這樣煮!很特別【綠豆薏仁湯】清淡涼爽順口｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ส.ค. 2023
- 綠豆有清熱解毒
薏仁有健脾益胃的功效
今天就跟著阿慶一起來製作這道【綠豆薏仁湯】
讓你在夏日炎炎時能感受到涼爽的舒適感之外
又能養身~
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅綠豆 300g
✅薏仁 200g
✅二砂糖 90g
✅冰糖 90g
✅薑 6g
✅水 3500cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 綠豆及薏仁加鹽清洗
2. 薏仁冷凍一個晚上
3. 鍋內放700cc的水煮滾後將薏仁倒入，蓋上鍋蓋轉中火
4. 薏仁煮至8分熟後加入2000cc水煮滾
5. 水滾後將綠豆倒入，蓋鍋蓋小火燉煮35分鐘
6. 加入帶皮老薑
7. 加入冰糖及二砂糖
8. 糖融化後加入800cc的水煮滾，即可起鍋
#綠豆薏仁湯
#阿慶師
#綠豆
#薏仁
#甜湯
#消暑
#退火解熱 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
我一般都是用燜燒鍋做
比較懶人且不容易失敗
綠豆薏仁也可以一起下
也不用浸泡到一個晚上那麼久
綠豆薏仁均勻混合後洗淨
注滿水浸泡至少一個小時
泡好後整鍋直接上爐煮到滾
接著讓它滾煮約3~5分鐘
期間記得把浮沫舀乾淨
封進悶燒鍋裡燜至少一小時
想要口感更軟爛的就燜更久一些
燜完後用湯匙舀一些起來觀察
覺得夠爛以後就加糖再次煮滾
再次煮滾的目的除了讓糖能夠
更徹底地溶化之外也能殺菌
讓你的綠豆薏仁湯能放更久些
最後室溫或泡水盆放涼以後
就可以直接送冰箱冷藏啦😁👍
另外個人經驗分享一下
大小薏仁的幾個重要差別
首先小薏仁雖然比較便宜
但那其實不是真正的薏仁
仔細看成份表會寫是大麥仁
再來是兩者的性質差異
小薏仁聞起來和煮起來
會比較沒有薏仁香氣
那要用大薏仁才會有
並且小薏仁也比較不耐煮
尤其用燜燒鍋會很容易
燜到使其溶出澱粉質導致
湯喝起來像勾了芡一樣
感謝解說 我在全聯也是看到大麥仁
綠豆要能整粒開花軟化又不糊必需先鍋子炒過，邊炒遍灑水（一斤豆子至少半碗水）會更香更好吃又漂亮。
😅😅😅😅
謝謝你的分享
阿慶師今天我照你的方法煮.真的很好吃.之前薏仁都要3小時費時費工.又費瓦斯.有你認真講解.清晰明瞭太讚了！
鹽可以破壞五榖組織結構，所以洗五榖不可以直接用清水洗，要用鹽巴水洗再泡鹽巴水（和煮湯一樣鹹的水即可）至少五小時以上，煮前用清水洗幾次去除鹽份，如此煮出來的五榖一定軟爛。
花生米泡鹽水後再放冷凍庫，包粽子前洗乾淨直接包一定和粽子同時軟熟。
但如果是像我一樣
用燜燒鍋燜煮的話
最好就別加鹽了
不然會很容易燜太爛
我最喜歡的綠豆薏仁湯，以前都是太太做。現在退休了，有時間自己也可以做來分享家人。很喜歡你的廚藝，學了很多道料理。小孩也都很喜歡吃，謝謝你，感恩！
感謝您們的支持喔~會繼續做更多料理來分享囉！❤️
感謝老師夜深上傳分享視頻又細心附上筆記提醒，祝 闔家平安
感謝支持~❤️
感謝阿慶師的解說教導，以前煮意仁起來都不好吃，以後煮意仁會照著您的做法及加薑 謝謝！
特別欣賞阿慶師教的每一個步驟。是那麼的仔細。
感謝您的支持喔～❤️
天然消暑好物，夏天我也常煮，下次我也要用阿慶師方法來試看看🎉
啊慶師講解真的好清楚
好細心的廚師❤
感謝分享, 端午節來試試看
講解清楚 照著做👍
喜歡阿慶師的影片，原理和食材比例都教得很清楚👍
謝謝喜歡和支持喔～❤️
謝謝阿慶師的分享，第一次煮就非常好吃，而且加上老薑帶皮，真的吃過目前最好吃的綠豆湯了，多了一個味道非常合！❤
有空可以試試看喔～❤️
謝謝阿慶師詳細講解讓我聽得很容易理解也學了很多煎~炒~鲁的掌控鄰居都說好香唷!
