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Playerz Fun Life
Taiwan
เข้าร่วมเมื่อ 7 ธ.ค. 2022
【鴻龍金穗炒飯】AKA蝦仁黃金炒飯︱龍年裝飾料理︱蝦料理基本原則
YO~
今天跟大家介紹一下我們家的蝦仁蛋炒飯
另外適逢龍年
把蝦仁蛋炒飯裝飾成有祥龍氣勢的擺盤
小弟給了一個中二的名字
「鴻龍金穗炒飯」
這鴻龍指的就是紅通通的黑虎蝦
而金穗是因為這次是用黃金蛋炒飯的方式製作
其實整體流程非常單純
只是在擺盤上稍微玩味一下
大家也可以在家來點龍年創意料理喔
祝大家◇新年快樂◇好運龍來◇🐲
❦用料食材❦
蝦子：15尾
青蔥：2~3株
洋蔥：30克
雞蛋：4顆
白飯：550克
鹽：約3小匙
00:41 辛香備料
02:00 蛋黃拌飯
02:51 蝦子的處理
03:56 煎香蝦子
04:27 煸香蝦頭
05:49 開始炒飯
07:34 鴻龍金穗炒飯完成
今天跟大家介紹一下我們家的蝦仁蛋炒飯
另外適逢龍年
把蝦仁蛋炒飯裝飾成有祥龍氣勢的擺盤
小弟給了一個中二的名字
「鴻龍金穗炒飯」
這鴻龍指的就是紅通通的黑虎蝦
而金穗是因為這次是用黃金蛋炒飯的方式製作
其實整體流程非常單純
只是在擺盤上稍微玩味一下
大家也可以在家來點龍年創意料理喔
祝大家◇新年快樂◇好運龍來◇🐲
❦用料食材❦
蝦子：15尾
青蔥：2~3株
洋蔥：30克
雞蛋：4顆
白飯：550克
鹽：約3小匙
00:41 辛香備料
02:00 蛋黃拌飯
02:51 蝦子的處理
03:56 煎香蝦子
04:27 煸香蝦頭
05:49 開始炒飯
07:34 鴻龍金穗炒飯完成
มุมมอง: 67
วีดีโอ
【滷肉飯】香濃台式滷肉飯︱膠質提煉的方式︱滷肉飯手切小技巧
มุมมอง 3827 หลายเดือนก่อน
說到我最愛的台灣料理 名列前茅的就是「滷肉飯」了 小時候只要是要在外面吃飯 我總是優先提名滷肉飯 程度到了大家懶得再問我了 反正答案都一樣嘛XD 現在大家廣稱的滷肉飯 原來最早是肉燥飯的一種形態 即使是現在還是很多人會稱滷肉飯為肉燥飯 其實原本就是同一道料理來源啊 而所謂的滷肉飯會從肉燥飯 另闢新道路 因該就是最終的口感差異所致 現稱的滷肉飯大多肉質軟Q 醬汁帶有明顯膠質的黏稠口感 一口吃下鹹甜濃香又入口即化 一不小心就爆吃好幾碗 有時會在一些店吃到滷肉飯 但在口感呈現上是道地的瘦肉比重較高的肉燥飯 我反而還會有點失望呢XD 滷肉飯的作法其實也很多 今天選用手切五花肉的版本和大家分享 喜歡滷肉飯的朋友一定要收藏啊❤️ ❦用料食材❦ 五花肉：850克 豬皮：170克(約五花肉的五分之一，可多至1/3即約280克) 紅蔥頭：100克 蒜頭：20克 青蔥：1~2株 冰糖：40克 醬油：10...
