. Нитритная соль убивает всю патогенную флору в любом продукте, не только ботулизм. А вообще "botulus" является анаэробной бактерий, которая развивается при отсутствии кислорода, это болезнь консервации.
Зачем для рыбы нитритная соль и еще сахар тростниковый и специи для горячего копчения. Чего только не используют, ваша рыба должна быть золотой. Нет бы изучить технологические инструкции по переработке рыбы где то 1956 года!
Александр, здравствуйте! На сколько я понимаю, сахар хотите добавить для придания цвета, верно? Но прекрасного цвета Вы можете добиться просто используя ольху.
Надежда, добрый день. Скумбрия горячего копчения после 2 -х суточной просолки она уже готова, если Вы будите готовить все по моему рецепту. Ферментирование уже произошло. Это получается слабо-соленая скумбрия. При обработке в течении 60 минут она уже готова. Делайте согласно нашему ролику. Парогенератор не нудно включать, рыбу ни когда не варим.
Здравствуйте. Очень много смотрел про горячие копчение. И большенство оговаривали о дыме. Что его надо пускать сразу из-за того что когда рыба становится 40+ в продукте то она не берет копчения такого кой нужен ей. Правда это или миф!?
Добрый день! Все будет зависеть от самих специй, достаточно Вам будет использовать, допустим, только черный перец и соль, либо какие-то специальные специи для рыбы. Приготовление происходит за счет термообработки, за счет копчение приобретаются только органолептические свойства.
Добрый день. В видео ролике представлена Коптильная термокамера Golden-Smoker объемом 250 литров. Её цена 188 000 руб. Есть так же объем поменьше - 90 литров, 93 600 руб.
![เป็นไปได้ไหม - WanMai [Performance Video]](http://i.ytimg.com/vi/Eh5hItD4Mr0/mqdefault.jpg)
Хороший обзор, еще бы сказали какой остаточный вес после капчения, я б даже лайк поставил)))
Здравствуйте! Спасибо! Грамотно, чётко, конкретно!
Желаю процветания.
Благодарим вас!
Super отлично sayenizde füme uskumru yapmayı öğrendik teşekkürler ❤️
Сахар тростниковый считается низшего качества.Нитрит при нагреве теряет свойство сохранения цвета.Ну и вспарывать с отрыванием бошки,это лишнее. Можно просто жабры с требухой удалить и щёточкой зубной почистить.
Зачем вы смотрите это видео если сами всё лучше автора знаете и умеете? Или у вас кредо такое по жизни всех учить тому,в чем сам ничего не понимаю? Так?
@@СамогонщикВитальсон, делится опытом- что здесь такого ???
@@Кактотак-м1ъ Каким опытом? Чел написал глупость,а автор видео всё сделал правильно.
@@СамогонщикВитальсон , автор виде спустя время переобулся на одну ногу . Еще время и перестанет добавлять специи
@@СамогонщикВитальсон , и в чем чел не прав - конкретнее ???
Добрый день, может для Вас это нормально Но при резкой такой температуре шкурка полопаеться! Нужно сначала погреть рыбу до 15 градусов внутри продукта а тотом давать такую температуру как вы дали,подача воздуха в коптилке чуть больше среднего и 24 минуты на ольхе цвет будет идеальным.
2:02 рыба отходит от костей уже на этапе чистки...
Это плохо?? Переморозили???
Это выше всех похвал. Все чётко и вкусно!
Благодарим вас!
Добрый день. Для каких целей для засолки рыбы вы использовали нитритную соль? Ботулизма в рыбе нет.
Добрый день. Нитритная соль убивает всю патогенную флору в любом продукте, не только ботулизм.
А вообще "botulus" является анаэробной бактерий, которая развивается при отсутствии кислорода, это болезнь консервации.
Где купить, ёмкости, это класс.
Класс!!!
Людмила, благодарим вас!
Добрый день. Есть вопросы)
1. Какое соотношение нитритной соли к обычной?
2. Рыба в маринаде 24 часа "отдыхает" в холодильнике или при комнатной Т?
Добрый день!
1. Соотношение 50/50.
2. Рыба строго в холодильнике +5.. +8. При комнатной температуре она станет кислить и ослизнет.
Здравствуйте. Я всегда думал что дым лучше ложится на холодную рыбу. тоесть что коптить надо в самом начале процесса. Не так ?