剛好今晚想煮綠豆湯，看完再做。
好喔，在試做看看❤️
謝謝阿慶師的分享❤
謝謝講解非常清楚，讓我們初學者，可以照著做，感謝您。
不客氣喔，大家製作成功我就開心了
照你方法煮了綠豆意仁湯，棒得很，謝謝。
恭喜您製作成功
看起來很好吃 😄
好特別的加老薑烹調方法
但您說好吃肯定不錯
有機會會想試試
謝謝
沒錯~可以試試看喔~❤️
很感謝阿慶師的用心，常常看到最後能令人感動萬分！非常感恩！
感謝支持~❤️
阿慶師好帥
阿慶師好帥啊🎉
好讚啊～
謝謝阿慶師的教學❤
今天照您的方式煮
真的很特別、順口好吃噢！😊
不客氣！感謝支持喔～❤️
請教阿慶師、是否可以教學水煎包的做法、在上個月無意間看見你絲瓜麵線後、第一次下廚煮給同修吃、大家吃光光、還說看不出來我會煮、其實是照您的教學、依樣畫葫蘆而已！沒証照、煮的比有証照還好吃！
感謝分享👍👍👍
感謝分享~沒想到是3週前的影片，第一次煮綠豆湯，要來嘗試囉
加油！～感謝支持！❤
很仔细。
Good
加老薑第一次看到，不過之前有看過加陳皮的，作用應該是類似。
敲碗、南部 飯湯
讚！
謝謝阿慶師的分享! 想請問如果是用小薏仁的話，處理方式跟大薏仁有什麼不同呢?
加薑😊與眾不同之處
謝謝分享❤❤❤
不客氣❤️
學做紅燒肉顏色沒有阿𪊓老師的色澤可以請教老師用什麼醬油嗎？
感謝阿慶師~介紹的料理流程~真的好詳細~我們家都有過敏和潮濕的體質~看完馬上做起來~真的很好吃~甜的剛剛好~還帶有些許的薑味~想問一下阿慶師~如果想要湯多一點~最後的水要改多少呢?
您好，建議水分可以多加500-600cc來增加綠豆湯汁（這樣的水量還不會影響太多整體綠豆湯的口味），甜度的話也可以試個人口味來增加喔！
請問綠豆換成紅豆也是一樣做法嗎？還是要像您另一部紅豆先炒過呢？
請問上回綠豆湯有加鹽, 覺得不會甜膩, 這次怎麼沒有加鹽?
👍❤️
綠豆泡好要冷凍嗎，謝謝
請問有一人分的菜單嗎？ 材料跟水量的
😂與阿基師一樣
👍
南無阿彌陀佛，感謝分享。
請多多分享素食。
好喔👍
煮綠豆就想到當兵常吃甜的綠豆稀飯就是不會如何煮？？？
可以Google
我都不加糖確保療效
想請問阿慶師 以前很夏天流行的木耳飲 可否幫教學一下如何製作 謝謝😊
好喔，下次來安排分享~❤️
可以許願八寶粥嗎？
好喔！下次來安排分享～❤️
啊慶師可以教我們煮薏仁排骨湯嗎？
您好，有時間再來安排分享
請問小薏仁的時間也是一樣久嗎
請問紅殼薏仁也可以這樣煮嗎？
2:18 老師有說紅殼薏仁不適合煮湯.
阿厌老师您好，请问煮绿豆，绿豆皮浮，要丢掉吗？谢谢。
您好，我會留著不撈掉，綠豆殼也有營養成分喔！
啊慶師請問小魚乾買回來要煮湯，請問要洗嗎？小魚乾要洗嗎
您好，可用水沖洗一下
想請問這個做法是綠豆不必泡一個晚上嗎？
您好，不用喔！因為跟薏仁燉煮的時間本就會較長，若泡一晚怕煮出來會過爛喔！
請問可以把冷凍的薏仁用來煮排骨湯嗎！
可以喔！這樣更快速的煮熟
你好：請問想要讓湯多可以增加水最後的配比就好了，最後水量乘2倍，會影響原本的味道嗎
建議糖可以多一點
@@achingchef 如果以後沒有廣陳皮，可以用什麼代替，今天去中藥行說以後沒有了🥹
請問阿慶師您加水是都滾水還是生水呢？
生水就可以了，因為還是會煮滾所以不會有食安問題的
請問如果用電鍋煮效果一樣嗎?
我也想知道 +1
+1我也想知道
學會了 原來薏仁要多煮那麼久 以前煮不好的原因抓到了
有空可以試試看喔~❤️
薏仁的土味我覺得是煮不夠欸
薏仁燉悶兩次 濃稠度出來就沒有土味了
請问是中国薏仁吧謝謝😊
是台灣薏仁。不知中國的薏仁跟台灣的有沒有一樣。
Third