【日式舒芙蕾鬆餅】用鐵鍋煎日式厚鬆餅︱草莓果醬的製作方法︱如何打發鮮奶油︱蛋白霜打發技巧
มุมมอง 1647 หลายเดือนก่อน
哈囉~ 今天我們來做一道可愛的甜點吧!! ~日式舒芙蕾鬆餅~ 其實我們現在稱的舒芙蕾鬆餅 基本上是日式厚鬆餅的代稱了 正統的舒芙蕾其實是一種法式甜點 作法和我們今天略有不同 那我們今天主要就是介紹日式厚鬆餅的作法 而事實上呢 這個日式厚鬆餅其實就是用煎的戚風蛋糕喔 鬆餅做完呢 最有趣的就是裝飾了 把各種美味甜蜜的食材加上去 怎麼擺都療癒啊 Let's do this!! ❦食材用料❦ -草莓果醬- 草莓：300克 糖：110克 檸檬汁：15克 -打發鮮奶油- 脂含量35%以上鮮奶油：100克 糖：10克 -舒芙蕾鬆餅- 雞蛋：4個 糖：50克 低筋麵粉：50克 牛奶：30克 香草精：約1/4小匙(可省略) 玉米粉：15克 -裝飾搭配- 草莓 藍莓 蜂蜜 防潮糖粉 (裝飾搭配的用量都是隨意的喔) 00:31 前言 01:03 煮果醬 03:52 打發鮮奶油 05:19 製作舒芙蕾麵糊 ...
【三杯雞】經典爆飯料理︱堆疊靈魂香氣的正確步驟︱風味濃郁的重點關鍵
มุมมอง 1098 หลายเดือนก่อน
和大家分享一道超下飯美味料理 三．杯．雞 三杯其實就是醬油、麻油、米酒 不過我覺得突出的反而是食材中的辛香料 蒜頭、薑片、九層塔 這些辛香料的風味對我來說更有辨視度呢 這裡我用的薑片量比較少一點 喜歡薑的香氣的朋友可以用30克喔 另外我推薦使用雞腿切塊 即使在不熟悉流程的情況下 烹煮時程拉長，也不用太擔心肉質變硬喔 話說會用到九層塔，以及最後要收濃醬汁 是不是和義大利麵有某種連結啊 三杯義大利麵…有這種東西嗎？😆 ❦食材❦ 帶骨雞肉切塊：600克 大蒜：50克 薑：20克 醬油：3大匙 麻油：2大匙 米酒：3大匙 糖：20克 水：約300cc 九層塔：約10~15克 01:15 備料 01:46 煎香雞肉 02:45 爆香辛香料 03:11 雞肉回鍋拌炒 04:40 煨煮三杯雞 04:57 收汁 06:28 完成
【香蒜鮮蝦義大利麵】讓麵條充滿明顯蝦味︱大蒜香氣升級的方法︱輕鬆呈現餐廳擺盤
มุมมอง 2.9K8 หลายเดือนก่อน
今天介紹在聚餐時 最常上桌的料理之一 義大利麵 今天的風味是具有濃郁香氣 但仍然不失清爽的【香蒜鮮蝦義大利麵】 影片中說明了 如何讓簡單的義大利麵 能夠在風味上可以更上一層樓 也介紹了一些備料和剝蝦的一小技巧 祝您料理順利 佳節愉快~ ❦食材❦ (約2~3人份) 蒜頭：40克 蒜泥：10克(可省略) 洋蔥碎：30克 白蝦：18尾 奶油：20 10克 九層塔(或羅勒葉)：約10片(可省略) 義大利麵：250克 調味料為鹽巴黑胡椒適量 00:54 食材準備-爆香食材 03:47 食材準備-蝦子 03:55 剝蝦殼方法1 04:55 剝蝦殼方法2 05:34 開蝦背 06:38 食材準備-奶油 07:17 料理第一步-煮麵 08:04 炒料階段-煎香蝦子 08:29 炒料階段-爆香蝦頭 09:06 炒料階段-爆香大蒜和洋蔥 09:33 拌炒義大利麵-湯汁階段 10:08 拌炒義大利麵-開始...
【迷迭香田園烤雞】豐沛肉汁與蔬菜搭配出豐盛佳肴︱烤出香酥脆皮的步驟分享︱綿繩綑綁全雞的方法
มุมมอง 1.2K8 หลายเดือนก่อน
今天來分享一道對我來說有點夢幻的餐點 烤雞在我的印象中 就是代表著豐盛與饗宴 是難得才能吃到的餐點 所以在小時候特別覺得是道夢幻餐點 烤雞對你來說是不是也有類似的感覺呢？ 一起來看一下怎麼烤出豐盛美味又脆皮多汁的烤雞吧！ ❦食材❦ 全雞：2.41公斤 奶油：3大匙 橄欖油：1大匙半 鹽：2小匙 黑胡椒：1小匙 柳丁切片：1.5顆 大蒜：50克 迷迭香：7株(2株for蔬菜) 洋蔥切片：2顆 澳洲瑪鈴薯：4顆 南瓜：半顆 小番茄：約20顆(238克) 蔬菜另加入鹽與黑胡椒 -章節目錄- 00:00 前言 00:52 食材準備-雞肉 01:49 蔬菜準備 03:05 全雞調味-製作香料油 04:32 全雞調味-為全雞塗抹香料油 06:18 全雞調味-填入香味 07:48 擺放鐵盤-舖放蔬菜與調味 08:22 烘烤-全雞入爐與溫度控制 08:45 烘烤-分次照顧外皮 10:45 完成上桌-...
