Schön, dass man den Laugenkranz am Tag zuvor vorbereiten kann. Dann nur noch aus dem Kühlschrank nehmen und backen, schon gibt`s zum Frühstück leckere Laugenbrötchen. Perfekt! Danke für das Rezept.
Habe ich genauso nach gebacken ,es ist sensationell geworden❤❤❤ gehört jetzt zu meinem Standardrezepten!! Als nächstes traue ich mich mal an die Brezn dran ...musste mir erst Laugengranulat besorgen,weil ich das perfekte Ergebnis wollte..mehr als gelungen .Herzlichen Dank!
Ich habe die Variante mit Natronlauge gebacken. Mein Sohn wollte nicht glauben, dass der Laugenkranz selbst gebacken war! Super Rezept, vielen Dank. Nur eine Frage bleibt: Wie bekomme ich die Laugenflecken wider vom Blech weg (Lauge, die von der Backfolie runter gelaufen war)?
Großartig! Ich habe gestern und heute ein Brot gebacken (das Kürbisbrot und das Kartoffel-Walnuss-Brot) und werde dementsprechend noch etwas warten müssen, bis ich dieses Rezept ausprobieren kann, aber es sieht großartig aus!
Da weiß ich ja, was ich ich als nächstes backen werde. Ich wollte meine Lauge eh nochmal nutzen. Dann noch das UrDinkel Bauernbrot mit Sauerteig (mit normalen Dinkelmehl) und wir haben erstmal wieder leckere Sachen. Herzlichen Dank für die vielen schönen Rezepte 🎉💐💙
Ouuu das ist eines unser Lieblingsbrote, welches regelmässig 'aus dem Laden' auf unseren Tisch kommt. Du willst mir sagen ich kanns nun selber machen?! Dankedankedanke!❤
Hoi Marcel. Wie geil schauen die denn aus… ❤Sicher auch ein sehr guter Brezelteig ! Ich freue mich seit eben auf mein Urlaubsende zum nachbacken 😂. Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Ich muss mir jetzt doch endlich mal Lauge besorgen. Hab mich bisher nicht dran getraut 🙈 Die kommen ja aber direkt aus dem Kühlschrank in die Lauge und ohne weitere Gare in den Ofen ( oder hab ich da was übersehen 🤔). Da hält sich der Zeitaufwand morgens ja in Grenzen 😊👍
Hallo Marcel! Danke für das schöne Rezept. Beim Anschauen des Videos dachte ich noch "endlich bekennt mal einer Farbe beim Thema Natronlauge"... Leider hast du das auf der Website dann doch wieder relativiert. Daher hier nochmals nachgefragt: Als jemand, der sich mit Chemie relativ gut auskennt, ist Natronlauge für mich eine Trivialbezeichnung für in Wasser gelöstes Natriumhydroxid. Soweit, so gut. Bei Laugengebäck wird der Begriff Natronlauge aber immer wieder auch für eine wässrige Lösung von Natriumhydrogencarbonat (AKA Natriumbicarbonat oder Natron) verwendet. Historisch erklärt sich die Verwirrung. Umgangssprachlich wird alles als Lauge bezeichnet, was am Ende eine alkalische Flüssigkeit (meist zum Reinigen) ergibt. Seife wird zu Seifenlauge und Natron halt zu Natronlauge. Chemisch sind beide Lösungen zwar grundverschieden, führen meines Wissens aber lustigerweise zum gleichen Ziel. Das Natriumhydrogencarbonat (Natron) spaltet oberhalb von 60° - also auch im Backofen - CO2 und Wasser ab und wird zu Soda. Das Soda ist alkalischer als Natron und führt zu der gewünschten Maillard Reaktion beim Laugengebäck. Das Natriumhydroxid hingegen bindet CO2 - was ja als Produkt der Hefe beim Backen auch austritt - und wird dadurch ebenfalls zu Soda. Die entscheidende Frage hat mir leider noch niemand wirklich beantworten können. Ist das Ergebnis im realen Leben bei beiden Lösungen identisch oder gibt es Unterschiede in Farbe und Geschmack? Was sagt der Back-Fachmann dazu? Viele Grüße Andreas
Hallo Andreas. Herzlichen Dank. Es gibt Unterschiede, in der Verarbeitung, dem Geschmack, der Farbe der Textur. Grundsätzlich bringst du mit Natron ( Soda) nie ein klassisches Laugengebäck hin.
