Comment faire du pain maison
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
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Anthony Courteille, chef exécutif à l'Atelier Guy Martin, vous explique comment faire du pain maison.
Anthony Courteille -- Chef Exécutif à l'Atelier Guy Martin
www.atelierguym...
Quatre ingrédients essentiels pour faire une pâte à pain : de la farine, de l'eau, du sel et de la levure.
1. Le pétrissage
On a 500g de farine, auxquels on ajoute 10g de sel et 25g de levure boulangère.
La levure boulangère est un champignon qui vit de manière anaérobique, c'est-à-dire qu'il n'a pas besoin d'air pour vivre. Au contraire, l'air va plutôt le détruire. Donc à ne pas laisser à l'air ambiante, sinon il risque de s'abîmer.
L'eau doit être à une certaine température, entre 25°C et 30°C. Cela va favoriser la pousse de la levure. La quantité d'eau n'est vraiment pas précise. Pour 500g de farine, comptez entre 250 et 300g (soit 250 à 350 mL / 25 à 35 cL) d'eau.
On va maintenant pétrir, avec le bout des doigts. Il faut obtenir une pâte assez liquide. C'est la main du boulanger, donc votre main, qui va déterminer la consistance de votre pâte. Il faut pétrir la pâte pendant cinq minutes.
On dépose un torchon et on laisse reposer la pâte durant 1h30 à température ambiante.
La pâte a maintenant poussé. On va la faire redescendre. On refait une boule. Le mélange colle déjà moins, car la pâte a travaillé et a pris plus de corps. Le pain, c'est juste une question de temps, et d'amour bien entendu. On laisse à nouveau reposer pendant 1h.
2. Le façonnage
Une heure après, la pâte a de nouveau poussé. On va maintenant pouvoir la façonner, c'est-à-dire lui donner la forme souhaitée avant la cuisson. Il faut fleurer, déposer une couche de farine, sur le plan de travail. On récupère la pâte et on la dépose dessus.
La pâte a reposé pendant 2h30. Ce temps a permis à la pâte de développer ses arômes et ses saveurs. On va faire des petits pains. Couper la pâte en morceaux de 50 à 60 grammes. On peut les façonner en boule ou en baguette. Attention à ne jamais placer la soudure d'un pain vers le haut : elle va s'ouvrir. Il faut toujours la poser en dessous.
On va maintenant pulvériser d'eau le dessus de la pâte, pour éviter qu'une fine croute se forme sur le dessus, du fait du desséchement avec l'air. On laisse maintenant le pain pousser durant 40mn.
3. La cuisson
Avant de cuire le pain, on va d'abord le vaporiser d'eau, pour qu'il soit plus brillant à la sortie du four.
La température de four doit être à 240°C. Avant de mettre votre pain, vaporisez le four d'eau pour créer de la buée.
25 minutes après, le pain est cuit.
Une fois que le pain est bien coloré, vous pouvez le retirer du four.
RECETTE
Ingrédients
1 kg de farine
600 g à 700 g (soit 600mL/60cL ou 700mL/70cL) d'eau à 25°C, 30°C
20 g de sel
25 g de levure
Pétrissage
Dans le bol d'un batteur ou dans un saladier mélanger la farine avec le sel, la levure et ¾ de l'eau. Mélanger le tout de manière à former un epâte. Cette pâte doit être assez liquide. Le mélanger pendant 5 minutes, au crochet et en première vitesse, si elle est faite au batteur ; ou à la main pendant 5minutes si elle est faite dans un saladier. Laisser reposer la pâte, recouverte d'un torchon humide à température de 25°c à 30°C pendant 1h30 de manière à ce qu'elle gonfle et qu'elle développe ces arômes. Mélanger à nouveau cette pâte pendant 2 minutes. La laisser reposer pendant une heure toujours à même température et recouverte d'un torchon humide. Faire à nouveau cette opération encore une fois.
Ensuite, diviser la pâte en pâtons de 150 g à 300 g chacun. Faire de petite boule et façonner votre pain suivant la forme désirée. Laisser pousser cette pâte pendant 45 minutes à 1 heure. Pendant ce temps là, chauffer votre four à 230°C. Une fois la pâte poussée, mettre au four avec un récipient rempli d'eau de manière à créer de la buée ce qui rendra le pain plus brillant. Une fois que le pain est bien coloré, le retirer du four et el laisser refroidir sur une grille.
