Вкусный Сыр на каждый день / Как сделать Полутвердый сыр в домашних условиях в Сыроварне Маджио
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ธ.ค. 2019
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Давно искала простой рецепт сырочка!Смотрю все Ваши уроки.Спасибо большое за труд!Все четко и понятно.Обязательно попробую сделать)
Здравствуйте, вот и прекрасно, успехов Вам 🌷😊👍
Супер!!! Волшебной!!! Вы сырная королев,!!!! 👍 👏
😊 СЫРНАЯ КОРОЛЕВА! Благодарю!!!
Спасибо за сырок! Прекрасная Фея!
Здравствуйте! Во Благо, 😉
Отлично и конкретно
Спасибо 👍
Молодец, все понятно, особенно с внесением закваски. Козы обьягнятся, буду делать.
Благодарю вас, вкусного сыра!
Оля Вы чудесный сыродел
😍 Благодарю 👍
Оля спасибо Тюмень
Во Благо!
Спасибо.
Здравствуйте, пожалуйста!
Спасибо
🌺
Спасибо, всё понятно! Но можно всё же количество закваски указывать не в ложечках, а граммах на 10 литров - легче будет подстраиваться под объёмы имеющихся кастрюль или сыроварен.
Правильнее в больших обьемах взвешивать , в домашних условиях допустима такая система мер, мерными ложками, так как количество закваски варируется, так же у разных производителей разная активность заквасок. Я в роликах показываю дозы которые работают. Если Вам удобнее сделайте рабочую закваску и заморозте , тогда дозировка 1-2 % тоесть 100-150гр на 10 литров молока.В сухих заквасках, в маленьких обьемах мерными ложками удобно или ювелирные весы нужны( но это лишнее)
@@FERMERZNAET Спасибо за оперативный ответ - попробую по Вашему совету.
Как пожелаете👍
Здравствуйте, Оля! Подскажите пожалуйста, как выдерживать сырную головку в вине? Сразу солим в рассоле, а потом в вино? И можно ли использовать свое домашнее красное виноградное вино?
Здравствуйте, солим, потом вымочить. Можно домашнее.
Спасибо за быстрый ответ!
Здравствуйте ,если не трудно,напишите пожалуйста ,сколько выдерживать сыр в вине или в кофе ,что бы получить нужную корочку ?Спасибо 😘
Здравствуйте, в вине 2 суток.
Для кофейной корочки, в молоток кофе добавьте масло и натирайте, обмазку повторите 2-3 раза через каждые 3-5 дня.
Оля, скиньте ссылку,где Вы берёте ткань органзу,для сыра.
Или её можно найти в магазинах ? Мне не встречалась.
Здравствуйте, в Леруа Мерлен есть. Можно ещё занавески посмотреть, если на отрез нет ткани
Здравствуйте, подскажите, вы говорите постеризация молока доводим до 65 и охлаждаем до рабочей, выдерживать при 65 ,не сколько не нужно, сразу охлаждать, всех благ вам.
Здравствуйте, мин 10-15 , выдерживаю, можно 30 мин выдержку давать.
Как всегда всё на высшем уровне, а на сколько литров сыроварню?
Здравствуйте, эта сыроварня на 40 литров
40 литров MAGGIO Bussiness Lite, одна из первых версий
Оля, подскажите, а на 20 литров молока эта закваска будет работать, или надо делать рабочую закваску?
Здравствуйте, можно использовать сухую закваску, или производственную, что вам удобнее то и делайте.
Оля какую преобрести закваску Чиазит, чтобы максимально подходила для сыров:Гауда, Пошехонский, Каччота, Халуми?
Здравствуйте! Мезо-термофильную ма 4001
@@FERMERZNAET Спасибо большое!
@@user-ms1eq4mb2u Во Благо!
Оля добрый вечер, подскажите на пиццу какой подойдёт сыр, из тех что мы с вами готовили? Спасибо, 🙏
На пицу все подходят, можно миксоваьь их, та интересно получается, всех по немного добавьте
@@FERMERZNAET Спасибо огромное! Попробуем🤗
@@user-ms1eq4mb2u пожалуйста, приятного аппетита👍
Видимо ваше понравилось ,но хотелось бы узнать,а без этих приспособлений вы делали?,и где вы берете закваску(заказываете
Здравствуйте, заказываю всё для сыроделия Здоровеево.
Здравствуйте, Ольга. Каким образом вы остужаете пастеризованное молоко в сыроварне?
Здравствуйте, да в сыроварне, через водяную рубашку.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, может сыр покрытый оливковым маслом созревать до двух месяцев, как вы рекомендуете на этот сыр. Или может его нужно положить в контейнер, чтоб не засыхал открытый в холодильнике. И не будет ли на нем появляться плесень. Я только начиная делать сыр и у меня нет ни каких покрытий.
