資本系家系ラーメンの作り方。222杯目【飯テロ】
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- おうち麺TV.のラーメン屋
2022年6月18〜19日研究所にてイベント営業します。
今回のラーメンは【激スパイス麻婆麺】です。
前売りチケット制となります。
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Canon デジタル一眼レフカメラ EOS 80D ボディ EOS80D
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オーディオテクニカ ステレオマイクロホン AT9946CM
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Canon 単焦点広角レンズ EF-S24mm F2.8 STM APS-C対応 EF-S2428STM
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パール金属 ホットクッキング アルミ IH対応 圧力 鍋 6.0L 1升炊 HB-378
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春よ恋 / 3kg TOMIZ/cuoca(富澤商店) 北海道産強力粉
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GABAN クチナシ 100g×2本
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蒙古王かんすい 500ｇ
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中華麺専用粉は楽天市場の『KT Food Lab.』さんで購入してます。
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材料は目分です。
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東京都渋谷区東1-26-20
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「株式会社carry on おうち麺TV.」宛
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とてつもなく強引な調理開始フェードアウト面白すぎる🤣
家系ラーメンは吉村家直系って肩書き以外は自由に付けれるんですよね。〇〇家とか家系ラーメン〇〇みたいな感じで。びっくりしたのを覚えています。家系ラーメン大好きです。資本系は行ったことないですが、、
這叉燒有點逆天，看起來很美味，背脂油跟湯一起煮跟雞腳的膠質可以完美融合，香味油背脂，雞油，蔥，蒜一定很香，好想來一碗。
いわゆる「資本系家系」と呼ばれるお店の（全てじゃ無いと思いますが）特徴としてラーメンの部材がセントラルキッチンで作られてて、店で最終的に決められた材料を混ぜ合わせたりすると、同じ屋号の別の店とほぼ変らない味が出来上がります。そういうお店の味が好きなのならばそれでいいでしょうし、吉村家を始めとした直系の方が良いというのならそっちで良いでしょう。その辺は好みですから。
ここまでやれば資本系でも満足のいく味が出そうですね
こーゆー昔とスタイルを変えない動画配信者の人だいすき！！！
美味そう
毎回叉焼が美味そうだなー
家系ラーメンとても好きです
尊敬しかないね
5:12 けっこう久しぶりな登場じゃないですか
冒頭のオープニングがはみ出すの久しぶり？個人的にはちょっぴり嬉しいです
資本系なのにうずらの卵乗ってないだと！？
5:11
かなり久しぶりに動画見たのですが、だいぶ前に直さなきゃって言っててまだ直っていないことに驚きました。
かなり久しぶりに見ましたが "そろそろなおさなきゃ"が遂に省略されてスタメンになってるのに驚きました
最初の骨を叩くシーンで
娘が見てたラプンツェルを
思い出しました(笑)
完成したスープを一度冷凍保存する事で、工場から出荷される資本スープにより近づくと思います。
某資本系で働いていますが工事濃縮スープと背脂を撹拌してスープにしています。
参考程度にどうぞ。
4:59 複合圧延
資本家系って全然家系じゃないのに、家系って名乗ってるからあまり好きじゃないですけど、あのマイルドな味は結構好きです。
