Добрый вечер! Спасибо за отличный ролик. Я также делаю эти сыры, хотя классический шевр делается из козьего молока). Вкус отличается от коровьего. Скажите пожалуйста, какого объема пластиковые контейнеры, в которых шарики 150г. Можно ли их плотно закрыть, чтобы не текло масло?
Сегодня пробовала не получилось,делала со слов,оказывается надо оставить на ночь,и мезофильная закваска оьязательна,мне рассказали что добавляется только кальций и фермент,а теперь вижу,что вы добавили мезрфильную закваску,я все наверное неправильно сделала
Подскажите, при хранении иногда шарики покрываются плесенью, вроде и сушу хорошо, как Высказали 1.5.уток это мало, сушу при температуре 16-18градусов в кладовой.
Бывает такое, я замечала что это происходит от высокой влажности, надо проветривать шарики время от времени. У меня они вызревают в контейнере и там постоянно образовывается конденсат, пока я обтираю контейнер и кладу чистую салфетку, шарики проветриваются.
Валентина, в классическом рецепт белпер кнолле обязательно присутствует черный молотый перец и свежий чеснок! Если клиенты не любят, предлагаете им сыр арабский сыр "Лабне"
Пастеризация на 65-66 градусах производится 25 минут! При пастеризации на 71-72гр такая температура держится 30 секунд и потом молоко охлаждается. У вас на 66 градусах за 30 секунд никакие бактерии не убьются. Считай можно было ничего не делать, так как у вас не проведена пастеризация полноценно. Р. S. : сыр называется БелпеР- Кнолле🤦♀️
Зачем Вы даете советы, если сами не разбираетесь в технологии? Ну, терминология у автора хромает немного, а не процесс. Пастеризация в режиме термизации имеет несколько режимов: при температуре 65 градусов выдержка 30 минут, при температуре 68 градусов выдержка 10 минут. А 70 градусов это уже почти предел (поскольку 75 это уже потолок), выдержка действительно несколько секунд. Так что автор все правильно делает.
Здравствуйте, я не совсем поняла какое количество фермента нужно добавить. Если не трудно можете уточнить, давно задумала сделать, а тут Очень удачно Ваш ролик. Спасибо!
Все хорошо, но соглашусь с предидущими высказываниями: не стОит сырой чеснок вмешивать в сырную массу. И второе: Вы не сказали какое количество сычуга добавляете - просто на взгляд не могу разобрать об’ем шприца. А чеснок лучше раздавить и добавить в масло. Удачи Вам🤚🏻
@@user-gh9hc6dd1w я на минуточку, совсем не диванный критик, а практикующий сыровар) и если уж человек записывает видео, про то, как варить сыр, то как минимум он должен знать, как этот сыр правильно называется.
Не нравится, не смотрите. Рецепты сыра не принадлежат одному человеку, поэтому авторские права не нарушены. А эти сыры в домашних условиях очень вкусные.
Умница, просто , доступно , понятно . Благодарю. 😊
Вы молодец!
Друзья, давайте не обижаться. Произносим правильно по-русски. Пастеризация.
Белпер Кнолле.
Никого не хотела обидеть.❤
Спасибо за рецепт!
Обязательно нужно приготовить.😋👍
Благодарю за видео! Процветания и благополучия Вам и вашему каналу!
Спасибо, обязательно приготовлю по вашему рецепту
Спасибо большое!
Отличное видео, никого не слушайте, все понятно и толково!
Спасибо
Выглядит потрясающе.
Это ещё и вкусно
Молодец! Всё по делу. Только терминологию процессов и названия сыров подучить и всё хорошо будет.. 👍
Шикарные сыры!
Дитя просто прелесть
👍👍👍👍👍👍👍👍
Подписался
Спасибо
И это хорошо!
И можно писать в инфобоксе,названия всех ингриентов,так легче запомнить,и можно переписать
Добрый вечер! Спасибо за отличный ролик. Я также делаю эти сыры, хотя классический шевр делается из козьего молока). Вкус отличается от коровьего.
Скажите пожалуйста, какого объема пластиковые контейнеры, в которых шарики 150г. Можно ли их плотно закрыть, чтобы не текло масло?
250 мл
Здравствуйте.Если для себя делать в масле и когда сыр скупается,то это же масло повторно используется?
Здравствуйте, масло каждый раз новое. То, которое остаётся, можно использовать для салата или жарки картошки.
Сегодня пробовала не получилось,делала со слов,оказывается надо оставить на ночь,и мезофильная закваска оьязательна,мне рассказали что добавляется только кальций и фермент,а теперь вижу,что вы добавили мезрфильную закваску,я все наверное неправильно сделала
Здравствуйте.Оливковое масло какое используете рафинированное или нерафинированное?
Использовала рафинированное, но думаю можно и не рафинированное, если оно вам приятно по вкусу
Подскажите, при хранении иногда шарики покрываются плесенью, вроде и сушу хорошо, как Высказали 1.5.уток это мало, сушу при температуре 16-18градусов в кладовой.
Бывает такое, я замечала что это происходит от высокой влажности, надо проветривать шарики время от времени. У меня они вызревают в контейнере и там постоянно образовывается конденсат, пока я обтираю контейнер и кладу чистую салфетку, шарики проветриваются.
