müthiş bir kanal. bir aşçılık okulu veya gastronomi öğrencisi olmayı hayal ettim hep. mutfağımda bu videoları izleyerek bir nebze bu hayali gerçekleştiriyorum. emekleriniz için teşekkür ederim.
Ne kadar güzel bir anlatım..Laf uzatma yok,şımarıklık yok.Tamamen amaç odaklı.Çok beğendim şefim.Ellerinize sağlık.Benim bi sorum olacak; buzlukta bonfilem vardı,şimdi çözülmesi için buzluktan çıkardım ve buz dolabına koydum..yarın akşam yemeğinde pişirmeyi düşünüyorum.Şimdi ben bu eti,bu akşam yağlayıp baharatlasam,yarın da pişirmeden 20-30 dk önce oda sıcaklığına gelmesi için dolaptan çıkarsam olur mu? Ya da sıralamam nasıl olmalı? Şimdiden teşekkürler ❤
Anlatım tekniğiniz çok güzel, sosyal medyadaki çöplüğü düşünürsek adeta ben buradayım ve sadece işimi yaparım diyerek meydan okuyorsunuz. Tebrik ediyorum sizi ve tüm ekibinizi
Merhaba. Bonfileyi pişirmeden önce tuz eklemek yerine, eti pişirdikten sonra tuz ve diğer baharatları eklemek daha iyidir. Bu şekilde, etin sularını koruyarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Şimdiden elinize sağlık 👏🙏🤩
Merhaba. Birkaç örnek verecek olursak; 1.Patates püresini bir çember kalıp (servis halkası) yardımıyla tabağa yuvarlak bir formda yerleştirin. Yanına bonfile dilimini hafif çapraz şekilde yerleştirerek görselliği artırabilirsiniz. 2.Patates püresini tabağa büyük bir kaşık yardımıyla yerleştirin ve hafifçe dalgalı bir form verin. Yanına bonfileyi dikey veya açılı yerleştirin. Bu sunum doğal ve sıcak bir hava yaratır. 3.Püreyi tabağın bir tarafına yığarak yerleştirin ve bonfileyi diğer tarafa koyun. Aralarına sotelenmiş sebzeler, ızgara mantar veya taze otlar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun 😊👩🍳🧑🍳
Videolarınızı çok beğendim.kullandığınız tavayı merak ettim.en sağlıklı tavalar hangileri acaba.kullandığınız tencere ve tavalarla ilgili bilgilendiren videonuz olsa çok güzel olur.
Merhaba, çelik tavalar en çok kullandığım çünkü hem uzun ömürlü hemde performansı iyidir. İkinci olarak döküm tavaları tercih ediyorum ısıyı iyi ilettikleri için. En iyi materyal ise bakırdır, bakır ısıyı en iyi ileten ancak bakımları zor ve maliyetleri çok yüksektir.
Merhaba, evet döküm tava ısıyı eşit ve uzun süre koruyabildiği için öneriyoruz. Dinlendirme süresi etin tazeliğine göre değişkenlik gösterebilir tam olarak bir süre yok bir gece önceden de bekletebilirsiniz. Daha hızlı bir pişirme yapacaksınız birkaç saat yeterli olacaktır. Şimdiden elinize sağlık 🙏😊👩🍳🧑🍳
Merhaba, patates püresini çeşitlendirebilirsiniz örneğin soğanlı, baharatlı, kaşarlı ya da fırında şeklinde. İlave olarak sebze garnitür vs. de olabilir. Tamamen size bağlı 🤩
Şefim elinize sağlık deniz mahsullü terinlerle ilgili video çekebilirmisiniz İnternete terin konusunda neredeyse bilgi sıfır ve istediğimiz bilgilere ulaşılacak bir türlü kaynak bulamadım profesyonel anlamda teşekkürler
Öncelikle ellerinize sağlık. Emeği geçen herkese teşekkür ediyorum. Bi sorum olacak soslarla alakalı diğer videolarda da aynı tarif kullanılmış. Bu şarap yerine başka alternatifiniz varmi. Pişerken alkol uçuyor ama yinede inanclarimizdan dolayı içimizde Bi şüphe kalmasın istiyorum. İyi çalışmalar.
