經典台式小吃!古早味「香菇肉羹」,肉片香嫩美味、湯頭滑順入口|飯麵都百搭|阿慶師|Pork Thick Soup with Shiitake Mushroom/まいたけ豚肉とろみスープ
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Classic Taiwanese Cuisine: "Pork Thick Soup with Shiitake Mushroom” Tender and delicious pork with smooth broth. Perfect pair with both rice and noodle | A Ching Chef
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まいたけ豚肉とろみスープ
台湾の定番一品料理!昔ながらの「まいたけ豚肉とろみスープ」、スライスされた肉は香ばしさ抜群!スープは滑らかで飲みやすい!|ご飯や麺、どちらも相性抜群|阿慶シェフ
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【古早味香菇肉羹!清甜滑順配飯麵都百搭】
粉絲指定想吃的香菇肉羹來囉!🥳
肉羹湯在台灣是四處可見的道地小吃
也是不少南部人喜愛的早餐、點心
今天阿慶師就來教大家
簡單在家煮出古早味「香菇肉羹」
這次阿慶也傳授了醃肉調味時的「秘密武器」
讓大家煮出來的肉都能香氣十足、鮮嫩Q滑🤤👍
當然還有羹湯料理最重要的「勾芡」
也會詳細的告訴大家該如何拿捏比例
才能使湯頭滑順又爽口~👏
哇等不及了!快一起來看看
把這道經典的傳統好滋味學起來吧😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料:
✅豬里肌片 450g
✅大骨高湯
✅蔥段
✅蒜仁
✅洋蔥塊
✅筍絲
✅乾香菇絲
✅黑木耳絲
✅柴魚片
✅油 3大匙
✅蛋 半顆
✅蒜酥 1大匙
✅香菜 適量
調味料:
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
醃肉:
✅蒜末
✅醬油 4小匙
✅蒜酥 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅五香粉 少許
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅蛋白 半顆
✅地瓜粉 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉切成片狀,加入調味料、蛋白醃製備用。
2.熱鍋爆香蒜、蔥段、洋蔥,炒至金黃後倒入高湯熬煮15分鐘。
3.煮滾一鍋熱水後轉小火,一一將醃製好的肉放入泡熟後撈起。
4.將蔬菜類食材切絲、汆燙2分鐘撈起備用。
5.將柴魚片加入煉製好的高湯浸泡5分鐘,再與其他爆香料一同撈起。
6.依序將蔬菜類食材、肉羹、調味料放入高湯,再加入太白粉水、蛋液勾芡。
7.最後按照個人喜好適量加入烏醋、香菜即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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阿慶師 讚喔! 我有小改良一下 肉用後腿肉切小粗條 醃製時間放冰箱醃3-4小時後再放入地瓜粉 羹湯料我還加大白菜跟扁魚酥 風味也蠻不錯的!感謝阿慶師示範香菇肉羹 讚讚讚。
謝謝阿慶師分享如此道地的台灣小吃,讓手殘和住在國外的我可以學著做並且吃到。真心感謝~
不客氣喔!謝謝您的支持!未來還會分享更多美味料理視頻給大家。
嘩! 很懷念這個香菇肉羹。
現在很少在餐館看到了。
有時間要做一次。
謝謝阿慶師,你的解釋非常之詳盡仔細,聽得出是真功夫的大廚,讚讚讚。👍👍👍
很喜歡吃肉羹,所以常常做,但是從來沒有成功過,味道總是不太對。
今晚做成功了,吔……真開心,謝謝阿慶師❤。
講到重點·配料順序出乎我意料·現在全懂肉羹的製作過程了!謝謝阿慶師👍
謝謝支持!一定要試試看喔~
這實在是太棒了!看了那麼多台菜中式料理就阿慶師料理最深入人心!
謝謝您~
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阿慶師謝謝你教的菜我多很喜歡
不客氣喔!謝謝您的支持與肯定喔!