【巴斯克乳酪蛋糕】最強奶香的襲擊︱避免結塊的混合順序︱滑順口感的重要步驟
มุมมอง 34K9 หลายเดือนก่อน
今天來和大家分享我最愛的Cheese Cake!! 當然乳酪蛋糕的種類非常多 我以前是鐘情於紐約起司蛋糕 那份酸甜奶香和自製的餅乾皮著實迷人 直到我自己第一次做了巴斯克乳酪蛋糕 意外發現了乳酪蛋糕的新境界 因為加了微量的麵粉 竟然造就了表層獨特的焦香烤面 而高溫烤熟表層後 內層維持著剛剛好的柔順口感 品嘗一口就可以感受到香濃的乳香和輕柔的乳酸味 軟綿的口感在舌尖的推擠下滑順入喉 真的是驚豔我的味蕾啊！ 那今天就來分享一下這款巴斯克乳酪蛋糕吧 👉影片中是烤8吋蛋糕喔 ❦食材❦ 奶油乳酪：625克 砂糖：160克 雞蛋：5個(約250克) 低筋麵粉：27克 鮮奶油：520克 香草精：1大匙(15cc)(可省略) 如果使用6吋烤模 建議修改如下👇 奶油乳酪：360克 砂糖：90克 雞蛋：3個 低筋麵粉：15克 鮮奶油：300克 香草精：半大匙(可省略) 而烤製時間建議30分鐘可開始查看喔~...
【麻油雞】肉質軟嫩香氣十足︱讓香氣顯著又不使麻油反苦的煸薑方式
มุมมอง 9K9 หลายเดือนก่อน
轉冷的天氣 是不是就想到餐桌上那道 熟悉又懷念的麻油雞湯？ 特殊的濃厚風味 獨樹一格於其他湯品 這道風味獨特、香氣浮誇的麻油湯 其實用料比想像中的單純 料理的過也相當簡單 可以說是非常方便的進補料理呢 ❦食材 ❦ 土雞腿：820克 老薑：70克 冰糖：10克 麻油：50cc 米酒：300cc 熱水：1000cc -章節目錄- 00:57 備料 01:58 煎香雞肉 02:26 煸香薑片 03:23 雞肉回鍋 03:48 燉煮麻油雞 04:32 麻油雞完成
【極嫩控肉】如何滷？︱炒焦糖上色又美味︱肥肉滑順瘦肉軟嫩的完美溫控
มุมมอง 7639 หลายเดือนก่อน
完全無法抵抗控肉的我 喜歡滑順口感的肥肉 軟嫩多汁的瘦肉 鹹香美味的湯汁 桌上只要有控肉一定多加一碗滷汁版 以上是不是也屬於你的台詞呢？ 小時候的我沒想過自己也能做出控肉啊 沒想其實控肉的核心概念是很簡單的 而且通用一般的燉肉概念喔 今天你也來燉滷一鍋控肉吧 過陣子的尾牙刈包也會派上用場喔!! ❦食材❦ 五花肉：2斤半 蔥：5株 薑：20克 蒜頭：50克 糖：40克 醬油：200cc 米酒：200cc 熱水：約1500 滷包：2小包 -章節- 00:47 備料 01:52 煎香五花肉 02:42 爆香辛香料 03:14 炒糖色(焦糖) 05:05 燉滷肉 06:14 燉肉小知識 07:05 控肉完成啦
【紅燒牛肉麵】超濃厚風味︱讓湯底充滿濃郁風味的作法︱牛肉軟嫩的火力與時間安排
มุมมอง 1.2K9 หลายเดือนก่อน
