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内ももは目に逆らわない切り方が自分の中では当たり前だったので、正規の切り方で「えっ？」ってなりました。確かに油はくどい傾向はあるのは確かだけど、口当たりが滑らかになるので僕は好きです
普段のカットじゃない方は、生ハムやビーフジャーキー系で出てきたら、一番好きな切り方ではあるw
タンは縦に長くカットしてしゃぶしゃぶにする店とかありますね。赤身も目に沿ってカットする店があると聞きました。ハラミは聞いた事ないかなあ（笑）
タンは極薄でとろろで食べるお店ありますよね！
どこかとは言わないですけどうちのお店のタン塩は邪道切りです、、、
良い焼肉屋の見つけ方とかお願いします。ネットベースの情報からどう見つけるかとか知りたいです！
安くお肉を入手する方法教えてください
あったら逆に教えて欲しいです（笑）
お肉のおじちゃん､こんばんは😊相変わらず、色んな動画を楽しく見させて頂いてます😃お肉の切り方で､見え方もメッチャ変わるんですね…。でも､大事なのは見た目より味だと思います。見た目で通用するのは､一見さんだけだと思います😌
一般的にゃ🌲木で言う横引きの向きで🔪切りますよね🖐🐷サムギョプサル✄を出した事ありますか❓繊維に沿って🐷豚バラが切られる事がほとんどですが…繊維を断ち切る向きと🥢食べ比べてみるとエェ〜と思います✌
サムは昔ランチで出してましたが人気なくてやめました（笑）
三角やヘッドで試すと違いがすごくわかるかと思います。繊維に対して垂直に切らないとグニュっとした嫌～な食感になります、特に生であったり半生で食べると別物のように感じるかと。
お肉部位別柔らかさランキングつくって欲しいです！
おじちゃんのお店のハラミはいつみても綺麗だから、仕入れ値とか絶対高いんだろうなって思ってます。キロ7千円とかいってそうに見えます！
近いですがもう少し安いです！
やはり、カットで何かしらが変わるんですね😆伝統を残しつつ新しい事にチャレンジですねしかし、商売なので見た目も大切にしていかないといけないですね👀
やっぱり何事もチャレンジする価値あるって最近よく思います！
外国産はスリイサーで切る場合もありますけどね
どういう順番で食べると１番美味しいか教えて欲しいです何か最初にお酒、ご飯、キムチとタン、余裕なうちにカルビからのロースやハラミと段々食べて最後に冷麺で〆る果たしてこれが正しいのか疑問なので教えて欲しいです！
これは興味深い。考えます！
取れる枚数変わってきそうだけど
タン先逆らわないカットで出てきたお店に会ったのです、こないだ大阪で。まーなんつーかそのお店（七輪で焼くお店です）ってさ多分美味しいんでしょねー つかそのお店さん美味しかった😊
タンポポめっちゃ笑わさせてもらいました🤗笑笑超個人的意見なんですけど、豚サガリ、大阪には全然浸透していないんですけど、三重県より東側、東海地方に行くと焼き鳥屋でもあるくらい浸透していて、食べてみると、噛めば噛むほどのホルモンって感じで、豚肉と牛肉ってワシみたいな素人でも違いはだいたい分かりますのに、豚サガリだけはマジで分からかったので、一度食べ比べ見てみたい気持ちと、九州の方でも豚サガリって普通にあるのかなと気になりました。ちゃんちゃん♫
豚のハラミ、サガリありますよ！うちは豚ホル置いてないんですが業者さんにお願いすれば普通にもらえますね！
