經典台菜「苦瓜丸」，苦瓜汆燙去膜減苦味，蝦漿取代魚漿更鮮甜！｜豆薯口感超滿足｜阿慶師

【苦瓜丸！美味關鍵，肉餡加蝦仁漿】
最多人許願的終於苦瓜丸來啦！
大家許的願，阿慶都有看到～
今天阿慶就用蝦仁漿代替魚漿🦐
並用豆薯取代荸薺
讓苦瓜丸的食材更容易取得！
吃起來口感更Ｑ彈更鮮甜🌊
快來把這道經典台菜學起來吧～
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅苦瓜 350g
✅豬絞肉 350g
✅蝦仁 150g
✅薑碎 5g
✅豆薯 50g
✅芹菜碎 5大匙
✅蛤蜊 10顆
✅香菜 適量
✅蛋白 半顆
✅水 1500cc
調味料：
✅鹽 1小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 少許
✅米酒 少許
✅香油 1小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
肉餡調味：
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅二砂糖 2小匙
✅紅蔥頭醬 2大匙
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅香油 1大匙
✅太白粉 2小匙
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豆薯削皮並切成顆粒狀
2.蝦仁剁成漿狀放入碗中，再加入絞肉、豆薯及半顆蛋白拌勻
3.下鹽、二砂糖、天然鮮味粉、白胡椒粉、紅蔥頭醬、米酒、香油拌勻，最後加芹菜、薑碎、太白粉拌勻
4.苦瓜切塊並去膜，下熱水汆燙3分鐘撈起擦乾
5.苦瓜內圈抹太白粉，裡面放入肉餡，再放入熱水中汆燙5分鐘
6.熱水鍋放入蛤蜊、薑碎，再下鹽、天然鮮味粉、白胡椒粉、米酒、香油、紅蔥頭醬調味
7.最後放入苦瓜丸，加入芹菜碎、香菜點綴即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#芹菜
#豆薯

[@achingchef]

⚠ #更正啟示⚠
豆薯切粒後，會拌在肉漿裡！這個步驟剪輯時漏掉了，非常抱歉～

[@user-hv8wo9nj6d]

我看三次一直找不到豆薯何時要加在肉裡😂

[@binghancai6925]

這道菜最重要的就是那些調味料，謝謝阿慶師不藏私分享，原來自己做的都不像，就差在這兒！

[@user-yl4nt7ek5n]

😋💯👍👍👍
哈哈我家 豬🐖絞肉 隨手可得 很方便 阿慶師教學👍💪💪💪支持你視頻🎥 我會分享給婆婆媽媽 姐姐妹妹一起觀賞👍

[@achingchef]

多謝支持～

[@user-gk1zp3rr4c]

這個我超愛，外食菜單上有必點

[@Y_Y_C]

看起來超級好吃，等不及下次試做看看，謝謝阿慶師分享～

[@user-zr5bx1li5l]

這道好吃~想到小時候阿嬤~讚~

[@user-jw1yt6te4w]

太讚了，原汁原味，古早味，謝謝你阿慶師

[@chulihsia775]

謝謝阿慶師的苦瓜丸教學，超棒

[@user-zc3cv6qg1z]

謝謝阿慶大師，下次來試試

[@user-ly4jp3zl5o]

看起來就是很好吃，感謝分享👍

[@user-tc7pf8nf7j]

哇哇哇~色香味俱全苦瓜丸~古早味😋👍

[@weijianyang6736]

啊慶師: 好懷念客家釀豆腐，美国紐約客家人。在外吃不到小时候的味道。

[@sofiason447]

阿慶師教授苦瓜湯很特別。謝謝：

[@user-zr5bx1li5l]

阿慶師~真是厲害~不但教料理~還能勾起每個粉絲~兒時滿滿的回憶~讚啦！

[@suihsieh7400]

我就是喜歡苦瓜的苦！

[@user-hd5bn8hn2j]

好棒色香味具全

[@l1985516]

😁我的最愛～苦瓜阿阿～

[@fanniex4522]

喜欢😍，每次做肉丸汤都不够鲜。一定要做看看，谢谢无私分享

[@user-ms7vr4qc4t]

多謝分享。

[@user-fk2su2bc1j]