Зачем для рыбы нитритная соль и еще сахар тростниковый и специи для горячего копчения. Чего только не используют, ваша рыба должна быть золотой. Нет бы изучить технологические инструкции по переработке рыбы где то 1956 года!
Здравствуйте, подскажите при горячем копчении рыбы можно добавлять сахар в щепу?
Александр, здравствуйте!
На сколько я понимаю, сахар хотите добавить для придания цвета, верно?
Но прекрасного цвета Вы можете добиться просто используя ольху.
Спасибо 👍
Накой специи для копчения
Здравствуйте, есть пару вопросов, 1) как вы узнаете температуру в нутри продукта?
2) нужно ли в конце включать варку?
Надежда, добрый день. Скумбрия горячего копчения после 2 -х суточной просолки она уже готова, если Вы будите готовить все по моему рецепту. Ферментирование уже произошло. Это получается слабо-соленая скумбрия. При обработке в течении 60 минут она уже готова. Делайте согласно нашему ролику. Парогенератор не нудно включать, рыбу ни когда не варим.
@@achernyadev Спасибо большое!
@@НадеждаСмирнова-ъ5о Надежда, всегда пожалуйста!!
Здравствуйте. Очень много смотрел про горячие копчение.
И большенство оговаривали о дыме. Что его надо пускать сразу из-за того что когда рыба становится 40+ в продукте то она не берет копчения такого кой нужен ей.
Правда это или миф!?
Правда. А этот мужик всё перепутал
чем больше температура тем лучше ложится дым при условии сухой поверхности
Остаётся ли после копчения вкус специй? Есть ли в них смысл?
Добрый день! Все будет зависеть от самих специй, достаточно Вам будет использовать, допустим, только черный перец и соль, либо какие-то специальные специи для рыбы. Приготовление происходит за счет термообработки, за счет копчение приобретаются только органолептические свойства.
Специи при копчении не нужны
Дым убивает вкус специй,не нужны они
3 процента соли на кг продукта, правильно?
Тын надо выключать или оставлять включенным когда поджигаешь щепу?
Здравствуйте. Хоть как. Тэн работает независимо от дымогенератора.
Горбушу так можно приготовить?
Да, конечно, можете приготовить горбушу согласно данного рецепта.
Подскажите,а холодного копчения как сделать?
Добрый день! У нас есть ролик. 🙂
th-cam.com/video/CFNUS3UFQI8/w-d-xo.html
А нитритная соль при 100градусов как ?
А где такой стол приобрести , и цену озвучьте . Спасибо !!
Добрый день! 🙂
Этот стол мы делали сами. Вернее столешницу.
Спасибо
Круто сколько стоит этот апарат
Добрый день. В видео ролике представлена Коптильная термокамера Golden-Smoker объемом 250 литров. Её цена 188 000 руб.
Есть так же объем поменьше - 90 литров, 93 600 руб.
Я в свое время 20 кг скумбрии обезглавливал и шкерил за 20 минут!
Непонятно только появление нитритки . В колбасе то понятно , а в рыбе зачем ?
Тот же вопрос...
8:35 - ну, хитёр бобёр!
кто скажет сколько стоит коптильня не могу найти каталог цен
Светлана, добрый день!
Коптильная термокамера Golden-Smoker 90 - 93 600 руб.
Коптильная термокамера Golden-Smoker 250 - 188 000 руб.
От 3000 до 20000
К чему снимать целое кино в мире животных?
Зачем писать не умный комментарий?
Я думаю не надо отрезать голову
Голову резать не желательно это ухудшает качество продукта
Рыбка-то лопнула😉
конечно лопнула для скумбрии 60 градусов много и что удивительно показали только хорошие тушки рыбки))))
если б он ее не обвезал то вообще жесть была бы))))
@@AleksandrRidalкулинарная готовность рыбы по горячему это 63С о каких 60С вы пишите?
@@AleksandrRidalты рыбу только в магазине видел,своими руками ничего делать не можешь так,что не вякай.
уверен? вякаешь ты сдесь а скумбрия не любит температуру@@СамогонщикВитальсон
Ошибся, забыл по времени 20 кг за 5 минут!
У вашей рыбы уже ребра внутри видны, видно не очень свежая!
Послушайте, уважаемый, сколько времени уйдет одному гастербайтеру обвязать тонны 3-4 скумбрия, может выгодный бизнес открыть?
А на мелкую решетку,
Да, похоже вам без полезно составлять конкуркнцию
Никакие специи не нужны
Слишком заумно ! Для народа надо рассказывать несколько проще !