como hacer pizza italiana, con masa madre
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
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Eres un maestro amigo
Receta magistral
Chef Stefano, simplemente quería darle las gracias por esta receta. La hice hoy y es la pizza más deliciosa que he comido en mi vida. El tiempo de levado es lento, pero vale la pena el esfuerzo porque queda muy rica 😋
Gracias Stefano excelente pizza italiana, aquí en Argentina comemos mucha pizza pero en verdad creo que pocos tienen idea del procedimiento de hacer la verdadera pizza lleva mucho más tiempo del que creía, voy a probar hacerla
Pues como quieras hacer tú mismo la masa madre ya te vuelves loco. Acabo de ver el vídeo de Stefano de la masa madre y casi me da algo. Para hacer una pizza buena estás 1 mes preparando cosas.
@@TuMalaCon100cia si quieres algo bueno y bien echo tienes que trabajar es así con todo.
@@TuMalaCon100cia yo hago la masa madre durante 3 días y al 4 día ya puedes usar la masa madre. Misma cantidad de agua y de harina. Dejas una poca masa madre en un bote en el frigorífico y cada vez que la quieras usar, hechas harina y agua a partes iguales, y no hace falta que esperes días para volver a tenerla. Deja que se active bien la masa madre. Cuando veas que crece y que parece una mouse, ya tienes tu masa madre. Guarda siempre una poca en la nevera y la activas cuando la quieras usar... así hasta el infinito y más allá. Un saludo.
Muchas gracias x la receta!!!!! Me han salido muy buenas,lo has explicado de categoría
Hola Chef me encantó esta receta, saludos!!! Desde Tijuana BC., México. Tengo una pregunta🥴 mi MM está hidratada al 60% sirve para elaborar esta pizza?? Gracias Chef!
Sin dudas la mejor explicación de youtube. Gracias GENIO!!! Saludos desde Argentina.
Hace un año que vengo haciendo esta receta con levito madre..no falla por nada del mundo...saludos gracias
Gracias por la receta genio total! Siempre busque está receta solo con masa madre y nunca lo entre !
Riquísimo saludos desde México 🇲🇽 un beso 😘
Stefano salio espectacular ,,,,la masa suave , facil de estirar !!!! Graciassss
Me gustaria compartir la foto pero no puedo ,,,,
Muchas gracias Chef 🙏!!! Voy a ver si me sale, 🙏 bendiciones!!!!
Sos muy Grosso!!! Es la pizza de mi.infancia!!! Vale un like y una suscripción. Recién empiezo con masa madre y parecía que todos la trataban como bebé y a mí me gusta amasar!!! Hoy la hago Tanteo grazzie desde Argentina
exelente!! desde Argentina un saludo grande!!!
Hola que gran video me podrás decir cómo se llama ese horno ? O como buscarlo ? Gracias !!
Hola chef gracias por tu receta.. tengo una dudas cuando refrescó la masa madre para al día siguiente hacer la pizzas.. al al fermento que refresque lo dejo fuera de la heladera o a dentro de la heladera.. saludos de 🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Simplemente espectacular, muchas gracias.
Gracias por su trabajo y aporte chef.
Excelente receta,muy bien explicado. Yo siempre eh tenido problemas con mi masa a la hora de hacer una pizza casera, pero ahora ya tengo la receta. Saludos desde El Salvador. 👋👋👋‼
Stefano sos un GENIO!! Estoy feliz me salió la masa madre. Ahora intentaré hacer las pizzas!! Me encanta tu energía y todos los secretos de nos brindas. Muchas gracias! Bendiciones para ti. Saludos desde Dubai
cálida, muy bueno chef
Que capo.Se entiende perfectamente. Muchas Gracias¡¡
Gracias chef
Estupenda receta, gracias Stefano.
Me llamo mucho la atención ese horno, nos podrías decir donde se compra? Y a que temperatura máxima puede llegar.. excelente video pocos lo explican tan detallado como tu 💪🏽
En Amazon. Unos 400°
Muchas gracias me ha quedado muy rica la receta, se podrá congelar ??? Y si es posible congelar después de el segundo leudado????
Saludos desde México, que gran receta, gracias por el contenido
Hola, la harina que puedo utilizar es miracolo,la misma que usé para hacer la masa madre. Me saldría bien con este tipo de harina. Gracias estoy deseando hacer esta receta con esa textura en la masa de la pizza. Mile gracia chef barbato
Al principio de la explicación me perdido.. saca un trozo de levadura madre de 50grs y le pone 50grs de agua y 100 de harina, es exactamente lo puesto para el mantenimiento de la masa madre explicado en el video de la masa madre no? en el video de la masa madre dice su peso en harina y la mitad en agua...correcto es asi como tiene que essere?
Gracias ,se ve deliciosa!!!!!!!!!! Saludos de New Jersey
Aplausos al chef, muy bueno!
En el vídeo no escuché cuánto tiempo se hornea la pizza, gracias mil Stefano!