Сушить можно и больше 1,5 суток
Хлористый кальций вы где покупаете?, в, обычной аптеке, или какой-то другой хлористый берете?
Покупаю в магазине для сыроделия. Ещё в этих магазинах продают всё для пивоварения, видоделия, колбас. Может быть рядом с вами такой есть.
Спасибо большое?
А по какой цене вы продаёте?
Пастеризовать!
Скажите, вы первый раз делали или обкатанная технология? На мой взгляд чеснока очень много. Но это чисто мое мнение.
Делала так больше 50 раз и буду делать именно так. Про чеснок, конечно индивидуально, зависит от чеснока (молодой или старый, острый или нет)
@@user-wr1qx2ke2b максимум добавляю один зубчик на обсыпку, и то не все клиенты купят. У вас скорее всего все очень любят чеснок.
Валентина, в классическом рецепт белпер кнолле обязательно присутствует черный молотый перец и свежий чеснок! Если клиенты не любят, предлагаете им сыр арабский сыр "Лабне"
@@user-xp2io2cw6z спасибо, я делаю в уляпской сухой аджике, такой берут. А с чесноком нет. И еще берут в обсыпке с кофе молотого. Загадка.
Пастеризация на 65-66 градусах производится 25 минут! При пастеризации на 71-72гр такая температура держится 30 секунд и потом молоко охлаждается. У вас на 66 градусах за 30 секунд никакие бактерии не убьются. Считай можно было ничего не делать, так как у вас не проведена пастеризация полноценно. Р. S. : сыр называется БелпеР- Кнолле🤦♀️
Так там не пастеризация, а пастериЛИзация 🙈 2 в 1 - пастеризация+стерилизация, видимо 😆Переслушайте в самом начале
Зачем Вы даете советы, если сами не разбираетесь в технологии? Ну, терминология у автора хромает немного, а не процесс. Пастеризация в режиме термизации имеет несколько режимов: при температуре 65 градусов выдержка 30 минут, при температуре 68 градусов выдержка 10 минут. А 70 градусов это уже почти предел (поскольку 75 это уже потолок), выдержка действительно несколько секунд. Так что автор все правильно делает.
Можно без иглы набирать и выпускать. Просто игла может под напором улететь в молоко
Да, можно.
@@user-wr1qx2ke2b это не вопрос был, а утверждение.
Здравствуйте. Какой выход будет из 10 литров молока?
Здравствуйте. В среднем 10-12%
Может быть глупый вопрос,но я так ещё не делала
Пастертизация молока проходит при температуре 68 градусов в течении 30минут, или при 72-74 градусов 30секунд!!!!
Неправильно советуете! 68 градусов 10 минут!
Здравствуйте, я не совсем поняла какое количество фермента нужно добавить. Если не трудно можете уточнить, давно задумала сделать, а тут Очень удачно Ваш ролик. Спасибо!
Здравствуйте. На 10 литров молока 20 мл фермента
У каждого фермента своя дозировка - смотрите инструкцию производителя,Ю а не чужие видео
Все хорошо, но соглашусь с предидущими высказываниями: не стОит сырой чеснок вмешивать в сырную массу. И второе: Вы не сказали какое количество сычуга добавляете - просто на взгляд не могу разобрать об’ем шприца. А чеснок лучше раздавить и добавить в масло. Удачи Вам🤚🏻
В классическом рецепте белпер кнолле используется именно свежий мелко резанный чеснок.
Добрый день. А в шевр тоже чеснок надо?
Я делаю с чесноком, можно с укропом или грецким орехом
И может ли получиться с магазинного молока,которое хранится недолго
Нет.
у вас не пастеризация,а термизация
Доня мамі коментує маленький папужка
Белпер кнолле
Какой срок хранения сыра Шевр?
Примерно неделю норм, потом появляется горечь от чеснока
2 месяца легко!
ПАСТЕРИЗОВАТЬ, а не пастерелизовать, это от фамилии французского биолога Луи Пастера!
Хлористый кальций вносится с ферментом, а не перед закваской.
Хлористый кальций можно вносить и перед закваской. Это не принципиально.
Преподавать ещё рано!
почему то кнолле у меня крошаться в чем ошибка?
Возможно вы пересушили сырную массу
Попробуйте посильнее формировать шарик, возможно от тепла рук появится пластичность и шарик слипнится
растянутое видео, много лишних слов
ПАСТЕРИЗОВАТЬ молоко!!!! Стерилизуют банки!
Вы суть не уловили?!? Что к словам прицепились, не нравится не слушайте ...... одни диванные критики 🤦♀️
@@user-gh9hc6dd1w я на минуточку, совсем не диванный критик, а практикующий сыровар) и если уж человек записывает видео, про то, как варить сыр, то как минимум он должен знать, как этот сыр правильно называется.
@@konfetka_mumu не стоит придираться к произношению, будьте добрее!
Пастеризация, без ли
Очень долгое видео, много ненужных слов. Стерилизация и пастеризация это разные вещи.
Недосматрела до конца очень много болтавни
Кошмар! Этаких псевдопедагогов-сыроделов нужно запретить ! Как до сих пор Светлана Ивлеева не подала в суд за нарушение авторских прав? Удивительно!
Не нравится, не смотрите. Рецепты сыра не принадлежат одному человеку, поэтому авторские права не нарушены. А эти сыры в домашних условиях очень вкусные.
Сколько стоит?