172. 8시간 걸린 궁극의 라구 볼로네제
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2024
- 0:00 인트로
0:12 야채 다지기
2:11 고기 굽기
4:54 야채 볶기
5:17 ASSEMBLE
6:47 육수넣고 끓이기
7:50 우유 추가
8:33 파스타 만들기
8:58 마무리
9:54 완성
제 첫 번째 쿡북이 나왔습니다!!
파스타 책입니다
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![ลักพาตัว เอาลูกเอิร์นกลับมา...!! [เอิร์นไดเม่]](http://i.ytimg.com/vi/f4NVKlZ5qkk/mqdefault.jpg)
![Gennaro Contaldo's Family Lasagne : Authentic Southern Italian Home-style [ENG CC]](/img/n.gif)
이정도면 요리학교에서 알려줄법한 가장 기본적이면서 기본에 충실한 태초의 라구 느낌이군요 교육영상으로도 좋겠습니다
시간이 오래 걸리지만 조리 과정은 아주 막 손이 가는 것도 아니고 완성샷이 너무 맛있어보이네요 한번 해먹어봐야겠어요 좋은 레시피 감사합니다!
항상 파스타 만들때 참고하면서 보다가 이번에 가족들도 좋아할것 같아서 만들었더니 가족들이 극찬해서 두번이나 만들었네요 ㅋㅋㅋㅋ 앞으로도 계속 만들거같아요 감사합니다!
두번 정독했습니다.
밀란님 라구소스 재료준비되는대로 만들어볼게요^^ 레시피 감사합니다
영상보고 너무 먹고싶어서 오늘 만들어봤습니다. 8시간은 못기다리고 한 6시간 끓였어요. 제가만들어보고 먹어본 라구중에 젤맛있네요! 감사합니다
레시피 아주 잘 보고 잘 써먹었습니다 감사합니다~
영상을 볼때마다,,꼭 사먹어야겠다는 생각이 들어요….ㅠㅠ 힐링 시켜주셔서 감사해요 시간 가는줄 모르고 봤어요 ❤
라구 영상 오랜만에 올려주셨네요 크으 해먹고 싶어져요
8시간 걸렸는데 참 쉽죠?
역시 밀란형님은 우릴 실망시키지 않으셔.
주말에 꼭 따라만들어볼게요~
아 라구 너무 맛있겠어요ㅠㅠㅠ 연말에 파티음식으로 해봐야지 후후후
맛있겠다라는 표현보다는
아름답다가 어울리는 파스타!
감사합니다
지금 따라해보고있어요
몇몇개가 부족하지만
열심히 만들어보겠습니다
5살배기 제 딸아이가 라구를 너무 좋아하는데 정통 방식으로 해줘야겠어요. (생면은 힘들거같구요...ㅋㅋ) 너무 감사합니다!! 정성스러운 레시피, 영상 다 너무 잘 보고있어요.
6시간 끓이고 냉동실에 놔뒀다가 해동해서 먹었는데 맛있어요… 다먹어서 또 허려고요. 레시피 감사합니당 😊
5:38 주 재료 용량
아 진심 너무좋다 라구영상
드디어 주말에 시도했어요. 레시피 정말 강추합니다! 딸아이 뿐 아니라 부모님까지 모두 너무 맛있게 잘 먹었습니다. 레시피 중에 못 지킨건 돼지고기 다짐육이 냉동이었던 점, 우유 붓고서는 1시간 만에 졸아서 끝낸 점 두 가지 정도였구요ㅎㅎ 아 파스타가 생면이 아닌 점...ㅋㅋㅋ (생면 반죽은 도저히..ㅋㅋ)
일상이 바빠서 굉장히 오랜만에 제대로 된 요리를 했는데 너무 뿌듯하고 즐거웠습니다. 넘 감사해요~♡
※ 부케가르니를 양끝만 묶었더니 3시간을 못버티더라구요. 귀찮아도 꼭 영상처럼 중간 중간 묶어야 합니다
고기 냉동쓰면 비린내 나지 않으셨는지요 ㅠㅠ
@@win00040 완전히 볶아주기때문에 괜찮아요
병에 든 토마토 페이스트랑 짜서 쓰는거랑 같나요?