@@marcelpaa Danke für die schnelle Antwort, Pascal! Genau das hatte ich mir gedacht, hab aber immer wieder Leute getroffen, die schwören auf Natron. Die Erklärung ist eigentlich ganz einfach. Bein Natron kommt man vom mild alkalischen (Natron) zum mittelmäßig alkalischen (Soda). Bei Natriumhydroxid kommt man dagegen vom hochgradig alkalischen (daher auch gefährlichen) zum mittelmäßig alkalischen (Soda). Die Maillard Reaktion des Mehls ist aber umso stärker, je alkalischer das Milieu ist. Es ist also eigentlich das Natriumhydroxid, dass das schöne Ergebnis macht. Die Umwandlung in Soda ist eigentlich nur das unschädlich machen dieser hoch aggressiven Substanz. Ich frage mich, wie jemand in früherer Zeit auf die Idee kam, die Teiglinge darin zu tauchen. Natriumhydroxid wurde früher auch Kaustisches Soda genannt und war als scharfes Reinigungsmittel viel weiter verbreitet als Heute - zum Beispiel als Zusatz beim Deck-schrubben auf den Segelschiffen. Eine Erklärung könnte sein, dass sich entweder mal ein Bäcker im Mittelalter im "Soda-Topf" vergriffen hat, oder ihm sind 200 Teiglinge in den Mist gefallen und er wollte sie wieder sauber machen um sie trotzdem zu verkaufen - mittelalterlicher Gammelteig Skandal 😉. Auf jeden Fall immer schön vorsichtig mit dem Natriumhydroxid: - Schutzbrille ist ein Muss, denn es greift die Hornhaut an und blind Brezeln knoten ist doof. - Als Handschuhe nehme ich Spülhandschuhe, die sind dicker und gehen höher den Arm hoch. - Immer die Perlen in Wasser mit Zimmertemperatur geben um sie auflösen. Umgekehrt wird das Wasser um die Perlen schlagartig heiß und Dampfblasen können zu wilden Spritzereien führen! - Die Teiglinge mit der Lauge NIE auf Alu legen (Bleche oder Folien). Natriumhydroxid löst Alu und das will man nicht im Essen haben. Natürlich gehört auch die Lauge in Plastik- oder Edelstahlschüssel und nicht in den Alu-Topf. Glas wird auf die Dauer angegriffen. - Hinterher die Arbeitsflächen zur Sicherheit mit 5%igem Essig abwischen. Das neutralisiert Spritzer der Lauge. Auch die Backfolie, denn auf dem Teig wird das Natriumhydroxid zu ungefährlichem Soda umgesetzt, Tropfen auf der Backfolie trocknen nur ein und ist weiter ätzend. - Die Lauge kann man wiederverwenden. Dann aber nur in Kunststoffflaschen aufbewahren, die nicht mit Flaschen verwechselt werden können, in denen Trinkbares aufbewahrt wird, gut sichtbar beschriftet sind und die einen kindersicheren Verschluss haben. Keine Glasflaschen - die greift Natronlauge an und sie können zerbrechen. - Sicherer ist es, die Natronlauge durch den Küchenabfluss zu geben. Bei 4% ist das OK und man kann sich einmal Abfluss-Frei sparen. Das ist nämlich auch Natriumhydroxid. Es ist kein Hexenwerk, aber man muss halt wissen, wie es richtig geht. Dann gibt es auch schönes Laugengebäck. VG Andreas
@@andreasbentz6106ich meint, es war wohl ein mittelalterlicher Bäcker Azubi, dem versehentlich das Backwerk in ne Lauge gefallen ist 😅 und da das Ergebnis halt so lecker 😋 war... 😉👍
Hey Marcel. Wie immer... mega! Ich würde mir gerne was wünschen... ein Rezept mit steirischem Kürbiskernmehl wäre klasse. Ich komm nämlich garnicht mit zu recht, finde das aber total geil an sich. Liebe Grüße👋
Hallo Marcel, wie wäre es mit einem Rezept für Nussecken? Das ist ja ein Klassiker der süßen Backwaren und vielleicht hast Du Lust das für Deine Community zu dokumentieren?
