Скумбрия холодного копчения. Пошаговый рецепт.ENG SUB
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Самый популярный гость на любом столе - скумбрия холодного копчения!
В ЭТОМ ВЫПУСКЕ ВЫ УЗНАЕТЕ:
- как правильно разделать рыбу, чтобы не разочароваться в результате
- какие специи использовать и в каких пропорциях
- как приготовить тузлук (рассол)
- как просушить рыбу перед копчением
- как закоптить скумбрию
- а также полезные лайфхаки на каждом этапе приготовления, чтобы рыбка получилась ещё вкуснее!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
Видеорецепты: • Видеорецепты
Другие наши видео: • Около еды
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.v...
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
_________
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.a...
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 78 | คู่เอก "ปกรณ์ vs ฟาบิโอ"](http://i.ytimg.com/vi/LSOmgl0Th2c/mqdefault.jpg)
Молодец.все доходчиво и понятно.я сам сделал дымогенератор.сделал как вы все показатели все получилось супер.я давно уже копчу но на луковой шелухе.на чае лучше даёт цвет.
Спасибо большое! Удачи в копчение и не только...))
ты хоть посмотри свои старые видео. везде разный рецепт.зато самый правильный и гостовский
Спасибо, посмотрю.
Здравствуйте! Посмотрел видео понравилось. Просто понятно и доступно. Спасибо. Заметил у вас полноценный мини цех с профессиональным оборудованием ваккуматор, холодильник-климат камера, емкости для мойки из нержи. Я думаю 3 шт. скумбрии это не предел для вас и вашего мини цеха это только руки испачкать ;)) Вам спасибо за просвещение, и всех благ.
Добрый вечер Артур! Искренне благодарю вас за столь прекрасный отзыв про мой цех и творчество! Рад стараться!
Это самая вкусная рыба, которую я пробовал. Артем, 100 баллов!
Спасибо дорогой друг!
Ты мастер! С удовольствием посмотрел. Все коротко и понятно. Спасибо
Спасибо Владимир!!!
Хорошая мысль 👍 надо все что не надо к соседу через забор 😁😉
Пользуйтесь на здоровье..))😁😁😁
Артем, доброго времени суток, очень нравятся твои рецепты, очень хотелось бы ещё рецепт приготовления леща горячего и холодного копчения. Заранее спасибо
Здравствуйте, спасибо большое! Обязательно закоптим леща и не только!
слушай фильмы классно сняты, звук хороший, результаты красивые!! красаУчик!! подписка, лайк и посоветую всем друзьям!!!
Спасибо вам большое!!!
Молодец...хорошо рассказал, будем пробовать готовить!
Спасибо вам! Удачи в приготовлении!
Извиняюсь. Комментарий написал не досмотрев до конца. Шокировал ассортимент специй при засолке. По мне так это все лишнее. Кроме соли. Весь процесс копчения - зачет !!!
Спасибо! Специи, хоть отдалённо но чувствуются.
О с 🍻 самое оно прям охота или с квасом или чайным гриппом кто алк. Не пьёт тоже👌
🤗👍
Парни, так нельзя....😥😥😥, за рецепт спасибо!
Спасибо большое!
Отлично! Теперь ждём сала.
Спасибо, сало уже есть на канале.
Сабля чёткая Скорпион)))))Комментарии излишние)))))Артём Душевно))))Пора Акулу коптить)))))
Спасибо Саня!😜👍
@@koptim_vmeste Всё Кошерно Бро))))🌟👍😎✌🔥🍻🍻🍻
Супер, солить достаточно 48 часов
Когда автор говорит:комментарии излишни - задумаешься, писать ли комментарий. 😊
Спасибо!🤗
@@koptim_vmeste Купил сегодня скумбрию, засолил,спасибо за рецепт.
Хорошего копчения!👍
Круто 👍., копчу 2 часа
Позитивное видео.Пойду каптить🙂
Спасибо большое!🤝
Великолепно !
Спасибо!
Шикардосненько! Молодец! Уверен натурально и вкусно! Лайк!
Спасибо дружище!!!
Прекрасный рецепт!! Жду новые видео!!
Спасибо!
Класс!!!!!
Спасибо, Андрей!🤝
Спасибо за видео !!!!
Спасибо вам!!!
супер класс!!!! Зачётное видио и супер рыбка!!! самый вкусный этап №5......Хоть я и обожаю горячего копчения...В Грузии частенько ходила на рынок что б поесть рыбку правда там чащи продавалась ставрида горячего копчения ..одну а то и две съедала прям у прилавка и ещё покупала домой..продавцы уж меня знали и ждали.....
Спасибо большое!
Смотреть одно удовольствие, спасибо за классное видео
Спасибо большое!!!
как вы советовали перекинул голову и внутренности через забор соседу .Результат не заставил себя ждать через 15 мин с благодарностью пришел соседский кот а с ним и сосед с мантировкой ))))
В вашей ситуации, я бы угостил соседа копченостями и все были бы сыты и довольны...)))
