СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ПОДРОБНО ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ /smoked mackerel
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ต.ค. 2018
- #Скумбрия#СкумбрияХолодногоКопчения#Копчение#дымогенератор#Мужскаякухня#
Приветствуем Вас на нашем кулинарном канале "Вкусно жить - не запретишь!" Здесь вы найдете много разных, интересных и авторских рецептов на любой вкус. Живите вкусно и творите сами вкус своей жизни! Приятного просмотра =========================
Всем привет друзья. Добро пожаловать на наш канал. Это мужская кухня.
Сегодня я буду коптить скумбрию.
О коптильне, кому интересно на 8м:12 сек
========================
Дымогенератор, кому интересно на 12м:40сек
========================
Скумбрия Холодного копчения Натуральная • СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОП...
========================
Скумбрия Провесная • СКУМБРИЯ ПРОВЕСНАЯ ПО ...
========================
Скумбрия Пряного посола • СКУМБРИЯ ПРЯНОГО ПОСОЛ...
========================
Плейлист Скумбрия • СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОП...
========================
Возможно вам будет интересно, как разделать скумбрию разными способами! th-cam.com/video/W6nkxVVWTIw/w-d-xo.html
Все достаточно просто и доходчиво, и ни каких "велосипедов"...
Просто и удобно и впечатляет. Спасибо большое. За видео.
500 граммов соли здесь, всё-таки, многовато; при случайной передержке рыбы в рассоле потом придётся её долго вымачивать. ))) Для нормального засола достаточно взять соли 2-3% от общего объёма (веса) рассола и рыбы (20-30 грамм соли на 1 кг общего веса). При таком количестве соли 3-х дней вполне достаточно для полного просола, при этом рыба ничуть не пересолится даже если Вы продержите её в рассоле и много дольше. А вот количество сахара - наоборот, - можно смело увеличить до половины объёма используемой соли (5-10 грамм на 1 кг). Рыбка станет не только вкуснее - но и красивее.
А вот что Вы не промывали рыбу после рассола - это правильно (многие старательно её моют!.. ))). Это надо было подчеркнуть.
Для ускорения сушки можно слегка обтереть рыбку бумажным полотенцем. Для ускорения эквализации аромата копчения можно протереть кожицу рыбы растительным маслом. При этом и коптиться она будет ровнее, и с золотистым блеском.
И ещё - Вы правильно сказали - "после развала Союза"! )) Поскольку Союз не рухнул, - как нам внушают, - а его именно развалили продажные суки пробравшиеся поближе к кормушке и пожелавшие её присвоить..
Лайк бесспорный!!! ))
Вы, видимо, забыли Союз в 80х. Он был не жилец и в таком виде путь был один - в могилу..
Здравствуйте, в комментарии Вы написали: "достаточно взять соли 2-3% от общего объёма (веса) рассола и рыбы (20-30 грамм соли на 1 кг общего веса)", объясните пожалуйста, если Вас не затруднит, 20-30 грамм соли берется на 1кг рыбы или на 1литр воды или все вместе? Допустим у меня 1кг рыбы и 1литр воды, соли должно быть 20-30 грамм или 40-60? Объясните блондинке пожалуйста. Спасибо.
@@user-pq9lf1mi7d На всё вместе. Я же и выделил - 20-30 грамм на 1 кг общего веса. Хотя, если не предполагается длительное хранение этой рыбы (месяцами), всё же лучше брать 18-20 грамм соли на 1 кг общего веса, и при этом количество сахара можно увеличить до 10-15 грамм на 1 кг. Рыбка получается изумительной!!. .
@@grigosha1000 Огромное Вам спасибо!!!
@@grigosha1000 Здравствуйте, решила опять обратится к Вам за советом, коптила первый раз курицу, кожица полопалась а на ножках мясо отстало от кости. Курица перед копчением обсыхала, время копчения 1ч. 30м. Что я делала не так? Спасибо.
Солил и коптил по Вашему рецепту. Получилась слабосаленоя и очень вкусная, лучше чем в магазине. Огромное спасибо и успехов Вам!!!
Спасибо)
@@keto-life 4
Зачет полный, суперлайк. Ждем новых вкусных видосов
Вы не ответили на самый главный вопрос "Для чего коптил". Я бы сожрал сразу после посола, уж больно вкусно рассказываешь.!
Спасибо за вкусную скумбрию !!!!!!!!!!!! Лайк.
Ты с экрана жрал?
