Здравствуйте.Мне очень понравилась ваша коптильня,все сделано грамотно.Хочу предложить свой рецепт скумбри горячего копчения.Включаем не надолго просушку,затем в камере ставим 90 градусов и готовим до достижения 65градусов внутри рыбы.Скумбрия получается очень вкусная,и никогда не разваливается даже без обвязки.Удачи
Здравствуйте. Средство для духовок и плит. У меня бренд Faberlic. Потом обильно со шланга всё смываю , включаю тэн с конвекцией и на 60 град. просушиваю.
Вячеслав, все сделано по уму👍👍👍, у меня подобная коптильня, вопрос, щепа не зависает в процессе холодного копчения, не приходится время от времени стучать по бункеру? Если подвисает, то обращайтесь дам совет, про зависание забудете совсем 😁☝️. Понравился ваш способ засолки не потрошеной скумбрие, надо будет опробывать. Еще могу посоветовать при засолке использовать отвар луковой шелухи, в процессе копчения дает красивый цвет рыбе👍👍👍. Солю так же как и вы, 80 гр соли и 20 гр сахара на литр воды, правда воду не кипячу, ни к чему, вода с колодца чистейшая. Понравился отстойник конденсата на выходной трубе, надо сделать также, только добавлю силиконовую трубочку для слива в емкость, что бы каждый раз не снимать стакан😁☝️. Спасибо за ваш ролик, очень доходчиво все рассказано и показано, кстати попробую как у вас копчение после холодного, сразу горячее, для меня это ново, буду пробывать🤝 спасибо огромное за инфу, всех благ🤝🤝🤝
Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от -2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок хранения до 30 суток. Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами. Это теория, а вот на практике не приходилось, так как съедалась за раз.
@@WoodSlav65 большое спасибо за оперативный развёрнутый ответ. Хотелось услышать мнение практика, а не "копипасту" из безымянных интернет-статей. Сам только планирую заняться копчением, вот и думаю над объёмами пока под осбственное потребление. Т.е. вроде как такой "домик" для пары рыбок не совсем рационально городить, а двадцать можно и не успеть съесть )) Хотя как знать, может друзья-знакомые подключатся. А там и до климатокамеры можно дорасти. В целом очень понравился и мне близок Ваш подход к делу и внимательность к деталям. Из всего, что пересмотрел эта коптильня самый лучший образец, который можно взять за основу своей.
Вячеслав здравие вам, слов нет эстет, красиво браво, хотелось понять где проживаете ?, смотрю на изобилие нержавейки, не в городе ютз проживаете? Что в музее побывал, браво нет слов, приподнос очень вкусный , дай бог удачи щепетильный человечек, любишь дело своё, на Ютубе первого такого встретил, Красава ... Радуй публику тебе дано это дело.
@@ВалентинКлименко-и2гтемпература в теле рыбы должна доходить до 63-65 градусов а в самой печи на 20 градусов выше т е 82 гр температура поднимается постепенно чтобы не рвало рыбу весь процесс копчения занимает 1 ч 30 - 2ч
@@АндрейДубовицкий-п8о Уважаемый изучите что происходит с белком при температуре в 65 * А если держать температуру в 80* то произойдет ожег белок свернется Это буде паштет а не рыба Скумбрию даже если вы будите коптить при температуре 30* то она буде горячего копчения Мене жирные рыбы можно коптить при 40* и получите горячего копчения скажем это постные рыбы
Браво, мастер!
Здравствуйте.Мне очень понравилась ваша коптильня,все сделано грамотно.Хочу предложить свой рецепт скумбри горячего копчения.Включаем не надолго просушку,затем в камере ставим 90 градусов и готовим до достижения 65градусов внутри рыбы.Скумбрия получается очень вкусная,и никогда не разваливается даже без обвязки.Удачи
Очень информативное видео, лайк за рецепт и красивую коптильню , чертежи сами разрабатывали по обшивке нержавейкой ?
Да. Габариты подбирал отталкиваясь от размера листа нержавейки (1250×2500) Чертежей как таковых не делал. Наброски. Ведь для себя, не на поток.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, чем моете коптильню.
Здравствуйте. Средство для духовок и плит. У меня бренд Faberlic. Потом обильно со шланга всё смываю , включаю тэн с конвекцией и на 60 град. просушиваю.
