Genau so ist es, es kommt zur richtigen Zeit um es für Weihnachten noch zu machen. Einfach nur klasse wie alle anderen Rezepte auch. Ich wünsche uns allen hier noch eine schöne Adventszeit .
Wieder einmal ein schönes Video! Vielen lieben Dank an euch beide! Ich werd es auf jeden Fall auch mal so ausprobieren. Mein Rezept, was ich bisher verwendet hab, ist folgendermaßen: Ich pökel die Entenbrüste 4 Tage in einer Lake. Ich nehme 120g Nitritpökelsalz auf einen Liter Wasser und füge noch ca. 1 Teelöffel Zucker hinzu. Außerdem kann man, wenn man möchte, noch 8-12 Wacholderbeeren und 2-4 Lorbeerblätter hinzufügen. (Sehr zu empfehlen!) Nach 4 Tagen nehme ich die Entenbrüste aus der Lake, spüle und trockne sie ab und lass sie 1-2 Tage durchbrennen und abtrocknen. Dann kommen sie 4x für 12 Stunden, mit jeweils 12 Stunden Pause dazwischen, in den Rauch. Für die Raucherzeugung nutze ich einen Sparbrand und Buchensägemehl. ( beides erhältlich bei Amazon) Dann noch für ein bis zwei Tage abhängen lassen und fertig ist die Delikatesse. Genau das selbe Verfahren/Rezept nutze ich übrigens auch für Gänsebrüste und Schweinefilets. Liebe Grüße Chris PS: mich würde sehr interessieren was ihr für die Raucherzeugung nutzt und warum ihr nur so kurz räuchert.
Das Rezept klingt gut und ist schlüssig 👍 Das Video zum Kaltraucherzeuger ist eigentlich schon lang fertig, jedoch möchte ich eine Andere Steuerung zeigen und die ist noch nicht da 😊
Mhhh lecker. Mach ich schon seit Jahren als Vorspeise. Immer wieder ein Genuß. Danke für das Rezept. Mit den Profitipps werden sie bestimmt dieses Jahr noch besser. Ich wünsche euch und allen Zuschauern eine gesunde und geruhsame Adventszeit.
Moin, ich bin noch Anfänger, aber bei Facebook wurden mir die Videos empfohlen und muss sagen das ich dank den Videos von Opa Jochen schon meinen ersten Schinken anschneiden könnte.mmmh nicht zu vergleichen mit dem abgepackten Zeug aus dem Laden. Danke für die Tollen Videos, eventuell gibt es noch ein Rezept für Ungarischer Paprikawürste.
Na das passt ja noch zeitlich bis Weihnachten um diese Leckerbissen herzustellen! Ich denke Gänsebrust müsste nur 1 bis 2 Tage länger im Kühlschrank gepökelt werden? 🤤👌👍
Hallo Jochen ( Opa ) Deine Rezepte sind alle der Knaller . Fange gerade an mit wursten und räuchern. eine Frage habe ich zu deinem Kalt räuchern . Kann es sein das du den intensiven Rauchgeschmack nicht magst ? Ich habe schon 2 mal Schinken gemacht wo sie jedes mal 3x ca.10 stunden im Rauch waren , ist das zu viel ? Also mir und meiner Frau haben sie geschmeckt ! Und vielen Dank für die tollen Rezepte und das noch viele Jahre lang !!! Gruß Olli
Super video ....Ich liebe euch und finde euren Kanal Mega .... aber als kleine anregung würde es mir persönlich besser gefallen wenn man mehr aufs Deteil eingeht ....zb. hier für was die dextrose gut ist und oder kann man es weg lassen oder lieber nicht ... oder kann man es ersetzten ? sind so kleinigkeiten die ein (nicht) fleischer Meister oder räucher Meister wissen möchte ,,, ich kann natürlich nur für mich sprechen .... macht weiter so und hoffe auf viel mehr videos von euch grüße aus dem Allgäu
Das Richtige zum Weihnachtsfrühstück.....mit selber gebackenem Brot und Brötchen....das Rezept lässt sich auch bei zarten Geflügelkeulchen anwenden....
2 ปีที่แล้ว +1
Opa jochen buenas tardes Dios te bendiga gracias por compartir,1 pregunta que es la dextrosa en tu país para las carnes no p me da el traductor gracias 🙏🙏
Was sagt ihr zu längeren Räucherzeiten ? Auf anderen Kanälen hört man von 12 Stunden und mindestens 2 Durchgängen. Wobei euer Ergebnis sensationell aussieht 👍🏻
Genau so ist es, es kommt zur richtigen Zeit um es für Weihnachten noch zu machen. Einfach nur klasse wie alle anderen Rezepte auch. Ich wünsche uns allen hier noch eine schöne Adventszeit .