皆さんは柔らかさばかりを求めているのでしょうか。僕は歯応えを求めていて、筋繊維に沿って切ってくれる方が有難いです。噛み締めて肉の味を堪能したいと思います。筋繊維方向に切ったセットが有れば購入したいと思います。僕は野菜を切る時も口に入るサイズで輪切りにした後に、縦方向に短冊切りにします。蓮根も同じく穴が見えない方向ですね。
繊維に沿うと、脂も抜けにくいけど旨みも抜けにくいんでしょうかね。焼き加減もちょっと焼きすぎたかなー？位が丁度だったりして。もしそうなら良く焼き派のお客さん向けになったりしないかなぁ？
目を合わせないと気持ち固く感じたので焼きすぎるとさらに固く感じる可能性はあります！
サガリの真ん中のスジも自分で食べるなら先っちょの太い所しか取らないです取らないでも柔らかいですし、うまみとしての要素もありますしね。でも一般のお客さん相手だと下手くそ、仕事が雑って言われてしまうので教科書通りが正解かなって思ってしまいますね。
個人経営の焼肉屋さんでネギタンを注文したら、スライサーで薄く繊維に沿って切られた長いタンが出てきました。ネギ巻いて食べたんですが、めっちゃおいしかったです。
自分の中で肉っていろんな部位の旨味が合わさると美味い説あるんですけどタンも先から元まで１口で食べるのが美味しいのかもしれないですね！
おじちゃんのお店のメニュー紹介して欲しいです
食べ比べセットとかで売るといいかもしれませんね！
そうさせて頂きます！
繊維に沿って切ることによって脂が染み出しにくいような印象を受けました。サシが入っていないお肉はこの切り方でも良いかも。
あとは厚みを調整して食感を固すぎないようにすればいいと思いました！
肉のおじちゃんさんに調べてもらいたいのは、長崎の和牛で牛の血統が藤良系純血種に近い平茂晴のお肉と気高系統の強い金太郎3と但馬系統の強い真之介の違い
ハラミは目に逆らわない方がうまい網焼きすると肉汁が抜けて味がスカスカになる気がします
色んな肉の動画観るのですが肉プロさんの店では逆に切ったハラミ肉をあえて出すみたいです。
スーパーに売ってるのは繊維に垂直なやつと平行なのどっちも売ってるからいい企画
以前某スーパーで働いてましたが焼肉用はスライサーではなく手切りしてました。サガリは繊維にそって切ったら固いから売れないって上司に言われ捨てられた記憶あります
最近、動画拝見させて頂いています。とっても分かりやすく思います、私も肉屋の老舗で働いています、内容が、濃く分かりやすいです。
良い肉なら食べれるだろうけどランクの低い肉ならとても食べられたもんではない
綿毛で笑ってしまった
あほなんですよ(笑)
場面が変わると消されるタンポポは草おや、綿毛
流石に綿毛味には・・・(笑)
ネタってわけじゃないけどどの部位で作ったハンバーグが１番旨いんだろタンはないだろうな
チョット内容違いますがハンバーグプロジェクト進行中です！
おじちゃんって左利きなんですか？
箸だけ左なんです(笑)
そうなんですか。包丁は右だったので不思議になりました。
おじちゃんの動画最近のマイブームです笑
ありがとうございます！今後もご視聴よろしくです！
タダで美味しいお肉を食べてあーだこーだ言えるポジションはありますか？全くの赤の他人ですけど^_^
ありますよ！ただしすごい大食いであることが条件です！！
固くて美味しくないと思ってたので、かなり意外でした。柔らかい黒毛和牛の力なのかな?
