[簡易食譜]如何製作基本戚風蛋糕/不回縮不收腰How to make Basic Chiffon Cake/easy sponge cake/シフォンケーキの作り方/쉬폰케이크
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- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ค. 2020
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#新手入門
#基本蛋糕
#戚風
#Chiffon
#Sponge
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Playoffs Day 3 // DRX vs GEN | PRX vs TLN](http://i.ytimg.com/vi/CWM1Q-2-o3M/mqdefault.jpg)
材料懶人包,
做法唔打因為睇多幾次阿SIR條片仲好~
PART A Ingredient 材料:
Egg Yolk 蛋黃 4 隻pcs
Salt 鹽 0.5克g
Sugar 糖16克g
Milk 牛奶 40克g
Cake Flour 低筋麵粉 72克g
Vegetable Oil 菜油 32克g
Vanilla Extract 雲尼拿油 少許
PART B Ingredient 材料:
Egg White 蛋白 4 隻
Sugar 糖 44g
一陣同你置頂💕
Thanks!🥰
partA可唔可以減少d啊？同埋無菜油可以用咩油代替啊？
Mrs. Ho 何C9 謝天下
Mrs. Ho 何C9 謝謝你
我想学做這戚風蛋糕，我亦買一個新的模具去學習，謝謝你朱Sir 👍👍
用這個架倒扣，超級好方法
呢個超喜歡 😍，一定會試整！
跟朱sir你整既戚風蛋糕真係好好味😋之前跟過其他食譜整都未試過咁好食咁有成功感喔⋯⋯
簡單又易明👍🏻👍🏻 朱sir, 我想問如果我想整其他味道應該在邊個步驟加喔？
夏天快到，唔知朱sir有冇打算拍片教大家整流心芒果蛋糕🎂？好期待😄
大成功！！！多謝你
辛苦哂朱sir, 下星期即試整黎交功課！
成功在好開心啊
辛苦晒朱sir🤎🤎🤎
我今次好彩早兩個星期去買左個戚風模😂。依家吾怕搵吾到囉！朱sir, 教學的內容及步驟簡單易明，正！
what is the size please?🙏
The Dark Goul YT 我買咗個15cm
好吸引😍一定要整丫😍
辛苦哂，Thank you Chef Chu
辛苦了，chu sir 感謝
無戚風模用了普通六吋模 想問點解做出黎好實唔軟熟？
朱sir, 用凍旦定溫室蛋？ thank you.
朱 sir.你好，謝謝無私分享與詳盡教導，請問你的中空模6吋x？？呢，謝謝
想問 屋企無焗爐 如用氣炸鍋嘅話時間溫度是否一樣？
朱Sir請問可否教雞尾包
朱sir ,請問唔用中空模，6" 不沾圓模要焗多幾耐? 係前面180°c 加時，定後面降溫加時? 應加幾多分鐘，謝謝
朱sir, 如果屋企冇焗爐, 用蒸嘅方法得唔得㗎? 請問要蒸幾耐?
不会回缩真是好难！谢晒成日都！😅
朱sir,如果做朱古力味，份量應該應該多少
凌晨都拍片，辛苦哂朱Sir 🙏🏻
日頭要上堂
Chef Chu's Kitchen 尋日我先上完你堂🤣
如果加抺茶粉，分量會有不同，抹茶粉要加多少？
師傅，如果我想整9過蛋糕，份量係咪6寸x3? 焗的時間要加幾多
為咗你我決定買個戚風蛋糕模🤣
請問可以教點整士多啤梨忌廉蛋糕
巧靚仔😻
似我
朱sir, 點解有啲片你用電動打蛋器打麵粉和蛋，但這條片你又用手動打麵粉和蛋嘅？ 是否有什麼不同？
可以用自发粉吗？
Hi 朱sir, 你好呀我琴日同今日都做咗戚風蛋糕但係效果都係個餅底好實，好似未焗熟咁請問係乜嘢原因？
想問呢款倒扣架可以响邊度買？
不用比醋或擰檬打蛋白？
請問個模係咪加高的？我6寸用3隻大蛋已經8成滿模🤣🤣
請問用幾多寸的蛋糕模呢？
朱sir救命，整咗好幾個，蛋糕底會凹，請問點解？謝謝
請問我想整4個4寸份量應該點樣加？
朱sir，如果我用矽膠戚風模，唔係垂直平滑嗰種，甩帽會有特別技巧嗎？
你PO去群組比我睇下
我只有八吋中空模，如果要加多兩隻蛋，是否照比例，把其他材料份量增加？焗蛋糕的溫度和時間要增加多少呢？
是
多謝朱sir！請問用10寸模的話，份量應該增加幾多？thx!!
