Шевр, французкий козий сыр. Три вида
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 เม.ย. 2020
- Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. th-cam.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Шевр (франц. Chevre) - так во Франции называют все козьи сыры, которые имеют довольно резкий "дразнящий" запах и по консистенции могут варьироваться от мягких до твердых, а по вкусу - от нежных до острых.
Франция по праву считается лидером по производству классических козьих сыров - как промышленных, так и фермерских: французы очень гордятся тем, что традиционное сыроварение уцелело даже в условиях индустриализации - 20% французских козьих сыров делают на небольших фермах.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 10 л;
Фермент в любой форме (дозировка согласно инструкции);
Мезофильная не газообразующая закваска ¼ ч.л.
Плесень Geotrichum candidum 1/8 ч.л.
Липаза козья (опционально ) 1/2ч.л.
10% раствор хлористого кальция 30 -40мл. (для пастеризованного молока);
Дрожжи для сыроделия CHOOZIT DH LYO 2 D, Даниско
Соль.
Бумага для вызревания сыров с плесенью
После Вашей дегустации, срочно захотелось, приготовить Шевр! 😂
Благодарю за такое доступное объяснение. Всё ясно и понятно..
Спасибо,очень нужное видео,да ещё Вы так смачно кушаете,что тоже хочется неприменно.
Смотрела улыбаясь ☺️
Нашла вас случайно. Вы лучшие! Благодарю за честность приготовления.
Ну супер! Браво за заставку!
Помпезная заставочка! Всех благ!
Офигеть как вкусно! Я после этого видео сделала. Ребята , вы крутые!
Даниил, как же Вы вкусно его дегустируете....
Какая замечательная заставка!!!
Спасибо за технологию. Вы бесплатно делитесь информацией ,которая стоит хороших денег.
Делаю шевр немного по другому, но теперь обязательно попробую с плесенью и дрожжами.ваш канал самый лучший. Всем даю ссылку на него. Что бы сразу учились правильно делать сыр.
Благодарим
Благодарю. Очень вкусно рассказываете
Супер!!!
Спасибо большое за видео.
Сердечно благодарю за вашу широту души, что делитесь своими знаниями и бесценнейшим опытом. 👍♥️
Рады, что наши видео приносят пользу!
Хоть Ваше видео я увидела 4 года спустя,я имею в виду, про козий сыр. Я Вам желаю удачи и всех благ!!!!
Благодарим, взаимно!
Спасибо огромное за видео!
Согласна со всем, отличное видео! А после вашей дегустации , просто хочется всё бросить и бежать за молоком, чтобы начать варить.
Спасибо! Подписалась и в Фейсбуке тоже 😉
Вы Супер ❤
Видос бомба, слюни можно производить, жаль что слюни не покупают)
Шевр..., спасибо!!!
Смотрю ваш ролик через 7 месяцев, я новая подписчица, спасибо, что делитесь с рецептами и вообще вы одни из лучших
Благодарим
Как мои дети любят когда в вашей сыроварне пастеризуем молоко. Тёплую воду сдиваю им в таз на улице и счастья плещет через край. Рецепт сказка, благодарю.
Как у вас весело!!!))))
Успехов вам и вашей семье!)
Заставка класс)
Даниил, как здорово, что вы настоящий. Я имею ввиду то, что вы искренне радуетесь своим результатом и это не только на камеру. Уважаю ваш канал за результативные ролики. Успехов вам и крепкого здоровья
Благодарю, взаимно!
Очень вкусное видео! Молодцы!
Благодарим
Спасибо)👍
Огонь!
Козьи шарики - незабываемое послевкусие!
Супер! Очень доступно и понятно, только вот некоторые сыровары берут этот рецепт за основу и называют его авторским и названия придумывают другие.
Круто ))) Цей сир обов'язково приготую )
Успехов вам.
Очень понравилось видео, буду пробовать делать, есть козочки , козье молочко свое, вы классные. Благодарю за подробное видео, успехов вам.
Благодарим и вам успехов!
Очень доступно понятно мне нравиться все ваши видио
Благодарим, оставайтесь с нами у нас много полезных вкусностей!!!)
А вообще я давно подписана на Вас ❤
Ребята давно к вам не заходили на канал,и тут зашли подумали что кино какое то нажали случайно 😅 заставка класс,да и кухня у вас наконец то така, крутая стала
Благодарим. Заходите почаще!)
Большое спасибо вам. Лариса. И. Даниил❤️❤️❤️❤️🍚🍚🍚вы супер. Класс
Благодарим!)
