Я знаю как найти такую качественную рыбу т.е. свежемороженную. Поштучно не получиться. Необходимо договориться с продавцом о покупке 1 брикета или коробки смотря в чём она у них приходит. Обычно 9-10 кг если с китая, тут всё культурно красочно и без льда. Если российская то по 12-15 кг. пласт. Эта рыба ни разу не размороженная приходит. Я делаю консервы в масле и мне мне нужна только качественная рыба. Таким образом я её покупаю уже более трёх лет и у разных продавцов, некоторые даже скидку делают. Плохой она становиться в магазине, на прилавке растет и не продадут, опять заморозят и. т. д..
Не надо ни с кем договариваться, а надо ехать на рыбную базу и приобретать, как минимум, коробку (вы почувствуете разницу в цене) Здесь вы получите информацию, о чём вам не скажут в розничном магазине, например, дату вылова, кто производитель и т.п. Вы получите свежую рыбу, гарантировано 1 заморозки, предпочтительно, с сейнера-траулера рефрижераторного, целую или потрошёную, с головой или без и т.п.параметры)
Сомневаюсь, что данная конструкция отстойника из банки будет эффективна. Львиная доля конденсата уйдет в ящик с продуктом. Нужна еще одна толстая вертикальная труба в качестве холодильника, наполненная для увеличения поверхности сбора чем-то вроде стальной стружки. А уже внизу этой трубы прикрепить банку и сделать отвод для дыма.
Как же мне захотелось такой рыбки! Дымогенератор есть. Но у нас скумбрия только свежая продается. Можно ее засаливать свежей или я должна её предварительно замарозить дня 3 ( чтоб всякие паразиты сдохли :) ? Второй вопрос: что за щепа, ольха? Пожалуйста ответьте.
Насчет свежей не подскажу, ибо у нас только мороженная, это вам лучше у местных узнать наличие и опасности паразитов. При горячем копчении и любой термообработке не важны эти нюансы так как при термообработке все паразиты гибнут. Речную я предпочитаю морозить, а кто то и так солит и ест, хотя если рыба из благоприятного водоема то я думаю это нормально. Речную рыбу минимум необходимо выдерживать в морозилке 2 недели, сколько нужно и нужно ли для морской не знаю точно, ибо до нас она доходит мороженная явно не меньше месяца ))) Щепа ольха.
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков , спасибо что ответили! Но у местных узнать это невозможно к сожалению. Живу в швеции и холодным копчением тут не коптят рыбу, только горячим. Я все же рисковать как то не хочу, поэтому заморожу скумбрию дня на 3 для верности! Сало сама солю, правда очень редко. Да и свиньи тут постные, сала можно найти толщиной сантиметра 1,5 не более. Муж когда первый раз увидел-чуть в обморок не упал: "ты будешь есть жир? Да еще и в сыром виде?"... Спасибо еще раз!
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков он даже ни разу сюрстреминг не пробовал, а я вот рискнула откусить кусочек и даже проглотить... зубы потом раз 5 чистила с промежутком в 5 мин. А вы пробовали сюрстреминг? Если есть желание-вышлю вам этот "деликатес" и инструкцию как правильно это нужно есть. Такие специальные бутерброды с сюрстремингом делают, в чистом виде это не едят.
Юрий посмотри этот сайт: www.st-ochag.ru/katalog/koptilni/kryshka-domikom-universalnaya-2mm/ Если в твою коптильню горячего копчения с крышкой домиком врезать внизу патрубок для дымогенератора от Ивана то не придется заморачиваться с картонной коробкой и коптильной камерой. Получится универсальная коптильня как у "Старого очага".
Благодарен за ответ. Получается что у меня СОЛЬ неправильная или рыба из соленого озера. По пересолу неоднократно наступал на грабли. Мясо отмачиваю 4 часа
Соль и в африке соль:))) Все зависит от качества рыбы, и мяса. Не перемороженая рыба много соли не возьмет, а перемороженая легко пересаливается так как текстура уже труха... и мясо тоже, было как то, сало умудрился пересолить. также накачаное мясо легко пересаливается. Самое сложное во всех рецептах найти хорошие продукты...
