經典台式小吃！古早味「香菇肉羹」，肉片香嫩美味、湯頭滑順入口｜飯麵都百搭｜阿慶師｜Pork Thick Soup with Shiitake Mushroom/まいたけ豚肉とろみスープ
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Classic Taiwanese Cuisine: "Pork Thick Soup with Shiitake Mushroom” Tender and delicious pork with smooth broth. Perfect pair with both rice and noodle | A Ching Chef
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まいたけ豚肉とろみスープ
台湾の定番一品料理！昔ながらの「まいたけ豚肉とろみスープ」、スライスされた肉は香ばしさ抜群！スープは滑らかで飲みやすい！｜ご飯や麺、どちらも相性抜群｜阿慶シェフ
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【古早味香菇肉羹！清甜滑順配飯麵都百搭】
粉絲指定想吃的香菇肉羹來囉！🥳
肉羹湯在台灣是四處可見的道地小吃
也是不少南部人喜愛的早餐、點心
今天阿慶師就來教大家
簡單在家煮出古早味「香菇肉羹」
這次阿慶也傳授了醃肉調味時的「秘密武器」
讓大家煮出來的肉都能香氣十足、鮮嫩Q滑🤤👍
當然還有羹湯料理最重要的「勾芡」
也會詳細的告訴大家該如何拿捏比例
才能使湯頭滑順又爽口～👏
哇等不及了！快一起來看看
把這道經典的傳統好滋味學起來吧😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅豬里肌片 450g
✅大骨高湯
✅蔥段
✅蒜仁
✅洋蔥塊
✅筍絲
✅乾香菇絲
✅黑木耳絲
✅柴魚片
✅油 3大匙
✅蛋 半顆
✅蒜酥 1大匙
✅香菜 適量
調味料：
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
醃肉：
✅蒜末
✅醬油 4小匙
✅蒜酥 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅五香粉 少許
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅蛋白 半顆
✅地瓜粉 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉切成片狀，加入調味料、蛋白醃製備用。
2.熱鍋爆香蒜、蔥段、洋蔥，炒至金黃後倒入高湯熬煮15分鐘。
3.煮滾一鍋熱水後轉小火，一一將醃製好的肉放入泡熟後撈起。
4.將蔬菜類食材切絲、汆燙2分鐘撈起備用。
5.將柴魚片加入煉製好的高湯浸泡5分鐘，再與其他爆香料一同撈起。
6.依序將蔬菜類食材、肉羹、調味料放入高湯，再加入太白粉水、蛋液勾芡。
7.最後按照個人喜好適量加入烏醋、香菜即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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阿慶師 讚喔！ 我有小改良一下 肉用後腿肉切小粗條 醃製時間放冰箱醃3－4小時後再放入地瓜粉 羹湯料我還加大白菜跟扁魚酥 風味也蠻不錯的！感謝阿慶師示範香菇肉羹 讚讚讚。
謝謝阿慶師分享如此道地的台灣小吃，讓手殘和住在國外的我可以學著做並且吃到。真心感謝~
不客氣喔！謝謝您的支持！未來還會分享更多美味料理視頻給大家。
嘩! 很懷念這個香菇肉羹。
現在很少在餐館看到了。
有時間要做一次。
謝謝阿慶師，你的解釋非常之詳盡仔細，聽得出是真功夫的大廚，讚讚讚。👍👍👍
很喜歡吃肉羹，所以常常做，但是從來沒有成功過，味道總是不太對。
今晚做成功了，吔……真開心，謝謝阿慶師❤。
講到重點·配料順序出乎我意料·現在全懂肉羹的製作過程了！謝謝阿慶師👍
謝謝支持！一定要試試看喔～
這實在是太棒了！看了那麼多台菜中式料理就阿慶師料理最深入人心！
謝謝您～
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阿慶師謝謝你教的菜我多很喜歡
