Скумбрия горячего копчения | Технология приготовления
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- У нас сегодня 50 кг скумбрии и мы приготовим её методом горячего копчения в нашей термокамере Golden-Smoker.
Чистим, промываем и маринуем 24 часа.
Простой рецепт рассола:
▪️ 60 г соли на 1 литр воды
▪️ 12 г сахара на 1 литр воды
▪️ перец горошком и дробленый
▪️ гвоздика
▪️ лавровый лист
Обвязываем, обсушиваем 2 часа, готовим минут 40 при температуре 60°С и коптим 20 минут.
~~~~~~~~~~~~~
Понравилось видео? Подписывайтесь на наш TH-cam-канал, если вы ещё не подписаны!
Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов.
Мы в соц. сетях:
🔹 ВКонтакте: chernyadev
🔹 Одноклассники: ok.ru/achernyadev
Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах:
🌐 golden-smoker.ru - Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker
🌐 maggio-russia.ru - Сыроварни Maggio для дома и бизнеса
#чернядьев #производство #термокамера #сыроварня #сувид #коптильня #копчение #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker #мастерская_инноваций
Зачем для рыбы нитритная соль и еще сахар тростниковый и специи для горячего копчения. Чего только не используют, ваша рыба должна быть золотой. Нет бы изучить технологические инструкции по переработке рыбы где то 1956 года!
Сахар тростниковый считается низшего качества.Нитрит при нагреве теряет свойство сохранения цвета.Ну и вспарывать с отрыванием бошки,это лишнее. Можно просто жабры с требухой удалить и щёточкой зубной почистить.
Зачем вы смотрите это видео если сами всё лучше автора знаете и умеете? Или у вас кредо такое по жизни всех учить тому,в чем сам ничего не понимаю? Так?
@@СамогонщикВитальсон, делится опытом- что здесь такого ???
@@user-pq6uj2pw1b Каким опытом? Чел написал глупость,а автор видео всё сделал правильно.
@@СамогонщикВитальсон , автор виде спустя время переобулся на одну ногу . Еще время и перестанет добавлять специи
@@СамогонщикВитальсон , и в чем чел не прав - конкретнее ???
А мне не очень понравилось это копчение , сам цвет рыбы не тот , на вид передержка копчения , нет того цвета золотого . Да и для скумбрии меньше нужно специй для копчения . Многие думаю со мной согласны будут .
Хороший обзор, еще бы сказали какой остаточный вес после капчения, я б даже лайк поставил)))
Это выше всех похвал. Все чётко и вкусно!
Благодарим вас!
Здравствуйте! Спасибо! Грамотно, чётко, конкретно!
Желаю процветания.
Благодарим вас!
2:02 рыба отходит от костей уже на этапе чистки...
Это плохо?? Переморозили???
Super отлично sayenizde füme uskumru yapmayı öğrendik teşekkürler ❤️
Добрый день. Для каких целей для засолки рыбы вы использовали нитритную соль? Ботулизма в рыбе нет.
Добрый день. Нитритная соль убивает всю патогенную флору в любом продукте, не только ботулизм.
А вообще "botulus" является анаэробной бактерий, которая развивается при отсутствии кислорода, это болезнь консервации.
Согласна про тотогены, но нитрит имеет смысл так-же в борьбе с паразитами, которых вы не видите и их яйцами, так как температура копчения их не убьёт, а людей пренебрегающих в домашних условиях занимающихся мясом и рыбой мне очень жаль и соболезнования, просто не знают как это страшно, всем здоровья и приятного аппетита всем, всем, всем,,, готовьте правильно, вкусно и главное БЕЗОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Добрый день. Есть вопросы)
1. Какое соотношение нитритной соли к обычной?
2. Рыба в маринаде 24 часа "отдыхает" в холодильнике или при комнатной Т?
Добрый день!
1. Соотношение 50/50.
2. Рыба строго в холодильнике +5.. +8. При комнатной температуре она станет кислить и ослизнет.
Класс!!!
Людмила, благодарим вас!
Здравствуйте. Я всегда думал что дым лучше ложится на холодную рыбу. тоесть что коптить надо в самом начале процесса. Не так ?
Остаётся ли после копчения вкус специй? Есть ли в них смысл?
Добрый день! Все будет зависеть от самих специй, достаточно Вам будет использовать, допустим, только черный перец и соль, либо какие-то специальные специи для рыбы. Приготовление происходит за счет термообработки, за счет копчение приобретаются только органолептические свойства.
