kalt räuchern für Einsteiger
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.ค. 2024
- Heute wird Käse kalt geräuchert, zuvor jedoch einige Grundregeln
- kalt geräuchert wird mit einer Temperatur zwischen 15-30 Grad
- die optimale Temperatur liegt zwischen 22 und 25 Grad
- nehmt zuerst 2 Teelichte und den Sparbrand , und packt diese in den Grill und Zündet dienKerzen und den Sparbrand an, danach kommt der Deckel auf den Grill
- Die Belüftung am Grill wird unten und oben geöffnet, damit ein Kamineffekt entsteht
- Nun steckt Ihr das Thermometer in die Lüftung vom Deckel und wartet bis die Temperatur nicht mehr steigt, sollte die Tempperatur unter 22 Grad liegen, steckt noch eine dritte Kerze in den Grill
Als erstes empfehle ich euch mal Käse zu räuchern.
Ihr könnt ein Stück Emmentaler, Gouda aber auch Brie Käse nehmen. Ich würze mir die einzelnen Käsesorten mit Pfeffer oder dem Rub (Gewürz) Magic Dust
Wie lange Ihr räuchert hängt davon ab, wie intensiv der Räuchergeschmack sein soll. Der Sparbrand gefüllt mit Räuchermehl, hält ca. 8 Std, jedoch die Teelichte nicht, somit müsst Ihr diese ein bis zweimal wechseln.
Nach dem Räuchervorgang ist der Käse schon fertig und ist zum Verzehr geeignet, jedoch wird der Räuchergeschmack intensiver, wenn man ihn für einen Tag abgedeckt in den Kühlschrank legt.
Ihr solltet den Grill vor jedem weiteren Räuchern einmal mit einem Brenner (ich nehme einen Unkraut Brenner), kurz ausflämmen, damit eventuelle Bakterien verschwinden. Wenn kein Brenner vorhanden ist, dann mit ein paar Kohlestücken den Grill aufheizen, und wieder abkühlen lassen
Da räuchern immer einen schmierigen Film im Grill hinterlässt, empfehle ich nicht das Räuchern im Gas Grill, da dieser schwerer zu reinigen ist. Somit lasst euch den Kugelgrill nur zum Räuchern
Wenn Ihr die Temperaturen beachtet kann nichts schif gehen
Viel Spaß beim Räuchern und Ausprobieren
![[UNCUT] ฝันรักห้วงนิทรา | EP.9 (3/4)](http://i.ytimg.com/vi/ikd1tEhXbp8/mqdefault.jpg)
Vielen Dank für die Inspiration, geht morgen los! 😊
Schöne Einführung ins Kalträuchern! Danke👍
Danke für das Lob!
@@bbqgeilabergunstig3562 Hatte mir auch eine Räucherschlange angeschafft. Gute Investition.
Einfach aber gut, weiter so 👍🏽
Man kann auch mit wenig Kohle BBQ betreiben. Gefällt mir was du gezeigt hast.....nur eins war nicht so meins. Es ist schön das du Kerzen benutzt um die richtige Temperatur zu erreichen. Allerdings sahen mir die Teile nach Parrafin aus und dieses wird aus Erdöl hergestellt. Der Ruß der Kerze setzt sich am Räuchergut ab. Das ist sicher nicht zu schmecken , erachte das trotzdem nicht als kulinarischen Hochgenuß. Ich drücke dir die Daumen das es mit deinem Kanal schnell aufwärts geht. Du brauchst einen langen Atem. Laß dich nicht verbiegen und bleib deinem Motto treu. Freue mich auf das,was noch kommt. Ick hab dir im Ooge. LG Dirk
habe im Geschäft nachgefragt, die Kerzen sind ohne Parafin. Den langen Atem benötigt man wirklich, aber es zeigen sich ja schon erste Erfolge, und somit bin ich auch zufrieden. Bis dahin... LG Dirk
Wie lange hast Du denn zeitmässig geräuchert?
@@MrFischer7777 eine Räucherschnecke lang, soll heißen zwischen 8 und 10 Stunden. Habe die Räucherschnecke abends angemacht, und morgens war sie ausgeglüht.