Was ein Segen für Dich, so einen Papa zu haben.
☺️
Wie immer sehr interessant und beim Anschnitt läuft einem das Wasser im Mund zusammen...🤤🤤🤤
Wieder einmal ein schönes Video!
Vielen lieben Dank an euch beide!
Ich werd es auf jeden Fall auch mal so ausprobieren.
Mein Rezept, was ich bisher verwendet hab, ist folgendermaßen:
Ich pökel die Entenbrüste 4 Tage in einer Lake.
Ich nehme 120g Nitritpökelsalz auf einen Liter Wasser und füge noch ca. 1 Teelöffel Zucker hinzu. Außerdem kann man, wenn man möchte, noch 8-12 Wacholderbeeren und 2-4 Lorbeerblätter hinzufügen.
(Sehr zu empfehlen!)
Nach 4 Tagen nehme ich die Entenbrüste aus der Lake, spüle und trockne sie ab und lass sie 1-2 Tage durchbrennen und abtrocknen.
Dann kommen sie 4x für 12 Stunden, mit jeweils 12 Stunden Pause dazwischen, in den Rauch.
Für die Raucherzeugung nutze ich einen Sparbrand und Buchensägemehl. ( beides erhältlich bei Amazon)
Dann noch für ein bis zwei Tage abhängen lassen und fertig ist die Delikatesse.
Genau das selbe Verfahren/Rezept nutze ich übrigens auch für Gänsebrüste und Schweinefilets.
Liebe Grüße
Chris
PS: mich würde sehr interessieren was ihr für die Raucherzeugung nutzt und warum ihr nur so kurz räuchert.
Das Rezept klingt gut und ist schlüssig 👍
Das Video zum Kaltraucherzeuger ist eigentlich schon lang fertig, jedoch möchte ich eine Andere Steuerung zeigen und die ist noch nicht da 😊
Hoffentlich kommt sie noch vor Ostern
Mhhh lecker. Mach ich schon seit Jahren als Vorspeise. Immer wieder ein Genuß. Danke für das Rezept. Mit den Profitipps werden sie bestimmt dieses Jahr noch besser. Ich wünsche euch und allen Zuschauern eine gesunde und geruhsame Adventszeit.
boah... lecker ! Das wird auf jeden Fall nachgemacht
Moin, ich bin noch Anfänger, aber bei Facebook wurden mir die Videos empfohlen und muss sagen das ich dank den Videos von Opa Jochen schon meinen ersten Schinken anschneiden könnte.mmmh nicht zu vergleichen mit dem abgepackten Zeug aus dem Laden.
Danke für die Tollen Videos, eventuell gibt es noch ein Rezept für Ungarischer Paprikawürste.
Ich hab sie gemacht. War wunderbar. Danke und frohes Fest.
Super da wollte ich jetzt mit anfangen. Nun weiss ich auch wie es geht hatte bis jetzt kein Rezept Danke
Traubenzucker😁
Sehr schönes video ;-) Zum pökeln nehme ich einen Vakuumierer. Also ich räuchere in der Regel 3 mal mit Sparbrannt und Pause zwischendurch.
Dankeee! Oma - nana Koviljka - Koka 🇷🇸🇩🇪
Sou do Rio de Janeiro, Brasil, adoro suas receitas. Infelizmente, não entendo seu idioma.
habilitar subtítulos ☺️
Na das passt ja noch zeitlich bis Weihnachten um diese Leckerbissen herzustellen! Ich denke Gänsebrust müsste nur 1 bis 2 Tage länger im Kühlschrank gepökelt werden? 🤤👌👍
Genau, je nach Durchmesser 😊👍
Tolles Video, aber ich bin etwas überrascht. Ihr räuchert nur einmalig 2 Stunden kalt? Liebe Grüße
Hallo Jochen ( Opa ) Deine Rezepte sind alle der Knaller . Fange gerade an mit wursten und räuchern. eine Frage habe ich zu deinem Kalt räuchern . Kann es sein das du den intensiven Rauchgeschmack nicht magst ? Ich habe schon 2 mal Schinken gemacht wo sie jedes mal 3x ca.10 stunden im Rauch waren , ist das zu viel ? Also mir und meiner Frau haben sie geschmeckt ! Und vielen Dank für die tollen Rezepte und das noch viele Jahre lang !!!