おそらく部位によりますが基本柔らかい部位は逆目でも行ける気がしました！
繊維に倣って切ることで焼くときに水分や油が流れ出にくくなって味残りが良くなるかもですね
まぁ話も面白いし、企画も面白いと思うんやけど正直肉見に来てるから、最悪asmr的な肉焼いて食うだけでもいいww
ありがとうございます！気持ちが楽になりました(笑)
流してカットすると肉の水分が抜けにくいのかもしれないと先生に教わった事があります‼️
マジっすか！油分が抜けにくいと感じたこともあながち間違いではないのかもですかね？
モモ肉はローストビーフだと目が合ってないものとか結構見かけた気がしますね
斜めに切ってみるのはどう？
たんぽぽは草。でも肉にしても魚にしても野菜にしても用途によって切り方ってのがあるんで観てて面白かったです(๑˙³˙)و
草生えるの草だと思いますが、野草という意味でのダブルミーニングみを感じて笑ってしまいました。
面白いっす！
昨日食事にいかせていただきました！とても美味しかったです！
ありがとうございます！どの方かは分かりませんがまたいらしてください！
掃除のときに取った脂ってどうしてるんですか？？
今はほぼ廃棄になってます・・・
メンブレンのおいしい食べ方を知りたいです！どういう煮込みしているかや、おじちゃん的にこういうのもおいしいんじゃないかなど見てみたいです！
旧牛宮城に縦割りタンってありましたよね
小ボケでパイナップルタン作ろうかと思ったけどみなさんあんまり興味なくなってると思ってやめました(笑)
肉くいてぇ〜🍖
毎日のように食べてる自分も食べたくなりますもんね！
おじちゃんのとこのハラミはいつ見ても美味そうですね✨これからもこういう検証系楽しみにしてます！！
ありがとうございます！思いつく限りやっていきます！
ギコギコ切るのと一発で切るのと味変わりますか？
ネタ提供ありがとうございます。(笑)
草がマジ草生える
ヤバいセンスですよね（笑）
よだれ🤤しかないwww
腹減りすぎて飯テロすぎる
サガリ、ハラミの縦切は繊維感を楽しめて好きです♡
お肉のおじちゃんのチャンネルは「教育CH」です
(笑)新たなジャンルで頑張ります！
肉屋が美味いってやべえ😋
ビーフジャーキーの切り方？ですか？
みたいですね！なんでこのカットは味を強く感じるのかもです！
この前行ったらコロナの濃厚接触でお店やってなかった🥺🥺
ごめんなさい！このご時世なんでご理解頂ければ幸いです。
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi また今度時間が出来たら行きたいと思ってます！
質問コーナーして欲しいです！
たんぽぽ横に置いてあるのめっちゃ嫌🤣
ほんとそれ！(笑)
今日もトーク面白かったです笑店行ってみたい😗
ありがとうございます！肉の技術より話術磨いておきます(笑)
少し前にリクエストしたやつ嬉しいです🥹
ネタ提供感謝します！
流石今半
いつも勉強になる動画ありがとうござます。今の畜産肉は昔に比べて柔らかくなっているのでは、ないでしょうか。昔の焼肉は凄い固かった記憶があるのですが、最近は安い食べ放題でも普通に柔らかい気がするのでこれからも、検証動画楽しみにしています。
ありがとうございます！確かに昔より柔らかくなってる説は大いに考えられますね！
血統の改良がすすんで10年前と比べてA3の割合が20％から13％に減りA5の割合が20％から40％になりました霜降りの入ったA5等級の牛が一番多い霜降りの少ないA3番の牛が希少になったんです筋肉に霜降りが入っているという事はそれだけ柔らかいとの事
昔福岡の雑餉隈という町の一幅という焼肉屋さんがあったんですが、そこはサガリを繊維に沿って切ってた印象でした。そこのサガリがすごく美味しくて今でも忘れられません。今はもうお店はないですが、この動画を見てあそこのサガリが他と違う理由に納得しました。
肉の目に垂直なカットにするかどうかって、“噛み切りやすさ”だけが変わるのかと思ってましたが、脂の抜け方とか他にも色々と影響あるんですね！今回も面白かったです！話変わりますが、ミスジの筋がどの辺までは気にならない柔らかさで、どこから気になりだすか？とかも気になりますね😏
イイっすね！まあ個体差もあるでしょうし一概にここ！っては言い切れないでしょうが仕入れる機会あったら試してみます！
お肉のことより肉姉との掛け合いが楽しい🎶
ありがとうございます！(笑)嬉しいっす！
こういう検討は面白い！！
ありがとうございます！
スーパーでも焼肉は手切りですよ
ビーフジャーキー用の肉とかは繊維と並行に切ってること多いですね……そうすることで、噛んで千切ろうとすると縦にさけるチーズみたいに裂けて気持ちいいし、食感も強く残るからかな？
やっぱ旨味を感じやすいのかもですね！
近所に昔から使ってるであろう網の目が細かい網で出すお店があるんですけど、網の目の大きさで味に差が有るのか検証してみてほしいです！！
既にやってるで
ありがとうございます(笑)
あら笑これは失礼しました笑太網、細網は見せて貰ったんですが、網の目の細かさの動画はチェックしてなかったです😅
@@user-di1jy7gb7e 違ったごめん
繊維に対して斜め45度の角度で試してほしい。ローストビーフは45度が美味しいと個人的に思ってます
そのこだわりいいっすね！絶対はないと思いますが美味いと信じてやり続けるの好きっす！
すすきので最高の牛タンを出す店の大将は 国産の牛タンを叩いて叩いて繊維を潰して、それを冷凍してから提供してました。 同じくすすきので現在No.1のグルマンズイトウも輸入のタンは叩いて繊維を壊して提供してると思います。国産のタンはそのまんまなんですが下手したら輸入のタンの方が半額なのに手を加えた分だけ美味しいです。
薄めに切るなら確かにアリですね
厚さで食感調節すれば全然ありな気がします！
おふたりの会話を聞いてて長崎弁って味があって素敵な方言だなぁって思います。((*´∀｀*))
