А ещё я подсмотрела вашу ,,изюминку,,как делать ровные лепешки,до этого это меня и тормозило.Те же протянутые. Ведёрки!Супер формы из ничего!Благодарю!
Здравствуйте вы сказали у Вас козье молоко ?? Но я много раз пыталась приготовить халуми из нашего козьего молока ,и раскисление зерна делала и понижала кальцый ( но халуми ни как не получается( из коровьего ,дааа идеаль но❤ 16:39
Здравствуйте.Все получилось,спасибо.но у меня несколько вопросов. 1 Когда сыр опускаем в горячую сыворотку ,все время надо поддерживать температуру 80 -90 град 2 Вы сказали про Лим кис -ту ,тут у меня расхождения 1/8 ч.л не как не получается 0.4гр.., может 0.04 гр .,вот тут я не много запуталась . 3 может не совсем уместно ,но подскажите по чем Вы продаете сыр? Я считаю потраченного молока и умножаю на 2 ,а муж ругается говорит что это дёшево. . Спасибо что отвечаете .
Здравствуйте. Очень рада, что у Вас получается) отвечаю: 1. Не обязательно поддерживать температуру, сильно она не упадет 2. Если есть возможность в граммах считать, то так и делайте. В ложках очень примерно и погрешность есть, оттуда и расхождение. 3. По ценам сложно говорить и сравнивать. У нас есть отдельное видео про цены на сыр. В плейлисте «сыррр» можете его посмотреть. Но если есть возможность продать дороже, то продавайтп дороже, конечно. Главное, расчитайте точную минимальную стоимость, чтобы не уходить в минус
Спасибо огромное за ценную информацию! У меня постоянно ломается сыр на сгибе, теперь понимаю почему! Единственное боюсь делать из не пастеризованного молока, считаете( пастеризую молоко , вношу закваску 1/4 от нормы и хк) , что за час самопрессования патогенные бактерии не разовьются?
Екатерина, благодарю за рецепт. Скажите пожалуйста, хранить данный сыр стоит в контейнере (закрытый), или так и держать его открытым на дренажной поверхности? (Естественно, в холодильнике в обоих случаях :) Благодарю!
Спасибо вам за видео! Очень много полезного и нового! Подскажите как сделать сыр с пажитником? Добавляла, приправа совсем не чувствуется... Может пажитник не тот у меня, пробовала и замачивать, и сухой использовать, и молотый - нет ни аромата, ни вкуса...
Здравствуйте,Катя! Взяла для Халлуми утреннее молоко(стояло на улице), но готовить начала часов через 7.И вот сейчас только закинула в сыворотку,пара лепешек всплыла.Что делать? Доставать их, не давать греться положенное время или поодолжать варить? У меня уже ьыл такой горький опыт, сделала из вечернего молока.Халлуми расплывался на сковороде.Видимо, меня не научило ничего.
Дело может быть не столько в молоке, сколько в технологии. Вечернее молоко вполне подходит для этого сыра, если только у Вас корова силос не уминает за обе щёки. А вот если сбой в технологии выработки, что судя по всему и происходит, то это другая история
Корова ест "буряковый жом".У нас так на Украине называют отходы с сах.заводов. Силоса нет.В общем, я не стала дожидаться пока лепешки размякнут,достала и сформовала, как положено.Тесто не треснуло на изгибе,вид красивый.Остынут, попробую поджарить.Делаю уже,наверное, пятый раз.Первые разы все идеально.Насчет нарушения технологии- ну, прямо не знаю в каком месте. Я уже с успехом варю Качотту, Мраморный вот буду на днях первую головку пробовать.Как бы потихоньку начала разбираться какое должно быть зерно, сгусток .Строго с градусником, не отходя от кастрюли.И сгусток вовремя хороший.Все соблюдала по минутам и сушила зерно,сколько нужно и пробу делала.Единственное , в этот раз Рикотту снимала лимонной кислотой ,а прошлые разы уксусом.Раствор сделала из 1,5 чайных ложек на литров 10-11 сыворотки.Вроде не много? Просто не знаю,где искать ошибку.Может при остывании ещё все и получится, буду смотреть.В общей сложности лепешки прогрелись минут 10. Я так вам благодарна за моментальные ответы! Я в панике, а вы всегда подскажете вовремя.Спасибо вам от души❤! И , извините за беспокойство!
