一つ星イタリアン店の「桜海老と檸檬のスパゲッティー（唐墨添え）」【イタリアンプロ養成講座 vol.95】
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・ガロファロ 1.5mm
・生桜海老
・ニンニク
・イタリアンパセリ
・檸檬の皮
・唐辛子オイル
・カラスミパウダー
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
台湾で5年間パスタを作っています。うちの看板メニューは、台湾の白蝦のマリネを使った檸檬蝦パスタで、濃厚なミソが独特の旨味を出してくれます。生の桜エビは手に入りにくいのですが、先生のおっしゃる地産地消でこれからも台湾イタリアンを作りたいと思います。台湾人の大好きな鮭パスタもいつか御願いいたします！
最近ファンになったのですが、
小倉シェフのパスタを熱がる姿が
可愛すぎてずっと見てしまいます。🙇♀️🙇♀️🙇♀️
料理もシェフとスタッフの方のトークもいつも通り素晴らしくてもちろん👍なんですけど、最近シェフの体がベテランサーファーみたいに仕上がってきてて好き
約2年程楽しく見て、実践する日々を過ごしています。先日ようやくお店に行くこともできました、最高に美味しかったです。
質問です。一人前ずつ作る(キレが出ない)という教えはあるものの、2,3人前を作るコツや考え方、量の配分などご教授頂けないでしょうか。
雪のチラつく北海道からこんばんは。いつもは21時消灯のシルバー生徒ですが、”二日酔い妖精セット"を頼みましたので、２９日は何が何でもライブに参加しながら飲んでみるつもりです。楽しみだな～
我々は先生が楽しく動画を撮って、上げてもらえるだけで幸せなんです。
声が心地よくて最近過去の動画をラジオみたいな感覚で掃除しながらとか部屋片付けながらとか寝ながら聞いてる
カメラ映りを考慮して、パスタをあげる方向を変更してくれる事に感謝🍝
実家が飲食店ということもあり、生産から提供まで含む「食」に携わる方々には尊敬の念を抱いています。
小倉シェフの動画を見始めてから改めて感じるのですが、本物の料理人は共通して「食材」や「生産者」をリスペクトしていると感じます。
余計な事をしない、素材を引き立てる、組み合わせで最大限に引き出す、など。
小倉シェフの食材や生産者に対する考えをお伺いしたいです。
お弟子さん？とのやりとりが本当に雰囲気が良くてこちらも笑顔になっていました。
清水の港で手に入れた冷凍の桜海老を使って作りましたが、桜海老をフライパンに入れた瞬間に香りがワッと立って美味いことを確信しました。ボーノ！
いつも小倉さんのレシピを参考にさせていただいています。小倉さんは長年自分の料理と向き合い続けているプロフェッショナルだと思いますが、何というか「自分の味」というものに飽きてしまうことはありませんか？私はただの料理好きですが、自分なりには真剣に料理に取り組んでいるつもりです。しかし時々、自分の手癖というか味癖というか、自分が好きだと思う方向に寄り過ぎた自分の料理に飽きてしまうことがあります。時間が経てば、またリセットされることが多いのですが。毎日料理をされているプロの方は、そういった「自分の味への飽き」はあまりないのでしょうか？またあったとしても、お店だとお客様には「らしさ」を求められることもあると思うのですが、どのように対処されているのでしょうか？
最近、登録して毎晩毎晩、見てます！知識とテクニックの宝庫。ありがとうございます！
やっぱり小倉シェフのパスタ作りたい〜
久しぶりにターン観れてうれしい😆
うまし弟さんがここを紹介されて以来、小倉シェフを心の師匠とさせて頂いてます🙃
早速スーパーへ買い出しに行った結果、ボイルの桜えびと柚子とアンチョビで作ってみました。桜えびも柚子も麺によく絡んでくれるので、口の中が華やかな香りでいっぱいになりますね！シンプルながらすごくおいしかったです👍