香菇肉羹我也喜歡吃 謝謝分享 訣竅
謝謝您的支持喔!這是一道充滿家鄉味的懷舊小吃。
阿慶師,用心的節目,教學跟說明欄也清楚,謝謝您。
謝謝!謝謝阿慶老師,簡單 實用 明瞭的教學。❤
不客氣喔!謝謝您的支持❤️
新年快樂 阿慶師粉絲們大家開心發财 老師教授的這道菜口味濃郁香氣口感俱佳入口滑順暖身 我照著做 伴飯油麵皆適合 謝謝您 老師 祝大家平安大發財
新年快樂喔~
真的很懷念的味道,謝謝您的分享
香菇肉羹好好吃😀感謝阿慶師
@銀耳蓮子湯 佛跳牆 (謝謝妳)
今天試做了,好好吃啊!沒有加蒜酥、紅蔥頭醬、天然鮮味粉(這裡買不到這些食材);試過很多做羹的食譜,但是阿慶師用爆香青蔥+洋蔥+大蒜+最後加柴魚片去提味湯頭的方法真的很好喝。謝謝阿慶師無私的分享👍👏🤩
這些全聯都有賣
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天然味粉就味經拉
Did you have
學起來煮給阿嬤吃,阿嬤一定會很開心,謝謝阿慶師
阿慶師,你的肉羹看起來好好吃喔!看你的影片真的是讓遠在瑞典的我,超級想回台灣大啖我們台灣的美食!謝謝您的影片!
感謝支持!!持續努力中,有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷~
❤老師教的非常好🎉🎉🎉分享
我看過很多人教過香菇肉羹,但是我很想學花枝羹跟魷魚羹的做法。目前我沒看到有 人教過。迪化街以前有個花枝羹/魷魚羹的攤位,後來賣的很好就開了個店面;過繼給他下一代經營後我就再也沒有去過了。現在人在國外十幾年了,想要自己做卻無法,網路上沒人人教。不知道阿慶師可不可以教我們怎麼可以自己在家做。我記得他們的羹湯很清,不像一般的羹湯。最後加入一撮新鮮的九層塔,加入了整碗羹湯的靈魂⋯⋯好懷念啊⋯⋯!
感謝師父無私分享。
不客氣喔!謝謝您的支持喔!
謝謝你阿慶師~讓我第一次做肉羹就上手,家人都稱讚好吃呐!
Please give
今天跟著做真的超級好吃!👍👍👍👍👍
馬上變成阿慶師的粉絲 😆
感謝您的支持!
教的仔細,說明欄也清楚,很方便記下,謝謝阿慶師🙏
不客氣喔!謝謝支持
感覺很不錯。
您好,謝謝您的支持喔!
感恩阿慶師,帶來濃濃暖暖的料理
我 學了很多 做料理謝謝 非常的喜歡 讚
謝系您的支持與分享!
真的很用心在做每一道菜,讚
謝謝支持👍
學到了肉羹。
謝謝您的支持喔!
讓人懷念的古早味,我在螢幕外就聞到香味了😋😋😋
謝謝您的支持喔!
阿慶師很特別。我八十歲。現在才知道阿慶師煮很好👍明天一定學。感恩,
謝謝您的支持,一定要動手做看看喔!
果然不同凡響,讚!!讚!!讚!!謝謝你😋完美分享
不客氣喔!感謝🙏您的支持與肯定喔!
請阿慶師教一下南部的清蒸肉圓(清蒸的肉圓外皮材料我做了很多遍都失敗.....)
太棒了,沒有幫手,親力親為。
小時在台中東勢常吃超美味的也很懷念,還有古早味大腸麵線
老師講的很詳細,是一個好老師,,也有把訣竅說明清楚,,很謝謝您,,老師。
多謝支持~
感謝阿慶師無私的分享
我是最近關注您的粉絲
觀看幾則影片,覺得您都講的很細尤其很多細節訣竅都無私分享
非常感謝
想請問阿慶師有分享過黃金泡菜做法和訣竅細節嗎
感恩
您好,非常謝謝您的支持與肯定!未來我會分享更多實用的料理給大家參考!
