ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Ev Yapımı Tam Buğday Ekmeği Tarifi I Burak'ın Ekmek Teknesi
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 มิ.ย. 2017
- Tamamı esmer undan, ekşi mayalı, bütün gün tok tutacak bir ekmek tarifim var. Ramazanda sahurda çok güzel yiyebileceğiniz
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
400 gr siyez unu-1 kavanoz* + kavanozda 2 parmak yüksekliğinde
50 gr çavdar unu- kavanozda 1 parmak yüksekliğinde
5 çorba kaşığı yulaf ezmesi
200 gr ekşi maya- yarım kavanoz
380 gr su- dolu kavanozdan 2 parmak eksik
10 gr tuz- 1 tatlı kaşığı
1 çorba kaşığı iç kabak çekirdeği
1 çorba kaşığı haşhaş tohumu
1 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı keten tohumu
*Kavanoz 660 ml.lik
Elinizi hamura bulaştırmadan önce 4 çorba kaşığı yulaf ezmesini robotta yaklaşık 30 saniye çekin. Burada yulaf unu da kullanabilirsiniz ancak hem ezmesine hem ununa ayrı ayrıpara vermenize gerek yok. Evde çok kullanmıyorsanız bu şekilde çözebilirsiniz.
Ayrı bir kavanoza 1’er çorba kaşığı yulaf ezmesi, iç kabak çekirdeği, keten tohumu, susam ve haşhaş tohumu koyup karıştırın. Bu karışım hem ekmeğin içine hem de üzerine ekleyeceğimiz küçük kıtırtı ve büyük lezzetler olacaklar.
Hamuru için, kaseye 380 gr oda sıcaklığında suyu koyun. Üzerine 200 gr ekşi maya ekleyip karıştırın. Onun da üzerine çektiğiniz yulafları, 50 gr çavdar ununu, 400 gr siyez ununu ve 10 gr tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurmak için tezgaha alın.
Hamuru her zaman yaptığımız gibi kedi kaldırır gibi kaldırın. Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın. Hamur hem siyez hem de çavdar unlu olduğu için ekmek biraz daha sıkı olacaktır. Bunu azaltmak için suyunu biraz bol koyduk. E suyu bol ve çavdar unu da daha yapışkan bir hamur eğiliminde olduğu için hamur yapışkan ve biraz cıvık olacaktır. Elinizi ıslatarak yoğurarak işinizi kolaylaştırabilirsiniz. 6-7 dakikanın sonunda hamur kıvama gelecektir. Düşük glutenli bir ekmek olacağı için beyaz un kadar esnek bir hamur olmayacaktır.
Hamuru kaseye alıp 3 saat bekletin. Üzerine çekirdekli karışımdan 3 çorba kaşığı koyun. Hamuru her yarım saatte bir 4 köşesinden bohça gibi kendi üzerine katlayın. Bu sırada çekirdekler de güzelce her tarafına dağılacaktır.
3 saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın. Elinizle dörtgen haline getirip, önce siz uzak olan uzun kenarı ortaya katlayın. Ardından yakın olanı ortaya katlayın. Ardından kısa kenarı kendi üzerine katlayarak rulo yapın ve yağlanmış tost ekmeği kalıbına(25cmx10cm) yerleştirin. Hamur benimki gibi yayılırsa tekrar katlayabilirsiniz. Bu şekilde bir gece buzdolabında bekletin. Vaktiniz yoksa 5-6 saat oda sıcaklığında da bekletebilirsiniz.
Fırını 230 derecede altlı üstlü çalışan modda çalıştırıp en altına fırın taşı yerleştirin. Fırın taşınız yoksa fırının tabanına da yerleştirebilirsiniz. Fırının içine metal bir kapta su koyun. Bu su fırını nemlendirecek ve ekmeğin dışı çıtır çıtır olacak. Mayalanmış hamuru fırına yerleştirip 20 dakika pişirin. 20 dakikanın sonunda sıcaklığı 220 dereceye düşürüp 25-30 dakika daha pişirin. Dışı çıtır, içi bol lezzetli nefis ekmeğiniz hazır! 5 dakika bekletip kalıptan çıkartın. İyice soğuyana kadar telin üzerinde bekletin. Sıcakken keserseniz içi hamurlaşacaktır. Soğuyunca dilim dilim afiyetle yiyebilirsiniz.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork
![[TH] VALORANT Champions Seoul - Group Stage Day 6 - EDG vs G2](http://i.ytimg.com/vi/vS-fmO6SAjY/mqdefault.jpg)
İyi akşamlar beğenmemek ne mumkun 👍 süper ellerinize sağlık sizin yaptığınız her tarif birebir tutuyor o yüzden çok teşekür ederiz takipteyim sizi kolaygelsin hayırlı ramazanlar iyi akşamlar diliyorum👏👏👏🙌🙌
Bir ekmek anca bu kadar güzel anlatılabilir, resmen kahkaha atıyorum izlerken 😍😍
Refika abla ramazanda yiyebilecegimiz diyet yemekleri yapabilir misin? ayrıca çok güzel olmuş bu video 😚demeyeceğim mutlaka bu tarifi😄
Burak bey diğer ekşi maya tarifi verenler gibi kendinize sofistike havalar katmadan o kadar net basit güzel anlatıyorsunuz ki..tariflerinizi severek ve kolayca uyguluyorum ..tesekkürler emekleriniz ve samimiyetiniz için..sevgiler..