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定喔！
香菇肉羹我也喜歡吃 謝謝分享 訣竅
謝謝您的支持喔！這是一道充滿家鄉味的懷舊小吃。
阿慶師，用心的節目，教學跟說明欄也清楚，謝謝您。
謝謝！謝謝阿慶老師，簡單 實用 明瞭的教學。❤
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
新年快樂 阿慶師粉絲們大家開心發财 老師教授的這道菜口味濃郁香氣口感俱佳入口滑順暖身 我照著做 伴飯油麵皆適合 謝謝您 老師 祝大家平安大發財
新年快樂喔～
真的很懷念的味道，謝謝您的分享
香菇肉羹好好吃😀感謝阿慶師
@銀耳蓮子湯 佛跳牆 (謝謝妳)
今天試做了，好好吃啊！沒有加蒜酥、紅蔥頭醬、天然鮮味粉（這裡買不到這些食材）；試過很多做羹的食譜，但是阿慶師用爆香青蔥＋洋蔥＋大蒜＋最後加柴魚片去提味湯頭的方法真的很好喝。謝謝阿慶師無私的分享👍👏🤩
這些全聯都有賣
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天然味粉就味經拉
Did you have
學起來煮給阿嬤吃，阿嬤一定會很開心，謝謝阿慶師
阿慶師，你的肉羹看起來好好吃喔！看你的影片真的是讓遠在瑞典的我，超級想回台灣大啖我們台灣的美食！謝謝您的影片！
感謝支持！！持續努力中，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
❤老師教的非常好🎉🎉🎉分享
我看過很多人教過香菇肉羹，但是我很想學花枝羹跟魷魚羹的做法。目前我沒看到有 人教過。迪化街以前有個花枝羹/魷魚羹的攤位，後來賣的很好就開了個店面；過繼給他下一代經營後我就再也沒有去過了。現在人在國外十幾年了，想要自己做卻無法，網路上沒人人教。不知道阿慶師可不可以教我們怎麼可以自己在家做。我記得他們的羹湯很清，不像一般的羹湯。最後加入一撮新鮮的九層塔，加入了整碗羹湯的靈魂⋯⋯好懷念啊⋯⋯！
感謝師父無私分享。
不客氣喔！謝謝您的支持喔！
謝謝你阿慶師～讓我第一次做肉羹就上手，家人都稱讚好吃呐！
Please give
今天跟著做真的超級好吃！👍👍👍👍👍
馬上變成阿慶師的粉絲 😆
感謝您的支持！
教的仔細，說明欄也清楚，很方便記下，謝謝阿慶師🙏
不客氣喔！謝謝支持
感覺很不錯。
您好，謝謝您的支持喔！
感恩阿慶師，帶來濃濃暖暖的料理
我 學了很多 做料理謝謝 非常的喜歡 讚
謝系您的支持與分享！
真的很用心在做每一道菜，讚
謝謝支持👍
學到了肉羹。
謝謝您的支持喔！
讓人懷念的古早味，我在螢幕外就聞到香味了😋😋😋
謝謝您的支持喔！
阿慶師很特別。我八十歲。現在才知道阿慶師煮很好👍明天一定學。感恩，
謝謝您的支持，一定要動手做看看喔！
果然不同凡響，讚!!讚!!讚!!謝謝你😋完美分享
不客氣喔！感謝🙏您的支持與肯定喔！
請阿慶師教一下南部的清蒸肉圓（清蒸的肉圓外皮材料我做了很多遍都失敗.....）
太棒了，沒有幫手，親力親為。
小時在台中東勢常吃超美味的也很懷念，還有古早味大腸麵線
老師講的很詳細，是一個好老師，，也有把訣竅說明清楚，，很謝謝您，，老師。
多謝支持～
感謝阿慶師無私的分享
我是最近關注您的粉絲
觀看幾則影片，覺得您都講的很細尤其很多細節訣竅都無私分享
非常感謝
想請問阿慶師有分享過黃金泡菜做法和訣竅細節嗎
感恩
您好，非常謝謝您的支持與肯定！未來我會分享更多實用的料理給大家參考！
以下連結是我之前分享過黃金泡菜的做法給您參考喔！
th-cam.com/video/-8Et1TBuI_o/w-d-xo.html
@@achingchef 感謝阿慶師在百忙之中的回覆，謝謝您重視粉絲，還都親自回覆，謝謝您
祝您粉絲滿天下
柴魚片要關火再放
是因為滾水去熬會熬出柴魚油脂
黑黑的不好看
所以用泡的是正解無誤
肉羹，我愛吃，學起來
很棒的分享，滿滿的古早味
您好，謝謝您的支持喔！
小時候最喜歡吃的羹湯
你好。阿慶師，我媽媽是高雄左營人。我是台法混血兒。我記得好久以媽媽帶我去左營有名香菇肉羹餐廳，好像叫做小寶肉羮。哈哈不記得了。我第一次吃就喜歡上香菇肉羹，媽媽在法國也常煮给我們家人吃。我也會煮，但是我覺得好像少了一些味道。謝謝分享。
謝謝您的分享，可以在試試看喔~還有料理上的問題也歡迎詢問!