牛肉麵應該算是台灣人的驕傲吧!! 今天就在家煮鍋的牛肉麵吧！ 美味湯底和軟嫩牛肉的秘訣 做過一次就知道 這次是紅燒牛肉麵的風味 我的是做無辣版的 想要有辣的朋友可以把豆瓣醬改成辣豆瓣醬哦 (如果還要更辣可以再加辣椒下去燉煮) ❦食材❦ 牛肋條：800克 紅蘿蔔：1株 洋蔥：1顆 蔥：3、4株 薑：20克 蒜：50克 蕃茄：1顆 糖：2.5大匙 醬油：100cc(或7大匙) 豆瓣醬：3大匙(也可使用辣豆瓣醬) 米酒：150cc 白胡椒：1/2茶匙 滷包：2小包 水：2000cc //汆燙用// 薑片：6片 蔥段：1株量 米酒：1大匙 水：可蓋過牛肉的量 -章節- 00:56 洋蔥的準備 02:01 牛肉的汆燙 02:40 食材的準備 03:18 煎香牛肉 03:45 炒香食材 04:50 燉煮 05:52 煮麵 06:19 牛肉麵上桌
天涼燉個「蒜頭香菇雞湯」 補身經典燉湯簡單上桌
มุมมอง 1.8K10 หลายเดือนก่อน
最近愈來愈有涼意了 在過了令人待不住廚房的夏天後 迎來了涼爽的季節 這種時候來燉個熱湯 對料理的人和品嘗的人都是一種享受啊 今天就來做個經典的滋補湯品 蒜頭香菇雞湯吧 真是美味、補身又暖心啊！ ❦食材❦ 帶骨雞腿：約650克 蒜頭：100克 乾香菇：約10朵 水：1500cc 汆燙用鹽：2小匙 雞湯調味用鹽：1小匙 白胡椒粉：1/4小匙 -章節- 00:31 雞湯小知識 01:17 食材介紹 02:13 雞肉汆燙 03:00 將雞肉煎出雞油 03:35 爆香大蒜 04:11 加入香菇續煮成湯 04:35 最後調味後即完成囉
如何鐵鍋煎魚？不上粉、不抹薑、不刷鹽，一樣不沾鍋不破皮︱鐵鍋基本前置操作教學︱魚料理去腥重點
มุมมอง 1.5K10 หลายเดือนก่อน
煎魚是不少人害怕嘗試的料理。 更不用說是用鐵鍋了，更是害怕得退避三舍 但真的很可惜，煎魚的香氣也是相當特別且迷人的 我原本也是想都不敢想用鐵鍋煎魚 但後來學會應有的操作後，發現煎魚其實也很簡單 分享給你，讓你也做出美味的煎魚料理！ 備料清單： 鱸魚：一尾 鹽：薄鹽平抹魚身兩側 蔥：2株 薑：約乒乓球大 米酒：一大匙(15cc) ❦章節目錄❦ 00:15 前言 01:01 魚肉前置處理 02:35 醃魚 03:38 下鍋前處理 04:15 潤鍋 04:49 煎魚
來做個手工餅乾吧，比你想像的還的還簡單喔~ 萬聖節就發送餅乾攻勢吧！
มุมมอง 5510 หลายเดือนก่อน
手工餅乾其實相當好做 不需要巧手，不需要打發， 也不需要發酵、揉麵糰出筋出薄膜 然而成品卻相當討喜 口味也非常迷人 可說是大增烘培手信心的高CP值學習項目 剛好萬聖節也快到了 就來烤個餅乾獨樂樂也眾樂樂吧~ ❦本次的食材內容如下❦ 奶油: 170克 糖粉: 80克 雞蛋: 1個(約56克) 香草精: 1.5克 低筋麵粉: 340克 竹炭粉: 約半大匙 如果沒有要做黑餅皮，竹炭粉就不需要囉~ 另外這個版本的餅乾甜度較低 因為很不膩口又充滿香氣 一不小心就會一口接一口的吃太多呢XD 如果想要甜度較明顯 糖粉可以加到90克喔 來吧，動手做個烤餅乾吧~ 章節目錄 00:00 簡介 00:27 前置作業 00:58 將奶油拌開 01:13 混合糖粉 01:26 混合蛋液 01:50 拌入麵粉 02:10 揉成麵糰 02:31 分切麵糰 03:15 擀壓麵糰後冷凍一下 04:02 扣餅乾&預熱烤...