Юрий день добрый.Понимаешь я пользуюсь только качественными продуктами так что к качеству продуктов претензий нет конечно СКУМБРИЯ как и русалки у нас не водятся ( только замороженными) мясо с рынка. В ближайшее время еще раз попробую так 100гр соли на 1 литр воды 3 суток - на пробы приглашу арбитра из спортлото
Я знаю как найти такую качественную рыбу т.е. свежемороженную. Поштучно не получиться. Необходимо договориться с продавцом о покупке 1 брикета или коробки смотря в чём она у них приходит. Обычно 9-10 кг если с китая, тут всё культурно красочно и без льда. Если российская то по 12-15 кг. пласт. Эта рыба ни разу не размороженная приходит. Я делаю консервы в масле и мне мне нужна только качественная рыба. Таким образом я её покупаю уже более трёх лет и у разных продавцов, некоторые даже скидку делают. Плохой она становиться в магазине, на прилавке растет и не продадут, опять заморозят и. т. д..
Анатолий Катугин спасибо за информацию, надо поискать в городе оптовикоа.
Не надо ни с кем договариваться, а надо ехать на рыбную базу и приобретать, как минимум, коробку (вы почувствуете разницу в цене) Здесь вы получите информацию, о чём вам не скажут в розничном магазине, например, дату вылова, кто производитель и т.п. Вы получите свежую рыбу, гарантировано 1 заморозки, предпочтительно, с сейнера-траулера рефрижераторного, целую или потрошёную, с головой или без и т.п.параметры)
Молодец, конкретно и понятно, без лишних слов.
Рецепт огонь спасибо сегодня по пробыл совет всем руки растут от куда надо .
Всё отлично Супер 👍
Просто умопомрачительный мужик, приготовил умопомрачительную рыбу на умопомрачительном дымогенератор в умопомрачительной коробке.
Я великолепен))
с банкой для конденсата интересная идея, скумбрии реально захотелось, класс!
Позавчера тоже коптил скумбрию, щас есть буду )))
Отлично!
Я же тебя, Юра, просил, на ночь про жратву не скидывать😭😭😭
А он ещё и по-скайпу такое может...)
Дядь Вань прости, не удержался:))))
Добрый день. Можешь выслать на почту схему дымо-генератора.
Молодец!!
Юрий! Средневековые экзекуции ничто по сравнении с поеданием рыбы на экране!
В этом и самый смак:)))
Согласен!
Нарезать нужно было вдоль, а не мельчить поперек)))
Щепы сколько було по весу или в литрах?
Сомневаюсь, что данная конструкция отстойника из банки будет эффективна. Львиная доля конденсата уйдет в ящик с продуктом. Нужна еще одна толстая вертикальная труба в качестве холодильника, наполненная для увеличения поверхности сбора чем-то вроде стальной стружки. А уже внизу этой трубы прикрепить банку и сделать отвод для дыма.
Просто в ящике на поддон насыпать песок или фольгу и потом это в утиль.
Спасибо за удовольствиє.
У меня вопрос - что значит понятие *сильно много*? Сильно - знаю, много - знаю, а это что за абракадабра?
Юрий, хотелось бы узнать, что с вашим блендером BRAUN MQ 745?
Пока работает, мы не часто им пользуемся.
Я сегодня с сухой мариновкой пробую...видео не будет...Баев не разрешает)
рыбка !!!да еще с кваском))))!!!!
))))
Не удобен такой жымогенератор, тем, что его нужно половинить для того, стобы досыпать щепу. Сделал себе такой же - не подумав сразу.
Почему никто не интересуется датой вылова скумбрии в северной Атлантике. Лишь бы купить рыбу. Не вижу профессионалов!?
Как же мне захотелось такой рыбки! Дымогенератор есть. Но у нас скумбрия только свежая продается. Можно ее засаливать свежей или я должна её предварительно замарозить дня 3 ( чтоб всякие паразиты сдохли :) ? Второй вопрос: что за щепа, ольха? Пожалуйста ответьте.
Насчет свежей не подскажу, ибо у нас только мороженная, это вам лучше у местных узнать наличие и опасности паразитов. При горячем копчении и любой термообработке не важны эти нюансы так как при термообработке все паразиты гибнут. Речную я предпочитаю морозить, а кто то и так солит и ест, хотя если рыба из благоприятного водоема то я думаю это нормально.
Речную рыбу минимум необходимо выдерживать в морозилке 2 недели, сколько нужно и нужно ли для морской не знаю точно, ибо до нас она доходит мороженная явно не меньше месяца ))) Щепа ольха.
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков , спасибо что ответили! Но у местных узнать это невозможно к сожалению. Живу в швеции и холодным копчением тут не коптят рыбу, только горячим. Я все же рисковать как то не хочу, поэтому заморожу скумбрию дня на 3 для верности! Сало сама солю, правда очень редко. Да и свиньи тут постные, сала можно найти толщиной сантиметра 1,5 не более. Муж когда первый раз увидел-чуть в обморок не упал: "ты будешь есть жир? Да еще и в сыром виде?"... Спасибо еще раз!