Сам также пробовал коптить рыбу вчера просто Класс коптил 8часов просто объединение тает во рту.Хороший учитель.
Сапоговым дымогенератором Больше 2-4 часов не коптят. А если количество дома как на видео то и 25-35 минут хватит
Спасибо за подробную информацию! Класс! Четко,понятно и доступно объяснил. Успехов Вам и здоровья!
Спасибо, взаимно!
Я на гриле копчу Weber с помощью улиточного дымогенератора, дыма конечно в разв меньше и надо коптить там часов 12-15
Настоящий Мужик. Талант не пропьешь и не потеряешь.
Мастер Золотые Руки ---ну в смысле Руки Золотые. Спасибо большое.
Классно разделана рыбка.Красивая,целенькая...👍👍👍
Целенькая без головы?
Шикардосно)
Спасибо)
Замечательно. Но я солю так же, но один день, и все просаливается. Но возможно хватит и половину дня, это пробовать надо, мне и сутки удобно.
Отличный обзор! Спасибо за информацию! Молодец!
Молодец, правильно пишут в комнтариях, без выпендрежа. Спасибо, попробую, пока лето и жарко.
супер!
Скажите пожалуста,а то что копчение идет в ящике из деревоплиты,это ничего.Или Вы внутри фольгой обшили.И еще вопрос по жиросборнику?,Спасибо
Просто ,вкусно и самое главное без всякого выпендрёжа !!! Молодец ,Лайк и Подписка. Ждем новых вкусных видосов !!!
Понравилось Твои мысли. Подпишусь пожалуй Ну и про коптилку послушаю
Плейлист КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: th-cam.com/play/PLl2tVQ6M7CDVM4oRN1zso9wJhOgbH95iW.html
Классно!
❤можно спросить чем красите рыбу для холодного копчения
Добрый день занимался вялкой воблы, народ говорил что у меня самая вкусная вобла в ВОРОНЕЖЕ, так как на нерест не могу попасть уже 3тий год, хочу заняться копчением скумбрии, подскажите что за камера на пять дней вешать, герметичность, влажность, на свету или в темноте
Доброе время суток.
А где вы приобретали датчик термометр? Который показывает температуру дыма в коптильне...!
Добрый вечер вот ето вы объяснили молодцы хороших вам праздников пусть Бог благословит вас и вашу семью
С Рождеством Христовым!
Здравствуйте, если не секрет, сколько щепы ушло за 12 часов?
Здравствуйте, скажите пожалуйста название термометра и где приобретали. Спасибо.
Можно ли прерывать холодное копчение
дійсно шикарна рибка!!!
Для продажи в магазине соль надо в2 раза больше,подвешиваю нанизывая на шампура т.е.прутья ,хот один человек сказал,что специи не надо добавлять
Температура в тумбе какая? Когда коптиш зимой.
молодець компліменти!!!!!!
Супер 👍👍
Molodec,spasybo vam,,
Вопрос один, как узнать что она готова, если есть разные условия приготовления
Какая температура будет в камере копчения если на улице будет градусов.35. А как с охлаждением и очисткой дыма. 🤔
Классно! Только как-то много времени уходит... На 1 кг. рыбы литр воды и 100 гр. соли, и чищенная рыба будет солиться всего 2 часа (3 уже много!)! Рыба "колодкой" в два раза дольше. Респект!
За 2 часа кости не просолятся!
Спасибо, всё ясно и понятно, без лишних слов. 👍👍👍
как повлияла химия на вкус продукта
Подскажите пожалуйста, где взять такой термометр, чтоб показывал температуру и в камере и воздуха?
В интернете. Я брал на сайте емколбаски или Панколбаскин или ароматдерева.
Добрый вечер. Сейчас вся рыба по внешнему виду- горячего копчения. Раньше их не спутаешь. Холодного копчения была намного более подсушенная. Наверное это правильней. Интересно как коптили...
дым очень интенсивный но не направленый без дымохода
Вы супер! подскажите где можно купить термометр как у вас заранее спасибо
Цифровой термометр-гигрометр CX-201A pankolbaskin.com.ua/index.php/dlya-izgotovleniya-kolbasy/inventar/termometry
С уважением Старик Молодец !!!
Здравствуйте!подскажите попробовал первый раз закоптить скумбрию,но в бочке собирается конденсат,закрываю бочку крышкой от бочки,вытяжку правда не делал дым выходил из под крышки!Заранее благодарен!