あれはあれでありなのになーって思ってしまいます。
今日も美味しそう！
eチャーシューがめちゃくちゃうまそう🤤
これ系をにんにくじゃなくすりおろし生姜で食べるのが好きです！
資本系っていうんですね。
名前の由来を聞いて納得。
自分は勝手にフェイク系って命名してました。笑
何回聞いてもシフォン系家系に聞こえてしまう
何気にどんぶりも淡い水色のそれっぽいどんぶりですね
田舎だとちゃんとした家系ラーメンなんてないから家系の原体験が資本系ってことはよくあると思う。
国道沿いの町田商店が思い出の味だったりするんだからそんなに悪く言わないで欲しい。
青磁の高台皿いいですよね〜
個人的には金鈴よりも青色が若干濃い花伝派です(わかる人にはわかる)
昼に家系のネギラーメン食ったわ🍜🤣👍
自分が初めて食べた家系は横濱家でした。田舎から出てきて何気なく立ち寄ったのですが、一発で好きになりました。ラーメンで五感が震える体験をしたのは初めてです。
それを地元の人に話したところ、「横濱家ごときで・・・」みたいな感じでしたが、自分は本家とかいちいち気にせず食べてましたが、そんなポジションだったんですかね。
今は歳で家系は無理な体になってしまいました。
もう一度若返って「硬め濃い目脂多め」でいきたいもんです。
お疲れ様です 無理せず頑張れ👊😆🎵
うわー、チャーシューが贅沢で美味そう✨✨✨✨🍜
リクエストで魚介つけ麺をお願いします┏●
家系と言えば町田商店系と吉村家直系ですね
味は絶対に直系の方が美味しいですが夜中やってる全てのラーメン屋の中で一番美味いのは商店系です。おすすめは魂心家ですね。それではまた！
家系の激論以前に
資本系家系がそもそも無い地域という
日本において、鶏油を練り出すはじめの段階にお酒を注ぎ入れることはしませんか？中国料理では「猪油(ブタアブラ)」などを動物系の油を作るとき、よく紹興酒を入れるようにみえますよ。臭みを抑えて香りを引き出せるという、アリかもしれませんね。
なるほど紹興酒ですね！
やってみます！ありがとうございます
そろそろ直さなきゃがこれでもういいかと化してきている。
おうち麺tvが初心を未だに忘れていないことの象徴⋯
と上から目線になりつつ、便利を犠牲にして視聴者サービスしてくれる優しさが、あったかい
大和家とかも資本系ですか？
大和家は資本系
町田商店食べやすくて好きだな。
資本系家系ラーメンと言うと、武蔵家や横濱家等の本格家系から山岡家見たいななんちゃって家系見たいのを指すのかな？。因みに調べたら町田商店等を指す見たいだね。
山岡家は家系ではないです！町田商店などのなんちゃって家系を資本系と呼ばれてます！
壱角家とか魂心家とかもそうかな？
その他にも業務用スープの店なら色々とありますね
@@rirymaru
壱角家は、東京ちからめしを経営してた会社が運営していますね。因みにスープは大体アリアケ・ジャパンが製造したのを使用している事が多いようです。
山岡家は家系ラーメンじゃないだろ
@@tooeiko8008 え？わざと言ってるよね？
字は読めますか？投稿主の
逆に労働者系家系ラーメンとかあるのかなって思いました。
プロレタリアートハウススタイルラーメン…？
北朝鮮にありそう(適当)。
ゲンコツ同士ぶつければ簡単に割れますよ
骨の薄いところに当てればですけど
そうなんですか！？
やってみます！
@@OutimenTV. 骨が平になっているところと言えばいいでしょうか。
そこが薄いポイントなので、そこをゴッチンコしてみて下さいませ！
多くの食い手は直系だろうが資本系だろうが美味けりゃどうでもいい。勿論、元祖に対するリスペクトは必要だけど直系以外を認めないのはどんな物事でも違うと思うんよ。
前置き普段よりだいぶ本編と被ってて草
資本系は工場で麺とかタレとかスープとか均一のクオリティで生産してたくさんの店舗で同じ味で提供できるようにしたチェーン展開のお店だと捉えてます。そういう形態には家系がやりやすいみたいな事を聞いた覚えがあります。だから個性はあまりないですけど食べやすくてブレないですよね。それを家系と呼んで良いのかは個人的な価値観であって、それを言ったら吉村家直系じゃないと家系じゃないみたいな話になってしまうと思います。あと個人的にはキクラゲと海苔もあった方が、らしいと思いますw。
家系にキクラゲはデフォで乗せないだろ
@@ああ-j6h6m そうですかね？僕はほぼ必ずきくらげトッピングしますよ。入れ放題の店もあるし。でも言われてみれば置いてない店も多いですね。どちらにせよ海苔はマストですよね。
会話のキャッチボールできてなくて草
8:40 音のソノリティ
なんだろう、すごい好き(?)