@@koptim_vmeste точно )) но лучше соседку знойная женщина Спасибо за совет )))
Обращайтесь, рад помочь...))) Удачи вам в копчении и не только!
@@koptim_vmeste Благодарю .
Апетитно и думаю отлично будем пробовать👍👍👍
Спасибо! Пробуйте обязательно! Если будут вопросы, пишите!👍
Почему не добавляют нитритную соль? Спасибо)
Это не имеет смысла. Нитритка добавляется только в мясо
Супер тост
Спасибо!
Сколько нужно добавлять пакетиков чая?
На 1 литр 4-5 штук
👍👍👍
Спасибо!
Ок
А нитритную соль нужно добавлять в рассол? Если да, то сколько? А если нет, то почему?
Не нужно.
Артём, здравствуй. Подскажи можно подсушить рыбку прямо в каптильной камере? При какой температуре и сколько время понадобиться? Видео один ролик там сушили при температуре 27 градусов два часа, это вообще реально? Ролик увидел у компании голден смокен если правильно написал. Они всё высушили и закоптили за 10 часов.
Здравствуйте! Да, можно, при температуре 23-25 градусов, до матового цвета.
первое это купить скумбрию первой разморозки из брикета
Это верно!
День добрый, а можно узнать при какой температуре у Вас сушится/подвяливается рыба?
Здравствуйте, при 20-25 градусах.
Было бы не плохо в описании писать рецепт на килограмм продукта.
Рецепт в конце видео!
Нашёл! Думал,что конец видео это когда вы хомячите,Ан нет. Попробовал ваш рецепт получилось достойно! Спасибо за видео и рецепт!
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста какой сорт скумбрии использовать лучше для копчения?
Здравствуйте! Советую использовать скумбрию с Форерских островов, она плотная и жирная, для копчения самое то.
@@koptim_vmeste Спасибо!
Здраствуйте.при какой температуре проводить вялку?
Здравствуйте! При комнатной 20-23 градуса.
У меня нет коптильного шкафа. Мне что, ждать когда примерно будет такая температура на улице?
Да, придется подождать.
Комеди клаб отдыхает !!!
Главное, что тебе понравилось...))
Привет от полное тв
Привеееет!!!
Рыба охлаждённая или замороженная была? Если охлаждённая, то где берёте?
Рыба свежемороженная только, охлаждёнку не найти!
Артём, а сколько соли надо для рассола ?
Рецепт в конце ролика.
Видео супер! Ну аот вопрос, а где же температура внутри продукта 70 или к рыбе это не относится?
Это холодное копчение!
@@koptim_vmeste ну когда коптим курятину холодным копчением мы же её до 70 гр. внутри разогреваем? Или я все путаю?
@@pilot9496 простите, но у вас каша в голове, вы не понимаете что значит холодное и горячее копчение. (Без обид)
Холодное копчение - это уже вид копчения готового продукта
Курицу варят,как вы сказали до нужной температуры, сушат- вялят - а потом коптят холодным дымом
С рыбой тоже самое, за 3 дня в маринаде, в соли, она уже готова к употреблению, а коптят уже ее для аромата
какой чай нужно добавлять в росол
Любой черный в пакетиках.
Артём, подскажите, по такой схеме можно коптить горбушу , сёмгу и др. рыбу?
В принципе да, но есть еще ряд особенностей, которые необходимо учесть! Об этом я расскажу в ближайших выпусках!
@@koptim_vmeste спасибо, подписка, лайк, будем дружить!
@@user-gi5pv3sm3u обязательно!!! Впереди еще много вкусного и интересного!!!
Здравствуйте! Позвольте спросить. А что за домик под синей крышей рядом с камерой?
Здравствуйте! Это тоже коптильная камера, только иного образца.
это для мяса?
Да.
Артём,а можно рецепт для курицы, рёбрышек?
@@user-ts1rk3rs4b рецепт рёбер и куриных крыльев уже есть на канале, новые рецепты с курицей и рёбрами будем скоро снимать.
Здравствуйте Артём! Всё просто супер! Как с Вами связаться? Есть вопросы по каптильне!👍
Спасибо! Пишите в инстаграм.
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Спасибо вам!
80 гр. соли на сколько литров воды?
на 1 литр воды 80 грамм соли и 20 грамм сахара.
приветствую. а сколько пакетиков чая на литр???
Здравствуйте! 5-7 пакетиков.
@@koptim_vmeste спасибо
@@user-ku1ig8wj6z всегда рад помочь! Обращайтесь!
Дым же убивает все специй,какой фирмы стоит датчик температуры?
🤷
Да!!!, в магазине такую точно не купиш!
))
А сколько пакетиков чая на литр?
5-6 пакетиков будет достаточно.
@@koptim_vmeste спасибо!
Все класс. Особенно с температурой и временем копчения. Для меня это был неясный момент так как у меня коптилка автоматическая( температура и подача щепы).