Burak mükemmel olmak zorunda mısın?ekmek videolari izlemekten finallere çalışamıyorum 😂finallerim geçsin hemen denicem 😍
içim gitti içim... Ekmek sever biri olaraktan bayılıyorum bu tariflere. Ellerine sağlık, denemeye gidiyorum hemen 😊
güzel tariflerin için teşekkürler.
Vallahi sırf şu ekşi mayalı ekmek mevzusu için kursa gidecektim sayeniz de artık gerek kalmadığını düşünüyorum harikasınız ve teşekkürlerrr🙏🏼🙋🏻♀️😊
hergün yeni video varmı burak in ekmekteknesinden diye bekliyordum😍 yüzümde kocaman bir gülümse var şuan 😀😃 teşekkürler harika gözüküyor🍞 ellerinize sağlık 🤗
Ben de çok severek yapıyorum ellerinize sağlık
Ekmek bey size bayılıyorum. Enerjiniz muhteşem,ekmeğiniz de öyle. Ellerinize sağlık.
Yahu bu nasıl bir sempatiklik, nasıl şeker bir anlatma şekli 😊😊😊 insan ister istemez tüm videoları izliyor. Çok renkli bir kişilik 😊😊😊😊
Sonunda tam tutan tarifi buldum 😊 ilk denemede basardim.Yarisi bitti bile simdi ikincisi icin tekrar mayami besliyorum.Coookk tesekkurler 😊
Sevgili Ekmek Bey, tarif için çok teşekkürler.Ayrııca bizi bekletmeden hemen hazırladığınız için ekstra ekstra teşekkür.Tarifi mıh gibi aklıma çakıyorum ve pazar günü ilk denemi yapıcam.
Seviliyorsunuz
Jaki'nin kahkahaları her videonun olmazsa olmazı :D
burak abi sende, refika ablada çok güzel anlatıyorsunuz. bildirim geldiği zaman hemen izlemek için sabırsızlanıyorum
Furkan Ekmekçi çok sağol. Soyadında harikaymış☺️ ne güzel tesadüf. Var mı ailede ekmekçi?
Burak
Çölyak hastaları için glutensiz tarifler yapsanız çok güzel olur 🙏🏻❤️
Ben hayatımda bu kadar eğlendiğimi aynı zamanda öğrendiğimi hatırlamıyorum. Çok müthişsin bütün videolarını tek seferde izledim :) :)
Bunu kesinlikleeee yapıcam burak bey harika bi tarif bence. Gluteni düşük tarifleriniz için 💜
Denedim ve çook leziz çook güzel oldu. Artık müftelası oldum. Şimdi aynı tarifi cevizle yapıyorum birazdan fırına gidecek. Çook teşekkür ederim Burak bey bu nefis tarifler için 👏👏👏👏🙏🙋🏻♀️
Bana ekmek yapmayı sevdiren adam 👍👍👍🤗🤗 Ekmek yapımına dair o kadar çok şey öğrendim ki çok teşekkürler :)
Burak 👋👋👋👋
Çok güzel oldu 👍
Size de hayırlı Ramazanlar
ilk başlarda Refika'yı göremeyince yapılanların tadı da eksik kalıyor gbi geliyordu şimdi o kadar alıştım ki Burak'n teknesine :) çok tatlı konuşuyor ama ikinizde olun ya ikinizi de çok seviyorum ;)
O kadar samimi bir ekipsiniz ki alakası olan olmayan gelip severek izleyebiliyor.