Hallo Marcel, danke für das tolle Rezept! Ich habe den Laugenkranz heute gebacken. Leider sind die Teiglinge nicht so schön aufgegangen wie bei dir, waren nicht so schön kugelig. Und gestern der Teig war nach 20 Minuten noch sehr klebrig, nicht so wie deiner im Video. Hast du einen Tipp, was ich da besser machen könnte? Noch etwas mehr Mehl dazu geben in diesem Fall?
Danke, das sah so lecker aus, ich musste das Rezept gleich nachbacken! Woran könnte es liegen, wenn mein Laugenkranz auch nach dem Einsprühen mit Wasser nicht glänzt, sondern matt bleibt? Der "Laugengeschmack" der Kruste war auch nicht so intensiv. Kann es sein, dass der Kranz zu kurz in der Lauge war? Habe die 1. Variante mit 100g Natronpulver ausprobiert.
Hallo Marcel, wenn ich die Lauge mit Kaiser Natron herstellen möchte: Wieviel g nehme ich auf 1 l Wasser? Und wie lange lässt du die Lauge abkühlen? Ich freue mich schon aufs Nachbacken. 🙂
Natronlauge ist nur umgangssprachlich für " Natriumhydroxid" das du überall im Netzt kaufen kannst . Aber vorsichtig damit umgehen und vorher sich informieren.
Natriumhydroxid in Lebensmittelqualität im Internet bestellen und bei der Handhabung ZWINGEND eine Schutzbrille tragen. Wenn selbst kleine Mengen der Lösung oder des Feststoffes ins Auge gerät kann das permanente Schädigung des Auges zur Folge haben. Gewöhnliches Backnatron, wie z.B. Kaisernatron funktioniert eher schlecht als recht. Das Gebäck wird nicht die tief, rot-braune Farbe und den Glanz haben den man von Laugengebäck kennt sondern eher matt und hellbraun werden und der typische Laugengeschmack wird nur sehr schwach ausgeprägt sein.
@@tamaritaresarts6396 Gerne. Ja, man sollte es definitiv nur machen, wenn man weiß wie man sicher mit Gefahrstoffen umgeht. Nach dem Backen ist es allerdings so harmlos wie jedes andere Gebäck👍
Hallo Marcel, Vielen Dank fuer das super Rezept. Ein Problem habe ich jedoch: die Einschnitte werden bei mir immer braun beim backen und bleiben nicht weiss. Woran koennte das liegen?
Hey eine kurze Frage, soll das Laugen-Wasser kalt, lauwarm oder heiß sein? und zweitens was exakt ist im Wasser drinne Natron und Backpulver gemischt oder nur Backpulver? Vielen lieben Dank
Habe mich strickt an das rezept und an die Zeiten gehalten...sind im ofen leicht verbrannt und eher hellbraune trockene oberfläche als wie gewünscht, könnte es an der ofentemperatur liegen?
wo bekomme ich die Laugenperlen von denen du sprichst? Das normale Backnatron macht bestimmt nicht diesen typischen richtigen Laugengeschmack? Über einen Hinweis würde ich mich freuen. Danke
Silikon, da Borstenpinsel mit Metalleinfassung sind. Zum Seifesieden werden z.B. überwiegend Silikonspartel oder Kunststoffkochlöffel benutzt. Soweit ich weiß, darf kein Metall außer Edelstahl mit dieser Lauge verwendet werden. Anders sieht es bei Natron aus.