Подкраска чаем , просто супер идея. Все любят скумбрию золотистого цвета.
Только единственный вопрос - соль 80 грамм на 1 кг веса или 1 литр воды?
Т.к многие советуют на 1 литр воды 100 гр. соли. Но солят сутки.
Спасибо! Соль 80 грамм и 20 грамм сахара на 1 литр воды. По мне 100 грамм соли на литр воды, это жуткий пересол, я делаю всегда малосольную рыбу.
Дуже багато лишніх розмов
😬
А можно её есть после этапа вяления?
Да, можно, рыба полностью готова к употреблению!
@@koptim_vmeste спасибо.
Завтра попробую так засолить.
Скиньте мне потом результат в инстаграм, фото или видео. И расскажите о вкусовых ощущениях.
@@koptim_vmeste хорошо
Всё отлично. Но непонятно почему после маринования полоскать в воде?
Спасибо! Промываю водой что бы смыть лишнюю соль с поверхности рыбы.
Всё понятно. На любителя. Удачи
@@user-iw3kz1tp4v и вам удачи!
А при какой температуре сушить?
При 20-23.
@@koptim_vmeste подскадите у меня коптиоьный шкаф у него есть вентилятор и конвекция , чем лучше сушить ? И при сушке шибер должен открыт быть на дымоходе?
@@user-du6du3ur1n сушить вентилятором, шибер немного приоткрыть.
@@koptim_vmeste а на проветривание при какой температуре оставлять и надо включать вентилятор!
В вакуматоре сколько секунд стоит на вакум
Точно не помню...
@@koptim_vmeste так посматри когда будешь вакумировать спастбо
@@user-lm5xi3sm5f хорошо)
Вы продукцию как то реализуете или для себя коптите?
Для себя и на продажу.
@@koptim_vmeste у вас ИП?
Нет
@@koptim_vmeste а колбасу не делаете?
Делаю.
Воспользовался твоей фенечкой по использованию чая, супер!!!
Вот оно!!!:
th-cam.com/video/jITcks7pRqs/w-d-xo.html
Красава!
Мой 197))
Спасибо Мишаня!
Чёрные плёнки горечь не дают!
Вам виднее.
Очень большой расход воды, плюс затраты на чай. Если рыбу брать за копейки, то манипуляции оправдывают средства
👌
А как же проветрить после копчения?
я копчу рыбу всего 6 часов, и после оставляю её в коптильне на ночь, этого вполне достаточно что бы ушел весь лишний дым.
@@koptim_vmeste лучше это проговаривать, не все ж знают тонкости копчения.
@@butcher6018 Спасибо за за замечание, учту в следующих видео!
@@koptim_vmeste это ни в коем случае не замечание)) больше просьба проговаривать мелочи. Иногда они важны. Ну и удачи и процветания каналу👍
@@butcher6018 Спасибо вам !!!!
Зачем отрезаете голову это ухудшает качество рыбы Очень долго коптите у меня этот процесс занимает три с половиной часа плотность дыма очень высокая Температура по возможности копчения 22-24 градуса Летом 27 но уменьшаю время копчения на полчаса
Спасибо за ваше мнение.
А за это время цвет ложится?
Я сегодня коптил первый раз, перед копчением сушилась на улице около 8-9 часов. Потом копчение 10 часов на ольхе. А цвета вообще нет, как будто не коптил. Не подскажите проблему мою?
@@ИванПетров-л8д При хорошей очистке и копчении светлой древесиной цвет будет слабый это натуральный цвет для окраски сжигают сахар солому ИТД У меня стоит уловитель тяжелых частиц цвет слегка виден приятный запах А в сборнике жидкость которая пахнет мягко говоря не очень приятно За три часа житкости собирается пол литра
Х
Запомни навсю жизнь, Потрошить нельзя.
С чего это???
@@koptim_vmeste Жирок выходит, сравни в магазине с головой и патрашенную,
@@user-rk4gt8sd4q скумбрия достаточно жирная рыба, и отсутствие головы не делает её сухой. Без головы она выглядит более эстетичной в условиях продажи и для себя!
@@koptim_vmeste Блииин, спорить с очевидным.
@@koptim_vmeste Я однажды также спорил с продавщицей рыбы, пришлось принести ей скумбрию с голоаой и посмотреть какая жирнее, сочнее,
увидел специи и перестал смотреть , какие специи при копчении .
Специи для варки тузлука.
@@koptim_vmeste извини . Но при копчении специи не слышны . Максимум горький перец. А все остальное дым забивает . С уважением .
@@ugryumiy100 Влияет на вкусовые качеств.
@@barazvladimir4766 если не коптить да будет вкуснятина . А если коптить специй не будет слышно . Просто соль .
когда тебя родители даже не планировали скумбрия продавалась не потрошенной.
Ветерану куликовской битвы виднее!
А если на улице 25 градусов и выше? Кондиционер подключать к коптильне? :)
До 28 градусов допустимо.