Sehr schönes Video 👍 habe mal die 100 voll gemacht.
👍
Hallo ein Super Video hast du da abgeliefert. Da ich ja auch Räuchere finde ich deine Idee mit dem Käse würzen klasse. Bei den Kerzen würde ich dem Dirk recht geben. Wenn es dir um die Temperatur geht könntest du auch eine einfache Glühbirne reinlegen /hängen das reicht mir für gewöhnlich aus. Ansonsten viel Spaß und ein Abo ist hinterlassen. Gruß aus Hessen Jay Jay👍👍👍
Die Kerzen erzeugen doch auch Qualm. Zieht dann der Wachsgeruch nicht in den Käse rein?
Das sind parafinfreie Kerzen
Mit Teelichter ich fasse es nicht, damit die Paraffinrückstände durch die Verbrennung schön in die Lebensmittel einziehen. Richtig gesunde und leckere Idee "Ironie aus".
Liebe Leutz, hier werden 100 % Rapswachs Teelichte verwendet, die paraffinfrei sind. Wie kommst Du darauf , dass das paraffinhaltige Kerzen sind. Hättest Du gefragt hätte ich auch geantwortet…
Das 'Heizen' mit den Kerzen halte ich für nicht so geeignet, da gibt's andere Möglichkeiten, wie z.B. Glühbirne.
Du sagst, du hättest 2 Durchgänge geräuchert. Wie lange ist das denn in Stunden/Minuten???
Das ist unterschiedlich von Räucherschnecke zu Räucherschnecke (je nach dem wie stark der Wind bläst) eine Räucherschnecke kann bis zu 8-9 Stunden dauern. Bei 2 Durchgängen ist der Rauchgeschmack auf jeden Fall intensiver. Das musst du für Dich mal ausprobieren was für dich am besten schmeckt
Also ich habe schon einige Male Hartkäse geräuchter,immer über Nacht(ca.9 Std.) bei Außentemeraturen von unter 10 Grad.Zusätzliche Wäre habe ich aber nicht benötigt,ganz im Gegenteil,mußte echt aufpassen,dass der Käse nicht zerläuft,komisch.
danke fürs teilhaben lassen
eier werde ich auch mal testen
knoblauch geht auch
kerzen kommen bei mir nicht rein nur der sparbrand funzt auch
Man kann auch im Pappkarton räuchern! Zum räuchern brauch man keine teure Ausrüstung! man brauch die entsprechende Temperatur und das wars auch schon.
Die Luftzufuhr unten auf lassen?
Ja, musst Du so einriegeln das es etwas raucht
Entsetzlicher Anfang (das Getöse) des Videos.
Kerzen im Grill sind nicht gut.
Ansonsten ok.
Das hällt schlecht gibts niicht einen trick das die gewürze besser haften
Bei Käse wie Brie Käse muss man die Gewürze etwas fester andrücken oder diesen halbieren oder vierteln und dann die Gewürze aufbringen
Als Profi sollte man wissen, das man Kerzen nicht nutzen sollte.
Vor 100 Jahren wurden auch keine kerzen benutzt
Grill nicht in die prallen Sonne stellen .Disaster !! musste ich schmerzvoll lernen .Käse durchgetropft und die Hälfte nicht mehr geniessbar!!
Sorry ich will ja nicht klugscheißerisch auf dein Video eingehen, aber ich muß es doch tun. Kerzen geht garnicht. Egal ob parafin und Stearin frei. Du legst den Käse trotzdem über die Kerzen. Pappkarton für anfänger reicht vollkommenen zum probieren. Eine Räucherspirale muß auch nicht sein. Einfach ne auflaufform aus metall oder ein Backblech wenns in den Karton passt spiralförmig mit Räuchermehl belegen. Versuch bitte mal die eier in der schale die du ringsum anschlägst zu lassen, denn wird das ei nicht so ledrig von außen. Trotzdem gutes video.
Vielen Dank für Deine Anregungen, und das ist nicht klugscheißen, sondern eine gute Kritik. Das mit den Eiern werde ich mal ausprobieren. Danke