재료
2:12 냄비 조건 / 미리 뜨겁게 달구기 / 고기조건
2:24 고기 부위
2:24 식용유
2:45 돼지고기 바닥에 펼치기 고기 적당한 양으로 나눠서 굽기 (마이야르)
3:07 (펼치면 한동안 그대로 두기)
3:12 소금 후추 간
3:26 고기 뒤집기 (굽는방법)
3:45 뭉친 고기 휘퍼로 풀기
3:59 고기 건지기
4:17 동일하게 소고기 (센불에 식용유 소고기 바닥에 소금 후추 간 휘퍼) 굽기
4:54 올리브유 야채 소금 후추 간
5:27 토마토 페이스트 크게2숟갈 정도
5:32 재료 양 - 소600g 돼지200g 양파2개 당근1개 샐러리2대 마늘2개
5:48 레드와인 약 200ml
6:27 토마토 퓨레 500g
6:47 닭육수 약 1l 없으면 물
7:05 만들어둔 향신료 묶음
7:14 월계수잎
7:24 뚜껑
7:43 중간중간 바닥까지 저어가며 약불 3시간
7:50 7:53 우유 한컵 200ml
8:24 우유 넣고 3시간
8:59 소스는 정해진 시간보다 원하는 농도 될 때 까지 끓이기 농도 확인
9:13 향신료 월계수 빼서 버리기 소금 후추 간 농도 체크 9:37
같아요 용기만 다를뿐
저는 어떤 요리 하나를 배울땐 가장 기본적이면서 정석적인 레시피대로 2,3차례 따라하고 그다음 재료가 조금씩 다르게
같은 음식이지만 순서와 조리법 재료등을 바꿔서도 해보며 한 가지 음식을 다양하게 접해보는 걸 좋아하는데. 이 레시피대로 딱 한번 해보고 맛보고 나서는 간단하고 속성있는 레시피라도 눈길이 안가네요.😊
밀란형님 많이 배웁니다
파린이 응원부탁드립니다!
화이팅
감사합니다 😊❤
똑같이 따라하고 있습니다. 이제 우유 넣고 3시간 기다리기만 하면 되는 상황입니다. 기대됩니다 !!!
진짜 맛있겠다... 혹시 보관 기간은 어느정도 될까요??
어제 저녁엔 짝퉁 라구소스를 만들었지만 그래도 엄청 맛있어요. 약간의 우유가 소스맛을 업그레이드 해주는것 같아요. 주말애 날 잡아서 제대로 만들어보려고해요.
와 대박 맛있어보여요.....
8시간...이게 맛없으면 반칙이쥬...내일 당장 도전!!!
이 레시피를 꼭 안지키더라도 정말 맛있어요! 근데 양파, 당근, 올리브유, 고기 한종류 라도, 토마토는 필수적인 것 같아요. 저는 여기에 샐러리 와인, 페르미지아노도 넣긴 했지만 그럼에도 정말 최고 중 하나
이제 겨울인데 뜨끈한 국물있는 파스타는 뭐 없을까요? ㅎㅎ
와 바로 저장했어요 조만간 만들어봅니다
쉐프님 매번 좋은 레시피 감사드려요. 만약 오븐을 사용하게 된다면 동일한 6시간으로 진행하면 될까요? 똑같이 뚜껑을 약간 열고 하면되는지, 오븐 온도도 궁금합니다 :)
네~~온도는 180도 맞추심되고 중간중간 체크하세요
8시간 해야하는군요 저는 기껏해야 3시간 정도 끓여봤는데 택도 안되는거였네요 담엔 이 레시피대로 꼭 해볼께요
라구 레시피 오랜만에 올리셨네요. 제 라구는 밀란님 레시피 고정된지 한참 되었다지요^^ 저 6주 전에 이탈리아로 이주했는데 밀라님 영상에서 늘 들리는 구급차 소리를 실제로 이탈리아 와서 들으니 반가(?)웠네요ㅎ 이번 라구소스는 레드와인으로 하셨는데, 특별한 이유가 있을까요? 우유 추가된 거 외에 다른 재료나 방법 등은 예전 것과 비슷한 듯해요.
화이트와인 써도 됩니다
레드와인쓰면 조금 더 깊은맛이 나서 좋아요, 취향차이
그 퓨레 않넣고 페이스트만 넣으면 양 어느정도 넣어야 되나요?
안녕하세요 밀란님! 항상 영상 잘 보고 있습니다 :)
혹시 토마토 페이스트와 캔 /육수 추천 브랜드 있을지요?
아 새우스파게티샐러드는 정말 예술이였어요 ㅎㅎ ❤
어떤 영상인지 기억 안나는데 한국에서 구할수 있는것 중에선 무띠 추천하셨던걸로 기억합니다
무띠
육수는 잘모르겠네요 한국에서 뭐 파는지...