Ещё вопрос. Сделала сыр только на одном ферменте, без добавления заквасок, обсох, завернула в бумагу, созревал в бумаге 10 дней. Через 10 дней попробовали, молодой, мягкий, но излишне кисловат. Почему получился с кислинкой? В нашей семье мы сыры любим примерно как российский или галанский. Не кислые. Заранее спасибо.
Здравствуйте!
Вы сыры делаете на фермента, от этого они будут с пустым вкусом, тк заквасок никаких в нëм нет а закваски отвечают за аромат, вкус, текстуру. Ваш сыр кислый, потому что набрал кислотность, это естественный процесс.
Плесень на сыре будет образовываться быстрее в контейнере, тк воздухообмена мало. Лучше маслом натирать, моë мнение.
Рекомендации: купите закваски, молоко пастеризуйте и варите разные сыры, успехов.
😄👍
🤝
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какаю сыроварню для дома лучше приобрести от 20 до 50 литров молока. Заранее спасибо.
Здравствуйте, определитесь с объёмом точно и с бюджетом. Ссылочка под роликами есть на производителей, сначала ознакомьтесь и не спешите самое главное. 20л это одна, а 50 литровые это уже другое и цена соответственно
Спасибо
👍👍👍👍
Оля, а перец горошек, после созревания сыра надо убирать, и какой он вкус даёт?
Здравствуйте! Перец горошек очень вкусный в сыре он там набухает и ароматы отдаёт сыру, вкус перца даёт.
Все добавки дают вкус сыру
@@FERMERZNAET Спасибо большое! Вот сегодня его и добавлю🤩🌷🌺
Здравствуйте Оля! Возможно ли заменить закваску и фермент, или нужно именно эти?
Здравствуйте!
Можно, смотрите примерно по приближеному составу.
Спасибо. Попробую разобраться. Оля подскажите можно ли сделать рикотту из сыворотки после творога?
@@utiputi4668 нет не получится она кислая, Рикотту делайте сразу после приготовления сыра..
Почему хлористй кальций не добавили?Ведь была пастеризация молока.
Сначала Здравствуйте. При 65 гр термизации сгусток получается, если в видео не добавляла, это не значит что его там нет.
Добрый день. А пресоваться должен на кухне просто или в холодильнике? Спасибо
Здравствуйте!
При температуре не выше 25 градусов
Оля, подскажите,можно ли сыр в латексе в созревании составлять друг на друга пиромидкой, в холодильнике место не хватает, не повредит созреванию?
Здравствуйте! Между ними ставьте дренаж, а так можно конечно, сыр переворачивает, меняйте местами.
@@FERMERZNAET Спасибо, теперь все понятно!
А как сделать кофейню корочку для Качотта?
Кофейную.
@@user-ms1eq4mb2u кофе развести в оливковом масле и натереть, можно несколько раз, для усиления цвета
@@FERMERZNAET Спасибо Олечка! Не где не могла найти🤗🌷💓
Оля здравствуйте, скажите пожалуйста, пробую варить сыр, но он у меня получается скрипучим, фермент жидкий как написано 1/2 чайной ложки на 10 литров молока, делала Халлуми получился резиновый.
Здравствуйте, уменьшите количество фермента и сравните что получится.
Оля, подскажите можно покрывать латекс ом сыр с пажитником, Том и Робиолу?
Здравствуйте!
Да можно конечно, Рабиолла если не влажная то можно конечно.
@@FERMERZNAET спасибочки🙏🤩🌷🌺
Оленька, подскажите, из какого минимального объема молока можносварить сыр в этой сыроварне?
Здравствуйте! 10 л
@@FERMERZNAET спасбо)))
@@alenko5438 🙌
Здравствуйте, подскажите если с молока убрать сливки и сделать из него сыр, это повлияет на вкус или на что ещё, можно так делать, если да то как правильно сделать, делаю для себя, не на продажу, всех благ вам.
Здравствуйте, убитая верховые сливки удаляется примерно 1%жирности.
Такое молока отлично подойдёт для сыра по типу Пармезан или полутвёрдый сыр.
@@FERMERZNAET подскажите,, это не опечатка, всего 1 процент, а какой тогда процент жирности сыра
Точно сказать не могу, примерно как у пармезана
Сливки с молока лучше снимать для изготовления сыров с большим сроком созревания , обычно для твердых сыров, что бы в процессе длительного времени созревания ,они потом не давали горечь сырам. Такое тоже бывает.А для сыров с коротким сроком можно оставлять,такие сыры только вкуснее будут.
Оля здравствуйте! В какой сыр добавляют термофильную закваску?
Здравствуйте, для сыров с нагревание выше 40 градусов.