Pues eso depende del tamaño de la pizza y el horno que temperatura tenga. En mi caso personal a 300 grados suelo cocinarla por 15 minutos.
¡Qué buena receta! ¿Se deja leudar de noche en la nevera o fuera?
Que buena pinta!!! A ver si consigo hacerla así algún día ;)
Muchas gracias chef Stefano usted es maravilloso. Dios le bendice en grande siempre.🤗
Espectacular, gracias Chef Stefano, esa pizza mmm se ve deliciosa, y el horno me lo voy a comprar, solo para pizza, ya lo vi por amazon de diámetro 31cm y 1200W=400°C más o menos, gracias nuevamente, este video lo guarde, y cuando tenga el Horno, hago la masa y después te cuento, ok a cuidarse. 👏👏👏👍🇦🇷
Si fuera tan amable de indicarme la marca del horno de Amazon, y si ya lo compró que resultado obtuvo. Gracias.
@@juanbarahona1327 Ok esta en amazon, el horno se llama G3 Ferrari y cuesta 580 USD, supongo q depende del país en el q te encuentres, digo por el precio, yo estuve viendo un poco sobre este horno en internet y tiene muy buenas referencias, se nota a simple vista su buena construcción, me gusta porque tiene piedra o ladrillo reflactario, como el horno pizzero grande, yo calculo q la pizza sale en un 80% real como en lis hornos de barro, no lo compre todavía, pero si lo voy hacer en unos tres meses más, ok Juan espero q te sirva esto, q tengas un buen fin de semana, saludos. 👍🇦🇷
@@fabianmolinari5566 Gracias su información me será de mucha ayuda. Saludos.
Buenos días !! Amigo una pregunta entonces para hacer 5 kl de harina utilizaría 1kl de masa madre ?
Esta muy buena voy a tratar de hacerla gracias
vives en chile?
😄😊👏👏que simpático.
Hola Chef,
Si la quiero guardar en le nevera, hasta cuantos dias me sugieres tenerla? son 4 y quiero guardar 2,
muchas gracias :)
Todo ha salido bien, pero tengo una duda, después de el ultimo reposo de 12hrs las bolas de masa tenían una costra muy dura, al abrir la masa y darle forma no desaparecieron y así las cocine, a que se debe que se haga costra a una masa en reposo ? tapada con tela? o tapada con rollo de plástico? Todo lo demás genial !
Chef, ya que tengo tanta masa madre, podría duplicar los ingredientes y guardar algunas bolas de masa preparada en el congelador? (una vez que han reposado las 12 horas y triplicado su tamaño)
Me encantó la receta! hoy la probamo! una pregunta...son 350 gramos o 350 mililitros de agua?
Muchas gracias!
Es lo mismo, 350ml de agua pesan 350g :-)
Dos cosas : Yo te vi tiempo atrás dando una receta de pizza y tu no tnias bigote. la receta anterior era muy buena. pero la perdí y por eso estoy aquí. Lo segundo es que me gustó esa maquinita para cocer la masa. Cómo se llama? Preguntaré aquí. si la están vendiendo. Me gustó mucho. Pero me parece que debe ser muy cara..!!
Puedo guardar la masa en la nevera ? Gracias chef..
Excelente amicci
Buenos dias Stefano. Estaba buscando hacer pizza solo con masa madre i tu me la has proporcionado!! Muchas gracias. Tengo una duda, despues de hacer las 4 bolitas, no he entendido si hay que esperar 12/13horas o 2/3horas. Muchas gracias.
No soy el chef Stefano pero las porciones de masa debes dejar que leven unas 12 horas. Yo hago una fermentación lenta en el frigorífico a unos 5º. Espero haberte servido de ayuda. Un saludo.
Saludos desde Venezuela maestro
Geniooo, me encantan tus videos y explicaciones🤚
Hola stefano saludos desde Barcelona estoy haciendo tú masa, empecé a las 16:00 la tengo levando que no leva mucho que opinas si la hago para esta noche?sobre las 22:00 o mejor me espero a mañana para cenar ?
Saludos me ha encantado el vídeo
¡SE LE `PUEDE Echar aceite de oliva?
Espectaculare
Simplemente, espetacular
esa pizza se ve deliciosa
Que buena pinta ,estoy deseando probarlo con mi horno que he comprado especial pizzas👍😍
Un crack chef, pero creo que esta vez el centro de la pizza quedó aguada, debido a que los trozos de queso mozarella estaban muy grandes, por ende creo que el centro de la pizza no quedó bien ejecutado. Fuera de eso me parecen geniales tus videos.
Riquííííísssimo ¡¡
Donde compartes la pizzera
Buenisimooooo, como se llama el horno , es eléctrico o a gas?
chef, gracias por el video! ya tengo mi masa madre lista pero queria preguntarle donde venden harina fortificada?
En cualquier supermercado, simplemente fíjate en el % de proteínas que especifica el paquete, en este caso de un 13%
Me encantó tu intro. Beleza
Deseando que llegue viernes para hacerla!! Me encantan todas tus recetas ❤️
Saludos, eres extraordinario mi chef
Grazie molto chef
Hola chef, tengo un horno como el tuyo y no estoy contento con los resultados... Lo que obtengo es una pizza que se ha e muy rápido por arriba y cruda por abajo.
