@@juanramonflores8857 Se pueden utilizar muchas tecnicas para rectificar o aplanar las piedras, dependiendo del presupuesto. Puedes usar una placa diamantada de gama media, de gama alta o una económica como la que ves en el video. Tambien puedes usar una piedra o bloque de carburo de silicio ( los que tienen ranuras diagonales) son mas economicos que las placas diamantadas aunque son solo un poco mas lentos. Otra opción es usar una piedra de ferretería de grano bajo (puede ir de 80 a 300) y rectificar contra otra piedra. También se puede usar lijas al agua sobre una superficie plana. Espero que te sirva la información, cualquier duda estamos para apoyarte, saludos!
hay alguna forma de saber que tipo de grano tienen piedras, mi padre trabaja en metalurgica y siempre ha tenido piedras grandes con un grano muy grueso, algunas de silicio y otras de tungsteno, no sabiamos nada del arte de afilar, solo comíamos cuchillos con esa piedra.
@@MDMThuG Tanto el Tungsteno como el Silicio abrasivos se utilizan para desbaste en bruto o grueso, ( la primera etapa del afilado) por lo que probablemente corresponderían a granos entre el 180 al 400 o 600. Como mencionas comen cuchillos a lo barbaro! Para acabados más finos se usarían materiales como el corindon, el óxido de aluminio o el carburo de boro. Saludos!
Sí yo también soy un filósofo de❤ (y sueño con el día en que me gané la mentada 😂😂😂) el truco del corcho es un clásico de los trucos sucios del afilado del maestro, yo lo empecé a practicar como recurso hace ya varios años por recomendación en el legendario foro armas blancas, lo uso con todo y botella porque yo no bebo😅 y pues solo uso el vino para postres, cocinar y desglasar en mis recetas de cocina, saludos.
Oiga compadre, yo he notado que un filo basto, o con microdientes corta mejor las verduras como lechugas y otras. Antes pulia los filos mucho pero ahora los dejo con filo basto. Piedra 240 luego chaira de metal y a veces chaira de cerámica y es todo. No rasura los pelos como su fuera rastrillo y corta el papel con algo de ruido, pero pa' las verduras ta' bien. Tú que cocinas mucho, ¿Cuál es tu experiencia o preferencia al respecto? Saludos.
@@redangrybird7564 De echo los cuchillos de cocina de super mercado de toda la vida se van en granos del 80 al 220 como maximo, de ahi si bien les va, a pulido con borla y a la tienda. En mi experiencia en cocina el grano 1000 basta y sobra. El grano 240 deja buenos microdientes si se busca cortar material grasa, como tocino, jamon o lomo, asi no resbala la hoja, tambien como mencionas es util para vegetales con piel delgada. Por lo mucho que come solo lo usaría con cuchillos de batalla. En los de uso diario estoy usando el grano 300 y funciona bien.
@@elintrusodelacocina gracias, mi lógica es la siguiente: - el grit 240 para afilar y dejar listos los microdientes, - la chairs de acero para tumbarle la rebaba - la chairs de cerámica para refinar el micro-bisel. Creo que funciona bien.
Hola, estoy siguiendo tus vídeos desde la parte 1. Quería saber si conoces algún foro o grupo de Telegram para afilado. Es un tema interesante. He comprado piedras malas y estoy decpcionado, quiero comprar unas de mejor calidad sin llegar a tope de gama ni gastar una fortuna. Y quería pedir consejo.
@@Cecilior Hola, ¿desde donde nos saludas? Que tipo de piedras usaste y mas o menos con que presupuesto cuentas? Podría darte alguna recomendación. En el foro armas blancas, el foro sin cortes no hay gloria y el blog Knives and tools hay muy buena información. Saludos
No sabia que los cuchillos nuevos venian afilados con granos bajos, 😢 con razon el filo es tan malo, pero veo que tu dejas un buen filo😮 quiero aprender a afilar asi.