@@FERMERZNAET спасибо. А у вас есть рецепт такого сыра? Я как-то видео смотрела ваше как вы делали сыр из термофильной закваски. Вы его подплавляли в воде , но не могу его найти.
th-cam.com/video/sVXlFlKttj4/w-d-xo.html
Оленька, сейчас открыла Гауду созревании 1мес. В латекс. Из маленьких дырочек выделяется влага. Это брак? Что то не так сделала?
Здравствуйте!
Может вы когда делали этот сыр плохо сырное зерно вымешали, поэтому влага выходит
@@FERMERZNAET Спасибо огромное, учту на будущее🙏
А сколько килограмм зерна в форме получилось? И через какое примерно время можно латексом покрыть?
Здравствуйте, выход 10% сыра
Латексом после 3-7дней.
Главное условие сухая корочка без влаги.
@@FERMERZNAET спасибо.
🙏
Оля а можно без защитной сварить?
Здравствуйте!
Да можно!
Ольга скажите пожалуйста через сколько дней можно есть этот сыр?
Здравствуйте, можно кушать уже дней через 7,а вкус проявится после двух недель. Отлично плавится и вызревает
@@FERMERZNAET обязательно попробую его зделать
@@vanovano949 👍👍👍
Здравствуйте что такое защитная закваз?
Здравствуйте!
.Данная заквасочная культура подавляет нежелательную микрофлору биологическим способом. В частности, подавляет следующие виды микрофлоры: плесени, дрожжи и гетероферментативные молочнокислые бактерии.
Защитная закваска особо рекомендована к применению в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами.
Вид закваски: вспомогательная, защитная. Используется совместно с основной закваской.
Бактериальный состав примерно одинаковый у всех защитных
Lactobacillus plantarum;
Lactobacillus casei subsp. rhamnosus.
Здравствуйте,Ольга а под прессом сколько сыр должен стоять,спасибо Вам
А,всё ,поняла(прослушала😌),а вот во время прессования его надо переворачивать,или пресс 3кг поставили и всё на 8часов?
Здравствуйте!
Перврые пол часа прессуем весом одной головки, далее пресуем весом двух головок, и два часа весом трёх головок.
Каждый раз перед увеличением груза. Сыр переворачивает в другую сторону.
Пресуем в форме застеленной сырной тканью (органза, сатин или др.)
Спасибо Вам!!💐💐
Добрый день, знатоки сыроделия. Подскажите, сколько надо вносить кислоты для приготовления рикотты из сыворотки.
Здравствуйте!
Лимонной кислоты 1.5-2ч л на 5 л сыворотки
Уксуса 60 гр на 5 л сыворотки
@@FERMERZNAET Большое спасибо!
@@user-hs1nx2by3p Во Благо!
@@user-hs1nx2by3p 👍
Здравствуйте Оля! Сыр с чёрным перцем. Как это? А он не горький?
Здравствуйте!
В сыре мне он нравится, можно любую специю вносить по желанию.
@@FERMERZNAET спасибо за ответ🙏
Добрый вечер Ольга подскажите пожалуйста почему сыр после внесения сычужного фермента и закваски образуется сгусток и когда его разрезано он не получается кубиками а становиться тягучим температура 33 градуса это что то с молоком?
Здравствуйте!
Это может быть из-за недостатка солей кальция в корме животных.
Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.
Смена с летнего на зимние корма может сказаться на такие отклонения.
Сгусток раньше получалался?
@@FERMERZNAET раньше всё было нормально последние три сыроварни такая проблема
@@user-bq9ft1nh2o заносит данные в тетрадь по сыроделию. Пишите все, где брали молоко, зрелость и какая закваска, пробуйте переодически менять закваску и фермент это необходимо регулярно делать тоже. В вашем случаи тоже проследите, что корова ела
Спасибо
У нас все молоко свое 4 дойных коровки
Доброго дня, подскажите у меня долго не образуется згусто, в чем может быть моя ошибка.
Здравствуйте! Обратите внимание на срок фермента, дозировку его, и конечно на молоко которое используете, сколько часов после дойки проходит перед варкой сыра, как давно корова отелилась?
Спасибо большое
Подскажите как молоко резко охлаждается в сыроварне？
Оля, как вы подготавливаете перец для сыра?
Здравствуйте, кипятком обдаю.
Оля, добрый день! Вы на 40 л молока используете 1/4 чл закваски. Подскажите пожалуйста правильно ли я понимаю, что не 10 л молока надо 1/16 чл закваски? Не будет этого мало? Заранее большое спасибо за ответ!
Здравствуйте!
Можно меньше добавить закваски, но вы ориентируйтесь на активность закваски, учитывайте дозировку производителя. Показателями являются нарастания кислотности в молоке.
Оля, большое спасибо!!!