不需要用到魚漿耶，這配方太方便了！謝謝老師
超級專業用心沒有廢話。
謝謝您的支持與肯定
請問優秀的阿慶師何時要把這些在網路上的食譜出書呢？！期待中～師傅很讚哦！！！
哈哈~謝謝支持！但目前都以影片規劃為主喔～可以追蹤我的TH-cam頻道，所有的料理影片都會在頻道裡喔～
reurl.cc/E7e5jK
@@achingchef 我看了你很多的影片覺得你也是國寶一個了，讚啦！！！
謝謝阿慶師~……
超棒❤️感謝分享❤️
你煮的菜看起來都好美味 而且都是家中常備菜 大人小孩都愛吃
謝謝您的支持喔！😄😃
阿慶師這道肉羹煮的不錯呢...但我煮除了香菇會爆香在放入高湯，還會爆香扁魚後，剁碎也放入高湯
……
這個影片我看過好幾次，備材料很困難喔！我決定明天辛苦一天一定要煮起來，看起來太好吃了謝謝
感謝您的支持，一定會成功的，吃到的時候一定會很有成就感！
謝謝阿慶師，我有做成功喔
讚！期待您的分享！
阿慶師做出來的食物很好吃
講解也清楚
更棒的是不藏私公開㊙️方
阿慶師我想許願
學嘉義水晶餃和涼的肉圓
感謝阿慶師
多謝支持～幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享水晶餃和涼圓的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
好棒的一道湯品 不過真的還有點小小費工 但是感覺超級美味~謝謝阿慶師 改天來試試看
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
哇。。。我終於找到香菇肉羹食補，感謝您阿慶老師🙏🙏🙏
素食
您醃的最好吃，味道有層次
謝謝支持！
真的非常好吃，謝謝阿慶師傅
超好吃的好棒
謝謝您的支持與肯定喔！
好懷念的味道
真的是道充滿家鄉味的復古小吃！謝謝您的支持喔！
謝謝分享,讓我們住在國外的遊子也能學到家鄉菜!