Warum? Wenn man mit Brille und Gummihandschuhen arbeitet, hat man das persönliche Risiko echt im Griff. Außer beim lösen der Laugenperlen, da sollte man sich nicht direkt darüber beugen und die entstehenden Dämpfe einatmen (davor wird selten in Backvideos gewarnt , ist aber ein Risiko für die Atemwege. Wenn's erst einmal aufgelöst ist, entstehen aber keine weiteren Dämpfe). Dann noch darauf achten, dass man nicht mit organischen Oberflächen arbeitet (kein Holz, keine Baumwolle oder Leinentucher), sondern Edelstahl oder Kunststoff.... Dann sollte es klappen. Und statt Backpapier eher Dauerbackfolie verwenden. Leider kleben Laugengebäcke an Backpapier oftmals an...und Laugenspritzer "brennen" sich u.U. durchs Papier... Ach ja... Aluminium sollte man auch nicht verwenden...wird von der Lauge angegriffen... 🙏😅
@@satkaramsingh20 Ich bin leider ein kleiner Schussel, von daher lasse ich es lieber gut sein. Aber ich danke dir vielmals für die guten Infos 😀 Vielleicht irrgendwann mal
Hey Marcel, schön hast du wieder ein neues Rezept...
Ich bin ein absoluter Fan von dir und deinen Rezepten. Danke für die vielen Tipps!!!🤗
Es ist eine Freude dich beim backen zu sehen 🇨🇭🍞🥖 das ist genau richtig jetzt zum Oktoberfest danke dir dafür Marcel🎉❤
Schön, dass man den Laugenkranz am Tag zuvor vorbereiten kann. Dann nur noch aus dem Kühlschrank nehmen und backen, schon gibt`s zum Frühstück leckere Laugenbrötchen. Perfekt! Danke für das Rezept.
Wie immer ein Bombenrezept! Abends vorbereiten, bestenfalls dann zum Sonntagfrühstück backen! Einfach genial...
MERHABA HARIKA GÖRÜNÜYOR ELLERİNİZE EMEĞİNE SAĞLIK AFİYET OLSUN KARDEŞİM ❤❤❤❤❤😅😮😢
Das ist was für meinen Mann, der liebt Laugengebäck jeglicher Art. Danke für´s Rezept lieber Marcel 🥳🥳🥳
Hab schon viele deiner Rezepte nachgebacken, meine Oma freut sich immer sehr darüber!
Nichts besseres als frisches Laugengebäck 😊
Es gibt nahezu nichts besseres als Laugengebäck!
Habe ich genauso nach gebacken ,es ist sensationell geworden❤❤❤ gehört jetzt zu meinem Standardrezepten!! Als nächstes traue ich mich mal an die Brezn dran ...musste mir erst Laugengranulat besorgen,weil ich das perfekte Ergebnis wollte..mehr als gelungen .Herzlichen Dank!
Genial und das am Montagfrüh.Lieben Dank in die Schweiz❤
Total schöne Laugenkränze und sehr lecker 🥰🥰🥰😋😋😋.
Bravo Marcel 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Tolles Rezept... wie immer bei Dir! Werd ich mal nachmachen! 😁🤗
Ich habe die Variante mit Natronlauge gebacken. Mein Sohn wollte nicht glauben, dass der Laugenkranz selbst gebacken war!
Super Rezept, vielen Dank.
Nur eine Frage bleibt:
Wie bekomme ich die Laugenflecken wider vom Blech weg (Lauge, die von der Backfolie runter gelaufen war)?
Klasse! Danke schön!
