焼肉は絶対塩で頼むな
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2023
- 今回は揉みダレを何時間前に漬けるのがベストなのか
３つの部位で検証していく！
お店によってタレのスタイルが違う！
そもそも付けダレと揉みダレって違うの？
みたいな話をしていきます！
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精肉店ですが、お客様に案内しているおすすめは、
輸入ビーフ、国産のもも系は市販の焼肉のタレです。
理由は果汁の酵素で肉質が柔らかくなりますし、血の気の匂いや臭み消しになるからです。
和牛などの上質の霜降り系は岩塩か肉専用わさびです。
理由は素材を生かしますし、しつこくなくさっぱり頂けるからです。
常に研究必要よな。
今までも研究されてきてる筈なんだけど、人の好みが時代によって変わるのかわからんけど新発見がたまにあるから不思議。
美味しく食べてほしいという、研究熱心さという、いい店だと思いました
スーパーの精肉工場に勤めて3年目だけどいつか絶対おじちゃんの店行きます
部位や切り方、タレによってもかなり変化しそうですね！
勉強になりました！
最近も初めて1番気になるのはこの3人の関係
直前に揉み込むスタイルは日本の焼肉屋さんの主流ですよね。
焼肉屋さんの修行ってピンキリで修行期間が短い印象があります。
覚えている限りでは、修行に来る方の滞在期間は３ヶ月から半年でした。
その後の技能は試行錯誤なんですね。差が生じるのは当たり前かもしれません。
父は鬼籍に入りましたが、おじちゃんと同じ業界人です。
作業を見ていると遠い昔を懐かしく思い出します。
おじちゃんの動画を見て、父が扱っていた種は褐色和牛だったと理解しました。
過去、同じ系列の味に遭遇した事があります。なんとも言えない気持ちになりますが有難いです。
毎度思う事なのですが、とても話をしながらとは思えない手際の良さですね。
私にとって目のASMRです。
おじちゃんのお店に食べに行きたい！良い動画ありがとうございます。先ずは通販を利用します。
カットが上手くてずっと見てられる
スーパーの精肉で働いてます。
味付き肉の色が変わってるのは、前日に加工したものを味付きに変えて新しく肉を切るためです。
牛肉の前日加工を買う人は少ないが、味付け肉だと日付関係なく売れます。
いい勉強になります
タレで揉むとこまでは真似できてもやっぱり炭火焼きのハードルが高い
やっぱり美味しいの食べようと思ったら良いお店に行ったほうがいいんだろうなあ
有意義な研究ですね。
焼肉屋でバイト経験していました。
自分の店では、タレと塩のメニューがありましたが、塩をオススメしてと言われてました。理由は見た目が鮮やかで映えるから。でした。
ただ個人的には焼肉屋に行って塩でお肉を食べる人は理解できません…
塩で食べるなら直接精肉店で肉買って食べたら良くない？炭火の店なら香りが違う〜と言うなら河川敷でバーベキューしたらいいんじゃないの？せっかくわざわざ焼肉屋に来たならその店オリジナルのタレを含めた肉を食べた方が価値あるでしょって思ってる派です…
この動画のおかげでそんなモヤモヤを晴らしてくれる動画でした。
ありがとうございました。
餅は餅屋なんすよねー‥。
もうじき１０万人じゃんか。
続けてきて良かったね。
この実験って他の焼肉店でも研究して自分の店の色を出せる所かも。凄く良い動画でした。
3人の話が面白すぎます(笑)
金曜恒例のおじ動画見ながら晩ごはんタイムだ！！
いつも勉強になる動画ありがとうございます。
北海道出身でジンギスカン（漬け込み派）に慣れているため、