Оля, ещё такой вопрос, он чисто технический. В данном видео вы устанавливаете температуру воды и температуру молока. Насколько я понимаю, сыроварня представляет из себя емкость с двойными стенками, между которых находится вода. Именно за счёт неё и происходит нагрев молока. И вот я никак не могу понять, зачем выставлять температуру воды, если нам важна температура молока? Ведь тен управляется контроллером и будет держать ту температуру, которая нам необходима для молока. Просто я сделал сыроварню для дома по такому же принципу и вот увидел у вас ещё выставление темп. воды и мне стало интересно. Буду вам признателен за ответ.
Здравствуйте, это для более точного контроля температуры. Так работает электроника, ещё во время чедерезации задаю по водяной рубашке, так как термодатчик не в молоке.
@@FERMERZNAET Оля, большое спасибо за разъяснения. Да, при чедеризации это отличный вариант
Спасибі
Благодарю, пожалуйста
Можно добавить анато до пастеризации?
Здравствуйте, да можно и так, но я добавляю когда пропастеризую.
Пастеризовано молоко без хлористого не будет колье тёртым. А будет слабым рыхлым
Ответила уже
Здравствуйте, после пастеризации добавляйте хлористый кальций, без него сгусток образуется более слабым и не прочным.
По вашему совету я себе 15 литров молока испортил.
Всегда получалось, а после того как вас посмотрел и сделал пастеризацию молока не чего не вошла, молоко жалко. Если не сложно ответе, почему так ?
Здравствуйте!
Многое зависит от качества молока!
Сыроделие это прежде всего опыт и он может быть разный.
Я при термизация 65°, получаю хороший сгусток, в Вашем случае скорее всего нужно делать с хлористым.
Пробуйте, удачи Вам!
@@FERMERZNAETПугают слова "скорее всего"! ТАм где пастеризация, там и хлористый кальций!
Не пугайтесь 🙏
Здравствуйте. А Вы молоко после дойки охлаждаете?
Здравствуйте. После дойки на пастеризацию и охлаждение до температуры внесения закваски.
Меня интересует охлаждение во время созревания до пастеризации.
Я не отправляю его созревать, так как оно проходит по молоко проводам, потом в нашу ёмкость, от фермы до нас 10 минут, мы сразу пастеризуем.
Вы можете дать созреть, если сами его после дойки занесли, но охлаждать тоже нужно быстро. Около 7 градусов. Из практики не всегда это удобно
Просто очень много слышала, что для приготовления сыра молоко должно созреть от 10 до 12 часов. Иначе сыр не получится или будет очень маленький выход.
Закваски пользуетесь она пишет мне пожалуйста
Здравствуйте, я делаю на заквасках, заказываю в Здоровеево, зайдите к ним на сайт и выбирайте, что вам нужно.
Как нагревается молоко в этой сыроварне?Не вижу водяной рубашки.
Здравствуйте, стенки двойные, есть подключение воды. Стоят тэны.
Добрый день! Рубашка там присутствует, она минимизирована
Здравствуйте, скажите пожалуйста почему сыр скрипит
Здравствуйте, сыру нужно дать немного вызреть (1-2 мес)и скрип пройдëт.
@@FERMERZNAET спасибо
👍
А как сыр то называется???
Порлутвердый! Без названия
Как сделать сыр из домашнего молока чтоб выход был 50% от внесеного молока а не 10-15%
Здравствуйте, а как Вы представляете это возможным? Если в цельном молоке определённое количество белка и жира! В Адыгейском до 20%
@@FERMERZNAET а как делают Сыры на заводах. У меня пиццерия, я покупаю сыр по 280р за кг, хороший твёрдый вкусный сыр, плавица на пицце. А если самому делать из домашнего молока то 1кг сыра выходит 500р
Вот на этих заводах спросите
@@FERMERZNAET каким образом?
Ща они рассказали что да как делают. Я думал что заквасска есть какая-то что выход сыра может сделать 50% от молока
@@user-kc1ml5hf7s нет,из за закваски не будет выход сыра увеличиватся
Не понятно. Вымешивать 50 минут без нагрева?
Здравствуйте! 15-20 мин без нагрева, зерно уплотнится, потом с нагревом 20-30 мин, смотрите по зерну какой оно консистенции, если очень влажное по прогревание увеличьте, если хорошо осушается то сократите.
@@FERMERZNAET спасибо
@@user-ne6ol9is6j 👍
Нужно этому сыру дать название ну хоть фермерскии
Здравствуйте, назовите его как Вам хочется) 🙏
Где хлористый без него не встанет колье
Здравствуйте. Если термизация до65 гр то без хлористого тоже получается, рекомендую вносить для более стабильного сгустка
Интересное и познавательное видео! Буду рад видеть Вас числе подписчиков моего канала!!! С меня лайк и подписка!!! Надеюсь на взаимность!!!
Благодарю!