Einfach nur schön,wie immer zum reinbeißen,
und es wandert heute Abend in die Kühlung
Vielen lieben Dank ❤
Großartig! Ich habe gestern und heute ein Brot gebacken (das Kürbisbrot und das Kartoffel-Walnuss-Brot) und werde dementsprechend noch etwas warten müssen, bis ich dieses Rezept ausprobieren kann, aber es sieht großartig aus!
😋😋lecker, wir liebenLaugengebäck, dann lege ich mal los❤
Da weiß ich ja, was ich ich als nächstes backen werde. Ich wollte meine Lauge eh nochmal nutzen. Dann noch das UrDinkel Bauernbrot mit Sauerteig (mit normalen Dinkelmehl) und wir haben erstmal wieder leckere Sachen. Herzlichen Dank für die vielen schönen Rezepte 🎉💐💙
Ouuu das ist eines unser Lieblingsbrote, welches regelmässig 'aus dem Laden' auf unseren Tisch kommt. Du willst mir sagen ich kanns nun selber machen?! Dankedankedanke!❤
Sehen Klasse aus Marcel....werden Donnerstag gemacht 👍🏼🇨🇭
Ich brauche jetzt Lauge🎉🎉🎉🎉❤❤
This recipe looks so tasty, I need to try it out 😋
bei mir in Kalifornien noch zu heiss in der Küche aber sobald es kälter wird mache ich das mal nach, das schaut ja super lecker aus!
Super backe ich gleich nach
Hoi Marcel.
Wie geil schauen die denn aus… ❤Sicher auch ein sehr guter Brezelteig !
Ich freue mich seit eben auf mein Urlaubsende zum nachbacken 😂.
Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Sieht sehr lecker aus :-) danke fürs Zeigen 🙂
Ich muss mir jetzt doch endlich mal Lauge besorgen. Hab mich bisher nicht dran getraut 🙈 Die kommen ja aber direkt aus dem Kühlschrank in die Lauge und ohne weitere Gare in den Ofen ( oder hab ich da was übersehen 🤔). Da hält sich der Zeitaufwand morgens ja in Grenzen 😊👍
Hallo Marcel! Danke für das schöne Rezept. Beim Anschauen des Videos dachte ich noch "endlich bekennt mal einer Farbe beim Thema Natronlauge"... Leider hast du das auf der Website dann doch wieder relativiert. Daher hier nochmals nachgefragt: Als jemand, der sich mit Chemie relativ gut auskennt, ist Natronlauge für mich eine Trivialbezeichnung für in Wasser gelöstes Natriumhydroxid. Soweit, so gut.
Bei Laugengebäck wird der Begriff Natronlauge aber immer wieder auch für eine wässrige Lösung von Natriumhydrogencarbonat (AKA Natriumbicarbonat oder Natron) verwendet. Historisch erklärt sich die Verwirrung. Umgangssprachlich wird alles als Lauge bezeichnet, was am Ende eine alkalische Flüssigkeit (meist zum Reinigen) ergibt. Seife wird zu Seifenlauge und Natron halt zu Natronlauge.
Chemisch sind beide Lösungen zwar grundverschieden, führen meines Wissens aber lustigerweise zum gleichen Ziel. Das Natriumhydrogencarbonat (Natron) spaltet oberhalb von 60° - also auch im Backofen - CO2 und Wasser ab und wird zu Soda. Das Soda ist alkalischer als Natron und führt zu der gewünschten Maillard Reaktion beim Laugengebäck. Das Natriumhydroxid hingegen bindet CO2 - was ja als Produkt der Hefe beim Backen auch austritt - und wird dadurch ebenfalls zu Soda.
Die entscheidende Frage hat mir leider noch niemand wirklich beantworten können. Ist das Ergebnis im realen Leben bei beiden Lösungen identisch oder gibt es Unterschiede in Farbe und Geschmack? Was sagt der Back-Fachmann dazu?