肉の色が変わるのを気にした事が無いので、軽いカルチャーショックを受けました。
私の好みは、サシが多い肉、もしくはクセが強い肉は漬け込みがお勧め目です。
撮影がてら絶対そのうち焼肉行きますので宜しくお願いします楽しみです😊
ウチはあまり焼きすぎて欲しくない部位は揉みダレで早く焦げ目をつける&厚みでコントロールしてあまり主張が強くない揉みダレを使っています。
枝肉は醤油ダレ、内臓は味噌ダレですけど割と塩胡椒で提供するお肉も多いです
どこも同じだとつまらないので
それぞれ個性があって初めてのお店はワクワクしますね。
最後の喜び組の会話笑ったw
楽しそうでなにより
壷漬けハラミがたぶんソレなんやろうな。
ニクハックと肉プロの最高のコラボがあるらしいよ
大阪の鶴橋にあるよく行く焼肉屋で出してる壺ハラミみたいなのかな？
数量限定だから漬け込んでるかもしれませんね。にんにくも丸々漬けてあってそれを焼くと凄く美味しかったです。
漬け込み時間で味の濃さは変わると思いますね。うちも直前揉み込みですが、ホルモンや赤身はやや強めに揉み、脂のある肉は軽く揉んでますね。醤油ベース、味噌ベース、塩ベース、ピリ辛と4種の揉みダレを使い分けてます
美味しさ重視の焼肉も好きだけど、味付け無しでそのままの肉片を焼いて食べるっていう野生感ある焼肉も好き
肉おじさん、俺より若かった笑
おじちゃんのおかげで自分みたいなド素人がお肉の部位について詳しくなりました🤣
やっぱり長崎やった、、懐かしい訛り😅
僕が1番好きな焼肉屋さんはつけダレが無く、揉み段階で味つけたものそのままですが、ものすごく美味しいです。
ほんまずっと観てしまう😂笑笑
焼肉(タン以外)には何でもタレにニンニク溶いて食べる私でしたが、牛角の魔法の塩を知ってから家焼肉は塩ダレ派になりました！
24時間の漬け込みの後、たれを入れ替えてもう24時間つけたらうまそう。
肉の臭みがたれに移っちゃってる気がする。
ブリスケもみのるブレンドも購入直後に
1番美味しく食べれそうな動画だしてくれてありがとうございます(笑)
すべきじゃない家焼肉で美味しく頂きますw
今漬け込む店が少ないのは漬け込んでしまうと賞味期限が短くなるからだろう
ロス少なくしようとしたら直前に付けるしかないよな
ひょっとしたら漬け込むタレを交換したら臭いの問題は多少和らぐかも。。。
漬けたことで出たドリップの臭いがタレに出てるかもしれないので。
「熟成漬けハラミ」とかネーミングだけで美味そう
おじちゃんのお店行ってみたいなぁ。
けど長崎は遠いなぁ。
スーパーでどんな高い肉買ってもくどくてすぐいらんくなるけど焼肉屋の特上とかはいくらでも食えるんだよなぁ
あはははw
あはははw
って本当いつも雰囲気の良い動画ですね！
息子が新年度から伊万里にて就職するので、あおいにも近々寄りたいと思います😊
外国生活が長いと肉は塩に限る。 タレだと肉じゃなくてタレを食べてるようになってしまうんだよねぇ
うちが働いてたスーパーは特に色変わったから漬け込みにするとかはなかったです。正直値引いたら捌けちゃうんで、余りにも味無しとの偏りが酷かったら新しいの引き上げて味付きで出したりはあった気がしますが。
肉のスペシャリストかもしれんけど、家焼肉に対してすごいな笑
店にはない付け合わせで4.5時間飲めるのも家焼肉の魅力なんよ笑
長かわ‼️とか、終わっとる❗️とか、それがいいんやん（笑）
言葉選べ！は、レディー2人が言葉選びだしたら、ユーチューバーとしては終わる😂
うちのスーパーは1日前に切った肉を使って業務用のタレに揉み込んでますよ(豚肉)
熟成シリーズ面白いですね。リクエストがあります塩麹どうでしょうか？
おばちゃんが、いつにも増して元気な件....