何言ってるかわからないときは言ってくださいね(笑)
試験的に肉の切り方を変えるとは面白い試みですね。お店行ってみたいなぁ、佐世保出張で便乗していきたいな・・・でも一人なんですよね。(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ
佐世保からは１時間はかかります。でもお一人様最近増えてますよ！全席個室ですので！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi おひとり様でもOKですか、ありがとうございます！佐世保からは遠いですが、長崎空港を使って関東に戻るので、出張に便乗して自腹で一泊という計画を立てればいけるのでは？と企んでおります。(笑)
ある焼き肉評論家ユーチューバーが○ドリさんのイレギュラーカットのハラミを食べて、「これはほんとにおいしい！」とか言ってたのが完全にウソだとバレてしまった笑 普通のカットのほうがおいしいんだなって。あと、○ドリさんは間違ってるんだなって。
いやいやいろんな考えや食べ方があるんで正解、不正解はないって思ってます！結局は食べ手であるお客さんが美味いか不味いか判断してくださるんで我々は美味しいを追求していくのみです。
（ ○ ）（ ☆ ） 良い子の諸君！よく頭のおかしいライターやクリエイター気取りのバカが「誰もやらなかった事に挑戦する」とほざくが大抵それは「先人が思いついたけどあえてやらなかった」ことだ王道が何故面白いか理解できない人間に面白い話は作れないぞ！
「先人が思いついてやってみたけど不味かったり死んだりしてそこからやってない」ってことではない？
橋本さんが、わざと常連さんには目に逆らった切り方も出してた！常連さんには良いかも。
ホドリのですか？
流石！
@@大沼雄司 そうです。小池さんに提供してましたよ。
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 2 | 29 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/r3lfLNH6Ke4/mqdefault.jpg)
内ももは目に逆らわない切り方が自分の中では当たり前だったので、正規の切り方で「えっ？」ってなりました。確かに油はくどい傾向はあるのは確かだけど、口当たりが滑らかになるので僕は好きです
普段のカットじゃない方は、生ハムやビーフジャーキー系で出てきたら、一番好きな切り方ではあるw
タンは縦に長くカットしてしゃぶしゃぶにする店とかありますね。赤身も目に沿ってカットする店があると聞きました。ハラミは聞いた事ないかなあ（笑）
タンは極薄でとろろで食べるお店ありますよね！
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あったら逆に教えて欲しいです（笑）
お肉のおじちゃん､こんばんは😊相変わらず、色んな動画を楽しく見させて頂いてます😃お肉の切り方で､見え方もメッチャ変わるんですね…。でも､大事なのは見た目より味だと思います。見た目で通用するのは､一見さんだけだと思います😌
一般的にゃ🌲木で言う横引きの向きで🔪切りますよね🖐
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繊維に沿って🐷豚バラが切られる事がほとんどですが…
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おじちゃんのお店のハラミはいつみても綺麗だから、仕入れ値とか絶対高いんだろうなって思ってます。キロ7千円とかいってそうに見えます！
近いですがもう少し安いです！
やはり、カットで何かしらが変わるんですね😆
伝統を残しつつ新しい事にチャレンジですね
しかし、商売なので見た目も大切にしていかないといけないですね👀
やっぱり何事もチャレンジする価値あるって最近よく思います！
外国産はスリイサーで切る場合もありますけどね
どういう順番で食べると１番美味しいか教えて欲しいです
何か最初にお酒、ご飯、キムチとタン、余裕なうちにカルビからのロースやハラミと段々食べて最後に冷麺で〆る
果たしてこれが正しいのか疑問なので教えて欲しいです！
これは興味深い。
考えます！
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まーなんつーかそのお店（七輪で焼くお店です）ってさ多分
美味しいんでしょねー つかそのお店さん美味しかった😊
タンポポめっちゃ笑わさせてもらいました🤗笑笑
超個人的意見なんですけど、豚サガリ、大阪には全然浸透していないんですけど、三重県より東側、東海地方に行くと焼き鳥屋でもあるくらい浸透していて、食べてみると、噛めば噛むほどのホルモンって感じで、豚肉と牛肉ってワシみたいな素人でも違いはだいたい分かりますのに、豚サガリだけはマジで分からかったので、一度食べ比べ見てみたい気持ちと、九州の方でも豚サガリって普通にあるのかなと気になりました。
ちゃんちゃん♫
豚のハラミ、サガリありますよ！
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繊維に沿うと、脂も抜けにくいけど旨みも抜けにくいんでしょうかね。焼き加減もちょっと焼きすぎたかなー？位が丁度だったりして。
もしそうなら良く焼き派のお客さん向けになったりしないかなぁ？
目を合わせないと気持ち固く感じたので焼きすぎるとさらに固く感じる可能性はあります！
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でも一般のお客さん相手だと下手くそ、仕事が雑って言われてしまうので