Quisiera saber en cuantos minutos en total de cocción la haces y si por abajo se te hace bien, gracias.
Hola Carlos! Yo tengo el mismo horno, no se si desde hace 3 meses has mejorado algo pero mi consejo:
-Precalentado en 2 y medio de 15 minutos o hasta que se apague la luz.
-Dejas abierto el horno hasta que se vuelva a encender la luz y la resistencia se ponga cliente (aprovecha para montar la pizza mientras se enciende de nuevo)
-Cuando ya este otra vez encendida la luz, mete la pizza y cierra el horno.
-3 minutos
-Abres el horno, le das la vuelta
-2-3 minutos hasta que por arriba este bien.
-A disfrutar!
Cualquier cosa me dices!
Es mejor que la levadura convencional?
Qué rico!
Eres un crack!
es la pizza mas hermosa que vi
Geniooo!
Muchas gracias :-)
Intenté amasar a mano y no me funcionó, quedó toda pegajosa la masa y era difícil de trabajar, y no me atrevi a echarle más harina. ¿que hago?.
- ¿Quieres que hagamos pizza?
- Vale, vengo la semana que viene
Si es con masa madre hecha por ti, dile que sean dos semanas.
@@TuMalaCon100cia estamos acostumbrados a quererlo todo en segundos, a la comida rápida a lo efímero.... Las cosas buenas llevan su tiempo
Cómo se llama el hornito que usas
Que BUEN horno.
7:38 no entendí bien si quiso decir 2 o 3 horas o 12 o 13hs?
Doce o trece. Los procedimientos tradicionales son mucho más longevos que los que usamos en Argentina.
2 o 3 horas, pero mientras mas horas mejor
@@miraval21 12 o 13 horas son yo siempre trabajo con masa madre y si esos son los tiempos promedio de fermentación.
❤ yummy
La levadura madre es la masa y agua que se hace en un mes dándole de comer cada día ?
Se hace en 5 días
Así es, está lista alrededor de una semana, si la ha alimentado por un mes debe tener una buena cantidad de masa madre.
La he hecho, de sabor está muy buena, pero no me ha subido. No sé por qué puede ser
La voy a hacer, mañana vuelvo :)
Y les digo coml me quedo
bkn
y el cornicione?
¿que dices qe las bolas deben estar 12 0 13 horas ¡o dos o 3 horas no te entiendo muy bien este punto maestro. un saludo
Muy buena pinta,pero mucha agua en el centro de la pizza.
Me puedes decir por favor por que tu masa madre esta en bola y la lia es líquida? LA MIA NO VALE?
Yo también la tengo algo líquida la m. madre, como papilla y en otro frasco la casi sólida. Se hace más sólida cuando en los refrescos ponemos más harina que agua, ambas dan resultado. Si uso 100 de m.m. más líquida quito 50 ml de agua del total de agua de la receta que ha sido formulada con levadura fresca o seca y 50 de harina del total de harina de la receta. Cuando uso la m.m. más sólida quito 75 gr de harina del total de harina de la receta formulada con levadura y 25 ml de agua. Lo que si hay que esperar es más tiempo en los leudados y el pan o la pizza salen igual o mejor que con las levaduras. No soy experto y disculpe si mi respuesta está equivocada. Saludos.
Un italiano chileno? Va fangulo
Que gato lindo! Sim, eu assisti até o fim!
Nb
Faltó el porta folio jaja
Ojo que hay mosquito en la masa en el minuto 2:02. La receta es excelente, gracias Chef!
Lo del mosquito me dio curiosidad por ver, al ampliarlo vi que es un orificio parecido a los 3 o 4 que hay en la masa en ese mismo minuto. De todas maneras usted muy observador. Saludos.
Mosquito????
😂😂😂😂
👍👏🤗❤
:)
Buena la preparación. Pero la cocción. No me convenció
Hai un accento Italiano LoL
uhmm no enseñas como la comes porque la salsa de tomate la has echado con demasiada agua y se ve que se te caen todos los ingredientes. Un desastre.11:07
Jose Saiz El agua se evapora , que ganas de liarla tienes, descansa anda
PeepaFifty mira el minuto que he puesto a ver cuando has visto una pizza así saliendo del horno...
@@Jose16Ls Hace un día estupendo hoy, buenos dias
PeepaFifty tiene razón, la pizza quedó mal ejecutada. No encuentro nada de malo que alguien sea objetivo con el producto final. La mozarella no se añade en trozos grandes debido a la gran cantidad de agua que contiene este, por otro lado si uno añade una salsa más hídrica tiene el riesgo a que el centro de la masa no se cocine bien.
¿Has comido la pizza en napoles? También puedes ver el mismo video de el pero en italiano y ahí la prueba. Te en cuenta que no es una pizza congelada que sale seca, la buena pizza es así.