改まって質問というとなかなか難しいのですが、以前の動画でイタリア料理の5大要素としてニンニク、オリーブオイル、トマト、パルミジャーノ、バターを挙げられていました。しかし考えてみるとオリーブオイル以外はすべて旨味成分がグルタミン酸に偏っているように思います。こうなっている理由や背景とかありましたら教えて下さい。面倒くさい質問ですみません🤔
4:59 後ろのbutterflyＴシャツが気になる。BUMP OF CHICKENファンですかね？
初期からお世話になっております。
大学から始めた料理ですが、小倉先生のおかげで今は自分でも食材の組み合わせを考えるようになりました。
小倉先生は今回の桜エビとレモンのような食材の組み合わせをどのように考えているのかヒントを教えて頂きたいです。
久々に、このようなパスタ動画を見れるのが幸せ✨桜海老大好きなので勉強になります！作ります！
毎週楽しみにしています。ミニマル最高パスタも拝読させて頂いています。私の場合ただの趣味ですが、娘に喜んでもらえるようにこれからも頑張りたいと思います。
いつもタメになる動画で嬉しいです。
毎年オリンピックセンターに研修で行くので参宮橋のあの通りは馴染みがあります。いつかきっと食事に行きたいと思います。頑張って下さい。
小倉さんの動画は全て見ています。
この間のシチリア編で出てきたワイン、ロゼと2021年のものを買って、家族にプレゼントしました！
質問です。
小倉さんがこれだけはどの現場にでも持って行きたい5種の調理グッズを教えてください。
ヒロキさんBUMPのツアーTですね！
【質問】自分はAIで画像を作る仕事をしているのですが、自分の良いと思う作品が世間では評価されないという問題に悩まされていて、一旦仕事と割り切って一般ウケをメインに考えているのですが、これで良いのかな？と自問自答し続けています。
料理人の方も、同業者から見てこの味すごい！とか新しくて面白い！と思うような料理が評価されないということはあるのでしょうか？
そのような場合に小倉シェフはどのような心持ちで料理に向き合っているか教えて頂きたいです。
生徒が熱心に動画見すぎて小倉先生への質問に勝手に答えてるの草
小倉先生が柑橘と魚介！という話をしてたので乾燥桜えびでやってました。
フレッシュ桜海老、市場に探しにいこう
そういや最初の頃は何百件もあるコメントに全部返信しててすげーなって思いましたね
さすがにここまで人気出るとそりゃ無理ですよねぇ
いつも楽しく勉強させてもらっています！先生の動画を拝見しているおかげで、毎日の自炊パスタがちょっぴり豊かになってます。
【質問】
好きなラーメン屋さん教えてください！
(皆さんイタ飯の話を伺うかなと思って、変化球で！！個人的にめちゃ気になってました)
いつも楽しく拝見させていただいてます！
【質問】家族にパスタを作る時、毎回400〜500gくらい使用するのですが、大量に作るときのコツや考え方などあれば教えて下さい！
コロナ禍も経験した上で、今後のリストランテやレストランがどのようなものになっていくのか。世の中冬しかお客さんが入っていないような店もたくさんあるかと思います。
毎日みています！^_^
質問ですが、時に最後にオリーブオイルをかけることがありますが、パスタが冷めませんか？
教えて下さい。
なんか好きなんだよなぁ
この5分の茹で時間でサササッと作るのが
いつも大変楽しく勉強させて戴いてます！
質問させて戴きます！
札幌にお店を出す予定、願望はありますか？
待ってます！！！！！
こないだのスパゲッティインサルサがすごくシンプルで美味しかったのですが、ここに一品足して貧乏人から中流庶民のパスタにするには何を足すのがいいでしょうか？