Р.S. Поджарила, все Ок! Успела прочитать, что такое бывает, если сырная заготовка быстро теряет влагу ,если я чего не напутала.Слава богу, сегодня мои труды увенчались успехом!
Причин может быть море, на самом деле. Не всегда работают строгое соблюдение времени вымешивания и сушки. Молоко у всех разное, объём разный и рацион коров тоже. На самом деле, прописанные под часа ожидания до всплытия - это максимум. Обычно минут через 10 и всплывает. И тут надо думать: влажность головки, плотность головки, кислотность головки. А о котик Вы можете снимать хоть с уксусом, хоть с кислотой, не переживайте по этому поводу. Я не всегда отвечаю оперативно, но всегда стараюсь ответить. Очень рада помочь)
Спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста на жидком ферменте у меня написано 2,5мл на 10 литров или всё таки добавить как Вы говорите 1 мл на 3 литра. И у меня формы тоже из ведерок
Катя, здравствуйте. Смотрю ваши "сырные" ролики", пользуюсь некоторыми вашими рецептами. Мой вопрос заключается в следующем: ни у вас, ни у других уважаемых блогеров я не видела показ рецептов с использованием РН метра . Хотя профессиональные именитые сыроделы говорят, что без контроля кислотности сварить сыр практически невозможно, замучают непредсксзуемые пороки. Но приобрести качественный прибор РН метра любителю сыровару невозможено. Как контролировать кислотность и возможно ли это на любительском уровне? Что скажете по этому поводу, мне важно ваше мнение. Извините за беспокойство, но у меня мозг раскорячился. Спасибо.
Практически все сыроделы на Ютюбе снимают для сыроделов любительского уровня. Очень сложно в видео рассказать обо всех нюансах, касаемо кислотности, сами понимаете. Да и мало кому это интересно. Поэтому мало кто об этом и говорит. Действительно, без использования PH-метра велик риск пороков в сыре. Но я бы не говорила, что сделать хороший сыр невозможно. Возможно при знании рациона животного, качества молока и соблюдении некоторых нехитрых требований к созреванию молока. Но да, о стабильности говорить всё равно не стоит. Особенно, в период выпаса. Сейчас PH-метр можно купить на али-экспресс, и он вполне доступен. Можно использовать лакмусовые бумажки, но лично я доверяю им меньше всего, лучше прибор, конечно же. К тому же, им можно непосредственно кислотность сыра измерять
Да, совершенно верно. Старый лайф-хак, у Ольги Лазаревой подсмотрела) к кипятку относится хорошо, моется легко, схкладируеися тоже удобно, если Вам, как и мне, надо несколько дренажных контейнеров. В идеале, конечно, гастроëмкость дренажную, но ценник там, да и не во всех магазинах есть, даже в интернете
Что вы заморачивайтесь с сыром чтоб его пожарить ?Там уже остался один белок и ещё пожарить и ничего кроме вреда в нем нет.Я жарю простой адыгейский сыр и отлично
@@Emerald-h7o изучите технологию. Часто ломается, но есть совершенно простые нюансы, соблюдая которые ничего не сломается. На Boosty у нас есть видео по этому вопросу
Девочки, здравствуйте. А сыроварни у вас, также, от siromanii? Я верно поняла, что просто в кастрюле я не смогу поддерживать температуру? Значит, не все сыры я могу приготовить для себя без этой кастрюли-сыроварни? Спасибо
Спасибо Вам за такой подробный рецепт! Лучший рецепт !!!
Спасибо, Катя! Люблю, ценю, вдохновляюсь! Обожаю Ваш стиль подачи информации. Хочется брать и делать!!!
Спасибо Вам! 😘
Спасибо огромное! Смотрю дважды: первый раз для удоаольмтвия, второй - конспект! 🙏
Вы самый лучший учитель по сыроделию на просторах Ютуба! Ни одного лишнего слова,прекрасная дикция! Я в восторге 👋! Спасибо огромное!
Спасибо большое) всегда рада стараться)
Огромное спасибо за рецепт. Как всегда всё подробно, идеально и думаю что все получится.!!!