資本系家系に親でも殺されたんかってくらいアンチな人いるよね
だからこそ荒れる。旨くて好きだけどなぁ
ぼんじりは、油壺取り除かないと、くっさいよね
同意見です。おいしければ良いと思うし、実際本家じゃなくてもおいしい家系いっぱいあります。ただ町田商店を始め、本物より美味しくないのに家系を語れば、そりゃ本家は怒りますよね 新規のお客さんも減るし。 ただ、そういうとこは一日中やってるのでたまに行ってしまいます・・・
凄まじいフェードアウトだなwww
オープニングの編集ミスってます？
大丈夫です笑
体重は大丈夫ですか？
カロリーは他で調整してます！笑
7:02 資本係とは・・・
恐ろしい包丁導入したのかと思ったらスキレットで骨叩き割ってるだけだった
最近値上がりラッシュですけどこんなに煮込むのにガス代とか大丈夫ですか。
高くなりました！笑
日焼けしました？
気のせいですかね。
もう直す気なくなってて草
いつも思うんですけど、なぜ濃いスープ作るのに途中で水入れるんですか？
時間と煮たい量が合わないんですよね
と言う事は共産系ラーメンも...？
ありません笑
好き笑
家庭で調理するにあたってどこでガラなどを仕入れてるのか気になる…
市場に売ってます！
美味しそう！
香りも気になる。
オープニングトークの尺オーバーしたなww
ちょっと調べたけど、ニワカからすると資本系=家系だったw うまけりゃいいんだよ、ラーメンは
なんなら資本系の方が美味かったわぶっちゃけ
資本系家系、略して"資本家"系は言い得て妙
味さえ進化しているとはいえ、何十年も古いビジネスモデルを続ける、従来系
煩雑な設備を一手に集めて、儲けの最大化に長けた新しいビジネスモデル、資本系
4:19
デジタルとアナログの両極端、それか江戸幕府と黒船の関係とも言える気が。
資本家系ラーメンだと？
ブルジョワを打破せよ！(共◯主義者並感)
労働者階級の叫び！
某店は家系じゃない！とか言ってる奴、動画みてねぇだろ
ありがとうございます
ラーメンがないなら二郎を食べればいいじゃない
から始まった、豚骨革命
関西だと資本系しか食えねえな。 探せば有るんだろうけど
普通にメシ食いたいだけの人からしたら求めた料理がそこにあって、提供する側からしたら自分らの提供したものでお客さんが喜んでくれるっていう関係性しかないわけだから、良いとか悪いとか認めるとか認めないとかは一部の人の自己満の話でしょ
神奈川県民だけど家系の元祖が吉村家ってこと以外なんも知らんよ 暖簾が云々とかそういうのは蕎麦屋にやらしておけば？
結構食うか食わないか、美味いか不味いかは個人で決めることだから別に良いけど、やっぱり味とか価格とか全然違うから食べてみてほしいとは思う。
シフォンケーキって聞こえる
家系ってそんなに細分化されるんか😲
本家直系、分家系、独立系職人派、企業資本系…もっと細分化できますが、本家直系と分家系は酒井製麺が特徴です。
自分とこのスープに合わせた自家製麺をやりたくて直系から破門された王道家さんとか、分家筋から派生した六角家系とか、マジで細かいですよね。
最近、つじ田系の「家系直系インスパイア系」の前原軒にハマってます。
系が多すぎて訳わからんですが笑
あれ？ご飯がない
著作権ではなく、商標権では？
著作権は作品が生まれた瞬間に作者に対して自然に生まれます。
このトッピング頼むと1000円超える
見るだけで興奮する
これがブルジョワジー・ホームティック・ラーメンか…
私は断固、プロレタリアート・コミュニズム・ラーメンを所望する！
立ち上がれ無産階級！！レッツゴー春闘！
コメント欄の中国語のコメント読んでたら工程がかなり進んでしまった。
結局資本系なんていうのもあるんですね。栃木県には何故か二郎の暖簾分け店があります。
当日パターンあるんだ
だいたい見た目で分かったけど町田商店とかのやつだね。らっち家とかはスープを炊いてるからまだ個性もあっていいけど工場作りのスープは甘すぎて嫌い。やっぱり家系なら吉村家とか杉田家(名店)を基準に派生してったところが1番美味いよ
e
全然関係ないけど「e」をGoogle翻訳すると「と」になるんやね
鶏油は何処へ？笑笑
クリーミーなスープの家系、嫌いではないです。
カウンター寿司か回転寿司の違いかなぁ
全く違うわ。アホ。回転寿司の方が値段高い事になるぞ
そもそも吉村家はラーショからだからな
スキレットで骨を割るという荒業
早送りなのかな？
凄くせっかちに見えるのは
私だけでしょうか？
◯◯商店とかのなんちゃって家系って資本系家系って言うんや。まじで直系とは味違ってクソまずいから家系とは呼んで欲しくないなぁ。
同感です！家系ではもはや無いとおもいます、百歩譲って家風ですかね💦
味の問題については個人の感想で問題ないのですが、頑張ってラーメンを作っている従業員の方にはリスペクトを送って欲しいです。
家系スープで麺がラーショってのが有ればなと思う
よかったらラーショマルミャーに行ってみて欲しい。
ラーショと家系の折衷みたいな味だから。
美味けりゃ良いのは勿論なんだが、資本系は基本的に美味くないし一般人からあれが家系だと思われる可能性があるのが嫌なんよな
味の部分は個人の味覚なのでしょうがないのですが、本当に広めたいのであれば、相手を下げるのでは無く、家系の良さを広めていってほしいです。そこが難しいです。
自分は最初は資本系から入り、直系を知るでもいいと思ってます。
冒頭ミスりすぎだろ
町田○店とか壱角家はこれ出した方が売れるんじゃね？w
売れません！
なぜ、麺、チャーシュー、ネギ全てれんげに乗せて食べるのですか？
変わった食べ方ですね。