Попробуйте накрывать не крышкой, а мешковиной. Конденсат впитается в неё. УДАЧИ!
@@keto-life Попробую спасибо!
Добрый вечер. Не много соли?
Mistrz w makreli lajk
Коптильная камера из ДСП ? Клей+лак+,,,(!
Вы молодец!
super bravo haraso
Все самодельщики в основном делают свои разработки из вещей Советского наследства. Приятного аппетита!
Валентин Санюта и дым отечества нам сладок и приятен
А меня бесит, что ничего своего до сих пор нет и не было своего
Автор, Вы видимо оговорились, сказав, что рассол готовиться из расчета 2:1 ? При этом берете 5л. воды и 500 гр. соли, т.е. 1: 10. Или я что-то не так понял?
Тупому тяжело понять простые вещи.
Все супер.....но только сам шкаф из химии.......как это?
Что скажите про статику? Процесс быстрей получается?
Не знаю не пробовал... Я за традиционные методы.
Статика нормально. Полчаса и два дня потом лежит а потом вкусняшка.
Как добиться такой температуры при короткой трубе, почему так быстро сгорает щепа , мне одной загрузки хватает на 5-6 часов.
Всё зависит от Дымогенератора, объёма шкафа и температуры окружающей среды. Удачи вам.
Её уже после посола готов был съесть. Жалко нынешние технологии не позволяют. Вкусно и красиво . Ни что не не сближает людей ,как кухня. Спасибо из Росии.
Благодарю за отзыв)
@@keto-life
Сегодня засолил , завтра буду дымить. Первый раз.
слава україні і смерть ворогам🤣
@@user-sn8kq4gz5z
Чудак ты вася на букву М
Как узнать когда готова? По проценам влажности?
По цвету, должен быть золотистый. Удачи вам.
Это не рыбы а кусок соли. Пол кг соли на несколько рыбешек. Солил трое суток. Советский ГОСТ никто не отменял 3% соли. А если она не будет долго храниться то и 2 % за глаза
А из чего сделан коптильный шкаф?
Советский шпон, 70-х годов.
Молодец
Какой у вас размер каптилки? Спасибо
50*50*100h
Спасибо за душевное видео.
Здравствуйте! Можно узнать размеры тумбы?
Я не знаю. Измерю напишу.
Ок
Тумба хоч з глубоким смислом та з запашком кумунізму, але вона щей добавить вам купу токсичних смол та формальдегідів, які входять у клей для виробництва ДСП.
Не шуткуйте з здоров'ям, зробіть щось інше.
и ты декоммунизируйся - в сортире смойся, ведь сам родом из советского союза )))
Дым горячий так понимаю будет?
30-35°с
При такой концентрации соли ,рыба получается соленая,или немного сересол?
Получается нормальной.
@@keto-life огромное спасибо за ответ
А почему именно на трое суток,она и за день наверное должна просолиться
надо пользоваться вентилятором для просушки
Коптим тоже, но не получается достичь нужного результата. Плотность рыбы - мягковатая. Хочется разрезать, чтобы кусочками на тарелку выложить, а не режется : мягкая. В чем причина? Температура копчения -28 градусов. Время копчения 5- 6 часов. Коптим в промышленной коптильне Космоген 1300. Сухой посол рыбы.
Зависит от качества заморозки рыбы, в вашем случае надо немного больше просушить до копчения. Удачи вам!
Мы с этой проблемой справились,в пластиковой таре где солим рыбу просверлили отверстия дно и стенки сверлом 10мм и сок из рыбы стекает в ниже установленный поддон!!!Рыба намного получается суше,чем если когда нижний слой рыбы находится в рассоле вы же его я так понял не сливаете,а ждёте когда она полностью просолится!!!!!
При прослушивании рыбы почему она выглядит такой зелёной? да изначально когда ты её за хвост держал она вроде размороженная а всё равно стоит как палка. Братан ты её не в магните брал?
Это не скумбрия а макрель
Зимой тоже коптите
жесть. коптить в ящике который дает 30 летний выхлоп формальдегида...........................это не то что не удача, это хана здоровью всем..............................слов нет МОЛОДЕЦ
За 30 лет, если он там и был, то уже выветрился 300 раз! А мебель с чего делают? А линолеум? Можно подумать воздух чище! Рассмешили!!!