動画をずっと見ていると思う事があって。
イタリア料理って、実は1番シンプルな料金ですか？ね。。
白いラグー、かなりハマりました😊
ヒロキさんパスタ好きなんだろうなー
最近髪色落ち着いてますね
菜箸に切れ込み入れるのは良いアイディアだなー．やってみようかな．
生のサクラエビ関西だと手に入らないのよねー．確か駿河湾だけですよね．
瀬戸内は深海がないから金目鯛とかもあまり馴染みがない食材．高知とかからは届くけど．
【質問です】
2人前、3人前のパスタを作るときの考え方コツなどを教えて下さい。
ムラを気にせず人数分倍量で作りましょう🎉🎉🎉
いつも素晴らしい動画ありがとうございます！
来週母の誕生日ディナーとしてRegaloさんに初めてお邪魔します！
とても楽しみにしております！
こんにちは
ワイン初心者なんですけども、どういう物から飲み始めたらいいかオススメのものあれば教えて頂きたいです。
いつも楽しく拝見しています。
質問なのですが、スパゲティ・ボンゴレの回の余談で、あさりの物自体が良くない時に玉ねぎのみじん切りを入れて甘さを出すという方法を話されていましたが、
その場合の玉ねぎの分量・入れるタイミング・炒め具合などを教えて頂きたいです。
また、あさりの鮮度が悪い時に入れる白ワインの分量も教えて頂けると嬉しいです。
小倉シェフを知る前はパスタ湯の塩分濃度を0.5%に減らしたりして塩分調整していたのですが、1.5％で安定して作れるようになりたいので、よろしくお願い致します。
もともと中華が好きで麻婆豆腐やホイコーローなどを頻繁に作っていましたが、小倉さんの動画を見てイタリアンにも親近感が湧き最近はイタリアンもよく作るようになりました。ニンニクやトウガラシを中心とした味の構成や強火を使ったキレの出し方など個人的に中華とイタリアンは親和性が高いように勝手に思っていますが、小倉さんの考える”この○○料理と△△料理はこの部分が似てるから応用が利く”等の持論をお持ちであれば聞かせてほしいです。
いつも後ろのイケメン誰だろー？って気になってたので今回ちょっとショーアップされてて嬉しかったですw😘
やっぱ、小倉シェフ、凄いですね😳桜海老❓😳発想がほんま美味いです🤤
クリスマスに作ろう
鮭ピンクって言い方良いですね、サーモンピンクって言葉はありますがとっても気に入りました、鮭ピンク使います
めちゃくちゃうまそう！！
今日たまたま乾燥桜エビとキャベツのパスタつくったので、個人的にホットでしたw
野菜や肉などの端材を活用したレシピが知りたいです。またパスタですが家庭だと消費が少なくオススメの保存方法などあれば教えていただけると嬉しいです。
追記
あとスタッフさんに人気の賄いが知りたいです😊
昨年お店で頂いたパスタだ
桜海老って生で買えるのかな…
探してみます
チャンネル開設から拝見してます！いつも美味しいレシピありがとうございます♡ お休みの日などはご家族と何して過ごされていますか？？プライベートが見えないのでお聞きしたいです！
レモン果汁は絞りいれるとだめでしょうか？
なんか久しぶりのスパゲッティーニのサッと盛り付け系で嬉しい
やっぱりオイル系のパスタ好きです
今まで作ったパスタで、1番二日酔いに良いと思ったパスタはなんですか？
シェフ魅力的だわ〜❤
毎年行くところで島とうがらしが手に入るのですが、フレッシュで使うならフライパンに入れるタイミングや注意点を。
乾燥させて唐辛子オイルにするならば乾燥方法などを知りたいです！
うまそー！
これやってみよう！
いつも調理をしているトングで茹で汁を跳ね上げるようにしてフライパンに入れてらっしゃいますが、パスタの茹で汁の方は油っぽくならないのでしょうか？
実は、このまま順調に日曜日に更新され続けたら、12月31日（日）でピッタシVol100を迎えられるのではないでしょうか！？