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Merci je suis trop contente de voir autant d'astuce pour faire un pain fait maison❤
Oui mais encore faut-il que les astuces soient bonnes, là il fait une grossière erreur de débutant en mettant le sel en même temps que la levure, il ne faut jamais faire ça.
@@JRCW892 C'est vrais!
7
@@JRCW892 exacte il faut le mettre sur la fin du pétrissage et pendent la cuisson ont place une casserole d'eau au fourre pour l’humidifier , votre pain sera comme un boulanger ;) bon appétit
@@JRCW892 il les a mit séparément et à l’opposé
Touchant de voir que cette vidéo est encore d'actualité, alors qu'elle a 11ans, et encore plus touchant que vous lisiez encore les commentaires ❤️
Merci pour ce super tutoriel :)
Merci beaucoup j'ai 14 ans et j'ai réussi à faire de super petits pain !
Bonjour!
J'ai utilisé votre recette et je tenais à vous remercier. Pour une première fois, ca a été un vrai succès, ce qui montre la validité de votre recette. J'ai bien suivi vos conseils, j'ai eu un peu de mal au début pour faconner les.pains mais par la suite, j'ai compris le geste à faire. J'ai,fait des pains nature, aux graines de sézame noirs et d'autres aux graines de sésame blanches. J'ai cuit les pains à 220·c car mon four ne peut aller plus loin. Mais ils ont bien cuit! Un grand merci!
L'astuce pour que le pain ait le même gonflant qu' en boulengerie : je le façonne et fait les marques avant la dernière levée. 2eme astuce, mettre le four un peu moins chaud. 220° . Car si il est trop saisi, il ne gonfle pratiquement plus dans le four, et risque d'être un peu dur. 🌾
😮
Non, moi je trouve que c'est très très bien expliqué. La preuve ; grâce à ce gentil monsieur, je viens de réussir à faire un jolie et bon pain ! Merci pour cette vidéo chef ;-) !!!
T'es toujours là en 2023??
Moi je ne fais que cette recette, évidemment il faut du temps, mais le temps c'est de l'amour pour les autres et je vous assure que ce pain est un véritable délice.... essayez...
Merci Monsieur le Boulanger.
J'ai suivi votre recette presque à la lettre : je me suis endormi lors de la première pousse et du coup il a beaucoup poussé et je n'ai fait que une pousse de 10 heures au lieu de 2h30+1h30 mais pour le reste j'ai fait 4 petits pains et une ficelle et je n'avais pas de pulvérisateur alors j'ai pris mon brumisateur.
Au final: MERCI BEAUCOUP MONSIEUR LE BOULANGER
J’ai suivi la recette, la seule chose que j’ai modifié: j’ai mis une casserole d’eau dans le four. La pâte avait une excellente texture, le pain est beau et hyper bon.très facile à faire.merci pour le partage et les conseils pour cette recette.
Très bien expliquée,j'en fait 3 fois par semaine mais je vais en faire un peu plus en 2 fois par semaine et le congeler j' en fais aussi avec de la semoule et à base d'huile d'olives une merveille je remercie les boulangers .donnez nous d'autres recettes de 🍞
Chef, je te remercie pour cette video clair et bien expliqué. Il y a longtemps que je voulais faire du pain. le résultat est au-delà de mes espérances malgré un four micro-ondes multi-fonction. FELICITATIONS
Merci pour la vidéo
En revanche, au début de la description, vous indiquez pour 500 g de farine 25 g de levure alors qu'à la fin de la description et au début de la vidéo c'est 12 g de levure pour 500 g de farine.
Pourriez vous corriger surtout pour
Merci pour toutes ces explications
Merci de ces conseils, pour une fois simples, clairs, précis, utiles... sans blablas inutiles... J'aurai bien aimé que tu en coupe un pour voir la mie... Mais bon, c'est pas grave je vais m'y mettre... Je t'envoie un grand salut depuis le royaume de Thaîlande, mon pays d'adoption depuis bien des années... Encore merci !