謝謝你的支持！我會再繼續分享更多料理作法給你們的！
謝謝你阿慶師🙏🙏👍👍
😋👍謝謝分享💕
不客氣喔！謝謝您的支持喔！
看了之後煮一次 好吃 不會難只是備料很多XD 感謝分享
每一次看阿慶師做菜就會肚子餓
阿慶師講解得非常仔細
也非常的有親和力～👍
謝謝你的鼓勵與支持！
謝謝分享！ 材料在美國都買得到， 改天我也想做一次！
超好吃 懷念的味道，我用老鼠肉照著切好棒 好對味
太好了，讓您有懷念的味道👍👍
@@achingchef 謝謝你
謝謝阿慶師傅，覺得您做出來的料理都好美味，解說也都好清楚。另外想請問，冬天竹筍少，改什麼其他材料也適合呢？
可以用桶筍阿，阿慶師片中也是用桶筍，市場有在賣
陳其文 好的，謝謝
謝謝！
感謝您的支持～❤👍
阿庆师的美食太棒了
喜歡你的菜，讚。
馬上來試試
期待您的分享喔！
謝謝啦阿慶師分享
不客氣！
第一次做 味道佳 謝謝阿慶師教學
感謝分享
步驟講的非常 詳細
讚!!👍👍👍👍👍
國際級的師傅！
謝謝您的支持與肯定喔！未來會分享更多美味料理視頻給大家。
想請教阿慶師，如果想創業，羹湯醬汁是要營業用的，要如何勾芡保持濃度而不水呢，用什麼樣的粉較好，粉和水比例大概是多少，感謝老師！！
做给家人吃还可以 想创业别选这个 配料那么多 工作也就多了
阿慶師你好
請問蒜頭酥、鮮味粉、油蔥醬去哪裡買
看见就好喝，谢谢阿庆师傅！
好吃噢，很感恩謝謝 。。
學到了，比外面賣的還好吃，謝謝
請教阿慶師
芡粉與水要如何在沒有磅秤的情況下快速配成1:1
材料的部份，希望可以標出幾克，不然份量很難抓，謝謝阿慶師
謝謝阿慶師分享，已經做了這個古早味香菇肉羹還有蛋炒飯，都很成功。一下子覺得自己也可以變大廚☺️☺️。
這週準備要做香蒜胡椒雞湯，太感謝這個頻道👍
哇嘛足愛呷肉粳💕
超讚！
第一次看阿慶師 我先來訂閱 開小鈴鐺了 現在疫情害我們夜市停業不能做 看著阿慶師 想要創一個在夜市裡賣的自己特色 麻煩阿慶師了
一定试一试！
記得烏醋最後一定要加喔！若在海外買不到工研烏醋這個牌子，也可以用一般常見的五香烏醋來取代。
@@achingchef 谢谢
好吃
謝謝分享， 求土魠魚羹作法
我超愛吃羹類的 下次可不可以做看看人家那種辦桌的總補師煮的魚翅羹？
有做過哦~
th-cam.com/video/u4ocmQWJP-k/w-d-xo.html
好想學會😋
有空可以試做看看喔~👍❤
看了好餓😢
那快來試試吧！哈哈哈～
請問一下阿慶師 看你影片四大匙 幾大匙 是依照你那個湯匙的重複幾池 就下幾次的量嗎？ 還是你只是省略加幾次的影片縮短 因為新手怕比例加錯 抱歉有點不懂
沒錯！是同樣的湯匙重覆加喔，謝謝支持🙏
再加點油麵侯米粉就更好粗啦！👍
阿慶師想學金錢肉員
可以請教老師,為何材料都要先燙過在放入湯底呢?謝謝
主要目的是川燙殺菁讓煮出來的羹味道才不會太混雜。
想學素食炒米粉，素食炒麵
素食炒飯……等有關素食料理，
一般網路教學 比較少有關素食料，
請阿慶師教學。
可以教素食料理嗎？謝謝
一看就覺得很好吃 講解很專業和誠懇 感謝分享
不客氣喔，謝謝支持!
成功製作完成打卡！好吃😋
講解非常仔細 ，很喜歡噢
謝謝你的支持！
吃香菇肉羹麵我都要加一些烏醋😊😊
是的！我個人喜歡工研烏醋跟台中老牌的大越烏醋👍
師傅，請問涼拌小卷或透抽要怎麼做，不管是沾美奶滋、五味醬，或是辣椒醬油、山葵醬油都好吃，但要怎麼燙才可以像外面餐廳做的那麼漂亮，在家做不管食材多新鮮，燙完外皮總是會破，每次都慘不忍賭，請問有什麼訣竅可教我嗎？還是要用蒸的？
哇！太強了~果然是真功夫
感謝🙏您的支持與肯定喔！