Formaggio Cremoso / Сыр Сливочный / Как сделать полутвердый сыр дома / Сыроварня Маджио
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 มี.ค. 2020
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Сыр сливочный.
Полутвёрдый сыр.
Молоко пастеризую до 65°С, 30 мин.
Охлаждение до температуры 34-35°С.
Вносим закваску Мезофильную Чиазит ММ 101 или ММ11, Чиазит LH 100 1/8чл на 8 - 10л молока, оставляем на активацию закваски на 60 мин.
Натуральный краситель Анато на 1 л молока 1-2капли.
Внесение сычужного фермента Экстра 90, или другого фермента разводите согласно инструкции производителя.
Образование сгустка 50 мин.
Нарезка сгустка на 0,5 - 0,7см.
Вымешивание до температуры 40 - 41°С в течении 30-40 мин.
Перекладываем по формам, через 5 - 10 мин перевернуть сыр в другую сторону для самопрессования.
Переворачивать сыр в формах с интервалом времени 30 мин, 1,5 ч и 2,5 ч.
Всё это время сыр находится при комнатной температуре не выше 20 - 23°С 8-10ч.
Далее посолка сыра в 20 % рассоле с холодильнике.
На 500 гр сыра 3 ч посолки.
Далее храним с холодильнике 10 - 12°С, влажности 85%.
Сыр готов через 1,5 мес.
Можно оставить и на более длительный срок вызревания до 6 мес.
Дозировка пожитника на 10 л молока 1ст.л.
Солевой рассол 20%:
1 кг. соль морская среднего помола не йодированная
4 л. вода кипяченая
1 гр. хлористого кальция
1 ст. л. уксус белый
Приятного аппетита и вкусного сыра Вам!
Здравствуйте подскажите пожалуйста, а сколько закваски ММ101 добавлять на 10 литров
Здравствуйте, 1/8 чл
Спасибо большое
👍👍❤️
БЛАГОДАРЮ!!!
*ОТЛИЧНЫЙ РОЛИК*
СУПЕР ,ЛАЙК С МЕНЯ))
Подскажите пожалуйста, где вы сычужный фермент покупаете ?
Ой, я нашла ) Спасибо )
Во Благо
Здравствуйте! Здорово 👍👍👍 Поди вкуснотища потом будет 🤗🧀
Здравствуйте, сыры у нас все вкусные 😊
Спасибо 🙏 Оленька. Варю сыры по вашим видео.
Молодцы 👏 😊
😄👍
🤝🙌
Здравствуйте Оля а вот я в выписывают мезаф термаф заквазку или нужно по отдельности лучше как вы посоветуете?
Здравствуйте, это универсальная закваска подходит для большенства сыров.
Если делаете сыры и низкой температурой нагревания то берите мезофилку, а если с высокой температурой нагревания то Термофильную.
Оля, доброе утро) подскажите, можно вместо LH 100 внести липазу?
Здравствуйте!
Можно вносить липазу!
ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо ❤️
@@user-ly6mi9kx2d липаза - фермент, Lh100 - ароматообразующая бактериальная закваска, это как сравнивать мокрое и горячее.
Какуэ цель вы преследует, то и вносите, если чего то из этих компонентов нетможно не вносить.
Оля добрый вечер, хочу у вас спросить про ph метр, какой купить?, и каким вы сами пользуетесь?
Ответила в вк
@@FERMERZNAET спасибо
Оля, день добрый! А после посола не нужно обсушивать сыр при комнатной температуре, если я хочу покрыть его латексом? Или как лучше поступить? Заранее большое спасибо!!!
Здравствуйте. Обязательно просушить в холодильнике, до заветривания
@@FERMERZNAET Большое спасибо!!!
🙌
Здравствуйте! Какие продукты можно приготовить из козьих сливок. Я собираю с поверхности банок, а они горчат. Благодарю.
Здравствуйте, горечь не пропадёт, попробуйте в выпечке, но будет всё равно чувствоватся. Попробуйте в оладьи или пирог добавьте ванилин.
Узнайте, возможно рацион у коз поменялся, сливки можно кипять, заквасить и сделать масло, но из свежих
Оленька, доброе утро, скажите сколько вы кладете пажитника на 10 л. Молока?, 🙏💕
Здравствуйте! Если примерно то 1 столовая ложка без горки
@@FERMERZNAET спасибо🙏💕
@@user-mp8cb9xm8f во Благо!
Оля, здравствуйте! Подскажите пожалуйста по граммам сколько вносить на 10 литров молока закваски 101 и 100?
Здравствуйте, в мерных ложках 1/8 чл на 10 л молока 101 или 100.
@@FERMERZNAET Спасибо большое!
👍
Добрый день, спасибо, как всегда очень чётко и профессионально. Я правильно поняла что сыр не прессуется? Только самопресование?
Здравствуйте, да самопрессование, можно большие головки подпрессовывать.
А если аромоабразующее добавить липазу?Будет вкусно?
Здравствуйте, можно добавить Липазу, вкус сыра при вызревании будет более яркий.
Приветик👋
Здравствуйте!)
Оля скажите что за форма с красивым рисунком на дне в паутинку и на сколько кг.
Здравствуйте, Итальянская корзина на 1 кг и 2 кг
@@FERMERZNAET спасибо.
