Gastronomie : le potimarron farci d'un prodige des fourneaux !

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Il y a de la compétition dans l'air ce midi. Davy Tissot, notre chef du jour, représentera la France au Bocuse d'or de septembre 2021. Il nous propose une recette de potimarron farcis.
Ingrédients :
1 gros potimarron (ou 4 individuels)
2 filets de volaille de Bresse
2 carottes
200 g de céleri rave
1 oignon blanc
1 branche de thym
100 g de châtaignes cuites
1 botte de cerfeuil
100 g de champignons de Paris
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
1. Commencer par couper les deux extrémités du potimarron de manière à ce que la base soit plate et stable, et pouvoir le vider tout en conservant le « chapeau ».
2. Vider le potimarron, assaisonner l’intérieur et réserver.
Ciseler l'oignon. Tailler les carottes et le céleri en grosses brunoises. Couper les champignons en 4. Ciseler le cerfeuil grossièrement
3. Dans une cocotte : Faire suer l’oignon à l’huile d'olive, ajouter les champignons et assaisonner. Ajouter carotte, céleri et cuire 5 minutes à feu moyen.
4. Dans une poêle : Faire griller les châtaignes et les ajouter aux légumes dans la cocotte. Assaisonner et faire colorer les filets entiers (sans les cuire), les détailler en dés et les ajouter aux légumes. Ajouter le cerfeuil ciselé, mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
5. Farcir le potimarron à ras bord. Placer une feuille de thym sur le dessus, et fermer avec le « chapeau ».
6. Cuire pendant 1h30 à 180°C (1h pour 4 individuels).
Chef cuisinier : Davy Tissot
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