Обязательно получится!)
Спасибо, отлично, все правильно и грамотно рассказали, строго по технологической карте, я тоже так делаю.
А ещё я подсмотрела вашу ,,изюминку,,как делать ровные лепешки,до этого это меня и тормозило.Те же протянутые. Ведёрки!Супер формы из ничего!Благодарю!
Всегда рады помочь🤪
Спасибо🙏💕 всё что хотела узнать, вы сказали!
Я делала Халлуми! Очень вкусный! Жарили!
Здравствуйте! Один момент не поняла, когда сыр вымешивать надо и при темп.38, то есть оставляем на газу до темп.38. И мешать не надо?
Девочки,вы супер! Значит,варю халумине раз по вашему рецепту готовлю,и далее также учиться буду у вас
Здорово! Удачи Вам в сыроделии)
Спасибо, очень подробно от и до👌
Никогда даже и не слышала о таком сыре. Хотя в сырах вообще не разбираюсь, для меня все сыры под маркой Российский. Девочки вы молодцы.
Люда,варить сыры,это творческое и полезное занятие
Здравствуйте вы сказали у Вас козье молоко ?? Но я много раз пыталась приготовить халуми из нашего козьего молока ,и раскисление зерна делала и понижала кальцый ( но халуми ни как не получается( из коровьего ,дааа идеаль но❤ 16:39
Здравствуйте.Все получилось,спасибо.но у меня несколько вопросов.
1 Когда сыр опускаем в горячую сыворотку ,все время надо поддерживать температуру 80 -90 град
2 Вы сказали про Лим кис -ту ,тут у меня расхождения 1/8 ч.л не как не получается 0.4гр.., может 0.04 гр .,вот тут я не много запуталась .
3 может не совсем уместно ,но подскажите по чем Вы продаете сыр? Я считаю потраченного молока и умножаю на 2 ,а муж ругается говорит что это дёшево. . Спасибо что отвечаете .
Здравствуйте. Очень рада, что у Вас получается) отвечаю:
1. Не обязательно поддерживать температуру, сильно она не упадет
2. Если есть возможность в граммах считать, то так и делайте. В ложках очень примерно и погрешность есть, оттуда и расхождение.
3. По ценам сложно говорить и сравнивать. У нас есть отдельное видео про цены на сыр. В плейлисте «сыррр» можете его посмотреть. Но если есть возможность продать дороже, то продавайтп дороже, конечно. Главное, расчитайте точную минимальную стоимость, чтобы не уходить в минус
Добрый день! Вы указали диаметр формы под сыр, а вот какое количество зерна нужно выложить? То есть какой высоты должна быть готовая лепешка.
Благодарю❤
Катюша, молодец. Прям спасибо спасибо
Девчонки, какие вы молодцы
Спасибо большое)
Так бы слушала и слушала вас
Все классно!
Катя, здравствуйте. А можно Халуми готовить с молока свежего, сразу после дойки? Или лучше чтобы постояло?
Здравствуйте.сразу после дойки никакой сыр делать не рекомендуется.должна пройти бактерицидная фаза у молока
Спасибо огромное за ценную информацию! У меня постоянно ломается сыр на сгибе, теперь понимаю почему! Единственное боюсь делать из не пастеризованного молока, считаете( пастеризую молоко , вношу закваску 1/4 от нормы и хк) , что за час самопрессования патогенные бактерии не разовьются?
Если боитесь, лучше пастеризуйте, так будет проще
@@-minifermery поняла ! Спасибо большое))
Екатерина, благодарю за рецепт. Скажите пожалуйста, хранить данный сыр стоит в контейнере (закрытый), или так и держать его открытым на дренажной поверхности? (Естественно, в холодильнике в обоих случаях :) Благодарю!
В идеале ждать подмохнуть, и в контейнер
Спасибо вам за видео! Очень много полезного и нового! Подскажите как сделать сыр с пажитником? Добавляла, приправа совсем не чувствуется... Может пажитник не тот у меня, пробовала и замачивать, и сухой использовать, и молотый - нет ни аромата, ни вкуса...
Здравствуйте. На тему добавок в сыр скоро будет отдельное видео.