Knorr가 좋긴한데 너무 짜서 항상 물에 희석해야되요
라자냐도 기다리고 있을게요^^
라구 파스타 잘만드는집 가서 먹으면 진짜 너무 맛있는데 ㅠㅠㅠㅠㅠ
그냥 사먹어야겠다 맛있는 파스타 한번 에 12시간 걸리네요
옹.. 형님 통고기 넣고하능거도 해주세요! 아 그리고 예전에 책에서 본건데 이탈리아에서 살라미나 관찰레를 넣는곳도 있다던데 형님도 넣어보셨나요??
거기부터는 개인의 영역입니다. 제가 알려드린건 베이스일뿐!
통고기는 책에 김치라구한거있음
밀란님 올리신건 볼로냐에서 하는 Bolognese이고 말씀하신 버전은 토스카나나 더 남쪽에서 하는 라구입니다. 이렇게 토마토 넣고 오래 끓이는 소스를 통칭 Ragù라고 하는 것 같아요
라구를 다 끓인 후에 브랜디 조금 넣고 섷으면 풍미가 더 올라올까요?
혹시 비건이나 채식주의자용 레시피도 올려주실수 있나요😢
만들고 토마토 페이스트가 많이 남았는데 쓸만한 곳 없을까요
파스타를 플레이팅 하시면서 접시에 살짝 묻은 라구 볼로네제를 닦아내신 이후에 마지막에 뿌리신게 올리브유일까요?
밀란님 영상 잘봣습니다:) 혹시 우유를 첨부터말고 3시간뒤에 넣는 이유는 따로 있을까요~??
ㅇㄷ
김밀란님 닭육수 대신 오뚜기 사골육수 써도 되나요 ?
혹시 압력밥솥으로 끓이면 시간이 단축 될까요?
삶아진 면을 보았습니다. 혼자가 아닌 것을 알았습니다.
아름다워....
부케가르니가 없다면 이탈리안파슬리 줄기를 넣어서 끓여도되나요
슬로우쿠커 있으면 훨씬 간편하게 만들 수 있어요.
전동 후추갈이는 어떤 걸 쓰면 좋나요?
선생님~혹시 타임, 로즈마리는 필수일까요???
집에 월계수잎, 바질 밖에 없는데 대체가 가능할까요?? 아니면 그냥 빼버릴까용?
로즈마리는 구하기쉬우니까 넣으세요 바질은 안넣는게좋아요
토마토 페이스트 브랜드 추천 부탁드립니다!
아 너무 좋다
혹시 생면 파스타를 반죽할때 손이 아닌 베이킹에 쓰는 spar 브랜드 sp-800반죽기로 반죽을 쳐도 가능할까요? 그리고 다 만들어서 사용하고 남은 생면들은 보관을 어떻게 하면 좋나요
네 반죽기로해도 됩니당
생면은 냉동보관하세요
@@Kimmilan 감사합니다 한번 따라해봐야겠어요
요리는 사먹고 싶고 러셀홉스 그라인더를 사고 싶어졌어요
사용하신 페이스트랑 이런거 보여주실 수 있나요? 이탈리아 밑에 동네 사는데 마트에서 본거 같아서요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
Mutti꺼입니당
저도 기회가 있을때 마다 라구 알라 볼로네제를 만들어 보는데 제대로 할줄
몰라서 그런지 끓이는 시간이 보통 한시간
~한시간 반 사이가 되던데 시간에 관계는
그시간이면 어떨까요
토마토 페이스트가 있다면 좋겠지만 토마토 소스로 만드는 것도 괜찮을 까요
이런 영상을 무료로 볼수있다니 .... 좋아요 꾹 누릅니다.
토마토가지페스토도 부탁드립니다~😅
정말 맛나보이는데 이건 따라할 엄두도 안나네요ㅋㅋ 국내에 라구를 이렇게 정성들여 만드는 곳이 있다면 사먹어보고 싶어요
저희 가게에서 여름시즌에 파스타를 볼로네즈로 했는데... 지금은 제노배제로 나가고있어서 그립네요 ㅠ
보통 라디치 같은 곳만 해도 라구가 아니라 모든 파스타 소스나 육수에 열시간씩은 끓일걸요...?