Басота ты знаешь при какой температуре формальдегид выделяется
Руслан Попов
Широка Россия и поПов у нас много) не хамите и не хамитите будете
Не вижу смысла в рецептах, где предлагают потрошить скумбрию. Если вы не собираетесь ее оперативно употребить, то может и не стоит портить рыбу? Солю колодкой, не потроша и с головой. Скумбрия выходит сочная, очень вкусная. Солю в холодильнике ночь, слабой соли. Обтираю бумажными полотенцами, что-бы "загар" лег, копчу минут сорок (!), дольше только горчить начинает. Вынимаю, заворачиваю в бумагу (которую на противни кладут) и в холодильник на несколько дней для дальнейшей ферментации. Поверхностный приставший дымок проникает в мякоть, рыбка приобретает равномерный золотистый оттенок и вуаля. Съесть такую тоже желательно за неделю, закоптив тут-же следующую небольшую партию. Иногда копчу в экспедиции. Тогда и потрошу, и просолка серьезней и копчу несколько часов. Скумбрия выходит вялено-копченая, хранится дольше, с пивом потянет, но по сравнению с копченой колодкой, это как картон жевать.
Удачи вам!
рыба похожа на мароканскую
кто разбираеться подскажите
Здравствуйте, всё класс! Один вопрос: Вы щепу для досыпки не увлажняете? Если да, расскажите, пожалуйста, про результат... Спасибо:)
Здравствуйте. Мы щепу не увлажняем.
@@keto-life
Спасибо за ответ:) Наши соседи просто замачивают добавочную в воде, меньше расход и дым очень густой.
Но они так кур коптят, может для рыбы и черезчур будет. Попробую сама )
@Graff032
Логично:))))
Спасибо! Здоровья и вкусно жить 😘
Здравствуйте сегодня первый раз коптил 6ч красивая желтенькая получилась солила сухим посолом ну получилась чють соленоватая и суховата почему в чем моя ошибка лтветь пожалуйста
Есть скумбрия Атлантическая- она более жирная, есть Тихоокеанская у нее более суховатое мясо. Я предпочитаю Атлантическую.
Спасибо за быстрый ответ.скажите а в поддоне у меня была жидкость это нормально может я передержала ее
Наверно лудше в рассоле солить я думаю
Жидкость это нормально
Вот надрезы на брюхе зачем делали?
оставьте ссылку на дымогенератор пожалуйста
Обзор дымогенератора. Там я говорю, где брал. th-cam.com/video/nkUvDh8sJp4/w-d-xo.html
столкнулся с такой проблемой, что скумбрия не меняет цвет температуры в коптилке 27-31 и за 8 часов как была, так и осталась белая и запаха дыма нет вообще! что не так?
Мокрая она у вас!
Игорь Ищенко . Доброго времени суток! Скажите нашли причину?
@@user-rf2fn5rv8s пока нет,думаю найти щепу бук! Говорят она даёт цвет
Игорь Ищенко попробуйте щепу ольха. Будет и цвет и аромат. Я коптю двое суток
Добовляйте в рассол луковую шелуху и паке ик черного чай и буде. Все нормально.
Куда девается сгоревшая зола?
А есть видео, как вы ее так ловко разделали, что на вид она целая?
Что бы посмотреть, пройдите по ссылке, th-cam.com/video/W6nkxVVWTIw/w-d-xo.html
Спасибо за видео, а можно каким-нибудь способом оставить головы, и чтобы внутренность рыбы была чистой. Видел ролик, где с помощью шпажек через рот скумбрии удаляют все внутренности.
Я делаю так th-cam.com/video/W6nkxVVWTIw/w-d-xo.html
Внутри от чёрной плёнки вытираю салфеткой, намотав её на шпажку.
Для холодного копчения солят сухим способом.
11:20 описание коптильни
Скумбрия х/к должна содержать соль от 5 до 9 процентов!
Атлантика дешевле но суховатее( темная спинка самое то!!
Надо же .Древесно струж плита используется дла коптилки состав дсп хоть знает.клей.
Ну, дома я бы не рискнул коптить. Только во дворе.
О, а вот фоточка на 12:37 записи - САМОЕ ОНО! Пытался я объяснить своей рюССке жене, что ради 3-5 рыбок - я не буду засырать свою МЯСНУЮ коптилку - трудно вкуривала "почему". А вот подход автора - понятен (правда, у него стенки гладкие из ФАНЕРЫ, на фенолфталеине поэтому вопросы избавления от рыбного запаха при копчении окорока - его меньше трогают..)..Но, принимая во внимание экологичность коптильной камеры, даже исходя из количества материала для копчения (не стружки - нормальных кусочков деревьев разных пород), я НЕ ГОВОРЮ О НЕОБХОДИМОСТИ ОЧИСТКИ КАМЕРЫ ОТ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ) - есть смысл загружать реально веским количеством тушек. Автор - молодец.