Gruß Olli
Mein Schinken bekommt 6x ca 12 Std Rauch (Sparbrand mit Buchenmehl), reine Geschmackssache.
Super video ....Ich liebe euch und finde euren Kanal Mega .... aber als kleine anregung würde es mir persönlich besser gefallen wenn man mehr aufs Deteil eingeht ....zb. hier für was die dextrose gut ist und oder kann man es weg lassen oder lieber nicht ... oder kann man es ersetzten ? sind so kleinigkeiten die ein (nicht) fleischer Meister oder räucher Meister wissen möchte ,,, ich kann natürlich nur für mich sprechen .... macht weiter so und hoffe auf viel mehr videos von euch grüße aus dem Allgäu
und nicht falsch verstehen soll auch keine chemie Stunde werden aber ab und an ne Erklärung wäre nett
Vielen Dank für deinen Hinweis! Wird gemacht 👍
@@OpaJochen ja das interessiert mich auch. 🙋🏻♀️
Dextrose gibt's in jedem Supermarkt. Dort als Traubenzucker zu finden.
Danke für das Rezept. Kann man dafür auch gefrorene Brust verwenden?
Kein Problem! 👍
@@OpaJochen vielen Dank ❤
Zunächst vielen Dank für die wunderbaren Rezepte. Eine Frage habe ich als Hobbywurster trotzdem . Muss man Geflügelfleisch nicht durchgaren ?
Durch das Pökelsalz und den Rauch ist es ausreichend konserviert 😊
Hallo Opa Jochen, kann ich auch Traubenzucker in der Menge nehmen. Ich wünsche dir und deiner Familie einen schönen Abend. Glg aus der Ferne Judith
Auf jeden Fall 👍
@@OpaJochen vielen lieben dank 😊
Das Richtige zum Weihnachtsfrühstück.....mit selber gebackenem Brot und Brötchen....das Rezept lässt sich auch bei zarten Geflügelkeulchen anwenden....
Opa jochen buenas tardes Dios te bendiga gracias por compartir,1 pregunta que es la dextrosa en tu país para las carnes no p me da el traductor gracias 🙏🙏
Traubenzucker
was bitte wäre eine Alternative für Dextrose, bzw. wo kann eine Menge von 100g Dextrose bezogen werden?
Amazon 😉
(Ich poste aber gleich noch mein Rezept ohne Dextrose in die Kommentare)
LG
Chris
Pues estuve buscando y dice que la dextrosa es igual ala glucosa pero en polvo 🤔
Ganz einfach Traubenzucker
Wie lange muss geräuchert werden ?
Was sagt ihr zu längeren Räucherzeiten ? Auf anderen Kanälen hört man von 12 Stunden und mindestens 2 Durchgängen. Wobei euer Ergebnis sensationell aussieht 👍🏻
Funktioniert das Rezept auch ohne dieses krebserregende Nitritpökelsalz und Dextrose?
Du kannst auch normales Salz verwenden wenn dir das Risiko egal ist an z.B. Botulismus zu erkranken.
@@OpaJochen Vielen Dank für die Info. Mir war bis jetzt nur bekannt, daß das Nitritpökelsalz für die Umrötung nützlich ist. Wieder was dazugelernt.
Moin wie oft räucherduchgang denn von einmal wird es doch nicht so oder mfg
Wir haben nur einen Räucherdurchgang gemacht 👍
Was passiert eigentlich wenn ich länger räuchere?
Kein Problem 👍
Wir haben eine hohe Rauchdichte, daher die kurze Zeit 😊
1 mal 2 Stunden reicht da völlig aus? Lese in vielen Videos von mind. 2 mal á 8 Stunden.
Слава Великому войну Великой Германии Гудериану Гейнцу ⚡
erstaunlich... nur Salz und Zucker? nix anderes??? die sehen super aus!
Der Rauch macht den Rest. Die Entenbrust hat selber einen schönen Geschmack. Ohne Gewürze wird’s am besten.
Tut mir leid, aber nach 2 Stunden ist bei mir auch die dünnste Entenbrust nicht durch.😀
Was meinst du mit “durch”?
Feste Konsistenz und nicht Medium. Aber das ist dann wohl Geschmackssache.
Könnte man die brüste auch theoretisch ohne haut räuchern?