古早味傳統「海鮮羹」，料多味美超澎派、辦桌大菜輕鬆做｜勾芡完美比例公開｜阿慶師
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2020
- 【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤
因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！
其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷
而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中～🍲
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
快一起筆記下來變身總鋪師吧👇
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
羹底：
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料：
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#海鮮羹
#羹湯
#二路菜
#辦桌大菜
#海鮮料理
#宴客料理
![ยอดนักสืบจิ๋วโคนัน เดอะมูฟวี่ 3 | พ่อมดคนสุดท้ายแห่งศตวรรษ [พากย์ไทย]](http://i.ytimg.com/vi/jwUBkJALqpo/mqdefault.jpg)
![[TH] VALORANT Champions Seoul - Group Stage Day 8 - TLN vs VIT](http://i.ytimg.com/vi/XLexqzXxkLQ/mqdefault.jpg)
我今天做了海鮮羹 真的超好吃 但是煮起來好廢時😭😭😭 但還是謝謝大師❤️❤️ 大家都說好吃哦 決定納入年菜名單💕
怎麼網上都沒人教怎麼煮菜尾湯？好懷念以前吃辦桌都有很多吃不完的菜尾可以包回家，你家喜歡這幾樣，他家中意那幾樣，我家想要包這幾樣，包回家下一次熱過，再下一餐加再一起在熱一次......好想緬懷逝去的青春
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享菜尾湯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 👍
這個也超好吃的 跟慶師傅學了這道海鮮羹太高興啦⋯⋯😍😍
Wow.. I am going to try this recipe! I love the traditional Taiwan soups. This brings back the memories!!
阿慶師超專業又可愛
阿慶師你好❤好吃又美味的海鮮羹👍👍👏👏🙏🙏🙏🌹❤💖🌹💕
阿慶師做的菜都讓人會流口水啦！謝謝你啦！
不客氣喔！謝謝您的支持喔！
看起來好好吃哦下次也來試煮一下!感謝😋
讚喔！看到不一樣的料理方式。
阿慶師 太棒了👍👍👍
謝謝您的支持喔！
阿慶師的教學清晰易懂不賣弄，用心的解說讓人易學後的成品有成就感，真是太感謝了👍👍👍
準備時的確費了點時間，但真的好好吃好值得。謝謝您
感謝您的支持喔～❤️
阿慶師，早安謝謝你給我們煮菜感恩
不客氣喔！謝謝您的支持！
我很喜歡看啊慶師教學
阿慶師真的厲害，非常好吃
謝謝您的支持~❤❤
肚子餓了 ^^
十分欣賞阿慶師的料理技巧和用心！ 多謝分享！
如果可能好想看阿慶師煮菜尾湯， 在美國這些年， 常常想起小時候吃菜尾湯的滋味， 那是在年代裡不會被時光磨去的家鄉味
謝謝你的支持！阿慶已經幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間分享菜尾湯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～
讚、讚。讚光看就流口水。很想試作看看。不知可做跟阿慶師一樣好吃。謝謝
阿慶師，海鲜很棒
講的好仔細謝謝你
不客氣喔！謝謝您的支持！有什麼不清楚的地方歡迎提出來交流喔！
開心的喝海鮮羹
很喜歡你煮的料理
謝謝您的支持喔！後面我還會分享更多美味料理製作視頻給大家喔！
感謝阿慶師那麼認真又清晰的教學
不客氣喔！謝謝您的支持喔！未來還會有更多的美味料理製作分享給大家喔！
＋
啊慶師讚
謝謝您的支持喔！
新年快樂🎉😊
新年快樂！
超棒
所有的材料有份量的很好。对于我不怎么会煮的是一个很好帮助。
感謝阿慶師讓我在海外也可以做出這道兒時吃辦桌的回憶
不客氣喔！太棒了👏恭喜製作成功👍
太棒了👏👍😋😋😋
厲害👍⋯⋯
謝謝您的支持喔！
改天來試試。
好棒。
肚子好餓
有時間也可以試作看看喔！
謝謝您的支持！
台語講的很溜， 最喜歡吃古早味 阿慶師手藝高超， 感覺蠻好吃的 令人垂延欲滴，辦桌菜最喜歡吃的是第二道菜 愛不釋手， 看過你幾個視頻， 都蠻符合 我的口味， 煮菜對我來講蠻困難的， 好手藝鐵定是下功夫不簡單喔。
謝謝大廚教我怎麼勾芡，水真的很深
想請教阿慶師，如果想創業小吃店，羹湯醬汁是要營業用的，要如何勾芡保持濃度而不反水呢，用什麼樣的粉較好，粉和水比例大概是多少，感謝老師！！
阿慶師用專業廚師的技藝,融入一般家庭的家常菜中,真是年輕人了不起的創意!而且將古早味傳到每個家庭去,讓年輕一代可以回味50年代的美味!