Merci à vous, et bon appétit ! :)
J'aime beaucoup ce côté détente et professionnel, il parle de manière naturelle et sérieux
j'ai 13 ans et je cuisine tout pâtisserie cuisine gastronomique et votre pain est fait avec amour c'est bien continuer
Gastronomique 😂
J'ai essayé votre recette il est très bon et reste bien frais longtemps votre pain merci encore J'ai hâte de découvrir des nouvelles recettes
Super!!
Merci, il était déjà tout mangé par mes enfants avant qu'on passe à table!!😁🙏
Ce qui prouve qu'il était bon. Un enfant est un juge impartial.
Pauvres enfants !
@@Macabre_007 t'as un problème ?
@@spiritle9284 : 😂 avec un pseudo tel que le tien, c'est toi qui a un problème et pas petit 😂
@@Macabre_007 ah d'accord tu réponds pas à ma question mais par un insulte...ça cest bien les francais ça
Vidéo postée il y a 10 ans. Respect 👍🏻
Merci trés trés bien expliqué et bonne note que Dieu vous bénisse
Merci pour la recette je l ai essayer et je suis très ravie du résultat , ça prend juste du temps mais à la fin on est content , merci❤️❤️
Pour ceux qui ont un four à chaleur tournante, vous pouvez oublier les 240°, c’est LARGEMENT trop chaud. J’aurais du revérifier en regardant d’autres vidéos parce que j’avais déjà fait du pain et il me semblait pas qu’il fallait chauffer autant, je les ai mis à 230 et au bout de 20 minutes ils étaient déjà presque brûlés. 200 les 10 premières minutes de cuisson et vous pouvez descendre sans problème à 180 pour les 15 dernières minutes. Et voilà, une fournée ratée, snif :(
Merci, je viens de réussir mon pain! Trop bien!
Merci beaucoup monsieur que Dieu vous benisse ❤❤❤
Formidable ce monsieur merci beaucoup
merci beaucoup pour cette recette !! j apprehendais de faire mon pain moi meme mais depuis que j ai decouvert cette video je fait mon pain chaque semaine et il est délicieux !
Merci beaucoup pour la recette chef,.♡♥︎♡♡♡
J'ai essayé cette recette et c'était très bon ♥️♥️😋😋😋
Merci que Dieu vous bénisse 🙏🏼
Merci Anthony. Le pain se fait avec amour, bien dit !
Merci pour des explications très claires ! Bonne année !
Ive done this twice... one of the best vids out there so far!
j'en ai fait, j'ai fais gouter a ma famille et a ma cousine ... On adore !
OOQO
Très belle explication ! Bravo ! Beau travail
Merci pour la bonne recette j’ai envie d’essayer ça m’a l’air super facile
Merci à vous 😊
Merci beaucoup mr
Un grand merci pour votre recette : Ce pain est excellent ! Nous ne mangeons plus que celui la : un vrai bonheur 😍
Merci beaucoup j'ai aimé
Et je vois l'explication et tres claire
Merci beaucoup
Très bien expliqué
Good job.l'explication est claire et precise.
Bonjour un grand merci pour votre recette et vos conseils.👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Merci beaucoup pour cette recette
C'est très généreux de votre part
Une mamie qui aime mettre les mains dans la farine...
prepation du pain maison
Bonjour que pensez vous amzn.to/2Sts8Or coool
Merci pratiks pour la leçon.
Important :Pourquoi faire lever la pâte 2 fois avant de la façonner ?Tout simplement pour donner du corps (fermeté) a la pâte, la rendre plus élastique ,de cette façon votre pain gardera un aspect bien rond en fin de cuisson . Appliquez toujours ce principe pour une pâte levée ,genre brioche, même si vous utilisez une farine de gruau , ainsi vous aurez toujours de belle brioches bien rondes.
Super merci je vais essayer de suite .
Moi jai essayé cetait tres bon
Muy didáctico. Creo que con sus claras explicaciones ya podré -por fin- hacer buen pan. Gracias. Merci, (dès l'Espagne).