Google下換算表，我無做十寸好多年了😅
Ok thanks :)
想問下我見入爐擺低層 是否有特別意思？
其實我個焗爐60公升放邊度都OK
見你糖同蛋搞得咁快？係咪要搞到溶哂啲糖先加麵粉？
當然
朱Sir，最近想整香蕉戚風蛋糕，如果加入香蕉泥，其他份量如何調整，可否指導一下🙏🏻🙏🏻
有機會
Chef Chu's Kitchen 先謝過🙏🏻
朱Sir,如果我想做朱古力戚風，但用真朱古力一齊做，咁食譜可以點改？唔該哂🙏🏻
同問
請問沒有戚風模，是否效果冇咁軟熟？
中空模具容易熟
請問唔用菜油用牛油可以嗎？謝謝
可
請問可唔可以用橄欖油代替菜油架？同埋如果焗爐分上下發熱調温度，温度同時間係咪都係用150度焗40分鐘呀？
橄欖油味太大
朱Sir, 你好， 十分感謝你教我們整戚風蛋糕， 六點半已完成蛋糕但是我十點半才去脱梭， 所以蛋糕同蛋糕模 黐住， 幾經辛苦才可以成功脫模， 想請教一下是否我太遲脫毛才有這個情況
黐住係正常的
唔黐會好容易收腰
謝謝朱Sir 回覆，冇限感謝。🙏
Sorry I understand and speak Cantonese but I can't read. What is the size of the Chiffon pan please? Thank you.
6 inches
請問朱sir d蛋幾大？因為我落完面粉之後個麵糊好杰身，唔知係咪蛋黃比例唔同
50克
我家中的焗炉係13L嘅，我焗6寸蛋糕用140度，40分钟，但来够钟蛋糕面就烤焦咗，因为蓬松起來接触到发热管，这种情况应怎样解决，是要降低温度或减少焗嘅时间呢？
爐太小了⋯
我已經看到啦 多謝🙏你 以為看不到 太緊張 不好意思 對不起 對不起
我整麻糬波三次都失敗😂😂呢個戚風蛋糕比返小小成功感我，
多謝朱sir
其實麻薯波波真係幾考技術同埋焗爐夠唔夠力
朱Sir, 請問加檸檬汁會否令戚風蛋糕穩定啲不會爆裂, 無限感謝。
你好，沒有這個根據的
lovely chu, 8寸模的話，爐溫時間有無變?謝謝😁
耐多10-15分
講得好似太過簡單 回縮係咪因為蛋白/黃比例 同埋過爐唔使預熱咩
想問問 如何保存過夜？ 應該放雪櫃 冰箱定係放室溫便可以？ 那一個最好？
普通室溫
朱sir 求食譜份量，
請問想整咖啡味，可唔可以濃縮咖啡直接代替奶的部分？還是用牛奶沖即溶咖啡粉比較好？謝謝
大約五克濃縮咖啡加一湯匙水減番一湯匙水加入去
戚風我都成日整，今次試下呢個食譜先！👍
TRY
請問朱sir, 你的戚風模是咩size? Thank you x
6寸
How many inch fir the mood Chu Sir.