適合煎烤的簡單台式風味醃肉︱無需機器的偽真空包裝小技巧
มุมมอง 3410 หลายเดือนก่อน
這裡分享一個簡易醃肉的方式 備料都是常見好準備的內容 另外還有利用水來幫助製造真空狀態的小技巧 也是醃肉時增加入味效率的實用的方式喔~
會啊 放置半天會變軟
老師 請問用4吋烤模 時間跟溫度調整多少呢？謝謝
想請問我焗的巴斯克切面不像老師般滑順，看起來濕濕的。倒進焗盤前有過篩，吃起來就是滑但有點散散，是哪材料/程序可以改善?謝謝你😀
我實作了兩次 表面都上不了色 質地也跟一般起士蛋糕一樣實 不知道問題出在哪
Tarifi ingilizce yazabilirmisiniz
如果使用氣炸鍋有建議的烤溫嗎
抱歉了~ 氣炸鍋我還沒用過啊 QQ
請問這有植物系的做法嗎
植物系是指不用奶蛋嗎？ 這個部分我還真不知如何修改啊XD 不好意思喔~
@@playerzlog 不加奶蛋是知道的可是還有奇他的配方這就不知道了
想問做起來跟外面買的，起司味沒那麼重，可以怎麼改善😂
您是指想要加強起司風味的強度嗎？ 可以增加奶油乳酪並減少鮮奶油的比例 比如奶油乳酪加100克，鮮奶油減100克 成品的口感應該也會有點不同喔 另外其實選用的起司品牌也會影響起司的風味 (若是想要魔改濃厚風味，說不定可以融兩片切達乳酪進去，但不確定會不會是你想要的風味走向就是了XD)
請問老師你的烤箱是只有上火嗎? 還是有上下火? 感謝
是有上下火的喔，溫度都設一樣
老師請問七吋的如何調整份量
哈囉~ 如果是7吋的話，換算的比例為0.77倍 建議使用配方如下 奶油乳酪：480克 砂糖：120克 雞蛋：4個 低筋麵粉：20克 鮮奶油：400克 香草精：2小匙(10cc)(可省略) 我剛才也有在說明欄加入換算方式了，想了解可以看看喔~ 預祝成功！
老師講解的好詳細❤
老师讲得又细又考虑到所有情况，太赞了！用您的recipe做的蛋糕中间又软又滑，超好吃！🎉
很開心你有喜歡，恭喜你烘焙成功!!🎉
巴斯克真的很簡單好做，隨便加隨便喇都不會失敗😂 有次犯懶，除了鮮奶油，其他材料都一次丟進盆裡一次攪拌，有點小結塊，但過篩就解決了，簡單又好吃的蛋糕真的大家都要試看看～ (所以冷藏版加熱後有恢復流心狀態嗎？
我以為我可以有多的來做實驗，結果被完食XD 我猜是可以啦，只是要小心整個融化🤣
@@playerzlog 巴斯克消失的速度總是特別快😂
@@user-rj5lp6gc3s 就像閃電泡芙一樣，難道也要叫閃電巴斯克嗎？等等，這聽起來好像某種不得了的必殺技名稱啊🤣
@@playerzlog 前面很適合先說，哼哼~我本來是不想用這招的 如果不小心中了閃電巴斯克，體重上升速度也會閃電🤣🤣
👍 looks delicious 🤤
glad you like it😁
Excellent. Yummy 😋 😋
Thank you!! so glad you like it😍
請問加低筋麵粉跟加玉米粉的差異是什麼呢？😊
以這個蛋糕所添加的量來說，我不確定會不會有明顯差異。如果真要說該注意什麼的話，使用玉米粉可能要小心加熱時間過長，其凝膠的特質會轉弱，也就是定型的效果"可能"會變差。不過再次重申，這裡的粉量很小，或許換了不會有太大影響😆
玉米粉為純澱粉，質感較為細膩，如果你有做過戚風或是海綿，有些配方會把少許麵粉換成玉米粉，讓整體蛋糕變得更為柔軟細膩。