Eline Sağlık
tarifler harika baget denedim çok iyi oldu şimdi bunu deniyorum. hem italyan hem de siyez maya yapmayı başardım. çok keyifli pes etmeyin sonunda başaracaksınız :)
Yeni merakım ekmek yapımı Burak harikasın bu ekmeği denicem. Bilekliklerine bayıldım 💖
Sizin ekiple tanışmayı acayip isterdim ya harikasınız çok eğlencelisiniz ❤️😍
Nasıl da zahmetli ve muhteşem malzemeler vitamin değeri de bı okadarda çok ben chia tohumlu olani denicem
Maşallah şahane olmuş 💐
Elinize sağlık
İçi nasılda güzel yumuşacık keserken belli oluyo 👌🏻👌🏻👌🏻
burak bey simit yapabilirseniz süper olur. yurt disinda bulmakta zorluk cekiyoruz. tesekkürler
Supperrrr ellerinize saglik
Ellerinize sağlık izler izlemez hemen denedim okadar güzel kokuyorki tek başıma hepsini yiyeceğim birazdan .Pişmesi için sabirsizlaniyorum :D
Tek kötü yoruma denk gelmediğim sayfa 👍🏻 harikasınız 😄
Ekmek bey, rica etsem biraz börek tariflerine girebilir miyiz? Ve yaptığınız ekmeklerle bizi bizden alıyorsunuz
Sanki kokusu buralara kadar geldi harika bir şey
ekmeklere fısıldayan adam.ayyyy sevvyomm seni beee.
Elinize sağlık bay ekmek
ya burak abi yine kalbimi fethettin normalde içim gidiyodu yaptıklarını deneyip yiyemiyorum diye çünkü kilo vermeye çalışıyorum ama bunu yarın gündüz yapicam çoook teşekkürler seni çok seviyorum 💞💞
Siyes un yerine tam buğday unundan yapılır mı ölçüler değişir mi
Seyretmeden adını görüp beğendim 😆😍 şimdi seyrediyorum mutlaka deneyeceğim
Burak bey ekşi mayamız olmadığında ona alternatif olarak hangi maya ve ne kadar olacağını bilgilendirirseniz sevinirim.teşekkürler
refika'nın mutfağını çokk seviyorumm
Siyez ve yulaf karışımı bir tarif yapsaniz cok makbule gecer 🙃
Burak mütevazı güzel insan seviyom seni ya harika olmuş eline sağlık
ya ne tatlısın EKMEK BEYYYY seni izlerken hiç sıkılmıyorum harikasın maşallah
really? of course çok teşekkürler😍😍🙈🙈
Burak
Uff efsane oldu yaaa :-) 😍 ellerinize sağlık.
Ay izlemeden beğendim vallahi 🙈
Ekmek bey bayıldım size.Gece gece öyle bir kahkaha atdım ki uyuyanlar oyandı.Azerbaycan Bakıdan size salamlar.Başarılarınızın devamını dilerim.Hee bir de ekmek bey yüzünden abune oldum.Refika hanımı zaten televizyondan görüb çok beyenmişdim mütavazi hallerini.😍😍😍🙋🏻♀️
refika abla seni telvizyonda gördüm tebrik ederim basarilarinin devamini dilerim 💫❤💖
hem öğretici hem lezzet fışkırıyor kanalda. izlediğim herşeyi yapar oldum. diğerlerinden çok daha farklı ve bu zamana kadar nasıl keşfetmedim 😕 ama kesinlikle olması gereken beğeni yok. çok keyifli bir ortam enerjiniz bize yansıyor samimiyetiniz de 😊 işi gücü bırakıp sıkılmadan saatlerce orda olabilirim 😂 selamlar.
canan erdem sizin gibi kıymet bilenler sayesinde büyüyüp kocaman olacağız hep beraber☺️☺️ inşallah
Burak
Mis gibi ya bu ekmek💞👌👌👌
hic ekmek yememe ramen ekmek beyi izlemeye bayiliyorum,daha cok ek bilgi, tarifin nasil ne kosulda olustugunu anlatmalarinizla daha guzel oluyor..bir onerim de, ekmek teknesinde sadece ekmek mi var? izmir gevregi,ankara simiti?paskalya coregi?yiresel, ulusal ekmekler?çatal?bayoz?yeterki ekmek bey anlatsin super olur bence
Ekmek bey çok tatlısınız yav
adam yapiyo aga. isi sanata cevirmis.