中々良い包丁使ってますねー😂
だいぶ形変わってるから研ぎも大切ですよね🎉
食に関して，肉の切り方焼き方，タレは漬けか，揉みか。
漬け込時間がどうなんだ。って，千差万別なんだなと思い知らされました。
浸透圧でタレの色が侵食するだけ醤油だと黒ぽくなり、塩ダレだと肉の赤身色が抜けるwww
うちは、漬け込み用のタレ作って3日低温で熟成させて韓国スタイルで漬け込んでます。元々つけダレは、熱い肉を冷ます為のものでもみダレ命です。
仕込み大変ですが、柔らかくなりますよ♪😊
むかーしアルバイトしてた所は直前揉みで、時間が経ったオーダーミスは賄いになってました。
洗い物が面倒なのでライスの上で丼にして食べてましたが、ジャンクな感じになって別の美味さって感じでした！
9時間くらいがちょうど良さそう
焼肉屋で壺漬けハラミや壺漬けカルビ等出しているお店が有りますが、独自でこの動画のように研究して、壺漬けを作ってきたと思います。
私が昔つとめていた所は直前にもみダレで揉み込むだけでしたが、漬け込みの良さを初めて知りました。
やはり、他のお店に行って焼肉の知識やアイデアを参考にするのは必須だと感じました。
漬けハラミや漬けカルビもラインナップに入れた方が良いと思います。
岐阜県養老の精肉店(卸、小売兼業)だとスーパーより安いです。
スーパーの🐃味付ソフトカルビは輸入のハラミが多いですね。
変色をタレの色でファンデーション(笑)
アカウント変わりましたので以前の塩崎です。
比較的内臓類のタレは絡みやすくする為味噌入りが多いですね
最近つけだれ作って家焼肉するけど直前か30分くらいが好きかなー。子供とかは半日とかの方が好きそう
いつも楽しい雰囲気でこちらも楽しくなります
こういう比較は個人では出来ないからありがたい！
以前からの疑問なんですが、漬けダレはあとどうするものなんでしょう？
ナマニク漬けたから廃棄？加熱して再利用や転用？
棄てるなら勿体ないよなと気になっています
声がめちゃめちゃ聞き取りやすい。興味ない話題でも何となく流してしまう
スーパーの精肉で働いてますけど、和牛だと色が変わる印象があります。
肉おじ肉おばJOMO姉の焼肉屋トリオ漫才でM1を目指すしか無いなwww今回もキレッキレ
日本式の薄く切る焼肉だと漬けタレが美味しいですけど、海外式の肉の塊を焼く方式だと塩だけの方が旨いじゃないかと。余計な水分が飛んで肉の旨味が凝縮されるような。機会があれば検証お願いします。
あと、漬け込み時間が長くなることで肉の臭みが出てくるなら、ハーブ類を一緒に漬け込んで臭みを消すのは駄目ですかね？
塊肉を焼く時は塩に半日とか一晩漬けてから焼くのでタレも塊のまま漬けて焼く時にカットするのが1番美味しかったりしませんかね？
市販のタレなら叙々苑かジャンってのがオススメ
おばちゃん寒かったんだろうね。最後ずっと手温めとる♪
スーパーで働いてたけど自分のところは期限が来てスミが入ったやつを味付けにしてました。豚ロースは味付け用に仕入れてやることもしてましたが、、
ここまでタレに依存するなら、やはりタレの研究もありかもなぁ。
エバラでは出せない味を目指すのもありだね
いつも動画拝見していますm(_ _)mマスターの言うことその通りですね(^^)vいつも通ってる焼き肉屋は付けダレ提供で漬込提供はないですねm(_ _)m焼肉屋行きたくなりました(^o^)v
そもそも食は人の好み
焼肉はタレはつけて食べる
スタイルのイメージがありますが
ホルモンは漬け込んだもののイメージが
コウネは広島だったかな。
めちゃくちゃ人気ありますね
この前行った焼肉屋さんがタレの味付け美味しくないから、やっぱり肉よりタレが大事なのかな?って思った
それは明らかに肉が悪いかと、タレも凄く大事だけど旨い肉は塩だけでも旨いし、タレで＋アルファで更に旨いかと
愉快な人たちだなぁ😊
8:24 これは鉄板の下ネタギャグ🎉🎉🎉🎉😂😂😂😂
先日、動画のように「もみだれ」挑戦しました。