Merhaba, üzüm sirkesi (kırmızı şarap koymak yerine) ya da elma sirkesi (beyaz şarap yerine) koyabilirsiniz. Her ikisi de asitli sıvılar oldukları için yemeğe olan yumuşatıcı ve tatlandırıcı etkileri de benzer düzeyde olacaktır. Ama şarap ile sirke içindeki asit oranı aynı olmadığı için şarap ile sirkeyi aynı ölçekte kullanmamalısınız. Bunun yerine tarifte size verilen ölçünün yarısı olacak şekilde sirke kullanabilirsiniz. Teşekkürler 🤗
Çok profesyonel bir anlatım teşekkürler şefim bilgiler için bir sorum olucak sosunda üzümsuyu kullanmadan yapılda nasıl olur sadece sogan sarımsak ve kemıksuyu ıle
Şefim herhangi bir kırmızı şarap kullansak olur mu ve dana kemik suyunu hazır bulyınlar ile yapsam olur mu olmazsa nasıl edinebilirim dana kemik suyunu
Merhaba, evet herhangi bir kırmızı şarap kullanabilirsin. Dana kemik suyu nasıl yapılır: th-cam.com/video/UVh7lW7IRBM/w-d-xo.html videomuzu izleyip rahatlıkla kendi kemik suyunu yapabilirsin. Kolay gelsin 😊🙏
Merhaba, üzüm sirkesi (kırmızı şarap koymak yerine) ya da elma sirkesi (beyaz şarap yerine) koyabilirsiniz. Her ikisi de asitli sıvılar oldukları için yemeğe olan yumuşatıcı ve tatlandırıcı etkileri de benzer düzeyde olacaktır. Ama şarap ile sirke içindeki asit oranı aynı olmadığı için şarap ile sirkeyi aynı ölçekte kullanmamalısınız. Bunun yerine tarifte size verilen ölçünün yarısı olacak şekilde sirke kullanabilirsiniz. Teşekkürler 🤗
Hocam harika ellerinize sağlık. Fakat 2 sorun var. Kuşkonmaz bayılırım özellikle çorbasına ama kolay bulunmuyor. Onun yerine başka ne kullanabiliriz. Bir de et sos yapımı sırasında beklerken soğumaz mı? Soğursa ne yapmalıyız? Tşkler saygı ve sevgiler...
Merhaba, kuşkonmaz yerine farklı garnitürler tercih edebilirsiniz mesela bebek havuç, bebek patates vs. gibi. Eti servis etmeden önce pişirirseniz böyle bir sıkıntı yaşamamış olursunuz. Veya çok hızlı fırında ısıtabilirsiniz. Teşekkürler, sevgiler.
Merhaba, açıkçası yemeklerde kullanılan şarabın ne marka veya cins olduğunun pek önemi yoktur. O sebeple uygun fiyatlı seçeneklerden ilerleyebilirsiniz 😊👍
Merhaba, eti buzdolabında yarım saat marine etmeniz yeterli olacaktır. Pişirmeden önce buzdolabından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin bu sürede ortalama 20 dakika.
Merhaba Ezgi Hanım, sade yağ kullanımında yanma yaşanmaz. Marinasyon işleminde taze et kullanmaya özen gösterin. Uzun süreli marinasyon işlemi yapmak isterseniz de etinizi marine ettikten sonra buzdolabında bekletebilirsiniz.
Hocam merak ettiğim bir şey var. Etin kanını nasıl yok edebiliriz?(bir arkadaş bu konuda hep dertleniyor sizinki gibi pişirmek istiyor ama etin kanını nasıl yok etmeliyim diyor)yardım için teşekkürler🥰 merak ettiğim bir şey var fermente edilmiş üzüm suyunu kısaca açıklayabilir misiniz ...
Arkadaşlar etin suyuyla kanını karıştırmayın öncelikle. Kesim sırasında hayvanların kanlarının büyük bir kısmı zaten atılıyor. Etlerin içinde aynı zamanda su bulunur. Etin yapısı ile ilgili bilgiler Kısık Ateş'in web sitesinde mevcut😊Ama anladığım kadarıyla arkadaşın çok pişmiş et tercih ediyor o zaman eti çok pişmiş kademesinde pişirmeli.
Merhaba. Bonfilenin yanına biber sosu, mantar sosu, hardal sosu veya barbekü sosu çok yakışır; salata olarak ise roka ve parmesan salatası, Akdeniz salatası, fırınlanmış sebze salatası ya da klasik yeşil salata tercih edebilirsiniz.
Tam beklediğim video. Şefim( sizin cevapladığınızı umuyorum) bu demi glas sos oluyor mu? Bağlayıcı olarak nişasta veya un koyarsak nasıl olur ve nasıl uygulamalıyız?( bağlayıcı videolarındaki gibi mi) Bir de etimiz ılık mı servis edildi? Teşekkür ederim
Merhaba, bu videodaki sos demi glace sos değil. Basit tava sosu. Bağlayıcı olarak nişastada roux veya miyane de kullanılabilir. Dediğiniz gibi bağlayıcılarla ilgili videodaki gibi. Et servis ederken sıcak olmalı.