@@GanGoob 스톡 시판쓰는 양식당은 장사 접어야... 뻔한맛이나서 다 만들어써요 스톡이랑 육수는 ㅎ
@@dding925 스톡이랑 육수랑 같은 말인데요 ㅋㅋ
@@dding925 아쉽게도 거의 모든 식당에서 시판스톡을 섞어씁니다
고기를 볶을때 완전히 고기 전체가 진한 갈색이 될 정도록 타닥타닥 소리가 들릴 정도로 볶는 분들도 있던데 부드럽게 만드는게 더 맛이 좋나요?
적당하게 색을 내면서도 지나치게 볶지않는것이 중요합니다
완전히 전부 갈색이 될때까지 볶으면 너무 건조해져서 아무리오래익혀도 뻣뻣한 식감이 남아요
@@Kimmilan 수분을 졸이는 과정에서 오븐을 쓰면 조금 더 결과물이 좋을까요?
오븐있으면 오븐 써도 됩니당
닭육수대신 냄비 나머지부분은 물로 채우시던데 닭육수로만 안채우시는 이유가 따로있을까요? 그리고 비프스톡이 있으면 더 좋을까요?
육수가 다 떨어져서
@@Kimmilan 멋있다...
5:34 계량 와드
스타우브 오벌 27인가요? 구매해서 따라하고 있습니다!! 같은량인데 제껀 거의 넘치려고 하네요 ㅜㅜ
아마 29일걸요 제건?
꼭
만들어 보겠습니다~❤
3시간 + 3시간 약불로 끓이기를
3시간 + 오븐에서 1~2시간 정도 끓이기로 대체해도 될까요? ^^
그냥 처음부터 오븐에 넣고 하셔도 됩니다
@@Kimmilan 아 굿요! 정성껏 끓여보겠습니다 ㅋ 댓글에 사진 첨부 가능하면 좋을 텐데 아쉽네요 ㅎ 나중에 만들어서 인증샷 보여드릴 수 있게 ^^
인스타 태그해주심 됩니다
@@Kimmilan 오븐도 시간은 똑같이 총6시간 하면될까요? 온도도 궁금해요^^
172.8 시간이라니....어마어마하구만요....
토마토페이스트 생략 가능할까요?ㅠㅠ 대신 홀토마토를 더 넣는건 비추일까요?
생략해도 됩미다
라구 끓이는 동안 원래 냄비 밑바닥이 다 타고 늘러붙는건가요ㅠㅠ?
스테인리스 냄비에 제일 약불로 했는데도 2시간정도 있으니까 밑바닥이 다 타버렸네요
안저으면 탑니다
토마토퓨레대신에 홀토마토 통조림 써도되나요? 된다면, 양은 얼마정도 넣으면될까요?😊
동량 넣으면 됩니다
파스타접시 정보 궁금해용
이렇게 만든 라구 소스 보관은 혹시 어떻게 하면 될까요? 그리고 얼마나 보관 가능할지요?
김날리고 지퍼팩 냉동 냉장 ㄱㄱ
냉동 한달 정도?
자취생이라 도저히 생면 뽑을만한 여건이 안되는데요ㅠ 페투치네면 추천 해주실수 있으실까요..?
그냥 스파게티 써도 됩니다. 라구만 맛있으면 됨
재료는 간단한데 조리시간이 ㄷㄷ하네요
밀란형 저 이탈리아 여행중인데요
한국에 치즈 한두개 사갈려는데 어떤걸 사야
여러 레시피에 잘 쓸까요?
파르미지아노 레지아노
페코리노 로마노
형 사랑해
밀란형 유튜브에 있는 파스타들 찾아다니며 먹고있는데 너무 맛있네요
글라인더 어디꺼에요?
172.8시간이 걸렸다니 ㄷㄷ
간돼지고기에 기름이 없어도 괜찮을까요?기름이 적당히 있는게맛있는지요
기름이 적당히있는것이 좋습니다.
형님 사용하신 주물냄비 스타우브 28cm 전골냄비인가용
전골 아니고 좀 깊은 겁니당
밀란님네 가스레인지 약불 세기만 따로 보여주실수없나요?
나중에 카메라 하나 더 사면 해볼게요
식용유를 쓰시는 이유가 따로 있나요 ? 보통 올리브유나 포도씨유 쓰던데.
밀란님 답변이 없어서 주제넘게 대신 아는 척을 해보자면..
고기 구울때는 발연점 낮은 올리브오일보다 식용유가 더 좋아요.. 마리네이드 할때만 올리브유 쓰고, 구울때 팬에 두르는건 식용유로 많이들 하시더라구요.