控えめに言って・・・マジバリクソおいしく頂けました。
家でお店レベルの肉が食べられ驚きました。
みなさんも試してみてくださいね(￣▽￣)
5:54もみだれの作り方です。
肉おば、凄く綺麗な人ですね
僕もそう思います❤
これって家焼肉でもエバラのタレで漬け揉みすれば美味しくなるってことですか？
赤ワインとか臭い消し素材入れて漬けると又少し違いがあるのでは？
漬け込むとタレの塩分がお肉に入り過ぎて口の中がずっとしょっぱいんですけど、直前につけるとタレが焼けるだけでお肉に塩があんま入らないので食べやすい、と思いました(まさかのタレから作る家焼肉)
漬け込むのってそう言う目的やろ笑
塩分濃度を１％弱で漬け込むといいですよ〜
今度近所に行く機会がありましたら、話題のあんずお肉の工場直売所によってみて、本当に品質等行く価値が有るのか教えて頂けませんか。
じっくり漬けちゃえば、多少古いのはわからんかもなあ。
まあ、古くてもそれなりに美味くて、ハラこわさなければ許しちゃうよね→スーパーの漬け肉
オジファンです😊
深夜に見るもんじゃないね
焼肉もサイエンスだな
漬け込み長くなると匂いが、ってのはタレにでた濃縮ニオイ成分がまた肉に戻っていくとかそんなんなのだろうか…？
戻っていくとかしないなら、酒で洗い流したら匂いしないとかあるんだろうか…？
研究と勉強するのはお店であって、我々は良きお客であったら美味しい肉を提供してくれると信じています。時には余った部位もあるでしょう。お任せの三種類ぐらいで頼むとお店もわかる合える。次回は優先して美味しい肉を提供してくれます。信頼は人と人。
めちゃくちゃ捌くの早くて素晴らしいですが、手を切った事とかないんですか？
A４カルビ買ってきました。今までももみだれした経験がありません。本日初挑戦！タレ、ごまあぶらしかないので他は今から買ってきます( ﾟДﾟ)
お触り禁止の揉めないお店には行きません😂😂
もみダレのアバウトなレシピ教えてくださいｗ
スーパーの肉の安さには、肉おじおばJOMOの人柄と味で対抗！
家焼肉もやっぱり、少しでも揉みこむと美味しくなります
12時間が美味いとしても仕込み時間的に厳しいとかありそう
モミタレ動画ありがとうございます。参考になりました。ちなみに、ハラミはUSですか？
この動画のはＵＳプライムです！
おじちゃんこんばんは～
おじちゃん努力してますなぁ～
血統で味わいは違うと思いますよ。
肉焼いた時、食べる時の鼻から抜ける風味。マニアックかな(笑)
熊波系の入った和牛買って食べてほしい。長崎じゃ難しいかな～
外国は24時間以上漬け込んだら柔くて美味しい
スライスして表面積広げちゃうと、それだけで時間経過の影響を強く受けそうな気もする
お店なら限定ですけど、
〇〇肉にーよん（24時間）漬け〇〇人前、
〇〇肉８（８時間）漬け〇〇人前、
〇〇肉四時漬け（当日四時に仕込みました）〇〇人前、
看板だしたらいかがだろう？
民意の投票制度みたいになりリピートはまた頼むし、イランは減ると思う。
どうだろ？
全部限定効果で売れて数字とれなかったりして。。。（爆発）
JOMO姉さん相変わらず可愛いですね。( ^ω^ )
ファン友の会とかないんだろうか？（爆死）
昔と違ってお肉の質が全然違うから昔ながらの漬け込みはいらないよね
今は特に和牛やいいお肉ではサラサラ漬けだれをかけるぐらいかな〜
もっと悪いお肉で試してみて❤
長時間漬けておくと浸透圧でお肉から水分が出て旨味の流出と肉質が固くなると思います
調味料の味が濃いのが好きな人には良いかもですね
また漬け込んだ物が営業中にオーダーなくて翌日以降に持ち越して賄いになるとロスにもなります
逆に言えばチャーシューなどは2日程度漬けてこそ美味しくなるので24時間以上となるとそれは焼肉というよりも別の料理になるような気がします
塩分によって筋繊維が解けるので長時間つけた方が柔らかくはなると思いますよ