Je reste personnellement dans les 250-235°C (250 au début pour le gonflement du pain, puis je baisse vers les 5-10 dernières minutes pour avoir une croute plus épaisse)
En tout cas j'ai beau suivre les meilleurs recettes sur l'internet, impossible de recréer le goût du pain de la boulangerie Italienne près de chez moi.
Tout est assez bien jusqu'au moment quand le chat a sauté sur la table avec les baguettes façonnées qui attandaient couvertes avec un torchon, et marchait dessus...
Avec ces données de quantité il n' est déjà mathématiquement pas possible, d'aboutir sur trois baguette due 300gr. Il manque 48g de matière au départ. Donc refaisons les calcules!
Bonjour un grand merci pour la recette je voulais juste savoir si c'était le même principe pour faire un petit pain bien sûr en divisant les quantités étant donné que je suis une personne seule,😊 J'espère avoir tout compris sinon dans l'attente de vous lire je vous dis à bientôt bonne dégustation 😋😋😊 Cordialement Sofia 😍🤗
Bonjour Je voulais faire ces baguettes Je prends toujours de la levure sèche Bruggeman Combien je devais prendre ? Je suis sceptique aussi pour la quantité de levure fraîche il n'y a que 3 gr
Merci beaucoup chef, cela goute le ciel. Dans les commentaires, j'ai constaté que la plupart des gens n'ont pas ajusté la température de l'eau en fonction des différentes levures. La température de l'eau est primordiale selon la levure utilisée. ❤
Merci pour la vidéo! En ce moment je suis en Californie et je peux t'assurer que ça me manque le vrai pain français , il y a que du pain de mie dégueulasse ici
j'ai respecté la recette, la pâte est restée collante, certainement trop d'eau. les patons ont à peine levés et sont restés très mous. peu de mie en revanche le goût était là .
alors j'ai renouvelé la recette et j'ai pétris sans le couvercle du batteur. Si ma pate était liquide c'est que le couvercle retenait la chaleur. La pâte ressortait chaude et collante et empêchait toute levée car la température était t'elle que la levure mourait. La pâtisserie et par extension la boulange nécessitent un matériel de qualité, donc oublié les robots à 50€ et tapez directement sur des robots de plus de 300€ sans gadgets.
J'ai le même soucis. J'ai respecté scrupuleusement les dosages, le temps de pétrissage (avec un robot sans couvercle), et la pâte collait un peu. J'ai du coup utilisé la technique de l'eau sur les mains et effectivement ça ne collait plus. Sauf qu'après la pousse ça recommençait à coller. En formant les patrons et en fleurant ça recommençait à coller.
Bonjour votre baquettes tradition sont magnifiques Moi j ai un four électrique son chaleur tournante est ce les banquettes seront t il pareille à la cuisson sans chaleur tournante Merci de votre réponse
Je ne rate jamais ma baguette. Je l'achète chez mon boulanger. Il en vend des "bio" excellentes faites avec une farine de grande qualité. La mie est très moelleuse et la croute parfaite. Faire chauffer un four pour une seule baguette (ou deux) c'est du gaspillage.
Bonjour, je m'excuse mais vous avez fait une erreur, pour le robot, tout les robots non pas la même vitesse et donc ne pétrie pas toujours bien en fonction du temps. J'en veux pour preuve j'ai un robot ROBOT PÂTISSIER À BOL RELEVABLE 6,9L - PROFESSIONNEL - Blanc et en 2 èime vitesse va moins vite que le votre. Et aussi avant de retirer la pâte, vérifier si le réseau gluten c'est bien formé.
Je viens de les réaliser en suivant à la lettre. Elles n’ont pas levé pourtant J’ai ajouté 30 mn de repos et elles sont dures 😢😢😢😢. Pour la cuisson j’ai mis chaleur tournante. Chui dégoûtée
@@maloulydia2666 @TheNesilla les autres recettes de pain mettent bcp plus de levure, surtout pour du 500g de farine, je pense que votre problème vient de la, pas assez de fermentation. Avec 3g pour 500g, je pense vous aurez un bon 3h-5h30 de pousse à bonne température style 23-35°C, les autres recettes que j'ai pu voir vont jusqu’à 15-20g de levure FRAICHE de boulanger (perso j'en met dans les 8-10g pour 250g de farine) , bcp moins avec les levure instantanés du supermarché par ex, je crois que c'est dans les 7-8g pour 500g de farine. Cependant, mettre moins de levure permet de cacher un peu le gout désagréable que peut avoir une fermentation courte avec plus de levure. C'est un dosage dur à trouver je trouve, avec la pratique. En gros pour résumer, il faut faire un équilibrage : quantité de levure (qui peut affecter le gout final du pain / temps de pousse / et surtout température ambiante.
désolé mais votre baguette n'est pas du tout alvéolé.. il faut minimum 12h de fermentation a 21-22 degrés dans un endroit sec pour développé un meilleur gout et une baguette très alvéolé
Elles sont magnifiques, ces baguettes 😮😊
Ma pâte a collé un peu quand même. J'attends de voir la levée et la suite.