Слюнки побежали
да, все получается вкусно, и в масле, и оригинальный шевр в виде поленца, только с ним играться и заботиться о нем надо, а в масле- залил и забыл...стоят, вызревают)) Спасибо, Даниил! уже делюсь вашим видео дальше, кто пробовал, просит рецепт )
И вам спасибо. Успехов!
Тоже об этом подумала
Хочу сказать по поводу "острой паприки"🤭🤓 Недавно покупали в супермаркете и думали, что паприка...никаких опознавательных надписей о том, что этот перец острый😂😅...щи получились с огоньком🤭🥰🤩
Даниил, спасибо большое за Ваше дело, которым Вы делитесь с нами. Я уже сварил Канестратто по Вашему рецепту, еще не пробовал, но мне кажется, что будет вкусно. У меня проблема с вызреванием сыров. Не умею и не знаю пока. Вы в других видео говорили о том, что можно сделать камеру для созревания из холодильника.
Да, у нас на канале есть четыре видео о том, как сделать камеру
@@DaniilPervachenko где мне их найти, в каких именно?
Очень вкусный сыр. Сделала из козьего молока 2 вида, шарики в обсыпке и цилиндры положила вызревать. Боюсь не дождаться плесени. Уж очень он вкусненький. Только у меня очень жидкий, 7 часов лежал под гнетом в 6кг и все равно много сыворотки.
😍😍😍Спасибо большое!!!
Прям полюбила вас, целую
Классно, а у меня есть козье молоко!
Супер! Будет ещё вкуснее
И у меня есть! 😁👍😋
Добрый день ну что делали этот сыр?
Шевр ально - шедевр ально ! Апофегей апофеоза :)
Даниил, посоветуйте хороший работающий рН метр.
Здравствуйте Даниил, за 6 часов сыворотка не вся стекла даже под грузиком, я даже подвесила рано начинать солить и формировать?
Добрый день, очень благодарен Вам за ваш труд и увлеченность. Вы увлекли меня этим чудесным процессом и теперь это моё хобби.
Если можно, составьте список сыров из непастеризованного коровьего молока ( при гарантии чистоты молока , здоровых животных). Те которые Вам получилось приготовить. И стоит ли добавлять защитные культуры для подавления патогенной флоры. Ещё раз благодарю Вас.
Можно делать любой сыр с коротким сроком созревания
@@DaniilPervachenko козий цельный творог варианты с подогревом, без подогрева, подходит для длительного хранения в подсолнечном масле после его подсаливания, высушки в домашней сушилке (типа курут) обвалке в разных специях? Пишу подсолнечное масло, так как оно самое дешовое.Спасибо за ответ.
Даниил как всегда все на высоте сегодня приступаю к шевру у нас к счастью свое молочко от козочки
Вопрос:про дрожжи обязательно?
И еще как выдержать неделю😢😅
Как обычно все доступно, интересно, вкусно!!! Извините за глупый вопрос, в сыроварне на 42л можно варить сыр из 10 литров? Благодарю.
Можно, только если без мешалки, мешалка будет работать не эффективно.
Даниил,спасибо за уроки.Мои козочки дают чудесное молочко для ваших сыров.Сколько может храниться шевр в масле.Можно его сделать для длительного хранения .
Если в холодильнике, может хранится достаточно долго
Здравствуйте! Очень вкусно и понятно рассказываете! Обязательно приготовлю по вашему рецепту! Скажите пожалуйста, а сколько может храниться шевр в масле?
В холодильнике около месяца
Здравствуйте Даниил. Недавно узнал о вашем канале и хочу сказать вам спасибо за подробные и понятные рецепты интересных сыров, и не только которые вы готовите. Я только начал варить свой домашний сыр и у меня к вам возник вопрос. Не могли бы вы пояснить если закономерность или формула как рассчитывается вес и время прессования полу твердых и твердых сыров? Или это зависит от конкретного рецепта? Посмотрел много видео на данную тему все говорят по разному возникает путаница. Спасибо за интересный рецепт
Формулы нет, вес определяет составитель рецепта
Уважаемые Даниил и Лариса! Я очень люблю сыры и вы подтолкнули меня к варке натуральных сыров, за что вам огромное спасибо! Хотелось бы спрсить, если шарики не убирать в масло, а оставить зреть на три недели, они покроются плесенью?
Да, покроются.
Подскажите, если делать маринованные шарики нужно ли добавлять плесень?