В кратце, пажитник берут целый. Может, маловато положили, он всегда такой ароматный
@@-minifermery Спасибо за ответ. Буду ждать видео.
Здравствуйте,Катя! Взяла для Халлуми утреннее молоко(стояло на улице), но готовить начала часов через 7.И вот сейчас только закинула в сыворотку,пара лепешек всплыла.Что делать? Доставать их, не давать греться положенное время или поодолжать варить? У меня уже ьыл такой горький опыт, сделала из вечернего молока.Халлуми расплывался на сковороде.Видимо, меня не научило ничего.
Дело может быть не столько в молоке, сколько в технологии. Вечернее молоко вполне подходит для этого сыра, если только у Вас корова силос не уминает за обе щёки. А вот если сбой в технологии выработки, что судя по всему и происходит, то это другая история
Корова ест "буряковый жом".У нас так на Украине называют отходы с сах.заводов. Силоса нет.В общем, я не стала дожидаться пока лепешки размякнут,достала и сформовала, как положено.Тесто не треснуло на изгибе,вид красивый.Остынут, попробую поджарить.Делаю уже,наверное, пятый раз.Первые разы все идеально.Насчет нарушения технологии- ну, прямо не знаю в каком месте.
Я уже с успехом варю Качотту, Мраморный вот буду на днях первую головку пробовать.Как бы потихоньку начала разбираться какое должно быть зерно, сгусток .Строго с градусником, не отходя от кастрюли.И сгусток вовремя хороший.Все соблюдала по минутам и сушила зерно,сколько нужно и пробу делала.Единственное , в этот раз Рикотту снимала лимонной кислотой ,а прошлые разы уксусом.Раствор сделала из 1,5 чайных ложек на литров 10-11 сыворотки.Вроде не много? Просто не знаю,где искать ошибку.Может при остывании ещё все и получится, буду смотреть.В общей сложности лепешки прогрелись минут 10.
Я так вам благодарна за моментальные ответы! Я в панике, а вы всегда подскажете вовремя.Спасибо вам от души❤!
И , извините за беспокойство!
Р.S. Поджарила, все Ок! Успела прочитать, что такое бывает, если сырная заготовка быстро теряет влагу ,если я чего не напутала.Слава богу, сегодня мои труды увенчались успехом!
Причин может быть море, на самом деле. Не всегда работают строгое соблюдение времени вымешивания и сушки. Молоко у всех разное, объём разный и рацион коров тоже. На самом деле, прописанные под часа ожидания до всплытия - это максимум. Обычно минут через 10 и всплывает. И тут надо думать: влажность головки, плотность головки, кислотность головки. А о котик Вы можете снимать хоть с уксусом, хоть с кислотой, не переживайте по этому поводу.
Я не всегда отвечаю оперативно, но всегда стараюсь ответить. Очень рада помочь)
Спасибо ❤❤❤
Спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста на жидком ферменте у меня написано 2,5мл на 10 литров или всё таки добавить как Вы говорите 1 мл на 3 литра. И у меня формы тоже из ведерок
Я называю приблизительные данные. Пользуйтесь руководством производителя своего фермента
Как всегда супер!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сколько грам лимонной кислоты надо на 50 литров сыворотки. Заранее спасибо
th-cam.com/video/dXmVwPzuD3g/w-d-xo.html
Видео-рнцнпт рикотты
Респект!
Катя, здравствуйте. Смотрю ваши "сырные" ролики", пользуюсь некоторыми вашими рецептами. Мой вопрос заключается в следующем: ни у вас, ни у других уважаемых блогеров я не видела показ рецептов с использованием РН метра . Хотя профессиональные именитые сыроделы говорят, что без контроля кислотности сварить сыр практически невозможно, замучают непредсксзуемые пороки. Но приобрести качественный прибор РН метра любителю сыровару невозможено. Как контролировать кислотность и возможно ли это на любительском уровне? Что скажете по этому поводу, мне важно ваше мнение. Извините за беспокойство, но у меня мозг раскорячился. Спасибо.