Интересно после, просола, и просушки кушать можно?
можно
Здравствуйте!!
Спасибо за видео!!!
скажите пожалуйста про хранение копченой скумбрии. Как её подольше сохранить? Можно ли заморозить?
- у нас две недели пролежала в холодильнике, в бумаге пергаментной - мясо стало не плотное а рыхлое.. Вкус отличный, не пахнет, не скользкая, но вот мясо стало мягким/рыхлым.. - это что - срок подходит??
Заранее благодарю за ответ!
Я замораживаю в морозилке, замотав плотно в пищевую плёнку. Перед употреблением размораживаю в холодильнике.
Спасибо. сколько в морозилке можно хранить?
@@Andrey_Zaslavskiy до трёх месяцев
Большое спасибо, все понятно и доходчиво. Еб...х спецов не слушай, умничают, а такую рыбу в магазине наверняка покупают ?
На какой щепе коптите?
Ольха
Как вы смотрите?
Вы на волынке никогда не играли? Ну пожалейте наше время.
Самый лучший коптильщик
Как с мухами бороться они же налетают на рыбу? Вы же на улице
Соли много да и головы не надо отрезать
Полностью с вами согласен,с головой нужно коптить потому что у рыбы при обвялке и копчении теряется больше жира соответственно рыба на вкус не такая вкусная и сочная!!!
Предлагаю дымогенератор убрать на расстояние от ящика метров на 5 -7 и дымопровод зарыть в землю
Предложение скоптить рыбу хк с головой и непотрашеную получается сочнее вы первый у кого увидел градусник
Рыба без жабер и внутренностей, внимательно смотреть надо! Удачи вам
Это было предложение мы на заводе для себя так коптили рыба сочнее получается
После копчения потрошили
лайк с меня развивайтесь
Что то мне мало верится,что температура держится в приделах 25градусов, сколько не готовил температура ниже 29/30градусах не получалось ,держалось 30/33/34 градусов
Такой цвет рыбы и такая температура в шкафу тогда, когда отсутствует смоло отделитель. У меня есть такой же дымо-генератор и я докупила смолоотделитель, то для цвета рассол кипячу с промытой луковой шелухой (как раньше красили Пасхальные яйца), а вот температуру не наблюдала. У меня шкаф выше и тоже деревянный. При копчении домашнем - для себя, цвет роли не играет, тут роль вкусовых качеств копченостей на Ольхе и Яблоне, у меня отсутствие смолы от щепы и отсутствие кислины и горечи на продукте. Рекомендую приобрести дымогенератор со смолоотделителем = он подороже, но продукт чище, если нужен цвет, то шелуха лука. После копчения продукт в кальку или в кухонную фольгу и на ночь в холодильник = на завтра продукт еще вкуснее, чем сразу из коптильни.
@@user-ul9te4uj9g
Я за вас рад,но к чему эта петиция !?
Я не буду хвастатся и говорить ,что я профи нет конечно,потому как век живи век учись.
Я копчением увлёкся 8лет назад для себя,для своих в первую очередь.Преукрашивать не буду, многое по началу не получалось.😁😂
Но я не здавался,уж больно тема мне была интересна.
Я готовил много чего,и колбасы от варёных,сардельки,сосиски и в больших калибрах вареные,копченые и полукопченые,ребра свинные, куры, куропатки,перепёлки грибы,охххх что то я разошелся 😂😂😂
Так вот по рыбке я тоже склонился к покраске в рассоле а то есть,чай шелуха лук а после копчение от трёх до пяти часов по разному было и всем нравилось,но температура,температура не умолимо,градус за градусом поднималась вверх.От этого и такой отзыв ну не верю, многое зависит, температура окружающей среды,качество самого сырья рыбки,ну просто очень много,не выходит держать в низких диапозонах, температуру в каптильне.И естественно качество рыбки не такое плотное как хотелось за восем лет,три раза порадовал продукт,верней результат.Сыровял,полукопченые,сырокопченые,вяленыеколбасы,всем нравится а вот с рыбкой в идеале увы🤔