Viele Grüße
Andreas
Hallo Andreas. Herzlichen Dank. Es gibt Unterschiede, in der Verarbeitung, dem Geschmack, der Farbe der Textur. Grundsätzlich bringst du mit Natron ( Soda) nie ein klassisches Laugengebäck hin.
@@marcelpaa Danke für die schnelle Antwort, Pascal! Genau das hatte ich mir gedacht, hab aber immer wieder Leute getroffen, die schwören auf Natron.
Die Erklärung ist eigentlich ganz einfach. Bein Natron kommt man vom mild alkalischen (Natron) zum mittelmäßig alkalischen (Soda). Bei Natriumhydroxid kommt man dagegen vom hochgradig alkalischen (daher auch gefährlichen) zum mittelmäßig alkalischen (Soda).
Die Maillard Reaktion des Mehls ist aber umso stärker, je alkalischer das Milieu ist. Es ist also eigentlich das Natriumhydroxid, dass das schöne Ergebnis macht. Die Umwandlung in Soda ist eigentlich nur das unschädlich machen dieser hoch aggressiven Substanz.
Ich frage mich, wie jemand in früherer Zeit auf die Idee kam, die Teiglinge darin zu tauchen. Natriumhydroxid wurde früher auch Kaustisches Soda genannt und war als scharfes Reinigungsmittel viel weiter verbreitet als Heute - zum Beispiel als Zusatz beim Deck-schrubben auf den Segelschiffen. Eine Erklärung könnte sein, dass sich entweder mal ein Bäcker im Mittelalter im "Soda-Topf" vergriffen hat, oder ihm sind 200 Teiglinge in den Mist gefallen und er wollte sie wieder sauber machen um sie trotzdem zu verkaufen - mittelalterlicher Gammelteig Skandal 😉.
Auf jeden Fall immer schön vorsichtig mit dem Natriumhydroxid:
- Schutzbrille ist ein Muss, denn es greift die Hornhaut an und blind Brezeln knoten ist doof.
- Als Handschuhe nehme ich Spülhandschuhe, die sind dicker und gehen höher den Arm hoch.
- Immer die Perlen in Wasser mit Zimmertemperatur geben um sie auflösen. Umgekehrt wird das Wasser um die Perlen schlagartig heiß und Dampfblasen können zu wilden Spritzereien führen!
- Die Teiglinge mit der Lauge NIE auf Alu legen (Bleche oder Folien). Natriumhydroxid löst Alu und das will man nicht im Essen haben. Natürlich gehört auch die Lauge in Plastik- oder Edelstahlschüssel und nicht in den Alu-Topf. Glas wird auf die Dauer angegriffen.
- Hinterher die Arbeitsflächen zur Sicherheit mit 5%igem Essig abwischen. Das neutralisiert Spritzer der Lauge. Auch die Backfolie, denn auf dem Teig wird das Natriumhydroxid zu ungefährlichem Soda umgesetzt, Tropfen auf der Backfolie trocknen nur ein und ist weiter ätzend.
- Die Lauge kann man wiederverwenden. Dann aber nur in Kunststoffflaschen aufbewahren, die nicht mit Flaschen verwechselt werden können, in denen Trinkbares aufbewahrt wird, gut sichtbar beschriftet sind und die einen kindersicheren Verschluss haben. Keine Glasflaschen - die greift Natronlauge an und sie können zerbrechen.
- Sicherer ist es, die Natronlauge durch den Küchenabfluss zu geben. Bei 4% ist das OK und man kann sich einmal Abfluss-Frei sparen. Das ist nämlich auch Natriumhydroxid.
Es ist kein Hexenwerk, aber man muss halt wissen, wie es richtig geht. Dann gibt es auch schönes Laugengebäck.
VG
Andreas
@@andreasbentz6106ich meint, es war wohl ein mittelalterlicher Bäcker Azubi, dem versehentlich das Backwerk in ne Lauge gefallen ist 😅 und da das Ergebnis halt so lecker 😋 war... 😉👍
Super! Dankeschön!