以下連結是我之前分享過黃金泡菜的做法給您參考喔!
th-cam.com/video/-8Et1TBuI_o/w-d-xo.html
@@achingchef 感謝阿慶師在百忙之中的回覆,謝謝您重視粉絲,還都親自回覆,謝謝您
祝您粉絲滿天下
柴魚片要關火再放
是因為滾水去熬會熬出柴魚油脂
黑黑的不好看
所以用泡的是正解無誤
肉羹,我愛吃,學起來
很棒的分享,滿滿的古早味
您好,謝謝您的支持喔!
小時候最喜歡吃的羹湯
你好。阿慶師,我媽媽是高雄左營人。我是台法混血兒。我記得好久以媽媽帶我去左營有名香菇肉羹餐廳,好像叫做小寶肉羮。哈哈不記得了。我第一次吃就喜歡上香菇肉羹,媽媽在法國也常煮给我們家人吃。我也會煮,但是我覺得好像少了一些味道。謝謝分享。
謝謝您的分享,可以在試試看喔~還有料理上的問題也歡迎詢問!
不需要用到魚漿耶,這配方太方便了!謝謝老師
超級專業用心沒有廢話。
謝謝您的支持與肯定
請問優秀的阿慶師何時要把這些在網路上的食譜出書呢?!期待中~師傅很讚哦!!!
哈哈~謝謝支持!但目前都以影片規劃為主喔~可以追蹤我的TH-cam頻道,所有的料理影片都會在頻道裡喔~
reurl.cc/E7e5jK
@@achingchef 我看了你很多的影片覺得你也是國寶一個了,讚啦!!!
謝謝阿慶師~……
超棒❤️感謝分享❤️
你煮的菜看起來都好美味 而且都是家中常備菜 大人小孩都愛吃
謝謝您的支持喔!😄😃
阿慶師這道肉羹煮的不錯呢...但我煮除了香菇會爆香在放入高湯,還會爆香扁魚後,剁碎也放入高湯
……
這個影片我看過好幾次,備材料很困難喔!我決定明天辛苦一天一定要煮起來,看起來太好吃了謝謝
感謝您的支持,一定會成功的,吃到的時候一定會很有成就感!
謝謝阿慶師,我有做成功喔
讚!期待您的分享!
阿慶師做出來的食物很好吃
講解也清楚
更棒的是不藏私公開㊙️方
阿慶師我想許願
學嘉義水晶餃和涼的肉圓
感謝阿慶師
多謝支持~幫你記錄下來囉!阿慶會再安排時間跟大家分享水晶餃和涼圓的作法唷!記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔!
好棒的一道湯品 不過真的還有點小小費工 但是感覺超級美味~謝謝阿慶師 改天來試試看
謝謝您的分享~喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔~
哇。。。我終於找到香菇肉羹食補,感謝您阿慶老師🙏🙏🙏
素食
您醃的最好吃,味道有層次
謝謝支持!
真的非常好吃,謝謝阿慶師傅
超好吃的好棒
謝謝您的支持與肯定喔!
好懷念的味道
真的是道充滿家鄉味的復古小吃!謝謝您的支持喔!
謝謝分享,讓我們住在國外的遊子也能學到家鄉菜!
謝謝你的支持!我會再繼續分享更多料理作法給你們的!
謝謝你阿慶師🙏🙏👍👍
😋👍謝謝分享💕
不客氣喔!謝謝您的支持喔!
看了之後煮一次 好吃 不會難只是備料很多XD 感謝分享
每一次看阿慶師做菜就會肚子餓
阿慶師講解得非常仔細
也非常的有親和力~👍
謝謝你的鼓勵與支持!
謝謝分享! 材料在美國都買得到, 改天我也想做一次!
超好吃 懷念的味道,我用老鼠肉照著切好棒 好對味
太好了,讓您有懷念的味道👍👍
@@achingchef 謝謝你
謝謝阿慶師傅,覺得您做出來的料理都好美味,解說也都好清楚。另外想請問,冬天竹筍少,改什麼其他材料也適合呢?