讚！好吃，

[@user-wc5zg5on7s]

簡單美味又簡顯易懂

[@suihsieh7400]

這個好！

[@user-fw2ub7bu7d]

感謝阿慶師傅❤❤❤

[@achingchef]

不客氣喔！❤️

[@ken-h4574]

原來還有豆薯這種植物😂

[@user-qu4td3oo3y]

立馬跟著做真的好吃😋喜歡阿慶師的教學👍我已經看了不少阿慶師做菜教學影片也做了很多樣菜每次都做得很成功，希望下次能看到阿慶師教學蚵卷的做法因為家裡在東石是養殖蚵仔🦪的，對於蚵仔的料理方式很多，但蚵卷至少能冷凍冰箱放，做好送人也好看，不然每到蚵仔的季節，我對蚵仔真的很頭痛😩

[@achingchef]

謝謝您的支持～阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享蚵卷的作法！

[@minnasmith5519]

Wow very yummy

[@pigsausage123]

謝謝分享！🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@achingchef]

不客氣~❤️

[@Sarah0518]

希望啊慶師可以分享一些女生每個月來完後，可以補的湯品。
常常頭暈跟手腳冰冷……😅
因為覺得自己煮的沒有外面的好喝

[@richardko1081]

請問阿慶師 苦瓜封 也是同樣製作方式嗎?

[@zetsuei1215]

請問阿慶師肉封可以用整顆去封直接煮嗎？

[@user-ri3nh7me5d]

元旦蝦古早酒家菜

[@user-vx9ud2gd2r]

請問要買什麼蝦才不會有腸泥？那麼多小隻的要ㄧ隻ㄧ隻清腸泥的話會累死

[@Rainbow2023]

安安

[@guan-quanhuang6674]

刺瓜跟油豆腐也可以塞嗎

[@ca-boom8569]

阿慶師可以教學怎麼做茶油雞嗎？我都沒辦法跟外面賣的一樣……雞肉又酥又乾

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享茶油雞的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@ca-boom8569]

感謝阿慶師

[@user-fm5xl5co7k]

這道菜不是應該叫苦瓜封嗎？

[@achingchef]

您好，兩種說法都有人說呦～謝謝

[@jannifer157]

請問阿慶師，請問蝦子可以用攪拌機攪拌嗎？會不會影響Q度？

[@achingchef]

您好，可以的！其實攪拌機攪Q勁效果會更好喔！（記得要用快速打，但不要打太久，以免產生熱度蝦漿易會變質）

[@maylo7715]

請問阿慶師,,天然鮮味粉是什麼,,我常聽到你提起,

[@achingchef]

您好，這是我自製的天然鮮味粉，可以跟著影片做做看喔！
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th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html

[@user-qy8xo5vy4w]

❤❤❤❤❤

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香😆

[@user-yl4nt7ek5n]

👍🏆

[@SiouYi]

老師
請問如果要用魚漿
魚漿是去魚攤買嗎？量和蝦子的比例ㄧ樣嗎？

[@achingchef]

現在到全聯或其他大賣場的冷凍櫃都買得到小條的冷凍魚漿，純度高就比較沒有添加太多粉蠻方便的👍
份量跟蝦漿一樣喔！

[@SiouYi]

感謝老師的回覆❤️

[@user-vb9hk5xw8c]

👍👍👍👍👍👍😘

[@hotv1417]

現在苦瓜都不夠苦，不用燙苦瓜了

[@Su-sue]

沒有看到放豆薯進去耶？

[@achingchef]

豆薯切粒後，會拌肉漿裡！這個步驟剪輯時漏掉了，非常抱歉～

[@Su-sue]

@@achingchef 感謝你

[@tonylinee8920]

不是苦瓜封歐？

[@user-jg6bs9dc4e]

昂嗯昂]0

[@alexchetw]

形狀不像丸子，所以我們都稱這道是苦瓜封。😊

[@user-ly4fz4sv3l]

根本就說錯了，哪裡是什麼苦瓜丸，正確的說法，應該叫做苦瓜封

[@76090280]

超愛苦瓜丸湯
想起小時候跟奶奶回南部過年
做遊覽車每次下車，旁邊就有在賣

[@user-qy8xo5vy4w]

❤❤❤❤❤