Hallo Marcel, da brauchst wirklich nur etwas Butter dazu. 😋😋😋
Vielen lieben Dank 🍀🌞
Und ein wenig Schnittlauch 😋
@@verahh5224 😋👍
Ein Träumchen👍👌😋
Danke der sieht toll aus !
Hey Marcel. Wie immer... mega! Ich würde mir gerne was wünschen... ein Rezept mit steirischem Kürbiskernmehl wäre klasse. Ich komm nämlich garnicht mit zu recht, finde das aber total geil an sich. Liebe Grüße👋
EIn Kastanien-Kranz sauber gemacht. Hast Du eine Ideel, was ich tun kann, wenn der Kühlschrank nicht die Kapazität für die Stückgare hat?
Hallo Marcel, wie wäre es mit einem Rezept für Nussecken? Das ist ja ein Klassiker der süßen Backwaren und vielleicht hast Du Lust das für Deine Community zu dokumentieren?
Ja! Bitte, bitte. Ich hab mal selbst probiert, es war so eine Sauerei.
Hallo Marcel, danke für das tolle Rezept! Ich habe den Laugenkranz heute gebacken. Leider sind die Teiglinge nicht so schön aufgegangen wie bei dir, waren nicht so schön kugelig. Und gestern der Teig war nach 20 Minuten noch sehr klebrig, nicht so wie deiner im Video. Hast du einen Tipp, was ich da besser machen könnte? Noch etwas mehr Mehl dazu geben in diesem Fall?
Thanks for the recipe ,does the water for dipping the pretzel before baking
Needs to be hot ?
no the "Natron Lauge" has to be cold
Lieber Marcel.
Könntest du bitte Lauge Rezept schreiben.
Liebe Grüße aus Baden Württemberg 😊
Danke, das sah so lecker aus, ich musste das Rezept gleich nachbacken! Woran könnte es liegen, wenn mein Laugenkranz auch nach dem Einsprühen mit Wasser nicht glänzt, sondern matt bleibt? Der "Laugengeschmack" der Kruste war auch nicht so intensiv. Kann es sein, dass der Kranz zu kurz in der Lauge war? Habe die 1. Variante mit 100g Natronpulver ausprobiert.
👍👍
Hallo Marcel, wenn ich die Lauge mit Kaiser Natron herstellen möchte: Wieviel g nehme ich auf 1 l Wasser? Und wie lange lässt du die Lauge abkühlen? Ich freue mich schon aufs Nachbacken. 🙂
Super. Kann man auch Kaisernatron nehmen bzw. Wo bekommt man die Lauge?
Kann man machen.
Es wird aber niemals schmecken, wie richtiges Laugengebäck ..
👎
Natronlauge ist nur umgangssprachlich für "
Natriumhydroxid" das du überall im Netzt kaufen kannst . Aber vorsichtig damit umgehen und vorher sich informieren.
Natriumhydroxid in Lebensmittelqualität im Internet bestellen und bei der Handhabung ZWINGEND eine Schutzbrille tragen. Wenn selbst kleine Mengen der Lösung oder des Feststoffes ins Auge gerät kann das permanente Schädigung des Auges zur Folge haben.
Gewöhnliches Backnatron, wie z.B. Kaisernatron funktioniert eher schlecht als recht. Das Gebäck wird nicht die tief, rot-braune Farbe und den Glanz haben den man von Laugengebäck kennt sondern eher matt und hellbraun werden und der typische Laugengeschmack wird nur sehr schwach ausgeprägt sein.
@@blubberbernd2347 Danke. Echt gefährliches Gebäck
@@tamaritaresarts6396 Gerne. Ja, man sollte es definitiv nur machen, wenn man weiß wie man sicher mit Gefahrstoffen umgeht. Nach dem Backen ist es allerdings so harmlos wie jedes andere Gebäck👍
Hallo Marcel, Vielen Dank fuer das super Rezept. Ein Problem habe ich jedoch: die Einschnitte werden bei mir immer braun beim backen und bleiben nicht weiss. Woran koennte das liegen?