台灣味不失傳~讚啦!
每次說的都很仔細
食材也容易買到
您好，謝謝您的支持喔！
喜欢，感谢
謝謝阿慶師的分享！76歲的媽媽對學做菜很有興趣，她聽台語比較聽得懂。可惜不論是電視上或是TH-cam 很少有講台語的，不知是否可以請阿慶師用台語教學？😊
那個翻譯的人就是你啊
請問阿慶師可以做一道很懷念的辦桌菜用吐司做的蝦餅
好的幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間分享吐司蝦餅的作法，請記得開啟小鈴鐺接收最新的影片提醒喔～謝謝支持～
第一次做羹就上手🎉🎉🎉🎉🎉
雖然材料沒有完全一樣，
但依樣畫葫蘆把手邊的料拿來做，
家人說好吃噢噢噢噢噢--！
做成百菇羹也好吃❤謝謝老師分享😊
太棒了～感謝支持！❤️
請問阿慶師，扁魚能在一般超市買到嗎？
阿慶讚
謝謝您的支持喔！
阿慶師.很捧的海鮮羹.那請問我們过水的海鮮及菜的水是留著用還是.倒掉.謝謝阿慶師.
阿慶師可以教學酸辣湯嗎？謝謝
很希望有人專門炸蛋酥(nui-soh 蛋燥)出來賣!
好吃
謝謝您的支持喔！
好吃的手路菜。
請問阿慶師，扁魚能用魚露取代嗎？一定要用高湯嗎？直接加水可以嗎？
海鮮羹阿慶師步驟簡單又明瞭讚啦
這麼多的配料, 一般家庭能做到嗎?
要20道材料, 還說" 簡單又明瞭讚", 你做給我看看
阿慶師可以教小封肉嗎
少了一味
香菜點綴
阿慶師，請問扁魚可以用什麼東西取代？因為美國不好買到扁魚。
阿慶師不是蓋的，所教料理簡單易學又兼顧色香美味，成功激發了想下動手的衝動。客家小炒最家常卻最不簡單，請不吝賜教。
謝謝你的肯定！客家小炒最近又分享囉～一定要試試看喔！
th-cam.com/video/4OcT-4uOtkI/w-d-xo.html
阿慶師 請問您做的天然鮮味粉哪裡有賣。感謝大師無私分享 太讚了
您好，影片的天然鮮味粉是我們自己還在研發的產品喔～謝謝您！❤👍
這寧夏夜市可以開一攤來賣了，鐵定排隊，但是要完全按照這樣做，感覺完美營養好吃，一小碗可能要賣到85元了
哇！您的肯定我超開心的！謝謝您的支持喔！
讚👍
請問師傅為什么羹冷了会返水，有什么解决方法？謝谢！
想知道所使用的炒鍋是什麼材質 與 哪裡買?
簡直就是頂規料理
我住的地方買不到扁魚有其他替代品嗎？？
How much corn starch is needed?
讚
謝謝支持！
大哥問一下你的湯匙是幾CC
好讚好功夫:
謝謝您的支持喔！
我想學古早味什菜，可以教我嗎
阿慶師：可以示範以魚皮、排骨、魚翅做的二路羹？
現在環保當道，沒人吃魚翅了好嗎！？
開水白菜？
想了解魚翅羹作法
有機會再來安排拍攝
English subtitles please.