La levure n’est pas détruite à l’air. Elle est aero-anaerobic facultative. Elle se développe très bien à l’air par respiration cellulaire. En revanche elle peut se developper par fermentation s’il n’y a pas d’oxygène. Sinon très bonnes explications et belle vidéo
Merci pour votre recette et vos conseils 👍
De rien
Super ! Merci
Avec plaisir 🙂
té 1 vrai chef , merci pour le truc
Toi parler bien français
Je fais du pain avec mon père depuis que je suis toute petite, là en l'occurrence j'étais seul pour le faire et votre Vidéos m'a bien aidé merci 😊
cette recette de pain et vraiment bien je les fait 4 fois et plus encore demain je fait en faire pour ma mère c'est facile comme tout ^^
Chef Anthony Courteille, merci beaucoup.
Merci pour tes conseils ☺☺☺
Bien expliqué. Merci.
bonjour j'aime je vais l'essayer tout de suite merci a bientôt
Merci😀
Excellente vidéo ! Pour peu que vous suiviez correctement la recette, la réussite de votre pain est garantie. Je mettrais cependant un petit bémol sur la puissance du four, optez plutôt pour du 220 ou du 230 degrés si vous ne souhaitez pas retrouver votre pain carbonisé sur les bords à la sortie. Deuxième astuce, mettez un plat avec de l'eau dans votre four afin d'humidifier la chambre de cuisson.
Bonjour
Comme je n'ai pas besoin de 500 g de farine à la fois, je prépare tout de même la recette avec 500 g et juste avant la dernière poussée je partage le pain en deux
Je mets donc une moitié au congélateur dans un film étirable et je façonne la 2e partie pour la préparation de mon pain
Avec un très bon résultat,
Mon pain à une croûte dorée, le dessous est doré aussi en faisant cuire à chaleur tournante avec un verre d'eau dans le bas du four
Et la portion que j'avais congelée je peux façonne de la même manière et le pain gonfle parfaitement bien
De cette façon je ne perds pas de pain
Bonne journée
Merci beaucoup ! je vais en faire avec ma petite fille...
Merci bien
On peut pas faire plus simple !!! 🙌
Ce tuto pain fut très intéressant, un jour je serais comme toi, je serais un maître du pain incontesté et je pourrais dominer le monde et l'univers et contrôler le pain par la pensée.
J'invoquerais des golems de pain, et au moins après je pourrais les manger.
Cordialement ton paindawan.
😂
😂😂😂😂
🤣😂
Très pratique et très bon merci
Bonjour,
L'utilisation de la levure chimique est possible mais elle n'est pas conseillé. Au lieu d'obtenir un pain, on obtiendra quelque chose de beaucoup plus dur.
L'équipe Pratiks !
Il ne faut mettre le sel et la levure en contact direct.
Ont vois bien qu'il met la levure et le sel a l'opposé dans sont recipiant.
La levure et le sel se retrouve inévitablement en contact quand ont pétri, cela diminue la levée sans pour autant l'annuler
@Jim la Lope éveillée arrête de faire le pro quand tu sait pas que le sel ne tue pas la levure, abruti
merci j'allais poser la question ;)
Si il est possible d'obtenir un résultat comme chez le boulanger, mettez un récipient rempli d'eau dans votre four ainsi, le pain aura une cuisson parfait et une croûte aura le temps de se former, c'est valable pour les croissants, les pains au chocolat ect.
Fais mois plaisir
Je ne savais pas que c'était important pour les viennoiseries. Merci.
Non c'est n'importe quoi, la vapeur est valable à la rigueur si les viennoiseries manquent de poussent
Moi je balalance de l'eau froide ds le fond du four a l'enfournement,sa crée de la vapeur
Merci pour cette info 👍🏾
intéressant.. merci pour la video
Merci pour cette video. 1ere essai pas trops mal, jai un peu exagere sur le sel. Prochainement sa sera mieux. Encore merci!
Chef Courteille vous expliquez vraiment bien !
Une question: vous dites que la levure chimique rend le pain plus dur, mais ou trouver la levure que vous avez utilisée et son nom, et aussi est-ce que le four électrique donne une mauvaise cuisson ?
Merci
Tu peux aller soit aux commerces : Carrefour, Auchan ... Côté tarte, pain, éclair chocolat ... Ou à ta boulangerie : 12g doit coûter - de 10 centimes mas emmènes plus ;)
je les ais trouvés ..merci
Stéphane Simon ok ..à essayer ..!