朱sir, 戚風倒扣脫模後個底會有少少濕係邊個步驟出錯呀？
反轉吹一吹乾佢
下次試下
Sir , 戚風專用模和普通活底模，焗嘅時間會有不同嗎？效果分別大唔大？🙏🏻
個人覺得唔大
🙏🏻
朱Sir 你好。想問我焗的蛋糕焗出來很好看。但是一陣會下陷。請問我的蛋糕出了什麼問題。謝謝
你用嘅係咪不沾模
@@ChefChusKitchen 朱Sir 你好。謝謝你回覆。我用普通蛋糕盤。內裡塗一層油。因為我没有不沾模。咁想問放入電飯煲可以嗎？
@@potse903 因為你搽咗油會令個蛋糕模同個蛋糕之間冇咗拉力
吾明點解成日縮
阿sir, 請問個模係幾大呢
6寸
朱sir，我用普通圓模焗， 本身升得幾好，但係一出爐就 凹左，同埋我用圓形模唔知點倒扣………………
圓形烤耐點
同埋呢個食譜可唔可以一次過寫出嚟呀 我而家要逐個圖cap😅唔係咁掂喎
請問如果想整咖啡味，應該要點做啊？
加5克左右咖啡粉開水
要唔要減牛奶或者麵粉的份量呢？謝謝
Hi Everybody!
Here is my chiffons cake to share with you all after watching Chef 🐍 demo on very basic chiffon cake.
Sorry, I’m no good in texing Cantonese and Chinese words. But I can understand.
I’m a beginner and like to do baking when free time, I have failed many times of doing cakes. I know doing cakes is not really easy as needs to practice many many times and fine tune where goes wrong. I guess most difficulty is doing the egg whites methods follow by baking temperature with different kind of baking machine 😀. And finally I succeeded. Thanks to you.
Good
朱sir，在那裡可以找到食譜？謝謝
片內
👍👍👏👏❤❤
你好朱sir，我用6寸戚風蛋糕模沒有中間煙囪焗次次都失敗，表面爆裂同埋脆皮，如果焗40分鐘蛋糕表面好深色，請問有咩方法可以改善蛋糕表面脆皮&深色問題？thanks🙏
我用25L焗爐
廿五公升係差少少，爆面好正常
@@ChefChusKitchen 而且好多次個蛋糕周邊OK，但係蛋糕底會凹左個窿😿
用電飯煲整有無問題呀？
你可以試吓
@@ChefChusKitchen 好的，謝謝！😊
普通蛋糕模可以？
Yes
请问用7＂的模有影响吗？
矮點
個底好似年糕咁
请问我的模是六寸，但是高度只有2.5寸，可以跟这个食谱吗？
3蛋試下
咁請問3蛋的話，其他材料都係要返3/4就可以？
同問，用3蛋，其他材料怎樣計算？
如果8吋份量是幾多呢？6吋唔夠食
winnie NG
請問面粉，係低筋麵粉？
阿SIR片有寫係低筋粉
Mrs. Ho 何C9 謝謝你
朱sir,你好呀。我係你澳洲TH-cam Fan, 如果想做橙味或🍋味，可以加幾多橙汁或🍋汁，同埋洗唔洗減少少牛奶成份.thank you
下次同你分享
懶人想問蛋黃果個糊，直到切拌法前可唔可以用機打呢？謝謝
咁懶⋯
朱sir 這個戚風蛋糕唔駛落發粉?
不用
朱 Sir，
好多時見你的食譜有16g，72g，34g，點解唔整零嘅，係咪有特別原因呀！
Mabel Ma 因為我做大份量個陣就差好遠了
講埋8吋成份多少啦😅😅😅😅
請問用什麼size 糕盆?如我用八吋糕盆可吾可以?
X2
1
點解個底咁硬
去群組問
過度搞拌，面糊空氣消晒
請問蛋黃蛋白 需要冷藏還是室溫？
冷藏
做乜咁夜拍片呀 唔好咁夜瞓呀
好
蛋糕同我條腰一樣
不回縮不收腰
正
你都正
@@ChefChusKitchen 🤝😀
朱Sir, 請問這個戚風蛋糕模幾多吋？
片有寫六吋
@@RITAWong Thank you. 睇得太急，重睇多次，原來出片前講左🙇🏻♀️
Josephine Chan 點解我睇咗5，6次都睇唔到？？
@@Myfrost1 出片前FB 有mention 係6吋模😊
唔用奶，用水得唔得？
可，適量減少少
嗯⋯⋯35g?
我今日處女下海，第一次整戚風
無戚風模😭得不沾模得唔得㗎🙏🏼
得