да незачто)) то есть сюрстреминг для него тема, а сало нет?)))))
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков он даже ни разу сюрстреминг не пробовал, а я вот рискнула откусить кусочек и даже проглотить... зубы потом раз 5 чистила с промежутком в 5 мин. А вы пробовали сюрстреминг? Если есть желание-вышлю вам этот "деликатес" и инструкцию как правильно это нужно есть. Такие специальные бутерброды с сюрстремингом делают, в чистом виде это не едят.
нет не пробовал) но желание попробовать есть, у нас даже незнаю продается ли) не буду наглым но не отказался бы ) с инструкцией конечно же)
Как долго такая рыба хранится? и где её хранить?
В холодильнике, ну неделю я думаю пролежит. У меня надолго не задерживалась)
Каптилка самодельная , есть на неё обзор
Иван такими коптилками торгует, и не только ими. Обзор сниму в ближайшее время.
А щепу не замачиваете?
Для таких коптилок не надо мочить щепу!!! Щепу мочат когда коптят на угольных грилях.
Юрий посмотри этот сайт: www.st-ochag.ru/katalog/koptilni/kryshka-domikom-universalnaya-2mm/
Если в твою коптильню горячего копчения с крышкой домиком врезать внизу патрубок для дымогенератора от Ивана то не придется заморачиваться с картонной коробкой и коптильной камерой. Получится универсальная коптильня как у "Старого очага".
Можно и врезать, но обьем маловат, весной сделаю в деревне деревянный шкаф)
Картонная коптилка....У нас на дельтапланах таких сигареты через кордон таскают...ночью)))
У нас граница далеко) а учебный аэродром в соседнем селе.
Юрий, рыбка замечательная получилась. У меня вопрос , а при какой температуре коптилась рыба?
26-27 градусов, на улице было 24-25 , пару градусов добавил сам генератор.
Трое суток соление а сколько отмачивать?
Отмачивают при сухом посоле, тут не надо.
Благодарен за ответ. Получается что у меня СОЛЬ неправильная или рыба из соленого озера. По пересолу неоднократно наступал на грабли. Мясо отмачиваю 4 часа
Соль и в африке соль:))) Все зависит от качества рыбы, и мяса. Не перемороженая рыба много соли не возьмет, а перемороженая легко пересаливается так как текстура уже труха... и мясо тоже, было как то, сало умудрился пересолить. также накачаное мясо легко пересаливается. Самое сложное во всех рецептах найти хорошие продукты...
Юрий день добрый.Понимаешь я пользуюсь только качественными продуктами так что к качеству продуктов претензий нет конечно СКУМБРИЯ как и русалки у нас не водятся ( только замороженными) мясо с рынка. В ближайшее время еще раз попробую так 100гр соли на 1 литр воды 3 суток - на пробы приглашу арбитра из спортлото
Попробуйте 2 е суток, тут все надо подбирать по вкусу.
Давай к логапеду для начала
ходил, но он тоже начал картавить , теперь боюсь это заразно , аккуратней смотрите мои видео мало ли что))
@@yurytretjakov хаха оч смешно, а я тебе дело говорю прислушайся
оо наконетцо видео про холодное копчение, у нас таких рыб нету, как разморозишь, она вся разваливается, перемороженная
Согласен , самое сложное найти рыбу хорошего качества!))
Это точно :(
Jenius_72 чтоб не разваливалась,надо брать рыбу зимнего вылова.
Какие три-четыре дня, рыба за сутки нормально просаливается. За три дня пересол будет.
тут каждый делает на свой вкус)
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков Зачем же вы едите пересоленую рыбу, этож вредно
Поменьше слов, зачем повторять одно и тоже по несколько раз???
И дешёвой синьки целая куча на полке)))))
Вас угостить?
да ужж, кроме рекламы, посредственной коптилки и ,,чудо сетки", шикарный ящик! ну и ...
Насильно мил не будешь)
дерзайте юноша, удачи!
квас какой то подозрительный
и пенится странно:)))
Ну разве можно так над людьми издеваться???😟😟
))
Скумбрия вообще то не морская рыба
Я знаю она на деревьях растёт.
Логопед. Не неслышал!
Нет) Евреям логопед не помогает)
Хочется ударить вас по голове!:-):-):-):-):-):-):-):-)патамушто завидно!:-):-):-):-)
Хм , я бы мог посоветовать вам обратится к психиатру с такими наклонностями :-)
Не Махмуд а Абдула.
пересмотри фильм