Merci
avec de la levure chimique le pain ne lève pas
la levure chimique n' est pas faite pour le pain mais pour les gâteaux, c' est de la levure boulangère
Après avoir testé plusieurs façons de faire du pain maison, il n'y a qu'avec la vôtre que j'ai réussi, merci pour votre vidéo.
Génial !
Sympa votre video 😉 jutiliserais ces astuces pour mes prochains pains. Jai testé de faire de la levure avec de la pomme de terre fermentée pour faire mon pain et le résultat était pas mal. J'en ai fait une vidéo d'ailleurs 😁
Merci pour cette vidéo. Quand je vois ici en Belgique que certaines boulangeries demandent 6 Euros pour un pain artisanal, ça vaut la peine d'essayer.
merci pour la bonne recette du pain
c'est expliqué intelligemment, merci beaucoup!
MERCI: vraiment de très bons conseils et des pains qui ont l air super bons :)
Jusqu'ici, au lieu de vaporiser les pains, je plaçais un ravier d'eau dans le four.
je suis en train d'essayer :)
Peut on mettre la levure délayée dans un peu d'eau tiède et ensuite l'incorporer à la farine. Merci de votre réponse. Bonne après midi
C'est magnifique, merci beaucoup pour votre recette
merci😁😁! ça c du tuto bien expliqué !
Solenn_ So
Merci merci merci c très génial merciiii
Juste merci
Merci je vais essayer
Coucou du Nepal, puis je utiliser une autre levure car ici au Nepal, il y en a pas ou commander sur amazone ? Levure sèche ?
merci pour cette recette
l odeur du pain chaud donne envie de le faire tout les jours Merci
J'aurais voulu savoir le temps de cuisson si je fais un seul gros pain .
13:43 6:27 / 6:27 РЕЦЕПТ Ингредиенты 1 кг муки от 600 г до 700 г (либо 600 мл / 60 мл, либо 700 мл / 70 мл) воды при 25 ° С, 30 ° С, 20 г соли, 25 г дрожжей Замешивание В миске миксера или в миске смешайте муку с солью, дрожжами и ¾ воды. Смешайте все так, чтобы образовалась паста. Это тесто должно быть достаточно жидким. Смешайте это в течение 5 минут, на крюке и на первой скорости, если это сделано с миксером; или вручную в течение 5 минут, если это сделано в салатнице. Оставьте тесто в покое, накрыв его влажной тканью при температуре от 25 ° С до 30 ° С на 1 час 30 минут, чтобы оно набухало и развивало эти ароматы. Смешайте это тесто снова в течение 2 минут. Дайте ему отстояться в течение часа, всегда при одинаковой температуре и накрыв влажной тряпкой. Сделай это снова. Затем разделите тесто на кусочки от 150 до 300 г каждый. Сделайте маленький шарик и придайте хлебу нужную форму. Пусть это тесто расти от 45 минут до 1 часа. Тем временем разогрейте духовку до 230 ° C. После того, как тесто будет сдвинуто, поставьте в духовку емкость с водой, чтобы создать запотевание, которое сделает хлеб более блестящим. Как только хлеб будет хорошо окрашен, выньте его из духовки и дайте ему остыть на решетке. ...
J’adore chef !!! Ça a quel goût ?
Sympa dommage que l'on ne voit pas l'intérieur,super explications merci
]
très bien expliqué, merci.
Un conseil : Moi je ne fais jamais chauffer l'eau. Il est beaucoup plus facile de faire du pain avec de l'eau froide.. c'est bizarre mais ça marche super bien.
Ok je vais essayer
merci .pleins pleins d'astuces !
j' ai utiliser cet recette ;il es trop bon.Alors essayer sa vos le coup
oui
esque on peut utiliser un levure normale? SVP répondez vite
+dylan trontin non sinon le pain va être très dur
Laure Malcombe
Maintenant tu devrais essayer l'orthographe !
Trop bien
Il est effectivement excellent!!! 🤩🤩
*c'est juste une question de temps... Et d'amour aussi.* 😂😂 Sinon, j'espère vraiment que ça va marcher, je vais montrer la recette à ma mère :)
Peut on utiliser du bicarbonate de soude si on n'a pas de levure boulangère?
j'ai bien aimee ta video.
MERCI POUR SE TUTO
CE
Necesitamos la traduccion al español. Gracias