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Kalt geräucherte Entenbrust, Rezept und Anleitung
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2024
- Kalt geräucherte Entenbrust, Rezept und Anleitung
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Also,jetzt mal ehrlich. Selbst gemachter Schinken und Speck ist schon der echte Knaller. Aber, Entenbrust kalt geräuchert und das auch noch alles selbst gemacht ist der absolute mega-knaller.
Soetwas leckeres habe ich wirklich selten im Haus.
Macht es mal nach wenn ihr die möglichkeiten dazu habt.
Was brauchen wir alles für die Entenbrust,
- 4 schöne Entenbrüste
- 25 gramm Nitritpökelsalz pro Kg Fleisch
- 2 gramm Traubenzucker pro Kg Fleisch
- Vakuumiergerät
- Vakuumierbeutel
- eine große Schale zum pökeln der Entenbrust
- Buchenspäne zum räuchern
- kalträucherschnecke
- grill zum kalträuchern
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Denn nur dann kann ich an mich und an den Videos arbeiten...
Danke...
In diesem Sinne
Nücki´s Diner BBQ
Gute Arbeit !!! Ein Meisterstück !!! Bravo zum Meister !!!
Sieht sehr ,sehr gut 👍 aus .Weiter so .Liebe Grüße aus Ungarn
Servus Sören
Entenbrust mit Buchenrauch verfeinert ist absolut lecker.
Schönes Video bitte weiter so und einen Daumen nach 👍.
Gruß vom Hobbyschmied
Gut das ich welche im Kühlschrank schnittbereit liegen habe, sonst würde ich hier grad eingehen 😄 Tolles Video und super Anleitung.
danke fürs mitnehmen
Danke für das Video werde ich baldmöglichst nachmachen Grüsse aus Costa Rica
Hallo. Danke das dir das Video gefällt 😉👍... Viel Erfolg dabei und liebe Grüße zurück nach Costa Rica 😊✌️
Wird heute ausprobiert...
Herzliche Grüsse aus Ungarn!
R.Fischer
Dann wünsche ich dir viel Spaß und Erfolg dabei. Liebe Grüße nach Ungarn 👍
Ich glaube das werde ich auch probieren
Einfach probieren, dann kosten und entscheiden wie es gelungen ist.. 😊👍.... Danke für deinen Kommentar 👍
@ Die Entenbrüste sind jetzt 2 Tage am trocknen. Morgen werde ich sie 10 Stunden räuchern
@@ernsttscherner5461.... Bitte lasse mich wissen wie sie geworden sind....Danke dir 😉👍
@ gerade bin ich dabei die einmal 10 Stunden geräucherte Entenbrust zu probieren. Ich muss sagen, sie schmeckt vorzüglich
Ich bin sogar soweit, nachdem ich sie gegessen habe, daß 6 bis 7 Stunden räuchern, reicht. Danke für das schöne Rezept und dein Video
Ja da hätte ich jetzt gerne von versucht! Die sieht aber auch lecker aus. Gruß Peter
Mega interessant ❤💯👍📹
Sieht sehr lecker aus 🙂 Gruß Gerrit
top
Toll gemacht! Ich stehe ja auf Brüste. 😂
Beste Grüße, alter Haudegen,
Dein Onkel von hüben.
Hey Jelly Mein lieber.... Danke dir für deinen Kommentar 😊👍... Brüste mag ich auch sehr gerne. Vor allem wenn sie so gut schmecken wie diese kalt geräucherten... 😉... Liebste Grüße von der anderen Seite des Berges.....
Servus, das haat du gut erklährt, deinen Räucherofen hätte ich noch gerne gesehen.
Als räucherofen benutzte ich den El Fuego Portland XXL 😉👍... Danke für deinen Kommentar.... Lieben Gruß.
Das müsste doch mit Gänsebrust genauso funktionieren?
Jup... Das Funktioniert auch super 👌
Hallo, eine Frage, welche Aufgabe hat der Traubenzucker? Viele Grüße! Micha.
Sieht sehr gut aus werde ich nachmachen
Eine Frage habe ich : wie lange halten sich die fertigen brüste wenn sie eingeschweißt sind
Dankeschön.... Die Brüste halten eingeschweißt leider nicht so lange.. Das liegt daran, das man es gar nicht aushält sie zu lange zu lagern.... Einfach zu lecker.... Aber!!! Ich habe tatsächlich von diesem Video noch eine Brust im Kühlschrank liegen... Das habe ich mit Absicht gemacht um mal zu probieren ob sich eine solche Brust gute 10-12 Monate im Kühlschrank hält.... Wenn nicht, auch nicht schlimm.... Lieben Gruß Sören
hey Sören🤗
Dein Video macht wirklich Lust nach mehr🤤
Ich möchte nächste Woche Dein Rezept ausprobieren,weil es wirklich auf für Anfänger wie mich selbsterklärend ist!
Nun meine Frage: Wie lange ist die fertig geräucherte Entenbrust vakuumverpackt haltbar?