11:45 Erol Börek izlerken sandalyeden düşer. :D :D (Şansa ki ocakta paça kaynıyordu da idare ettik) Ekleme: Sakatat grubuna ne zaman giriyoruz şefim ;) :D
Merhaba, eti pişirdikten sonra tavada kalan fazla yağı süzün, ardından bir parça tereyağını eritip soğanları soteleyin. Daha sonra kırmızı üzüm suyu ekleyip o sıvının uçmasını bekleyin. Daha sonra kemik suyu ilave edip sos kıvam alana kadar pişirin. Ardından soğuk tereyağı parçaları ekleyip çırpma teli ile tereyağı parçaları eriyene kadar karıştırın. En son ister süzerek ister olduğu gibi et ile beraber servis edebilirsiniz.
@@bugrahanugurlu5182 Tereyağı eriyip kaynarken tortular dibe çökmeye, üstü de köpük köpük kabarmaya başlar, bu aşamada köpükleri bir süzgeç veya kevgir yardımıyla aralıklı olarak temizleyerek sade yağ elde edebilirsiniz. Bu videodan uygulamalı halini izleyebilirsiniz th-cam.com/video/ddEa4P9iCTs/w-d-xo.html
Merhaba. Glaze demek pek doğru olmayacaktır. Buradaki pan sauce (tava sosu) pişirme sırasında oluşan aromaları kullanarak hızlıca hazırlanan, yemekle birlikte servis edilen bir sostur.
Merhaba şefim, soğanı sotelerken terletme yöntemi demişsiniz ama soğan terletme ağzı kapalı bir tencerede az su ile yapılan bir işlem değil mi? Bir de deglaze işleminde tavadaki yağı neden döküyoruz ?
Merhaba, terletme işlemi ağzı kapalı bir tencerede yapılmaz ve su hiç konmaz. Deglaze işleminde tavadaki yağı döküyoruz çünkü sosun fazla yağlı olmaması için 👍😇
Merhaba, etin kalınlığına bağlı olarak değişir. Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1’er dk her yüzünü yüksek ateşte pişirin. 1 parmak kalınlığında bonfile ortalama 3 dk, daha kalınsa 5 dk’da orta iyi derecesinde pişmiş olur. Bu süreyi pişme derecesi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Az pişmiş 55, orta pişmiş 63 ve iyi pişmiş bir et 71 derece olur.
Kapp, karbon çeliği tava 26 veya 28 cm'lik bir tava. Bakımı zordur, endüstriyel bir tavadır, evde kullanmak zor ve ağırdır. Ben uzun yıllardır kullanıyorum. (Çeliğin paslanabilir halidir karbon çeliği, temizleme işleminde deterjan kullanamazsınız. Kaplama olmadığı için, kaşık çatalla çizilmez bozulmaz.)
müthiş bir kanal. bir aşçılık okulu veya gastronomi öğrencisi olmayı hayal ettim hep. mutfağımda bu videoları izleyerek bir nebze bu hayali gerçekleştiriyorum. emekleriniz için teşekkür ederim.
Ne mutlu bizlere 🙏 Çok teşekkürler, sevgiler 🤩🤗
İlk defa bu kadar detaylı ve profesyonel bir anlatım gördüm emeğinize sağlık
Çok teşekkürler! Elimizden geldiğince bilgilerimizi en doğru şekilde aktarmaya çalışıyoruz 🙏 Beğendiyseniz ne mutlu bizlere 😍
Sanki ders verir gibiydi teşekkürler 👍👏
bende aynen öyle, çok memnun kaldım, anlatım müthiş
Helal olsun hep pişme derecesi nasıl ölçülür merak etmiştim. Videoda emeği geçen herkese teşekkürler 👏👏
Çook teşekkürler 🌸😇😇
Ne kadar güzel bir anlatım..Laf uzatma yok,şımarıklık yok.Tamamen amaç odaklı.Çok beğendim şefim.Ellerinize sağlık.Benim bi sorum olacak; buzlukta bonfilem vardı,şimdi çözülmesi için buzluktan çıkardım ve buz dolabına koydum..yarın akşam yemeğinde pişirmeyi düşünüyorum.Şimdi ben bu eti,bu akşam yağlayıp baharatlasam,yarın da pişirmeden 20-30 dk önce oda sıcaklığına gelmesi için dolaptan çıkarsam olur mu? Ya da sıralamam nasıl olmalı? Şimdiden teşekkürler ❤
Merhaba, öncelikle bu güzel yorumun için çok teşekkür ederim🙏 Evet tam olarak anlattığın gibi yapabilirsin eminim çok lezzetli olacaktır 😊👍👩🍳
Anlatım tekniğiniz çok güzel, sosyal medyadaki çöplüğü düşünürsek adeta ben buradayım ve sadece işimi yaparım diyerek meydan okuyorsunuz. Tebrik ediyorum sizi ve tüm ekibinizi
Çok teşekkürler, sizlere layık olmaya çalışıyoruz. Sevgiler 🙏🙏😇😇😇
Gastronomi okuyorum bazen gürültülü ortamda anlamıyorum sizi izleyerek bilgileniyorum teşekkürler şef 🫶
Çok teşekkürler, umarım sizlere faydalı olabiliyoruzdur 😊 Başarılar...