En si, no todos traen un filo tosco, pero la gran mayoria viene afilado con grano 150 y 200 sin asentar y sin retirar rebaba, se nota en el acabado del bisel. Puedes aprender a afilar mucho mejor que un servidor si prácticas y tienes la voluntad 😉
En cuchillos de supermercado un buen filo dura al menos un mes, siempre y cuando sepas asentarlo adecuadamente con la chaira de acero antes y después de cada sesión de corte, además de tener los cuidados necesarios 😉
Asentar en chaira es rectificar la microsierra del bisel, en cuchillos con durezas 50, 52 Rockwell (como los del supermercado) al ser aceros tan blandos, la microsierra se dobla constantemente y esto da la falsa sensación de que el cuchillo ha perdido el filo, cuando en realidad esta doblado, al pasar por las estrías de la chaira las micro puntas dobladas de la microsierra se enganchan y se desdoblan recuperando la capacidad de corte del bisel, de esta manera evitas afilar y desgastar tu cuchillo. Puedes practicar con la chaira, con la parte del video en la que alineamos, veras como poco a poco la dominas, saludos.
Hola, puedes utilizar un trozo de madera o realizar un asentado en un cinturon de cuero, así como se muestra en el segundo y tercer video de esta serie.
Muy agradecido por la pronta respuesta y su tiempo!!
Voy a probar con placas de diamante.
Nuevamente, muchas gracias!
Excelente noche!
@@juanramonflores8857 gracias igualmente.
Que buenos videos y siempre con piedras baratas pero con un excelente resultado Saludos
Gracias brother, opciónes para todos los presupuestos.
Pero la mejor opción siempre va hacer la piedra truper calidad precio
Muy buenos videos de afilado. Con explicaciones sencillas. Saludos desde argentina
Muchas gracias y bienvenida al canal.
Abrazos desde México 😊
Buena tarde.
Que herramienta o piedra se utiliza para rectificar las piedras de afilado?
Gracias d antemano.
Saludos.
@@juanramonflores8857 Se pueden utilizar muchas tecnicas para rectificar o aplanar las piedras, dependiendo del presupuesto.
Puedes usar una placa diamantada de gama media, de gama alta o una económica como la que ves en el video.
Tambien puedes usar una piedra o bloque de carburo de silicio ( los que tienen ranuras diagonales) son mas economicos que las placas diamantadas aunque son solo un poco mas lentos.
Otra opción es usar una piedra de ferretería de grano bajo (puede ir de 80 a 300) y rectificar contra otra piedra.
También se puede usar lijas al agua sobre una superficie plana.
Espero que te sirva la información, cualquier duda estamos para apoyarte, saludos!
hay alguna forma de saber que tipo de grano tienen piedras, mi padre trabaja en metalurgica y siempre ha tenido piedras grandes con un grano muy grueso, algunas de silicio y otras de tungsteno, no sabiamos nada del arte de afilar, solo comíamos cuchillos con esa piedra.
@@MDMThuG Tanto el Tungsteno como el Silicio abrasivos se utilizan para desbaste en bruto o grueso, ( la primera etapa del afilado) por lo que probablemente corresponderían a granos entre el 180 al 400 o 600.
Como mencionas comen cuchillos a lo barbaro! Para acabados más finos se usarían materiales como el corindon, el óxido de aluminio o el carburo de boro.
Saludos!
Yo ví esas placas diamantadas y son buenas para los cuchillos caseros, además muy rápidas y económicas
Si, no son lo mejor, pero son accesibles para familiarizarse con el material. Saludos 🤗
El tip del corcho lo da el maestro Ovidio Calvet, pero tu le das con todo y botella, 😂😂❤
Sí yo también soy un filósofo de❤ (y sueño con el día en que me gané la mentada 😂😂😂) el truco del corcho es un clásico de los trucos sucios del afilado del maestro, yo lo empecé a practicar como recurso hace ya varios años por recomendación en el legendario foro armas blancas, lo uso con todo y botella porque yo no bebo😅 y pues solo uso el vino para postres, cocinar y desglasar en mis recetas de cocina, saludos.