Специи при копчении не нужны
Здравствуйте, есть пару вопросов, 1) как вы узнаете температуру в нутри продукта?
2) нужно ли в конце включать варку?
Надежда, добрый день. Скумбрия горячего копчения после 2 -х суточной просолки она уже готова, если Вы будите готовить все по моему рецепту. Ферментирование уже произошло. Это получается слабо-соленая скумбрия. При обработке в течении 60 минут она уже готова. Делайте согласно нашему ролику. Парогенератор не нудно включать, рыбу ни когда не варим.
@@achernyadev Спасибо большое!
@@user-kv6ip4tn3n Надежда, всегда пожалуйста!!
Здравствуйте. Очень много смотрел про горячие копчение.
И большенство оговаривали о дыме. Что его надо пускать сразу из-за того что когда рыба становится 40+ в продукте то она не берет копчения такого кой нужен ей.
Правда это или миф!?
Правда. А этот мужик всё перепутал
чем больше температура тем лучше ложится дым при условии сухой поверхности
3 процента соли на кг продукта, правильно?
Здравствуйте, подскажите при горячем копчении рыбы можно добавлять сахар в щепу?
Александр, здравствуйте!
На сколько я понимаю, сахар хотите добавить для придания цвета, верно?
Но прекрасного цвета Вы можете добиться просто используя ольху.
Спасибо 👍
Я в свое время 20 кг скумбрии обезглавливал и шкерил за 20 минут!
Накой специи для копчения
Непонятно только появление нитритки . В колбасе то понятно , а в рыбе зачем ?
Тот же вопрос...
А нитритная соль при 100градусов как ?
К чему снимать целое кино в мире животных?
Зачем писать не умный комментарий?
Тын надо выключать или оставлять включенным когда поджигаешь щепу?
Здравствуйте. Хоть как. Тэн работает независимо от дымогенератора.
Где купить, ёмкости, это класс.
Подскажите,а холодного копчения как сделать?
Добрый день! У нас есть ролик. 🙂
th-cam.com/video/CFNUS3UFQI8/w-d-xo.html
Горбушу так можно приготовить?
Да, конечно, можете приготовить горбушу согласно данного рецепта.
А где такой стол приобрести , и цену озвучьте . Спасибо !!
Добрый день! 🙂
Этот стол мы делали сами. Вернее столешницу.
Спасибо
БОЛЬШОЕ КИНО НИ О ЧЁМ,ДЫМ УБИВАЕТ ЛЮБЫЕ ДОБАВКИ И ПРИПРАВЫ.
У него вообще всё перепутано
Я думаю не надо отрезать голову
Голову резать не желательно это ухудшает качество продукта
кто скажет сколько стоит коптильня не могу найти каталог цен
Светлана, добрый день!
Коптильная термокамера Golden-Smoker 90 - 93 600 руб.
Коптильная термокамера Golden-Smoker 250 - 188 000 руб.
От 3000 до 20000
Никакие специи не нужны
Круто сколько стоит этот апарат
Добрый день. В видео ролике представлена Коптильная термокамера Golden-Smoker объемом 250 литров. Её цена 188 000 руб.
Есть так же объем поменьше - 90 литров, 93 600 руб.
Ошибся, забыл по времени 20 кг за 5 минут!
Маринад не полный альха это шляпа вишня вот это для скумбрии
У вашей рыбы уже ребра внутри видны, видно не очень свежая!
Послушайте, уважаемый, сколько времени уйдет одному гастербайтеру обвязать тонны 3-4 скумбрия, может выгодный бизнес открыть?
Да, похоже вам без полезно составлять конкуркнцию
Рыбка-то лопнула😉
конечно лопнула для скумбрии 60 градусов много и что удивительно показали только хорошие тушки рыбки))))
если б он ее не обвезал то вообще жесть была бы))))
@@AleksandrRidalкулинарная готовность рыбы по горячему это 63С о каких 60С вы пишите?
@@AleksandrRidalты рыбу только в магазине видел,своими руками ничего делать не можешь так,что не вякай.
уверен? вякаешь ты сдесь а скумбрия не любит температуру@@СамогонщикВитальсон
8:35 - ну, хитёр бобёр!
А на мелкую решетку,
Слишком заумно ! Для народа надо рассказывать несколько проще !
Нет, дядя, коптить рыбу ты не умеешь!
Ну очень странный способ копчения. Такого я ещё не видел. 🤦
Всё ок, НО-нитрит при температуре от60 приблизительно +-градусов не имеет никокого смысла