Да, она влияет на вкус
Здравствуйте где можно найти рецепт маринада для шедевра в масле ?
Добрый вечер.Скажите пожалуйста,хлористый кальций,есть разница когда вносить,сразу перед закваской,или уже когда вносим фермент?
Лучше перед закваской
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Делала по вашему рецепту, но на 2ой день просушки сыр в обсыпке из сушеной петрушки начал покрываться белой плесенью, а с паприкой все нормально. Как считаете выкидывать с петрушкой?
Если только белая, то выбрасывать не надо)
На 5л.молока достаточно 1ст.л. соли?
Даниил, смотрю вас с интересом, спасибо большое вам. У меня есть вопрос. Скажите пожалуйста, а какую роль играют дрожжи?
Запускается процесс молочного брожения, который влияет на вкус продукта
Намного будет хуже, если без дрожжей?
Даниил здравствуйте. Подскажите пожалуйста, фермент обычно при температуре 32-33 градуса вносится, а здесь при меньшей. Это специально для этого рецепта? И еще момент, точка флоакуляции здесь не важна, просто 12 часов выдерживаем? Заранее спасибо за ответ.
Следуйте описанию и у вас всё получится
Спасибо, буду пробовать😉
Даниил.Здоровья вам.яЯне смогла найти текстоиый рецепт.Прошу скажите сколько плесени надо добавить на 10 л.молока.заранее благодарю Вас.
Следуйте рекомендациям производителя
Спасибо Вам, жизненно необходимые видео для меня, начинающей! Я попробовала повторить, плесень хорошо растёт, но почему-то сыр внутри становится уже через неделю жидкий. И под корочкой с плесенью внутри образуется большая полость с воздухом. Слишком влажность высокая или много плесени? Спасибо заранее за ответ!
Нужно уменьшить геотрициум
Здравствуйте. Обязательно ли для шевра использование плесени и дрожжей? Можно ли сделать без них?
Наверное, получится козий творог
Даниил, здравствуйте... Подскажите пожалуйста,где купить такой длинный термометр?мой при меньшем объеме молоко в вашей сыроварне до дна не достаёт...За сыроварню отдельное Спасибо огромное...💐🙏
Какой длины нужен
Добрый день, спасибо за Ваш канал!!! Подскажите, почему шевр через неделю стал липким?
Скорее всего высокая влажность и без проветривания
Здравствуйте) Даниил, а скажите. Если я хочу шевры без плесени то просто сушить их без лотка?
Не добавляйте культуру плесени
Подскажите пожалуйста, а если использовать только шариками в банке которые, обязательно использовать плесень?
Плесень добавляет определенные вкусовые нотки
И ещё вопрос, простите, а для плесени вы какие-то культуры добавляли, или плесень образовалась естественным путём во время созревания? Буду благодарна за ответ.
Даниил, подскажите, пожалуйста, в мармите получится пастеризовать молоко?
Да, только нужно приспособиться к контролю температуры
@@DaniilPervachenko спасибо! Видимо нужен небольшой объем молока, а то у меня из 15 литров даже творог не получился😪
👍
А банки нужно стерилизовать и кипятить масло?
Спасибо за видео.
Банки нужно стерелизовать, а масло пастеризовать
Скажите, а плесень в шарика которые в масле как то проявляет себя? Обязательно её добавлять.?
Да, формирует вкус
@@DaniilPervachenko спасибо, понятно
Даниил, у меня масса кислит. Ваше видео позднее смотрела. По другим видео 36-33 градуса. Я сделала 34. От этого кислит? Фермента в 4 раза меньше Ложила. Что можно из этой массы сделать? Неужели выбрасывать?
Скорее всего молоко было с повышенной кислотностью.
Выбрасывать не нужно.
Можно сделать какой нибудь свежий сыр с разными добавками
Даниил, а плесень нужна, если мы в банку кладем с маслом или используем через два дня?
Добавление плесени влияет на вкусовые качества
@@DaniilPervachenko получается можно и не добавлять плесень ?
Здравствуйте, а фермент добавлять в полной дозировке производителя?
Можно немного меньше
Вообще рекомендуют 1\10 от дозировка для просто сыра
Добрый день!А разве в Шевр фермент вноситься по обычной норме?Я делаю 1/10 ч от нормы.
Обычно производитель указывает нормы для разных видов сыров
Скажите пожалуйста, а разве не надо добавлять чеснок непосредственно перед формовкой, ведь надо соль и чеснок! Или просто вы не любите чеснок?
Можно использовать чистое козье молоко?