Şefim çok profesyonelsiniz ilk defa bu kadar detaylı ve kolay bir tarif buldum
👏👏🤗 afiyet olsun.
Anlatım harika, işinizi severek yaptığınız çok açık uygulama ve örnekler çok güzel teşekkürler.
Beğenmeniz bizim için çok değerli. Eksik olmayın 😊🙏
Çok teşekkürler , ellerinize emeğinize sağlık 🙏🏼Anlatım harika 👏🏼👏🏼🙏🏼💐
Güzel geri dönüşünüz için biz teşekkür ederiz, sevgiler! 😍❤️💐
Çoğu şeften daha iyisiniz basarılarınızın devamını dilerim.
Güzel düşünceniz için çok teşekkürler 😊👍
gastronomi öğrencisiyim çok faydalı bir video olmuş
😊👏
Ne kadar güzel anlatmis. Emeğinize sağlık
Çok teşekkürler, eksik olmayın 🤗🙏
Hocam helal olsun gerçekten bilginiz ustaliginiz hoşuma gitti ..bende baklava ustasıyım
Güzel yorumunuz için teşekkürler 🙏 Bizler de sizleri usta olduğunuz alanla ilgili çok tebrik ederiz. Başarılarınız daim olsun 😊👏👏
Ete tuzu hangi aşama da atıyoruz. Bugün yapacağım sizin güzel tarifinizle
Merhaba. Bonfileyi pişirmeden önce tuz eklemek yerine, eti pişirdikten sonra tuz ve diğer baharatları eklemek daha iyidir. Bu şekilde, etin sularını koruyarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Şimdiden elinize sağlık 👏🙏🤩
ilk kez tavada yaptığım bir et bu kadar yumuşacık oldu 💃🏻çok çok teşekkürler tüm detaylar için 🤗
Harikasınız 🤗 Ellerinize sağlık 🙏😇👍
Hiç bonfile yemedim ilk deneyimimide evde yiceğim için güzel olmasını istemiştim sizin sayenizde çok güzel oldu çok çok teşekkür ederim 🤞👍😻
Ne mutlu bizlere, ellerinize sağlık 👏👏😉👨🍳
Gercekten muhtesem üstü bir Video ve aynisini yaptim ve muhtesem oldu. Emeginiz icin cok tesekkürler sefim.
Tek kelimeyle mükemmelsiniz şefim. ilk kez bu kadar detaylı bir anlatım gördüm. Verdiğiniz ipuçları ömürlük. Emeğinize, yüreğinize sağlık.
Ne mutlu ki sizler gibi değer bilen kullanıcılara sahibiz. Çok teşekkürler 🤩🙏😇
Fermante kırmızı üzüm suyu tabirine bayildimmm
😅
Ellerinize sağlık, bende bonfile ve yanına patates püresi yapıcam da tabaklamayı nasıl yapabilirim sizde güzel bi görünüm elde edebilmek için
Merhaba. Birkaç örnek verecek olursak; 1.Patates püresini bir çember kalıp (servis halkası) yardımıyla tabağa yuvarlak bir formda yerleştirin. Yanına bonfile dilimini hafif çapraz şekilde yerleştirerek görselliği artırabilirsiniz. 2.Patates püresini tabağa büyük bir kaşık yardımıyla yerleştirin ve hafifçe dalgalı bir form verin. Yanına bonfileyi dikey veya açılı yerleştirin. Bu sunum doğal ve sıcak bir hava yaratır. 3.Püreyi tabağın bir tarafına yığarak yerleştirin ve bonfileyi diğer tarafa koyun. Aralarına sotelenmiş sebzeler, ızgara mantar veya taze otlar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun 😊👩🍳🧑🍳
Çok güzel anlatılmış bir tek bu videoyu begendım deneyeceğim🙏
Çok teşekkürler! 😊 Beğendiyseniz ne mutlu bize 💐
Bir cok yönden faydali bir video.tesekkurler.Sadece o metal kaşiķ cok bozmus işi
Çok teşekkürler 🙏💐
Çok güzel anlatıyorsunuz hocam sizin videolarinizin hepsi bir hizada olsa keşke
Öyle aslında? Konu konu ve bölüm bölüm işliyoruz.
@@kisikatesakademitv peki ben zaten hepsini izleyeceğim fehmi hoca efsane anlatıyor teşekkürler
@@gurbettunc3641 rica ederiz, biz teşekkür ederiz 🤩
Yarın sınavım var gastronomi öğrencisiyim teşekkür ederim💫
Başarılar diliyoruz 🤩👩🍳👏
Çok güzel anlatılmış..... Çok beğendim ve konuyu çok iyi anladım.... Tüm emek sahiplerinin ellerine ve ağızlarına sağlık....