阿慶師請問你用的鮮味粉是什麼牌子的
您好，我用的是自製天然鮮味粉喔！在阿慶師影片集裡有製作方法視頻，再請您從影片集裡找尋喔！
謝謝您的支持！
可以麻煩阿慶老師教我煮素食料理好嗎？我的小女兒不吃肉類的
您好，有素食料理喔！從我的影片集有幾道素食料理做法視頻，再麻煩您從裡面去觀看喔！謝謝您的支持！
自己做最新鮮
外面的海鮮羹大多都是用不新鮮的食材去煮羹，因為羹有很多調料，能夠蓋掉不新鮮的味道
讚……
謝謝您的支持喔
👍👍👍
阿慶師👍
您好，謝謝您的支持喔！
這道湯品應該是古早味，外面現在很少看到有這道湯
請問不喜歡吃大白菜可以用高麗菜代替嗎
謝謝
可以喔！
讚功夫奸
謝謝您的支持喔！
請問阿慶師你用的高湯那裏買什麼牌子的謝謝請回我
您好，史雲生雞高湯。
怎麼不教包好吃的餛飩等很久了
光看就想拿碗飯配著影片吃了
老師，請問燙完青菜跟海鮮料的滾水需要倒掉嗎？
您好，燙完的水就不要囉！因為那個燙完的水裡面的異味及雜質太多不適合拿來再次運用！謝謝您的支持喔！
感謝老師，你教菜仔細，味道又好，讚！
can you write ingredient in english please
「Thank you for your suggestion! We will try our best doing this 」
教玉米濃湯
玉米濃湯之前分享過囉~在這邊給您參考
th-cam.com/video/y2b2z6L_YuA/w-d-xo.html
我覺得用蝦仁做海鮮煎餅也挺好吃的
您好，也可以參考之前的影片，謝謝
-
th-cam.com/video/_k3B7M-rrJs/w-d-xo.html
福建廈門泉州 漳州以湯 羹 鴨 芋頭 米粉 粗米粉 丸 蝦米 而聞名
請問烏醋用什麼牌子?
看起來是工研或萬家香
您好，是工研烏醋喔！
謝謝您的支持！
只想加香菜
錢
👍
謝謝您的支持喔！
扁魚請問去哪裏買謝謝
家樂福或乾貨店可以找找看，是乾貨！另一個名稱叫大地魚乾！
最適合爆香後拿來燉煮湯品或悶煮蔬菜料理，例如扁魚白菜、羹類、絲瓜、胡瓜⋯等。
阿庆师父，台湾叫扁鱼，在马来西亚是叫什么来着，
您好，左口魚干（鰈魚、比目魚製成）
大菜不需放紅蘿蔔，香菇也要炒過出香氣，而不是用燙的
這道叫做海鮮羹，不是香菇肉羹，紅蘿蔔是為了口感還有方便菜色搭配
阿慶師的黑炒鍋是什麼牌子？想知道
您好，鍋子品牌叫品家家品的炒鍋，未來若有相關炒鍋使用資訊再分享給大家。
阿慶師 謝謝🙏阿慶師，看你的視頻可以學習作菜的眉角👍👍👍👍👍👍💕😘😋
@@alicechuang6945 謝謝您的支持喔！
您好，阿慶師於料理教學中使用的「28cm深煎不沾鍋」開賣囉！
阿慶師這次為粉絲爭取到全台最低7折價$1596，限量500組，有興趣歡迎查看購買資訊👉shop.achingchef.com/jia/
乾香菇要讓他泡水軟化嗎？
需要。
@@achingchef 謝謝阿慶師
請問扁魚去哪買?這是乾貨對嗎？
雜糧行 就是一般賣米油乾貨的店家 不過扁魚不見得店家都有賣 因為一般家庭不會買
去年5月在迪化街买的过，店名不记得。
卖虾米虾皮等的干货店
還有家樂福或楓康超市也買得到喔！
是的他是乾貨！另一個名稱叫大地魚乾！
最適合爆香後拿來燉煮湯品或悶煮蔬菜料理，例如扁魚白菜、羹類、絲瓜、胡瓜⋯等。
請問加什麽品牌烏醋
您好，是工研烏醋，謝謝
@@achingchef 感恩~
我一直記得小時候 (中部 ,民國75年左右),有一到羹 ,用碗公倒扣 , 主要有玉米 瘦肉 魚皮 蝦子 ....
主要是魚皮跟蝦仁
我一直很懷念 也找不到食譜
請問阿慶師,你知道嗎?可以教一下嗎?
您好，聽您的描述很有可能是台菜的古早味料理「魚皮海鮮羹」，好的沒問題！我會安排時間來分享這道料理的做法給大家參考喔！
@@achingchef 謝謝啦!!
什麼叫扁魚，哪裡可以買到？
您好，是扁魚乾，南北雜貨店都有販售喔！可以找找看
阿慶師你好 問一下扁魚哪裡買
您好，一般菜市場裡的南北雜貨店或全聯超市、家樂福都買得到喔！
巴豆妖😋