Emeğinize sağlık çok güzel şeyler yapıyorsunuz ben arpa çavdar ve buğday ununu karıştırarak ekmek yapmak istiyorum birer bardak koysam kafi olurmu
çok güzel görünüyor ellerinize sağlık. 5 kere izledim sanırım hayranlıkla. benim merak ettiğim ekşi maya yerine kuru maya kullansak ölçüler ne olurdu acaba.
Allahım sana şükürler olsun ELF PEKSIMETI tarifi bulduuuummmmm😍😍😍😍😍
Ellerinize sağlıkk :)
En bekledigim videolar :)))
Almanyanin en güzel taraflarindan biri, cok cesit ekmek var. Sizin yaptiginiz gibi icinde ve ustunde kabak cekirdekli aycekirdekli yulafli keten tohumlu vs ve degisik tahillardan yapiliyor. Ama siyez unu farkli birsey. Ulkemiz medeniyetin besigi oldugu icin siyez unu Türkiyede bulundu. Turkiyede keske firinlarda bu ekmek türleri taze yapilip satilsa, bizde evde okadar zahmet cekerek yapmak zorunda kalmasak. Size basarilar dilerim.
Burak Bey Merhaba, ekmek yapma konusunda bizi de cesaretlendirdiğiniz için teşekkür ederek başlamak istiyorum. Kuzguncuk'ta oturduğum 1 yılı biraz aşkın süre zarfında Refikanın Mutfağında da ir kaç kez bulunduğum için sizin videolarınızı izlemek ayrıca bir hoşluk.
Şu anda eşimle birlikte Cunda'da oturuyor, eşimin sahibi olduğu Vino Şarap Evi ile haşır neşir oluyoruz.
Ekmek konusuna gelince. Ekmek makinesinde ekmekler yapmaya çalışırken sizin videolarınız ile birlikte, önce ekmek makinasında yoğurtup fırında pişirmeye, sonra da makinayı tamamen devreden çıkartıp elle yoğurmaya ve fırında pişirerek ekmek yapmaya çalışıyoruz.
Son yaptığımız ekmeğin içi biraz hamur kalmış. Zaten ekmek altına vurunca sizinkiler gibi bir kapıya vurma sesi alamıyoruz. Bizim ekmeklerden aldığımız ses tokluğu daha az.
Bu son ekmekte ön maya olarak 100 gr siyez unu, 100 ml su ve 1 çay kaşığı instant maya kullandım. İyice karıştırıp, 5 saat oda sıcaklığında beklettim. Hacmi iki misline çıktı. Sonra 400 gr siyez ununa, 100 beyaz un, 2 çay kaşığı tuz ve ön mayayı ekleyerek önce kasede karıştırdım. Sonra 8-9 dk yoğurdum. Oldukça cıvık bir hamur oldu ve yoğurması zorladı. Kaseye alarak üstünü bir örtü ile örterek beklemeye aldım. 2 saat boyunca her yarım saatte bir bohça katlaması yaptım. Sonra hamur 1 saat daha bekledi. Streçleyerek buzdolabına aldığımda hacmi iki misline çıkmıştı.
Sabah buzdolabından çıkardım. 1 saat beklettim. Fırını içine bir kap su koyarak 220 dereceye ısıttım. Kullandığım genişçe ve alçak kalıbına içinde aynı sıcaklığa getirdim. Hamuru pişime kağıdı ile bu kalıba alarak 45 dk kadar pişirdim. Üzeri çok güzel kızardı. Ama, tabana yakın kısımlarda birz hamurluk var.
Ne yapsam ? :)
Sevgiler ve Refika Hanıma da selamlar.
Neşet
Tekrar tekrar izlenir mi bi video, ellerine sağlık.. çavdar unu yerine tam buğday unu kullansak da olur mu yani siyez+tambuğday
Refikacımm..tarifler çok güzel.. ne olur frappe cappucino vs günümüz kahvelerinin ev halini yayınlar mısın .. severek takip ediyorum..
gulutensiz undan eksi mayali ekmek yaparmisiniz, ben pek yapamadım , teşekkürler.