Wie sind Deine Erfahrungen?
Hallo Ronny.. Das kann ich dir ehrlich gesagt noch nicht ganz genau beantworten.... Sicher ist, das ich noch immer 2 Entenbrüste einvakuumiert im Kühlschrank habe zu liegen. Diese Entenbrüste habe ich ca. 1 Woche nach diesem Video gemacht. Ich danke dir für deinen netten Kommentar.. Lieben Gruß Sören 😉👍
Hallo tolles Video! Wie lange hast du geräuchert
Ich habe diese Entenbrust 1x für 12 Stunden mit Buchenspähne geräuchert... Danke dir für dein Kommentar 😉👍
Hallo ich habe mich auch an Entenbrust versucht. Geschmacklich lecker allerdings finde ich kann man die Haut nicht kauen und ich finde sie ist auch sehr weich. Hast Du sie nach dem Räuchern auch nochmal getrocknet?
Hallo Robert.. Ich habe meine Scheiben schön dünn geschnitten und da ließ sich die Haut super mit essen.. Die Haut schmolz förmlich im Mund so weich war diese.
Wenn deine Entenhaut zu hart ist dann schneide sie einfach weg. Aber schade um den Geschmack wäre es schon....und nein, ich habe die Entenbrust nicht weiter trocknen lassen... Lieben Gruß Sören
Wie Kaugummi ,abhängen lassen, dann kannst richtig wooh machen😅😅
Hallo Sören, habe mal wieder Deine Räucher-Videos durchforstet. Hatte geräucherte Entenbrust ganz übersehen!
Hast Du die wirklich nur 1x geräuchert, evtl. weil sie relativ dünn waren? Jedenfalls sehen sie sehr saftig aus.
Hallo Räucher - Rainer...Ja, für mich hat ein Räucherdurchgang gereicht. Wenn es dir zu mild ist dann mach 2 Räuchergänge 😉. Jeder so wie er es mag 😊👍... Lieben Gruß Sören
Hallo gutes Video. Bin Anfänger beim räuchern habe auch schon entenbrust gemacht. Habe die aber nur nach dem pökeln 6 bis 7 Std zum trocknen aufgehangen. Was hat es auf sich Mit dem durchbrennen. Und ein Rauch Durchgang reicht echt aus? HABE IMMER SO 3 MAL geräuchert mit 8 bis 9 Std Pause zum lüften. Noch ne Frage ist es normal wenn ich die nach dem Rauch aufhängen tue das das Fett raus tropft? Werde mir noch weitere Videos anschauen. Abo habe ich schon getätigt. Mach weiter so
Erst einmal lieben Dank für dein netten Kommentar. Du kannst natürlich so weiter räuchern. Ich trockene für mich die Entenbrust immer so 12-24 Stunden um sicher zu sein das diese auch wirklich trocken ist. Das durchbrennen hat nur die Aufgabe das Räuchergut zu trocknen. Uns reicht es die kleine Entenbrust für 12 Stunden zu räuchern. Dann bleibt auch der typische Entengeschmack erhalten.. Lieben Gruß Sören und danke dir für dein Abo. 😉👍
@ ok dann werde ich mal weniger Rauch geben und dann mal probieren. Danke für deine Antwort.
Wie lange hält sich die Entenbrust im Vakuum? Und kann ich es im Keller lagern wenn die Temperatur um die 12-15 Grad sind?
Hallo. Die Entenbrust habe ich im Kühlschrank gelagert. Gehalten hat sie bei mir knapp 7Wochen. Danach war sie aufgegessen 😉👍. Lieben Gruß Sören
Kann man statt Traubenzucker auch Puderzucker verwenden ?
Gutes Video . Mal ne Frage vieviel räuchergänge hast du gemacht?
Ich habe genau einen räuchergang für 12 Stunden gemacht...
@ Danke für deine schnelle Antwort und mach weiter so
@@christianrohr5487... Ich danke dir für dein netten Kommentar 😉👍
hab ein kochbuch für gamer bekommen da steht was von 2 tage vorbereitungszeit und roquefort
und jetzt bin ich hier gelandet
Na dann herzlich willkommen hier 😉👍... Was ist das denn für ein Kochbuch?.. Lieben Gruß Sören
@ es heist schlicht "Gamer-Kochbuch" im rezept steht das die Entenbrust mit Salz eingerieben wird und dann 24std. in den Kühlschrank kommt. Am nächsten tag soll sie abgespült werden und mit kräutern der provinz eingerieben werden und dann nochmal für genau einen tag kühl gelagert werden. Ist das so richtig? Dann wäre ja die Ente nur 2 tage am trocknen gewesen, kann man das dann überhaupt sicher essen? LG
Hättest du das Videos 5 min kürzer gemacht und nicht so viel unnütz gequatscht wäre es auf jeden Fall besser
Tja, ich quatsch halt gerne.. 🤷♂️
Kern Temperatur?
Ich verstehe Ihre Frage nicht?!?