😋 lecker
Hey eine kurze Frage, soll das Laugen-Wasser kalt, lauwarm oder heiß sein? und zweitens was exakt ist im Wasser drinne Natron und Backpulver gemischt oder nur Backpulver?
Vielen lieben Dank
Kann man auch anstelle Weissmehl helles Dinkelmehl nehmen? Wenn ja, muss man dann auch noch anderes bei den Zutaten anpassen?
ja das geht, evtl etwas Flüssigkeit zurückhalten. Nicht das der Teig zu weich wird
Genial lieber Marcel - allerdings höre ich im Video 300g Wasser, im Rezept steht 200g, das scheint mir etwas wenig zu sein. Was ist nun richtig?
300 g Wasser
Habe mich strickt an das rezept und an die Zeiten gehalten...sind im ofen leicht verbrannt und eher hellbraune trockene oberfläche als wie gewünscht, könnte es an der ofentemperatur liegen?
Wieviel LM nehme ich, wenn ich keine Hefe nehmen möchte?
wo bekomme ich die Laugenperlen von denen du sprichst? Das normale Backnatron macht bestimmt nicht diesen typischen richtigen Laugengeschmack? Über einen Hinweis würde ich mich freuen. Danke
z.B. bei Seifensiedezubehör Shops oder bei Amazon
@@baliviola ich danke dir
Hi, Marcel, wie machst du die 4% Natronlauge? Geht das nit Natriumcarbonat oder Natriumbicarbonat?
Das möchte ich auch wissen? 😊👀
Schau mal ins angefügte Rezept, dort steht es genau beschrieben
Welcher Pinsel hält die Lauge aus?
Silikon, da Borstenpinsel mit Metalleinfassung sind. Zum Seifesieden werden z.B. überwiegend Silikonspartel oder Kunststoffkochlöffel benutzt. Soweit ich weiß, darf kein Metall außer Edelstahl mit dieser Lauge verwendet werden. Anders sieht es bei Natron aus.
Super, ich liebe Laugengebäck. Allerdings traue ich mich nicht an echte Natronlauge ran
Warum?
Wenn man mit Brille und Gummihandschuhen arbeitet, hat man das persönliche Risiko echt im Griff. Außer beim lösen der Laugenperlen, da sollte man sich nicht direkt darüber beugen und die entstehenden Dämpfe einatmen (davor wird selten in Backvideos gewarnt , ist aber ein Risiko für die Atemwege. Wenn's erst einmal aufgelöst ist, entstehen aber keine weiteren Dämpfe).
Dann noch darauf achten, dass man nicht mit organischen Oberflächen arbeitet (kein Holz, keine Baumwolle oder Leinentucher), sondern Edelstahl oder Kunststoff....
Dann sollte es klappen.
Und statt Backpapier eher Dauerbackfolie verwenden.
Leider kleben Laugengebäcke an Backpapier oftmals an...und Laugenspritzer "brennen" sich u.U. durchs Papier...
Ach ja...
Aluminium sollte man auch nicht verwenden...wird von der Lauge angegriffen...
🙏😅
@@satkaramsingh20 Ich bin leider ein kleiner Schussel, von daher lasse ich es lieber gut sein.
Aber ich danke dir vielmals für die guten Infos 😀
Vielleicht irrgendwann mal
Schade sind diese Mehle so ungesund. Ansonsten natürlich sehr lecker
In dem Rezept stimmt was nicht. Wird viel zu klebrig…musste so viel Mehl mehr reinschmeißen. War kein Erfolgsrezept😢
Kann ich nicht bestätigen. Schon 2 mal exakt nach Rezept gemacht und beide male herrlich schmackhaft und gut zu verarbeiten.
Warum bist Du denn so ausge…laugt … 🤭
👍👏