Ekmek bey tarifinizden aldığım eksi maya tuttu
Teşekkürler ekmek bey! ))
Super olmus :))) Molohiyadan vazgectim, sanirim Refika Abla yapmak istemiyor :((( artik Nohut ekmeginde umitlerimiz, heycanla bekliyoruz :)))))
Ekmek Bey'den yeni ekmek tarifi :D
ekmek bey boyle cikolatali antep fistikli tatli bir ekmege ne dersiniz? yapsaniz cok guzel olmazmiii ? ve bir ricam daha avr kruvasan 💕🍞
Arkadaki ses ; tşk ederiz
Ekmek Bey lafından sonra videoyu durdurup 5 dakika boyunca güldüm :)))
Burakcim Cok sempatiksin..❤️👍
+güzel yağ olarak ceviz parçaları iyi gider bence
👍 Excellent 😍 🤗 💕
Selamlar sayfanizi severek takip ediyorum. Cok iyi bir enerjiniz var. Burak Bey sizden rica etsem pumpernickel ekmeği yaparmısınız? TH-cam'da yapılan ekmekleri hep Almanlar çekmiş olan Türkçe videolar da amatörce. Refika Hanıma selamlar
Selamlar, bu ekmeği demir döküm tencerede yapsak sonuç aynı olur mu? Teşekkürler.
Nohut ekmeği yapılacaklar listesinde var mıdır? Olsa mı acaba? Nooolur olsun? Lütfeeeeeen...
sandiviç ekmeği yapar mısınız lütfen 😊
Buralar hep dutlukdu ! Refika Hanım ve ekibi geldikten sonra değerlendi . 😀 Yoksa hep standard yemek tariflerine boğulmuştuk . 🤢Bugun sizin kıtır mantılı domates çorbanızı evde yaptım ve bir arkadaşıma önerdim , kafelerindeki mönülerine dahil etmek istiyorlar . 😀 Not-ordinary tariflerinize bayılıyoruz ! Ellerinize sağlık !
Sizi çook seviyoruz. Takipdeyiz❤
cansın burak :)
Superrrr 🌟🤗🤗🤗🤗
Merhaba bu receteyi 2-3 gram kuru maya ile yaparsam olculer degisirmi . 🌺
Mr.Ekmek bildirime geldim :)
Burak abi ekmekler çok iyi hoş da 😘 bunu yapmak için beceri lazım
Soe Ess ya o kadar zor değil. İlk bir kaçında alışırsın, sonra şov yaparsın😂
Ekmek bey (hahaha) ekmek makinesinde yapilabilen tarifler de verir misiniz? Aramizda ekmek yogurmayi bilmeyenler ya da gozu korkanlar var :)
Burak bey, sadece siyez unuyka yapılır mı ekmek ve instant maya ile?
Ekmek Bey, fırında turbo fanı çalışmalı mı ekmeği pişirirken? Yoksa fan hiç çalışmamalı mı?
Söke un tercih edermisiniz acaba
Selam bende yeni ekmek yapmaya başlayanlardanım sizin tarifinizi yeni gördüm aynısını uyguladım ama be makinada yaptın çünkü ben 77 yaşımdayım ve bileklerim problemli çok anlaşılır bir anlatım olmuş yalnız şunu şunu anlıyamadım buz folabında kaç saat tutuyorsunuz teşekür ederim 🙏🙏🙋🏼♀️👍🏻
Merhaba; Öncelikle harikasınız çok güzel anlatıyorsunuz çok teşekkür ederim. Ben yaptım güzel oldu fakat 180 de 1saat pişirdim.(Fırınım yakıyor diğer türlü.) Herşey harika hemen sardım beze .İftar da kestim içi çok hafif ıslak gibi neden olabilir.10 dak daha mı pişmeliydi ? Tekrar teşekkürler.Bu arada bu tarifi kuru domates ve cevizle yapacağım ilk fırsatta .:)
Bu reçeteyi tambuğday unu kullanarak aynı şekilde yapabilşrmiyiz
Çok sağlıklı, sağlıklı da ben bunu böyle özene bezene yaparsam, kahvaltıda ver tereyağı ver ezineyi ver sele zeytinini, eennn azından da ekmeğin yarısıyla beraber.. Aha da gitti sağlık :)
Cok güzel,ellerinize sağlık.brn de böyle yapıyorum ekmeği.ama bi sey sorcam.fırına bi kabda su koyub,15dk beklesin,dediniz,15dk sonra suyu fırından almamız gerekiyormu?
Şimdiye kadar hiçbirisini denemesemde videoları izlemekten büyük keyif alıyorum çok güzel bir ekipsiniz 😄😄
Lütfen siyez ekmeği tarifi de paylaşın lütfen!!
Sinbo ekmek yapma makinem var bu tarifleri fırın yerine onda yapsam sizce nasıl bir sonuç olur?
Ekmek Bey🙉 Siyez un yerine Arpa unu kullansam nasıl olur??