Merci pour la recette
peut on utiliser la même recette avec du levain ? Merci
Merci pour la vidéo. Plus de détails en description m'auraient été utile, comme la température du four. Pareil pour la tropézienne
Je reste personnellement dans les 250-235°C (250 au début pour le gonflement du pain, puis je baisse vers les 5-10 dernières minutes pour avoir une croute plus épaisse)
Merci pour la technique et toutes les explications très claires, vous-etez un chef. je vais les faire les 3 😢baguettes 😂❤
cool merci
Pourquoi vous ne montrez pas l'alvéolage de vos baguettes ????? Vous mettez vos doigts sur la mie et l'on ne voit rien. Est-ce volontaire ??
Merci c'est super mais j'en m'erai savoir pour faire l'enfournement on le fait avec le ventilateur où sans ventilateur svp
🤤
En tout cas j'ai beau suivre les meilleurs recettes sur l'internet, impossible de recréer le goût du pain de la boulangerie Italienne près de chez moi.
Et si on a pas de batteur!!??? d'autant plus que le vôtre semble en être un qui soit peu économique à se procurer!
Combien fe grammes dr farine et de levure et d eau vous dite pas es grammes c est incoyable ca
Pareil j’ai respecter la recette à la lettre et ma pâte es rester collante je comprend pas , je galère a faire des plis et tout vu que ça colle
Tout est assez bien jusqu'au moment quand le chat a sauté sur la table avec les baguettes façonnées qui attandaient couvertes avec un torchon, et marchait dessus...
Bonjour merci enfin une recette simple et surtout bien expliquée bravo 👍👏👍
C'est une tuerie! HAHA! Merci pour ce partage!
L'alvéolage est à revoir!
Avec ces données de quantité il n' est déjà mathématiquement pas possible, d'aboutir sur trois baguette due 300gr. Il manque 48g de matière au départ. Donc refaisons les calcules!
J' ai que de la farine t45 combien d eau
Très belle vidéo bien expliqué continuer à faire du bon taf chef vous êtes très doué félicitations
Bonjour un grand merci pour la recette je voulais juste savoir si c'était le même principe pour faire un petit pain bien sûr en divisant les quantités étant donné que je suis une personne seule,😊
J'espère avoir tout compris sinon dans l'attente de vous lire je vous dis à bientôt bonne dégustation 😋😋😊
Cordialement Sofia 😍🤗
Un peu plus hydratation, t'aurait donne' une bien plus belle alveolage. Mais quand meme belles tes baguettes. Bravo!
Bonjour
Je voulais faire ces baguettes
Je prends toujours de la levure sèche Bruggeman
Combien je devais prendre ?
Je suis sceptique aussi pour la quantité de levure fraîche il n'y a que 3 gr
Que faire, quand la pâte colle toujours! Avec la T65!
A 250°C L'eau ne condense pas elle s'évapore!
Pourquoi utiliser de la glace dans la fabrication du pain s'il vous plait?
Bien expliqué avec les termes de boulange que l on aime !
Très belles baguettes .Merci pour les conseils!!
Bonsoir . Des le depart on ne peut pas mettre la pate directement sur la table , pourquoi la mettre dans un plat ? Merçi
Merci beaucoup chef, cela goute le ciel. Dans les commentaires, j'ai constaté que la plupart des gens n'ont pas ajusté la température de l'eau en fonction des différentes levures. La température de l'eau est primordiale selon la levure utilisée. ❤
Bonjour j'ai un thermomètre et je mesure l'eau où le lait a 37 degrés et ca marche très bien en plus j'ai trouvé le thermomètre au marché à 1euros
La température de l'eau n'a aucun rapport avec la levure mais avec la température de la pièce et également celle de la farine
M^me chose avec la T55!!
Alors pourquoi êtes-vous là !
Merci pour la vidéo!
En ce moment je suis en Californie et je peux t'assurer que ça me manque le vrai pain français , il y a que du pain de mie dégueulasse ici
Essaies de trouver du pain italien , c' est pas du vrai pain italien mais c'est deja meilleur que le pain de mie 😅
J'aimerai connaitre
merci chef j ai fait votre recette et ces top facile a faire je recommande votre recette merci a vous
Merci !! Très clair !! Yapuka 😅😅😅
Merci chef pour la vidéo sa donne envie de se mettre à la cuisine même si manque de temps merci encore chef bonne continuation c'est top👍
C est parfait comme explication voila un bon chef merci
Bonne recette du pain merci chef
Ca coûte chère électricité vaut mieux l acheter au boulanger
j'ai respecté la recette, la pâte est restée collante, certainement trop d'eau. les patons ont à peine levés et sont restés très mous. peu de mie en revanche le goût était là .