Можно
Зачем столько сложности,я заквашиваю сывороткой и сразу вношу фермент ,на следующий день сцеживаю .
Для маринованого шкура масло надо кипятить? Смотрю и хочу такой сыр! Класс!!!
Мы не кипятили
Добрый день, шевр подучился сухой и кисловатый. Это после трёх недель выдержки.Делала из козьего, непастеризованного. Закваска и фермент из чизмастера. Можете ,пожалуйста, поделиться опытом, как добиться кремовой структуры?Спасибо.
На структуру влияет много факторов: кислотность молока, колличество культур, температурные режимы в процессе приготовления!
На это всё нужно обращать внимание. И ещё, молоко лучше пастеризовать
А если я планирую мариновать шевр то мне надо тоже добавлять плесень?
Да, нужно, она участвует в формировании вкуса
Здравствуйте! подскажите пожалуйста, я на 5 литров молока добавила 10 мл хлорид кальция, очень сильно горчить , можно сделать ещё сырное тесто без хлорида кальция, и добавить туда ? А , то жалко выкидывать !))
А скольки % добавляли?
@@krasota_vokrug_nas23 10% )
@@user-pz8tl1gh5r я добавляю на 5л. 5мл.33%, на вкус не влияет. Так что это у вас точно не от кальция, возможно не досолили, причин может быть много.
@@krasota_vokrug_nas23 буду искать причину спасибо большое за ответ !🙏🥰
Я вышла из затруднения, когда шарики не формировались, после раскладки по формочкам для брынзы, слегка утрамбовывала ложкой и сверху присыпала паприкой, на следующий день перевернула присыпала со всех сторон и пока в формочках оставила на день, завтра сниму формочки. Кажется получится Шевр 🤔
Главное не сдаваться!))
Спасибо за поддержку Даниил, сегодня утром сняла формочки ещё добавила обсыпку на влажных проплешинах и очень красивые шайбочки😍 вечером пришла с работы опять перевернула, они ровненькие и плотненькие, буду теперь обсушивать ещё сутки, потом на неделю выдержки, спасибо 💝
сколько может хранится шевр в оливковом масле?
Несколько месяцев
Жаль, что сыроварню в РФ не провезти.
А в подсолнечном или кукурузном масле можно мариновать?
Можно, но лучше в оливковом или смеси оливкового и подсолнечного
Липаза реально нужна? Вкус козы присутствует?
Не обязательно. С козьей липазой лёгкий вкус козы присутствует))
Сколько будет стоить сыроварня на 32 л.?
Цены можно посмотреть на сайте по ссылке под видео
у меня через две недели пошла разная плесень, и голубая и розовая. Белой плесени практически не было. И запах был плесневелый. Как правильно вызревать 3 недели?
Молоко обязательно нужно пастеризавать, плюс обратите особое внимание на стерильность при приготовлении и созревании сыров! А ещё качество ингредиентов!
@@DaniilPervachenko я всегда пастеризую, и стерильность соблюдаю. Одновременно делала Сент-Мор, с ним всё хорошо. Вообще в первый раз такое
Козья липаза привнесла какой-то вкус?
Да
А у меня сир крошится. Покрился белой плесенью , это нормально?
Должен быть пластичный
В какую цену вы продаете шевр?
Мы не занимаемся продажей сыров
Скорее всего паприка переопылился с острым при выращивании.
Добрый день. Не вижу ссвлку на фб
Ссылка под видео в описании
Добавил запрос)
Температурный режим и влажность соблюдала. Вызревает в камере
Здравствуйте. Хочу к вам в группу
Делайте запрос , и милости просим!)
А можно ссылку? Что бы вступить в группу.
Нет . Все можно сделать проще . И пользы будет больше . Возможно срок хранения меньше . Ну если для собственного потребления то это не важно .
Виникло таке питання: під час дводенної сушки сиру при кімнатній температурі виникла пліснява. Зранку її не було, а через 6 годин сир вже був у білій плісняві. В чому причина?
Очень активные культуры плюс благоприятные условия
@@DaniilPervachenko , дякую за відповідь. І ще питання - при сушці сир втратив форму, став приплюснутий замість круглої форми, в чому причина? Недостатньо зійшла сироватка? (Перевертав сири 3 рази на добу)
Нажимаю на " текстовый рецепт" , а открывается только обложка с названием. Жаль!
Нужно нажать на "читать дальше"
Нашла, спасибо!
Почему шевр шарики бродят в масле?????
Занесли сторонние бактерии