그리고 엑스트라버진 올리브유는 비싼건 750미리에 5만원 이상도 하고 싼것도 식용유나 다른 기름에 비해 비싼 편이라서, 고기 구울때 쓰는 기름이 음식의 풍미나 이런 것에 영향을 아주 적게 미치니까 굳이 비싼 올리브유를 쓸 필요는 없어요.
밀란님은 왜인지는 모르겠지만 포도씨유는 잘 안 쓰시더라구요.
토마토 통조림은 어디 브랜드 추천하시나요
무띠 mutti
혹시 다짐육을 그냥 오븐에 구워도 상관없나요?
비추
우유를 넣은 다음 냉동해도 보관에 지장이 없겠죠? 냉동하면 한 달 정도 가려나요?? 알려주세여 ㅠ
라구소스 냉장이나 냉동 보관 후 꺼내서 사용할 때 어떻게 데우는게 좋을까요 ㅎㅎ?
전날 냉장고에 두고 녹인다음에 냄비에서 데우면 됩니다
수능D-2 후회없는 영상…
예전 라구만 점점 간단하게 해먹었는데
이 시험이 끝나면 꼭 해먹어보겠습니다..
그런데 혹시 우유 한컵은 정확히 몇ml 넣으셨나요?
200ml라네 친구
@@Kimmilan 늘 양질의 영상 감사합니다
예전 라구는 치즈를 넣으면서 비로소 완성된 맛이 났는데
이번 라구는 우유가 들어가서 어떤 느낌일지 기대되네요
김밀란님 제 라구는 왠지 기름이 많이떠서 가족을 위해 좀 건졌는데요... 맛의 차이가 크게 있을까요?
지방도 맛을 형성하고 특히 향을 가둬두기때문에 맛에서 차이가 생길 수 있습니다!
@@Kimmilan 네 감사합니다
섬네일 보고 172.8시간 걸린줄 알았네요
이것이 이탈리안 정통라구 로군요
대량으로 만들고 냉동보관해도 되겠죠? 우유가 있어서 걱정네요
냉동보관이니 문제없습니다. 밀봉만 잘하세요
우유대신 생크림넣어도되나요?
생크림은 너무 진해서 우유가 더 좋아요!
참쉽죠는 약올리시는거죠?? 전 6시간 끓일 자신이 없는데 라구는 만들고 싶고 시간을 대폭 줄여서 도전해보겠습니다.
맛은 끓인 시간에 비례함
@@Kimmilan긋 풋 테익쓰 타임, 롸잇?
아… 먹는것까지 보여주셔야죠 ㅠㅠ
사실상 이탈리아 유니짜장
라구... 진짜 느긋하게 푸우우우욱 졸이며 만들면 천상의 맛이지만 성급하게 만들면 와인의 알코올이 덜 날라가고 퍽퍽한 고기 식감 때문에 참치캔 맛이 나지요.....ㅋㅋ
제 경험담 입니다 처음에 운좋게 성공했다가 2~3트 전부 참치캔 에디션이 되어부렸어요ㅋㅋㅋㅋㅋ 조바심 내서 금방 끝내는게 아니였어....
ㅠㅠ 강불에 하셨나요?
피자는 안만드시나요
유러피안 스님 그잡채
짧은시간에 나오는 라구소스만드는것도 많이 나오던데 맛의차이가 많이 날까여??
오래끓여야 진한맛이 납니다.
최소 3시간은 잡아주세요
재료사러 이마트 갔더니 발푸르타? 라는 회사의 퓨레 700ml가 1900원이더군요 옆에 디벨라 토마토 퓨레는 690ml에 세일해서 4000원이었구요
신나서 집어와 지금 끓이고 있는데... 향이 심상치가 않아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 토마토 퓨레 특유의 그 불쾌한 향이 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
🥲🥲🥲🥲 무띠가 제일입니다
@@Kimmilan 방금 우유 넣었는데 그 불쾌한 향이 싹 사라졌어요
우유 최고네요 이거
선생님 방금 다 끝났습니다.
여태까지 먹어본 라구중에 독보적입니다.
진짜 와 겁나 맛있네요.
지금 새벽 1신데 참지 못하고 파스타 물 올렸읍니다.
와씨
롱고바디 홀토마토 괜찮을까유..?ㅠ.ㅠ
이렇게 하면 몇 인분 정도 나오나요?
최소 10인분 나옵니다
@@Kimmilan 감사합니다
와 쉽다…!
쉽죠?
라구 만들거라구