Rica ederiz, çok teşekkürler 🙏😊
Şefimiz ne kadar kibar ne nezaketli...
🤩🙏 nazik düşünceniz için çok teşekkürler.
Çok güzel anlatım ve profesyonel bir el..hemen üye oldum.Saygilar
Çok teşekkürler Nebiye Hanım, sevgiler 🤩🙏
Gerçekten çok güzel anlatmışsınız elinize sağlık.
Teşekkürler 🙏😇
Emeğinize,elinize sağlık şefim çok faydalı bir video teşekkür ederim
Çok teşekkürler, eksik olmayın. Sevgiler 🙏
Elinize emeğinize sağlık şefim...anlatımınız çok güzel..🙏🙏 teşekkürler
🙏🎉🤩
bonfilem çok lezzetli oldu, çok teşekkürler
Ellerinize sağlık. Afiyet olsun 🙏🧡
İlk kez bonfile pişireceğim karşıma sizin videonuz çıktı ilk deneyimimi sizle yapacağım bakayım nasıl olacak ((:
Güzel bir sonuç elde edeceğinizden şüphemiz yok. Şimdiden afiyet olsun 👍😊🙏
yararlı bir video olmuş teşekkürler , şarap diyemiyorsak şurup deriz bizde caaannnımm
😅👍
süper olmuş eline sağlık şefim ama daha da önemlisi süper bir anlatım teşekkürler
Çok teşekkürler 😊👍
Bu sos harika tesekkyrler sefim🙏🙏🥰
Afiyet olsun 👍🥰
Videolarınızı çok beğendim.kullandığınız tavayı merak ettim.en sağlıklı tavalar hangileri acaba.kullandığınız tencere ve tavalarla ilgili bilgilendiren videonuz olsa çok güzel olur.
Merhaba, çelik tavalar en çok kullandığım çünkü hem uzun ömürlü hemde performansı iyidir. İkinci olarak döküm tavaları tercih ediyorum ısıyı iyi ilettikleri için. En iyi materyal ise bakırdır, bakır ısıyı en iyi ileten ancak bakımları zor ve maliyetleri çok yüksektir.
Harika bir anlatım teşekkürlet
Rica ederiz, sevgiler 😊👍
video icin tesekkurler. sorum şu olacaq, dökme tava olmadan yapma diyorlar? birde et buzdolabinda ne kadar dinlenmeli?
Merhaba, evet döküm tava ısıyı eşit ve uzun süre koruyabildiği için öneriyoruz. Dinlendirme süresi etin tazeliğine göre değişkenlik gösterebilir tam olarak bir süre yok bir gece önceden de bekletebilirsiniz. Daha hızlı bir pişirme yapacaksınız birkaç saat yeterli olacaktır. Şimdiden elinize sağlık 🙏😊👩🍳🧑🍳
Pişme nereçesi bilgisi de harika idi
Teşekkürler 😊👍👍
Şefim iyi çalışmalar diliyorum, bu tarifin yanına patates püresi haricinde farklı bir püre önerebilir misiniz lütfen? 😊
Merhaba, patates püresini çeşitlendirebilirsiniz örneğin soğanlı, baharatlı, kaşarlı ya da fırında şeklinde. İlave olarak sebze garnitür vs. de olabilir. Tamamen size bağlı 🤩
Şefim elinize sağlık deniz mahsullü terinlerle ilgili video çekebilirmisiniz İnternete terin konusunda neredeyse bilgi sıfır ve istediğimiz bilgilere ulaşılacak bir türlü kaynak bulamadım profesyonel anlamda teşekkürler
Merhaba, hemen çalışma planımıza alıyoruz. Çok teşekkürler 🙏🤩
şarap değil lütfen fermente edilmiş kırmızı üzüm suyu :D
Evet 😄
Eskiden şaraptı 20 yıldır sirkeye döndü 🤭😂😂😂
Ben de ne diyor ne olduğunu anlamamıştım 😂
çok kaliteli bir kanala denk geldim galiba
Teşekkürler 🙏😊👩🍳 Hoş geldiniz...
Şefim fermente edilmiş üzüm suyu yerine ne kullanabiliriz
Merhaba, kırmızı veya beyaz üzüm suyu tercih edebilirsiniz.
Öncelikle ellerinize sağlık. Emeği geçen herkese teşekkür ediyorum. Bi sorum olacak soslarla alakalı diğer videolarda da aynı tarif kullanılmış. Bu şarap yerine başka alternatifiniz varmi. Pişerken alkol uçuyor ama yinede inanclarimizdan dolayı içimizde Bi şüphe kalmasın istiyorum. İyi çalışmalar.