Здравствуйте,Ольга,а солить по времени как всегда?
Ответила Вам
Оля -молоко пастеризованное а кальций не написано что вносится? Нужно?
Здравствуйте!
Можно вносить так будет плотнее скусток, но я не всегда добавляю, у меня термизация молока 65 град.
@@FERMERZNAET Поняла - большое спасибо!
Ольга, день добрый! Подскажите, пожалуйста, возможно сделать этот сыр без закваски Чиозит LH 100. Просто в данный момент у меня ее нет, а есть только мезотермофильная Чиозит 4001 и мезофильная Чиозит 101. Заранее большое спасибо!!!
Здравствуйте!
Да конечно можно, любую используйте та ита подойдёт!
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Оля, большое спасибо!!! Завтра привезут молоко и буду делать этот сыр!!!
@@user-ne1pk2vd8u вкусного сыра Вам!!!
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Оля, я планирую купить РН метр. Не подскажите, каким вы пользуетесь? Просто на рынке очень большое кол-во предлагают, а хотелось бы не промахнуться. Буду вам признателен за рекомендацию. Заранее большое спасибо!!!
@@user-ne1pk2vd8u water guality tester на Али заказывала
подскажите как именно проходит охлаждение после пастерезации?
Здравствуйте, охлаждение через водяную рубашку сыроварни подачей холодной воды.
Здравствуйте. Есть видео с дегустацией этого сыра?
Здравствуйте, этого нет.
Доброе утро где приобрести пожитник
Здравствуйте, на рынке или в Здоровеево посмотрите, был там
Уважаемые зрители канала подробное описание появится в течении суток под видео в описании и закрепленном коментарии
Доброе утро а кальция сколько
Здравствуйте, 1-2гр на 10 л молока
А можно не пастерезовать молоко
Здравствуйте, результат может быть любой. После пастеризации, мы вносим определённые закваски и формируем вкус и текстуру. В непастеризованном молоке уже присутствуют бактерии и не всегда благоприятные. Поэтому пастеризация крайне желательна
Здравствуйте,Ольга,почему у меня в сыре образуется плесень при вызревании(внутри),спасибо
Здравствуйте! Извените пропустила ваш вопрос.
Нарушение технологии сыра, обратите внимание на кислотность молока, пастеризуйте или нет?
Как закваска сработала, нарезка сгустка, вовремя или передержали, равномерность нарезки, вымешивание - всё имеет значение...
Здравствуйте,Ольга,всё делаю вроде как надо,вот только пастеризацию не делаю,у меня Сыроварня Тримасова(пробная)там нет кранов,может делать другой сыр,где пастеризация не обязательна,качотта например?
Скажите пожалуйста, почему у меня вздулся сыр качотта с пажитником?)
Здравствуйте.
Причины: не пастеризованное молоко, бактерии группы кишечной палочки, закваска с газообразованием, кислое молоко
@@FERMERZNAET молоко у меня козье,не кислое.Все делаю также, только без пажитника,хороший сыр получается! Спасибо вам за ответ!
@@FERMERZNAET А кишечная палочка откуда берется?)
@@svetachynikhina9420 Света, откуда угодно, включая воздушную среду. Чистота и проверенность коровы тут роли не играет. Если не хотите выбрасывать сыр, пастеризуйте всегда.
Совершенно верно
Солить не надо?
Солить нужно в 20 % рассоле, на каждые 500гр сыра 3 часа. В описании добавлю скоро рецептуру
Закваска "Чузит" Choozit.
Вы увидели опечатку? Или что?
Закваска наверно термофильная. В рецепте вы применяет повторное нагревание.
Мезофильная закваска в рецепте, в закреплён ном коментарии есть рецептура. Нагревания не выше 40-42
Не могу найти рецепт сырного теста на лимонной кислоте для моцареллы, везде указано, что есть видео о том как делать, все вроде пересмотрела не могу найти
Здравствуйте
th-cam.com/video/9Jp4Jcswgxk/w-d-xo.html
Вот ещё
th-cam.com/video/yxlc60maWvM/w-d-xo.html
@@FERMERZNAET спасибо)))
А с молока 24 часового получится?
Здравствуйте!
Делайте из молока 5-8 часов после дойки.
24 часового делайте Вытяжные сыры.
@@FERMERZNAET Хорошо!! Спасибо 🌷🌷🌷
Пожалуйста!
@@FERMERZNAET А при пастеризации, после нагрева до 65 С сколько ждать до начала охлаждения? 30 минут?)
После пастеризации сразу охлаждаете до внемения закваски, ждать не надо
Оля а кислинки нет в этом сыре
Здравствуйте, есть совсем мало.
Чуток. Нам на работе такой к завтраку дают
👍
Здравствуйте,Ольга,а солить по времени как всегда?
Здравствуйте!
Да конечно по времени, а то будет недосол или пересол
Опять сыр получился как губка,молоко своё чистое,вот что я делаю не так?😭
@@user-bn3vl2cu6n здравствуйте, надо отслеживать каждый этап, хотите запишитесь на консультацию в вк vk.com/id27576904
@@user-bn3vl2cu6n кишечная палочка. Молоко нужно пастеризовать.