今年の締めくくりに最高です。できればライブでカウントダウンとかだったらいいなあ(笑)
サムネのスピード感がいいですねぇ
【質問】1月にイタリアに行くのですが、ローマ・フィレンツェ・ヴェネツィアで絶対に行くべき！というレストランを教えていただきたいです。
いつも楽しく勉強させてもらってます。
質問ですが、全国の水産物、青果物の一番いい物は一度、豊洲に集まると聞きますが、地方でも味という点で東京の高級店に匹敵する料理を作れると思いますか？
よろしくお願いします🙇
いつも楽しく見させていただいています。質問なのですが、体質的にどうしてもワインが飲めません。そういう場合のイタリア料理と飲み物の楽しみ方が何かあれば教えてください。またRegaloはワインが飲めなくても行っても良いものでしょうか…よろしくお願いします！
やっぱりパスタ🍝が良い👍
フレッシュ桜海老に檸檬の皮にカラスミって最高じゃ〰️ん美味しそ〰️😆野付の帆立に白子もいいね～新海苔も～楽しみ～😋🎵⋅⋅⋅ナメタガレイの小倉シェフ流全力イタリアンレシピありますか？？
質問です。
小倉さんが従業員を束ねる上で一番大切にしていることを教えてください！
めちゃくちゃ美味そう。いや美味い絶対
過去動画を見なさい、、という話ですが、
『地味イタリアン』のレシピ本の発行なんて如何でしょうか？
毎回、発見が有って楽しいですし、作ってみて美味しいので、
ご検討いただけますと幸いです
年末にローマ、フィレンツェ、ヴェネチアに行こうと思ってるんですが、小倉さんおすすめのお店を教えてください！
グラニュー糖はどんな商品を使われていますか？
今春ぐらいに小倉さんのTH-camを知り、動画やレシピ本から旬の食材や食べたいパスタを探して作る楽しみがおうち時間に定着しました。
動画を見ていて気になっていることで質問です。
シェフは調理中たまにフライパンをコンロから外し、ボイラーの上方に移動させることがあるのですが、あれはどんな目的があるのでしょうか？
あの瞬間だけ手に持っているフライパンの様子が見れず何をされてるのかずっと気になっていてご回答いただけたら幸いです。
これからも動画を楽しみにしています。
小倉ターン好きだわ〜😂
いつも家族で楽しく拝見させて頂いております！
主人が料理をすると、鍋やらフライパンやらボウルがシンクやコンロ上に放置され、食後の洗い物が大変です。
「作りながら洗う」をしてもらう為にはどう仕向けたら良いでしょうか…アドバイスください😢何度言っても直りません😢
ヒロキくん、BUMPのTシャツ着てるじゃん、最高。
次のツアー行くんかな
毎週末、家族向けにパスタを作って15年になります。質問です。自家製パンチェッタのアマトリチャーナを作る際、
①パンチェッタが少し焦げるぐらいまで火入れする
②ニンニクの香りが充分引き出せるまで火入れする
この①と②をどちらも両立させるためにはどのようなやり方、順番で作れば良いのか悩んでいますのでアドバイス頂ければ幸いです。なお、②→①の順番で作るとニンニクに火が入り過ぎてしまいますので①→②の順番で作ってますが、ニンニクの香りをイマイチ引き出せていないように感じています。
小倉さんでなくて申し訳ないのですが、少し手間ですが火口を二つ使いニンニクの香りを出したところに別のフライパンでパンチェッタを炒め白ワイン又は水でデグラッセした物を入れると良いと思います。
やはり1番はニンニクとパンチェッタの火入れのタイミングを体で覚えて同じフライパンでする事ですが
私は①→休ませる→②派です。①はモノによっては取り出したほうがいいかもですが、パンチェッタならそのままの方がいいと思ってます。
家パーティー用にアンティパスタ動画を増やしてくれると嬉しいです！
番外編として、まかないも見てみたいです
最近、感銘を受けたものはありますか？
思わずキレーとバカヅラで言いました