Merhaba, üzüm sirkesi (kırmızı şarap koymak yerine) ya da elma sirkesi (beyaz şarap yerine) koyabilirsiniz. Her ikisi de asitli sıvılar oldukları için yemeğe olan yumuşatıcı ve tatlandırıcı etkileri de benzer düzeyde olacaktır. Ama şarap ile sirke içindeki asit oranı aynı olmadığı için şarap ile sirkeyi aynı ölçekte kullanmamalısınız. Bunun yerine tarifte size verilen ölçünün yarısı olacak şekilde sirke kullanabilirsiniz. Teşekkürler 🤗
@@kisikatesakademitv bu aciklamaniz icin sagolun, cok guzel puf noktasi, Allah razi olsun
@@fsn1681 Rica ederiz 🤗
Fermente edilmiş üzüm yerine Dömi glas kullansak olurmu
Çok profesyonel bir anlatım teşekkürler şefim bilgiler için bir sorum olucak sosunda üzümsuyu kullanmadan yapılda nasıl olur sadece sogan sarımsak ve kemıksuyu ıle
Problem olmaz yapabilirsin 👍 Çok teşekkürler, sevgiler 🙏🤗
Şefim herhangi bir kırmızı şarap kullansak olur mu ve dana kemik suyunu hazır bulyınlar ile yapsam olur mu olmazsa nasıl edinebilirim dana kemik suyunu
Merhaba, evet herhangi bir kırmızı şarap kullanabilirsin. Dana kemik suyu nasıl yapılır: th-cam.com/video/UVh7lW7IRBM/w-d-xo.html videomuzu izleyip rahatlıkla kendi kemik suyunu yapabilirsin. Kolay gelsin 😊🙏
Sefim yaşım 15 ama illerde bir gün bende sizin gibi bir şef olmak çok istiyorum
Merhaba, istersen ve çabalarsan eğer çok başarılı bir şef olabilirsin tabii ki🙏😊😊 Başarılar, yolun açık olsun 👩🍳🌸
@@kisikatesakademitv çok teşekkür ederim şef 🙏
Fermente üzüm suyu yerine ne kullanabiliriz ve sosu son aşamada blenderdan hafif bir geçirsek sorun olur mu şefim ?
Merhaba, üzüm sirkesi (kırmızı şarap koymak yerine) ya da elma sirkesi (beyaz şarap yerine) koyabilirsiniz. Her ikisi de asitli sıvılar oldukları için yemeğe olan yumuşatıcı ve tatlandırıcı etkileri de benzer düzeyde olacaktır. Ama şarap ile sirke içindeki asit oranı aynı olmadığı için şarap ile sirkeyi aynı ölçekte kullanmamalısınız. Bunun yerine tarifte size verilen ölçünün yarısı olacak şekilde sirke kullanabilirsiniz. Teşekkürler 🤗
Çok güzel olmuş ❤️
😍 Teşekkürler, afiyet olsun.
Hocam harika ellerinize sağlık. Fakat 2 sorun var. Kuşkonmaz bayılırım özellikle çorbasına ama kolay bulunmuyor. Onun yerine başka ne kullanabiliriz. Bir de et sos yapımı sırasında beklerken soğumaz mı? Soğursa ne yapmalıyız? Tşkler saygı ve sevgiler...
Merhaba, kuşkonmaz yerine farklı garnitürler tercih edebilirsiniz mesela bebek havuç, bebek patates vs. gibi. Eti servis etmeden önce pişirirseniz böyle bir sıkıntı yaşamamış olursunuz. Veya çok hızlı fırında ısıtabilirsiniz. Teşekkürler, sevgiler.
Hemen abone oldum😀👍🙏👏
🙏 çok teşekkürler, aramıza hoş geldiniz! 🎉
Sefim neden Tahta ya da diger kaşik türlerini kullanmadiniz
Tahta kaşık zaten profesyonel mutfaklarda kullanılmıyor, bu işlem içinde bu kaşık en rahatı 😊👍
Elinize emeğinize sağlık teşekkürler
Teşekkürler Harun Bey 🙏👍🤗
güzel tarif ''fermante edilmiş taze üzüm suyu'' da i güzel ironi :)
😅
🍷
İşte şarap bulamayan sirke koysun diye😅
Şefim marinasyona limonda ekleyebilirmiyiz 12 saat bekleyeceğim de
Merhaba, kullanılabilir tabii ki 😇
Marine ederken sarımsak koymasak tavada pişerken koysak olur mu acaba?
Merhaba. Tabii ki olur 😊
Muhterem hocam kullandığınız tava döküm mü
Merhaba, evet doğrudur 👍😊
Pişirme için hangi şaraplar kullanılır? Kırmızı için Merlot iyi mi mesela?