可以用桶筍阿,阿慶師片中也是用桶筍,市場有在賣
陳其文 好的,謝謝
謝謝!
感謝您的支持~❤👍
阿庆师的美食太棒了
喜歡你的菜,讚。
馬上來試試
期待您的分享喔!
謝謝啦阿慶師分享
不客氣!
第一次做 味道佳 謝謝阿慶師教學
感謝分享
步驟講的非常 詳細
讚!!👍👍👍👍👍
國際級的師傅!
謝謝您的支持與肯定喔!未來會分享更多美味料理視頻給大家。
想請教阿慶師,如果想創業,羹湯醬汁是要營業用的,要如何勾芡保持濃度而不水呢,用什麼樣的粉較好,粉和水比例大概是多少,感謝老師!!
做给家人吃还可以 想创业别选这个 配料那么多 工作也就多了
阿慶師你好
請問蒜頭酥、鮮味粉、油蔥醬去哪裡買
看见就好喝,谢谢阿庆师傅!
好吃噢,很感恩謝謝 。。
學到了,比外面賣的還好吃,謝謝
請教阿慶師
芡粉與水要如何在沒有磅秤的情況下快速配成1:1
材料的部份,希望可以標出幾克,不然份量很難抓,謝謝阿慶師
謝謝阿慶師分享,已經做了這個古早味香菇肉羹還有蛋炒飯,都很成功。一下子覺得自己也可以變大廚☺️☺️。
這週準備要做香蒜胡椒雞湯,太感謝這個頻道👍
哇嘛足愛呷肉粳💕
超讚!
第一次看阿慶師 我先來訂閱 開小鈴鐺了 現在疫情害我們夜市停業不能做 看著阿慶師 想要創一個在夜市裡賣的自己特色 麻煩阿慶師了
一定试一试!
記得烏醋最後一定要加喔!若在海外買不到工研烏醋這個牌子,也可以用一般常見的五香烏醋來取代。
@@achingchef 谢谢
好吃
謝謝分享, 求土魠魚羹作法
我超愛吃羹類的 下次可不可以做看看人家那種辦桌的總補師煮的魚翅羹?
有做過哦~
th-cam.com/video/u4ocmQWJP-k/w-d-xo.html
好想學會😋
有空可以試做看看喔~👍❤
看了好餓😢
那快來試試吧!哈哈哈~
請問一下阿慶師 看你影片四大匙 幾大匙 是依照你那個湯匙的重複幾池 就下幾次的量嗎? 還是你只是省略加幾次的影片縮短 因為新手怕比例加錯 抱歉有點不懂
沒錯!是同樣的湯匙重覆加喔,謝謝支持🙏
再加點油麵侯米粉就更好粗啦!👍
阿慶師想學金錢肉員
可以請教老師,為何材料都要先燙過在放入湯底呢?謝謝
主要目的是川燙殺菁讓煮出來的羹味道才不會太混雜。
想學素食炒米粉,素食炒麵
素食炒飯……等有關素食料理,
一般網路教學 比較少有關素食料,
請阿慶師教學。
可以教素食料理嗎?謝謝
一看就覺得很好吃 講解很專業和誠懇 感謝分享
不客氣喔,謝謝支持!
成功製作完成打卡!好吃😋
講解非常仔細 ,很喜歡噢
謝謝你的支持!
吃香菇肉羹麵我都要加一些烏醋😊😊
是的!我個人喜歡工研烏醋跟台中老牌的大越烏醋👍
師傅,請問涼拌小卷或透抽要怎麼做,不管是沾美奶滋、五味醬,或是辣椒醬油、山葵醬油都好吃,但要怎麼燙才可以像外面餐廳做的那麼漂亮,在家做不管食材多新鮮,燙完外皮總是會破,每次都慘不忍賭,請問有什麼訣竅可教我嗎?還是要用蒸的?
哇!太強了~果然是真功夫
感謝🙏您的支持與肯定喔!