Практически все сыроделы на Ютюбе снимают для сыроделов любительского уровня. Очень сложно в видео рассказать обо всех нюансах, касаемо кислотности, сами понимаете. Да и мало кому это интересно. Поэтому мало кто об этом и говорит. Действительно, без использования PH-метра велик риск пороков в сыре. Но я бы не говорила, что сделать хороший сыр невозможно. Возможно при знании рациона животного, качества молока и соблюдении некоторых нехитрых требований к созреванию молока. Но да, о стабильности говорить всё равно не стоит. Особенно, в период выпаса.
Сейчас PH-метр можно купить на али-экспресс, и он вполне доступен. Можно использовать лакмусовые бумажки, но лично я доверяю им меньше всего, лучше прибор, конечно же. К тому же, им можно непосредственно кислотность сыра измерять
Спасибо , Только благодаря вашему рецепту ,у меня вышел правильный сыр Белпер Кнолле . Какой фирмы у вас сыроварня ?
Я очень рада, что смогла помочь! Сыроварня у меня Тремассов Союз на 30 л
Обожаю тебя в этой рубашке и в бандане😍🥰👍
Это шапка повара) но они сейчас есть на любой вкус😜❤❤❤
@@-minifermery ты в любой одежде красотка. Правда😘
😘😘😘🤗
Катя, а из коровьего молока? У нас даже за горизонтом нет козьего. А попробовать хочется. Спасибо!
Можно и из коровьего смело варить)
@@-minifermery спасибо! С праздником!
Здравствуйте. Вы , для дренажа используете кошачий туалет? Или я ошибаюсь? Ищу тоже подручные материалы, бо профессиональные дорогие.
Да, совершенно верно. Старый лайф-хак, у Ольги Лазаревой подсмотрела) к кипятку относится хорошо, моется легко, схкладируеися тоже удобно, если Вам, как и мне, надо несколько дренажных контейнеров. В идеале, конечно, гастроëмкость дренажную, но ценник там, да и не во всех магазинах есть, даже в интернете
Катя, а скажите, это нормально если сыр при сушке желтеет?
Да
Добрый день, скажите пожалуйста этот сыр скрипит это норма,или это я что то накосячил а?
Нет, Вы не накосячили) любой свежий сыр может скрипеть. Похоже скрип уходит, но это норма для настоящего сыра
Спасибо огромное!!!
Что вы заморачивайтесь с сыром чтоб его пожарить ?Там уже остался один белок и ещё пожарить и ничего кроме вреда в нем нет.Я жарю простой адыгейский сыр и отлично
Добрый вечер! Скажите пожалуйста! После дойки ,через какое время делаете сыр?
После полного охлаждения молока должно пройти минимум 3 часа
Спасибо, очень нравится этот сыр! 2 раза делаю и он у меня ломается ((
@@Emerald-h7o изучите технологию. Часто ломается, но есть совершенно простые нюансы, соблюдая которые ничего не сломается. На Boosty у нас есть видео по этому вопросу
Спасибо большое! И спасибо что ответили))
Подскажите пожалуйста значения ph сыворотки перед внесением фермента..
К сожалению, не подскажу, не измеряю
@@-minifermery спасибо!
👍
Подскажите пожалуйста, можно в одной кастрюле из этого же сырного зерна еще и сулугуни сделать?
Для сулушкни нужно большее повышение кислотностиесли оставите сыр на пару дней, как по традиционной технологии, то можно
@@-minifermery поняла, огромное спасибо!
Очень грамотно,лаконично ,раскрывает многие тонкости рецепта,есть чему поучитьсяспасибо
Тоесть, рикота получается из , как правильно это назвать... из оставшегося сырья, в котором был только фермент, без закваски.
А имеретинский сыр вы делаете, никак не могу добиться до вкуса знакомого с детства, ждем рецепт
Вообще, это разновижностб брынзы) сам по себе не делаю, но возможно, запишу рецепт, но пока долго, до него очередь
😍😍😍😋😋😋
Девочки, здравствуйте.
А сыроварни у вас, также, от siromanii?
Я верно поняла, что просто в кастрюле я не смогу поддерживать температуру?
Значит, не все сыры я могу приготовить для себя без этой кастрюли-сыроварни?
Спасибо
Сыроварня у меня от Тремассова. А в кастрюле Вы так же можете поддерживать температуру и варить совершенно любые сыры