パスタの仕上げにかけるオリーブオイルはどんなものを選ぶといいですか？
小倉さんの代名詞(?と失礼ながら思っております)アラビアータを食べてみたいのですが，コースに組み入れることはできますか？
タラバ蟹を使う時何と合わせますか？
パスタ以外でお願いします。
小倉シェフ初めまして、いつも動画楽しく拝見、勉強させていただいています。
自分は、少し前に決まったイタリアのワーホリ(まだ施行されてませんが)を利用してイタリア料理の勉強をしに行きたいと考えています。
去年イタリア旅行をしたのですが飲食店がたくさんあり、働きたいお店を見つけるのがとても大変でした。
最後は自分で決めるつもりなのですが、シェフのこの店は美味しかったや気になっているレストラン、トラットリアがあれば教えていただきたいです！
北も南もどちらも知りたいです！
そして小倉シェフの研修時のエピソードなど詳しく知りたいです！！！
BUMP！！！見逃しませんよw
家庭でイタリア料理を作る時、これはこだわった方がいいという食材、調味料等ありますか？
【質問】ファルファーレの真ん中の折り重なってるところやオレキエッテの窪みに茹で汁が溜まって塩辛くなってしまいます。茹で汁の塩分濃度を下げたり、一瞬水で洗うとか試してみたのですが、味がボケてしまいます。これってソースの方の塩を頑張って減らすしかないのでしょうか？
パルミジャーノパウダーとかグラナパウダーってブロックからおろせるものですか？？パウダーで購入してる感じですか？？
質問です。
コースのワイン(その他お酒など)のペアリングを考える際、ソムリエに求めることはなんですか？
来年の8-9月にイタリアのBariに行けるかもしれないのですが、おすすめのレストランありますか？
いつも楽しく動画観てます！！
小倉さんの動画のイントロのBGM(ピアノが目立ってるジャズ)はどこで音源手に入りますか？曲名やアーティスト明など知りたいです！
リゾットとリゾットアッラピロータの違いを知りたいです
おすすめのワインバー教えてください！
今更ながら質問させていただきます！
トマソーなどで使っているレードルは90ccですか？？
フムフム🍋我が家のレモンでやってみます🍋
小倉さんが動画初めてからずっと見てます。大分上達しましたが、まだムラがあります。一度関東に行った時店に寄ろうかと思いましたが、おしゃれなカッコしてないオジサンなので遠慮してしまいました。オイルとトマトが主流でやってるので桜海老やってみます。
質問なんですがイタパセ最後に入れてますが、どうも私がやると香りが飛んじゃうので最近私は盛り付け時に皿に先にひいて、パスタ盛り付けた後に追いイタパセしています。こんなやり方はアリなのでしょうか？
正月のイクラが余ったりするので、イクラを使ったパスタお願い致します！
エプロンのメーカーも教えてください！！
桜エビはヒゲちゃんと処理されてるw
静岡でもなかなか生の桜エビは食べられないからすごい。
2月にローマに行く予定です。
どこかおすすめのお店はありますか？
🍋レモンの代わりに柚子でも代用可能ですか？畑に柚子が沢山なったので😅
地味イタリアンのスープ編やってください
まだ大学生ですがRegaloに行ってみたいです。大学生でも来られる方はいらっしゃるのでしょうか？
ご家族と行きましょう
未成年ならワインはあきらめましょう
知らんけど
パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノとペコリーノ・ロマーノの使い分けの最適解が未だよく理解できていません。
旨味とコク、塩味の補強の強弱以外に、例えば「ミルキーな風味を加えたい時」などの要素も絡んでくるのでしょうか？
ムラの神、小倉先生の御見解を賜りたいです！
作ってる料理をグループ分けするとわかるかもね知らんけど🎉🎉🎉🎉