Bien sûr vous n'êtes😊😮 pas là seule
alors j'ai renouvelé la recette et j'ai pétris sans le couvercle du batteur. Si ma pate était liquide c'est que le couvercle retenait la chaleur. La pâte ressortait chaude et collante et empêchait toute levée car la température était t'elle que la levure mourait. La pâtisserie et par extension la boulange nécessitent un matériel de qualité, donc oublié les robots à 50€ et tapez directement sur des robots de plus de 300€ sans gadgets.
Sinon à la main ça fonctionne très bien quand on fait simplement quelques baguettes de temps en temps
J'ai le même soucis. J'ai respecté scrupuleusement les dosages, le temps de pétrissage (avec un robot sans couvercle), et la pâte collait un peu. J'ai du coup utilisé la technique de l'eau sur les mains et effectivement ça ne collait plus. Sauf qu'après la pousse ça recommençait à coller. En formant les patrons et en fleurant ça recommençait à coller.
Vous faites quelque chose mal parce que j'ai suivi droit la video et mes baguettes sont impeccables !!!!
Vous avez oublier l'autolyse chef 😅
Bonjour votre baquettes tradition sont magnifiques
Moi j ai un four électrique son chaleur tournante est ce les banquettes seront t il pareille à la cuisson sans chaleur tournante
Merci de votre réponse
Oui ça ne change pas grand chose. D ailleurs certains conseillent la chaleur statique (non tournante)
Excellente vidéo, je m’abonne ❤
Je ne rate jamais ma baguette. Je l'achète chez mon boulanger. Il en vend des "bio" excellentes faites avec une farine de grande qualité. La mie est très moelleuse et la croute parfaite. Faire chauffer un four pour une seule baguette (ou deux) c'est du gaspillage.
Bonjour, je m'excuse mais vous avez fait une erreur, pour le robot, tout les robots non pas la même vitesse et donc ne pétrie pas toujours bien en fonction du temps. J'en veux pour preuve j'ai un robot ROBOT PÂTISSIER À BOL RELEVABLE 6,9L - PROFESSIONNEL - Blanc et en 2 èime vitesse va moins vite que le votre. Et aussi avant de retirer la pâte, vérifier si le réseau gluten c'est bien formé.
Tu doit travailler ta patte sur le plan de travail 😅
La pâte 😂
Merci Chef❤
Ne s'improvise pas boulanger qui veut . Vous n'etes vous meme pas boulanger
Je viens de les réaliser en suivant à la lettre. Elles n’ont pas levé pourtant J’ai ajouté 30 mn de repos et elles sont dures 😢😢😢😢. Pour la cuisson j’ai mis chaleur tournante. Chui dégoûtée
C’est peut-être un problème de pétrissage ou de levure?
Peut-être aussi chaleur dans votre logement
Dommage on ne. Oit pas bien l’alvéolage. Vous ne faites pas d’autolyse? Je pensais que la trad c’était de la t 55
Les miennes n'avaient pas d'air lors du dégazage.😢
@@TheNesilla bonjour, pareil mais je vais refaire
@@maloulydia2666 @TheNesilla les autres recettes de pain mettent bcp plus de levure, surtout pour du 500g de farine, je pense que votre problème vient de la, pas assez de fermentation. Avec 3g pour 500g, je pense vous aurez un bon 3h-5h30 de pousse à bonne température style 23-35°C, les autres recettes que j'ai pu voir vont jusqu’à 15-20g de levure FRAICHE de boulanger (perso j'en met dans les 8-10g pour 250g de farine) , bcp moins avec les levure instantanés du supermarché par ex, je crois que c'est dans les 7-8g pour 500g de farine.
Cependant, mettre moins de levure permet de cacher un peu le gout désagréable que peut avoir une fermentation courte avec plus de levure. C'est un dosage dur à trouver je trouve, avec la pratique.
En gros pour résumer, il faut faire un équilibrage : quantité de levure (qui peut affecter le gout final du pain / temps de pousse / et surtout température ambiante.
désolé mais votre baguette n'est pas du tout alvéolé.. il faut minimum 12h de fermentation a 21-22 degrés dans un endroit sec pour développé un meilleur gout et une baguette très alvéolé
je n'ai pas regardé la video jusqu'au bout car je n'ai pas de robot. Merci comme même
Quand même*