Merhaba, açıkçası yemeklerde kullanılan şarabın ne marka veya cins olduğunun pek önemi yoktur. O sebeple uygun fiyatlı seçeneklerden ilerleyebilirsiniz 😊👍
@@kisikatesakademitv Tesekkurler
Şefim hazırladığınız marine de "zeytinyağı, kekik, sarımsaklı" bonfile kaç saat bu marine de bekledi rica etsem öğrenebilirmiyim?
Merhaba, etiniz taze olduktan sonra yaklaşık 30 dk.-1 saat öncesinden marine etmeniz yeterli olacaktır.
Tava sosundaki ölçüleri yazar mısınız?
Kemik suyu yerine içme suyu kullanabilir miyiz veya başka bir şey
Merhaba, lezzetli olması için et suyu kullanmanı öneririm.
fermente üzüm suyu mu? şarap demek yasak mı?
Evet 😊
@@kisikatesakademitv kim tarafından yasak? youtube tarafından değil bildiğimiz üzere
Marinasyonu ne zaman yaptınız ve kaç dakika sürdü
Merhaba, eti buzdolabında yarım saat marine etmeniz yeterli olacaktır. Pişirmeden önce buzdolabından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin bu sürede ortalama 20 dakika.
Merhaba marinasyonu buzdolabından bekletmeliyiz acaba yağı yakmamak İçin neye dikkat etmeliyiz
Merhaba Ezgi Hanım, sade yağ kullanımında yanma yaşanmaz. Marinasyon işleminde taze et kullanmaya özen gösterin. Uzun süreli marinasyon işlemi yapmak isterseniz de etinizi marine ettikten sonra buzdolabında bekletebilirsiniz.
@@kisikatesakademitv cok tesekkürler cevabınız icin taze et kullanacagım ama 1.30 saat yok gidecegim sizce et zarar görürmü
@@Ezgiiii333 O süreçte buzdolabında muhafaza edin bir şey olmaz. Pişirmeden 15 dk. önce dolaptan alıp pişirmeye başlayabilirsiniz 👍
şefim kuşkonmaz çok sert oluyor yenmıyor ne zaman aldıysam marketten
Merhaba, bunun için kaynar ve tuzlu suda kısa bir süre ön haşlama yapmanı öneririm.
güzel olmuş
Teşekkür ederiz 🤩
elinize sağlık
🙏🙏
Hocam merak ettiğim bir şey var. Etin kanını nasıl yok edebiliriz?(bir arkadaş bu konuda hep dertleniyor sizinki gibi pişirmek istiyor ama etin kanını nasıl yok etmeliyim diyor)yardım için teşekkürler🥰 merak ettiğim bir şey var fermente edilmiş üzüm suyunu kısaca açıklayabilir misiniz ...
Arkadaşlar etin suyuyla kanını karıştırmayın öncelikle. Kesim sırasında hayvanların kanlarının büyük bir kısmı zaten atılıyor. Etlerin içinde aynı zamanda su bulunur. Etin yapısı ile ilgili bilgiler Kısık Ateş'in web sitesinde mevcut😊Ama anladığım kadarıyla arkadaşın çok pişmiş et tercih ediyor o zaman eti çok pişmiş kademesinde pişirmeli.
@@kisikatesakademitv teşekkür ederim hocam
Diger soruya cevap vermemis
O da yasak galiba😂
Termometre ile kaç dereceye ulaşması lazım peki şefim?
Az pişmiş 55, orta pişmiş 63 ve iyi pişmiş 71 olmalı 🙏😊
Bu bonfilenin yanına hangi sos ve hangi salatalar yakışır
Merhaba. Bonfilenin yanına biber sosu, mantar sosu, hardal sosu veya barbekü sosu çok yakışır; salata olarak ise roka ve parmesan salatası, Akdeniz salatası, fırınlanmış sebze salatası ya da klasik yeşil salata tercih edebilirsiniz.
Kırmızı üzüm suyunu nasıl yapariz
Onu hazır olarak marketlerden temin edebilirsiniz 😊
Marketlerde de satilmiyor.yassakkk😂
Tam beklediğim video. Şefim( sizin cevapladığınızı umuyorum) bu demi glas sos oluyor mu? Bağlayıcı olarak nişasta veya un koyarsak nasıl olur ve nasıl uygulamalıyız?( bağlayıcı videolarındaki gibi mi) Bir de etimiz ılık mı servis edildi? Teşekkür ederim
Merhaba, bu videodaki sos demi glace sos değil. Basit tava sosu. Bağlayıcı olarak nişastada roux veya miyane de kullanılabilir. Dediğiniz gibi bağlayıcılarla ilgili videodaki gibi. Et servis ederken sıcak olmalı.