Oiga compadre, yo he notado que un filo basto, o con microdientes corta mejor las verduras como lechugas y otras.
Antes pulia los filos mucho pero ahora los dejo con filo basto. Piedra 240 luego chaira de metal y a veces chaira de cerámica y es todo. No rasura los pelos como su fuera rastrillo y corta el papel con algo de ruido, pero pa' las verduras ta' bien.
Tú que cocinas mucho, ¿Cuál es tu experiencia o preferencia al respecto?
Saludos.
@@redangrybird7564 De echo los cuchillos de cocina de super mercado de toda la vida se van en granos del 80 al 220 como maximo, de ahi si bien les va, a pulido con borla y a la tienda.
En mi experiencia en cocina el grano 1000 basta y sobra.
El grano 240 deja buenos microdientes si se busca cortar material grasa, como tocino, jamon o lomo, asi no resbala la hoja, tambien como mencionas es util para vegetales con piel delgada.
Por lo mucho que come solo lo usaría con cuchillos de batalla. En los de uso diario estoy usando el grano 300 y funciona bien.
@@elintrusodelacocina gracias, mi lógica es la siguiente:
- el grit 240 para afilar y dejar listos los microdientes,
- la chairs de acero para tumbarle la rebaba
- la chairs de cerámica para refinar el micro-bisel.
Creo que funciona bien.
Hola, estoy siguiendo tus vídeos desde la parte 1. Quería saber si conoces algún foro o grupo de Telegram para afilado.
Es un tema interesante.
He comprado piedras malas y estoy decpcionado, quiero comprar unas de mejor calidad sin llegar a tope de gama ni gastar una fortuna. Y quería pedir consejo.
@@Cecilior Hola, ¿desde donde nos saludas? Que tipo de piedras usaste y mas o menos con que presupuesto cuentas? Podría darte alguna recomendación.
En el foro armas blancas, el foro sin cortes no hay gloria y el blog Knives and tools hay muy buena información. Saludos
@@Cecilior gracias por tu apoyo
@@elintrusodelacocina Desde España, gracias por las referencias a los foros, voy a consultarlos.
No sabia que los cuchillos nuevos venian afilados con granos bajos, 😢 con razon el filo es tan malo, pero veo que tu dejas un buen filo😮 quiero aprender a afilar asi.
En si, no todos traen un filo tosco, pero la gran mayoria viene afilado con grano 150 y 200 sin asentar y sin retirar rebaba, se nota en el acabado del bisel.
Puedes aprender a afilar mucho mejor que un servidor si prácticas y tienes la voluntad 😉
Una pregunta, ¿Cuánto dura el filo de los cuchillos que muestras? Quiero saber porque a los míos se les acabó el filo muy rápido,😢😓😩
En cuchillos de supermercado un buen filo dura al menos un mes, siempre y cuando sepas asentarlo adecuadamente con la chaira de acero antes y después de cada sesión de corte, además de tener los cuidados necesarios 😉
Que es asentar? Es que no se usar la chaira 😅😢
Asentar en chaira es rectificar la microsierra del bisel, en cuchillos con durezas 50, 52 Rockwell (como los del supermercado) al ser aceros tan blandos, la microsierra se dobla constantemente y esto da la falsa sensación de que el cuchillo ha perdido el filo, cuando en realidad esta doblado, al pasar por las estrías de la chaira las micro puntas dobladas de la microsierra se enganchan y se desdoblan recuperando la capacidad de corte del bisel, de esta manera evitas afilar y desgastar tu cuchillo.
Puedes practicar con la chaira, con la parte del video en la que alineamos, veras como poco a poco la dominas, saludos.
Si no tengo corcho que puedo usar para sacar rebaba?
Hola, puedes utilizar un trozo de madera o realizar un asentado en un cinturon de cuero, así como se muestra en el segundo y tercer video de esta serie.
@@axlaguilar5289 Excelentes aporte compañero 👍 saludos.
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