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個人経営の焼肉屋さんでネギタンを注文したら、スライサーで薄く繊維に沿って切られた長いタンが出てきました。ネギ巻いて食べたんですが、めっちゃおいしかったです。
自分の中で
肉っていろんな部位の旨味が合わさると美味い説
あるんですけどタンも先から元まで１口で食べるのが美味しいのかもしれないですね！
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そうさせて頂きます！
繊維に沿って切ることによって
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サシが入っていないお肉はこの切り方でも良いかも。
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ハラミは目に逆らわない方がうまい
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サガリは繊維にそって切ったら固いから売れないって上司に言われ捨てられた記憶あります
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おや、綿毛
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ありがとうございます！
気持ちが楽になりました(笑)
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たんぽぽは草。でも肉にしても魚にしても野菜にしても用途によって切り方ってのがあるんで観てて面白かったです(๑˙³˙)و
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面白いっす！
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ありがとうございます！
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毎日のように食べてる自分も食べたくなりますもんね！
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肉屋が美味いってやべえ😋
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みたいですね！
なんでこのカットは味を強く感じるのかもです！
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ありがとうございます！
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確かに昔より柔らかくなってる説は大いに考えられますね！
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霜降りの入ったA5等級の牛が一番多い
霜降りの少ないA3番の牛が希少になったんです
筋肉に霜降りが入っているという事はそれだけ柔らかいとの事
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そこのサガリがすごく美味しくて今でも忘れられません。
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肉の目に垂直なカットにするかどうかって、“噛み切りやすさ”だけが変わるのかと思ってましたが、脂の抜け方とか他にも色々と影響あるんですね！
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話変わりますが、ミスジの筋がどの辺までは気にならない柔らかさで、どこから気になりだすか？とかも気になりますね😏
イイっすね！
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ありがとうございます！(笑)
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あら笑
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ローストビーフは45度が美味しいと個人的に思ってます
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お店行ってみたいなぁ、佐世保出張で便乗していきたいな・・・
でも一人なんですよね。(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ
佐世保からは１時間はかかります。
でもお一人様最近増えてますよ！
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@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi おひとり様でもOKですか、ありがとうございます！
佐世保からは遠いですが、長崎空港を使って関東に戻るので、出張に便乗して自腹で一泊という計画を立てればいけるのでは？と企んでおります。(笑)
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（ ○ ）（ ☆ ） 良い子の諸君！
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大抵それは「先人が思いついたけどあえてやらなかった」ことだ
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ホドリのですか？
流石！
@@大沼雄司 そうです。小池さんに提供してましたよ。