食材越簡單 越美味 對食材 品質 要求也高
直接吃cream cheese 就可以了
可以理解為調整、加工過口味的奶油乳酪 我也試過直接吃😂 真的是調整過的比較好吃😅
對，除了那焦香味之外，就是cream cheese
不是會甩鍋就會炒飯、做菜，這個人不會做菜
小弟確實仍在學習中，同意甩鍋無關料理，感謝賜教，歡迎先進分享料理心得
與其留那沒幫助的話，還不如指點哪裡可以改進。 社會不缺說風涼話的人。
你好，請問220度烤40分是上下火嗎？還是上火而以謝謝
是上下火喔~
請問你蛋要幾顆。兩顆嗎。食材沒寫
嗨嗨，不好意思，是5顆 影片中的食譜漏掉了呢 不過資訊欄裡有食材一覽表，在此為您補上XD ❦食材❦ 奶油乳酪：625克 砂糖：160克 雞蛋：5個(約250克) 低筋麵粉：27克 鮮奶油：520克 香草精：1大匙(15cc)(可省略)
老師，請問6吋，需烤幾分鐘，謝謝！
6吋的話建議30分鐘開始查看烤箱喔 因為烤箱習性各有不同，還是提前看一下比較安全
我喜歡你的影片都會帶有一些食物調理過程中會發生的化學知識在裡面，很棒！我沒有做過滷肉，但我媽媽做的滷肉我每次都覺得瘦肉部分很柴很難吃，看過你的影片我之後可以自己嘗試做看看，再去糾正我媽媽做的滷肉了😂
哈哈，感謝您的欣賞，很高興對你有幫助，我也是後來摸索、實驗、記錄一些心得，有些小知識我媽也覺得很有趣呢XD
請問要做6吋配方如何調整？
啥問題，不就拿計算機等比例調整就好了嗎
我的食譜是8吋，底面積是50平方公吋 目標尺寸是6吋，底面積是29平方公吋 目標尺寸底面積除以食譜尺寸底面積 29÷50 = 0.58 所以所有食材都乘以0.58就可以囉~ 建議可改為 奶油乳酪：360克 砂糖：90克 雞蛋：3個 低筋麵粉：15克 鮮奶油：300克 香草精：半大匙(可省略) 預祝成功！
請問鮮奶油英文是什麼？
Whipping cream
有whipping cream，也有的會寫heavy cream喔~
如果追求裡面半熟 建議要用生食級雞蛋
食材慎選真的重要喔
感謝經驗分享：）下次嘗試看看
感謝回覆，預祝美味成功!!
謝謝您細細耐心分享
太開心了，感謝您~
真的超香超嫩超軟超好吃!!感謝分享食譜🙏🙏
感謝支持!! 控肉真是太迷人了😍
問一下為什麼大家都要換鍋子煮啊 不能用第一次的鍋子煮到底嗎
其實可以耶，我的是鍋子不夠大 如果你有適合可以炒也可以燉的鍋子，當然沒問題囉~
改天來試試您的麻油雞湯食譜 還是大學生的我，在外住宿很需要給身體補一補
喔喔，加油喔！外宿自煮值得嘉許👍祝你成功！
不加粉可以吗
不加粉可能比較不會有表面的焦面和焦香喔 但仍然會是美味的cheese cake~
介紹的很仔細～🎉
感謝支持!! 希望有幫助~
感謝您的經驗分享❤
辛苦的經驗總是特別鮮明XD
我今天按照您的步驟，順利做出超美味的巴斯克蛋糕
@@user-ve9dg2gb6p哇！太開心了！恭喜成功🎉
我們注意 到你没有楚掉香菇的根部🙋🇸🇬
是的，這個簡單上手的雞湯版本，沒有去除香菇蒂呢(在驕傲什麼XD)，主要也是我們想要使用完整香菇，當然要去除也是可以的喔👍而且也有人會保留除下來的蒂頭另作他用！感謝回覆~
臭灰搭了
所以說，冒大煙的時候，記得要調小火喔😆
頭香😁
感謝泥~~
蛋起泡效果會更好喔😊
感謝分享，炒飯真是博大精深！
這個炒飯太犯規了!!口水要流下來了🤤
感謝泥~炒飯真的是經典台菜啊!!