Вячеслав, сегодня буду солить скумбрию по вашему методу, не потроша☝️, посмотрим как получится🤔. Спасибо 🤝🤝🤝
Вячеслав, все сделано по уму👍👍👍, у меня подобная коптильня, вопрос, щепа не зависает в процессе холодного копчения, не приходится время от времени стучать по бункеру? Если подвисает, то обращайтесь дам совет, про зависание забудете совсем 😁☝️. Понравился ваш способ засолки не потрошеной скумбрие, надо будет опробывать. Еще могу посоветовать при засолке использовать отвар луковой шелухи, в процессе копчения дает красивый цвет рыбе👍👍👍. Солю так же как и вы, 80 гр соли и 20 гр сахара на литр воды, правда воду не кипячу, ни к чему, вода с колодца чистейшая. Понравился отстойник конденсата на выходной трубе, надо сделать также, только добавлю силиконовую трубочку для слива в емкость, что бы каждый раз не снимать стакан😁☝️. Спасибо за ваш ролик, очень доходчиво все рассказано и показано, кстати попробую как у вас копчение после холодного, сразу горячее, для меня это ново, буду пробывать🤝 спасибо огромное за инфу, всех благ🤝🤝🤝
Спасибо, пока не подвисала, но всегда ценю советы.)
viacheslav0327@gmail.com
@@WoodSlav65 ок,, сейчас на почту сброшу
Дайте пож.совет.подвисает щепа.пожалуйста.замучился.спасибо.
Солить рыбу для хк и гк нужно по разному
Если можно хотелось бы получить информацию о постановке такой рыбки сырья кто вам поставляет спасибо извините уважением Сергей
Рыбу брал на опте. Хладокомбинат. По рекомендации брал норвежскую.
Настоящий повар с тремя классами: скумбриЯ, рыбинА, ложим и головы с веревками на продажу.
Подскажите коптилка у вас на даче стоит или как вы в квартире стоит?
Здравствуйте. Подскажите, а какой срок хранения у такой скумбрии?
Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от -2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.
Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами.
Это теория, а вот на практике не приходилось, так как съедалась за раз.
@@WoodSlav65 большое спасибо за оперативный развёрнутый ответ. Хотелось услышать мнение практика, а не "копипасту" из безымянных интернет-статей.
Сам только планирую заняться копчением, вот и думаю над объёмами пока под осбственное потребление. Т.е. вроде как такой "домик" для пары рыбок не совсем рационально городить, а двадцать можно и не успеть съесть )) Хотя как знать, может друзья-знакомые подключатся. А там и до климатокамеры можно дорасти.
В целом очень понравился и мне близок Ваш подход к делу и внимательность к деталям. Из всего, что пересмотрел эта коптильня самый лучший образец, который можно взять за основу своей.
@@sergeykryuchkov5435 Всё верно сказано. Сперва родственники, друзья, знакомые, а потом друзья друзей, знакомые знакомых, и пошло и поехало.)) Удачи.
Если не секрет какой у вас вакууматор?
Не секрет. Shineye DZ-320D
@@WoodSlav65 спасибо
Гк 2 часа хк 2-3 дня
Вячеслав здравие вам, слов нет эстет, красиво браво, хотелось понять где проживаете ?, смотрю на изобилие нержавейки, не в городе ютз проживаете? Что в музее побывал, браво нет слов, приподнос очень вкусный , дай бог удачи щепетильный человечек, любишь дело своё, на Ютубе первого такого встретил, Красава ...
Радуй публику тебе дано это дело.
В дополнении хочу сказать, правильно произносите слово
"скУмбрия".
Мнение такое.
И Вам здравия желаю. Да, изобилие действительно. И район ЮТЗ. И всё остальное в точку.))))
@@WoodSlav65
Приятно земляка встретить.
Взаимно.
КРУТО, Спасибо.
С Уважением.
Рецепт проверен.👍👍
Мне понравилось!!!!
Спасибо. Много чего использовал из Вашего опыта.
Заниматься этим в квартире сумошествие
Какую щепу используете?
Для рыбы бук, для мяса и колбасы ольха.
У вас коптильня без электростатики?
Без.
@@WoodSlav65 Почему не используете?
@@ДенисАлександрович24 электростатика, это зло по моему, это только для бизнеса копчение, слишком быстро, для себя и друзей не стоит так коптить.
Ударение на первый слог: скУмбрии
На заводе солили 2 часа
Скумбрию за два часа не просолить Если только зимой и отправлять в магазин пока продадут она просолится
2 часа для горячего копчения
@@АндрейДубовицкий-п8о При температуре в 65 * скумбрия станет паштетом Такая температура подходит для мяса
@@ВалентинКлименко-и2гтемпература в теле рыбы должна доходить до 63-65 градусов а в самой печи на 20 градусов выше т е 82 гр температура поднимается постепенно чтобы не рвало рыбу весь процесс копчения занимает 1 ч 30 - 2ч
@@АндрейДубовицкий-п8о Уважаемый изучите что происходит с белком при температуре в 65 * А если держать температуру в 80* то произойдет ожег белок свернется Это буде паштет а не рыба Скумбрию даже если вы будите коптить при температуре 30* то она буде горячего копчения Мене жирные рыбы можно коптить при 40* и получите горячего копчения скажем это постные рыбы
а кто у нас на Украине делает хорошие коптильни?
Поинтересуйтесь компанией Древос. Насчёт качества не скажу.
@@WoodSlav65 Древос, посмотрел про их продукцию ролики, то могу поставить им 6 балов из 10. Это конечно мое мнение, может я и ошибаюсь.
Посмотрите этот вариант.th-cam.com/video/U4s3cjDjlkY/w-d-xo.html
Не ошибаетесь.)