Fermente üzüm suyu yerine ne kullanabiliriz
Merhaba, kırmızı veya beyaz üzüm suyu tercih edebilirsiniz.
@@kisikatesakademitv Teşekkür ederim .Dün akşam yaptım yine ćok sert oldu.3.denememdi. Ben bu işi beceremiyorum sanırım
Fermente üzüm suyu idafesi şarap dememek için mi?
Evet doğrudur 😊👍
Niye?
@@nurgulsinan8675 çünkü republica banana islamica erdogana
Hocam dondurucudan çıkarınca ne kadar süre bekletmeliyiz pişirmeye başlamadan önce
Max 30 dakika dedi
Evet 30 dakika yeterlidir.
Süpersin hocamm
Teşekkürler 👏👏
Şefim bu et dinlendirilmişmi yoksa taze etmi?
Taze et 👍
metal tavaya metal kaşık olur mu usta?
Yaptığıniz sosun adi nedir sınavda yapacagim ve ismini bilmem gerek
Evet, bu tür soslara genelde "pan sosu" denir. Yani tava sosu 😊
Hangi tavada yapmalıyım acil yarın sınavım var lütfen cevap verin
Döküm tavada yapabilirsin 😊 Başarılar 🙏🧑🍳
11:45 Erol Börek izlerken sandalyeden düşer. :D :D (Şansa ki ocakta paça kaynıyordu da idare ettik)
Ekleme: Sakatat grubuna ne zaman giriyoruz şefim ;) :D
Önümüzdeki zamanlarda 😊
üzüm suyu yerine başka ne kullanabiliriz?
Şarap kullanabilirsin 🙏
Et doğrandıktan derhal sonramı pişirek ya kalmalı.bir neçe gün soyuducuda kalırsa..hangi şekildə???
Fark etmez
Şefim bonfile yi 20 dk bekletme imkanı olmadığında mikrodalga da düşük ısıda ısıtsak olur mu? Teşekkürler
Merhaba, zorda kalmadığınız müddetçe bu çok önerdiğimiz bir şey değil maalesef. Teşekkürler 👨🍳🌟
Sosta kullandığınız malzemeleri öğrenebilirmiyim
Merhaba, eti pişirdikten sonra tavada kalan fazla yağı süzün, ardından bir parça tereyağını eritip soğanları soteleyin. Daha sonra kırmızı üzüm suyu ekleyip o sıvının uçmasını bekleyin. Daha sonra kemik suyu ilave edip sos kıvam alana kadar pişirin. Ardından soğuk tereyağı parçaları ekleyip çırpma teli ile tereyağı parçaları eriyene kadar karıştırın. En son ister süzerek ister olduğu gibi et ile beraber servis edebilirsiniz.
Çok pişmiş etin sıcaklığı kaç derecedir
Az pişmiş 55, orta pişmiş 63 ve iyi pişmiş 71 olmalı.
Bizim 1 haftalık tereyağını Bi yemekte kullandın şefim :)
😅 hakkıyla yapıldığında bu tarif maalesef böyle.
bonfile yağsız bir et olduğu için tereyağı şart :D çok kullanılmamış bence ya. baya iyi
Sade yağ yerine tereyağ döksek bir sıkıntı olur mu
Hayır bir sıkıntı olmaz sadece yağ çok daha hızlı yanabilir.
Sade yağ dediğimiz ne oluyor tam olarak ?
@@bugrahanugurlu5182 Tereyağı eriyip kaynarken tortular dibe çökmeye, üstü de köpük köpük kabarmaya başlar, bu aşamada köpükleri bir süzgeç veya kevgir yardımıyla aralıklı olarak temizleyerek sade yağ elde edebilirsiniz. Bu videodan uygulamalı halini izleyebilirsiniz th-cam.com/video/ddEa4P9iCTs/w-d-xo.html
Bizim orda şaraba şarap denir
Yayın gereği telaffuz edemiyoruz.
Antrikotta bu yöntemle pişirilebilir mi
Neden olmasın, takipte kalın 😍🙏
Tava sosu dediğimiz de glazemi yoksa farklımı
Merhaba. Glaze demek pek doğru olmayacaktır. Buradaki pan sauce (tava sosu) pişirme sırasında oluşan aromaları kullanarak hızlıca hazırlanan, yemekle birlikte servis edilen bir sostur.
Hocam içi pembe olan kısımlar sert oluyordu önceki denememde , restoranlardaki gibi değil de sanki çiğ oluyordu bunu nasıl düzeltebiliriz
Merhaba, muhtemelen et soğuk kalmıştır. Pişirmeden önce en az yarım saat oda sıcaklığında bekletip öyle deneyebilirsin. Kolay gelsin.
Hocam her şey çok güzel de, maşa kullansanız daha kolay olmaz mı :)
👍😅
Eti ne kadar süre marineleyip bekletmeliyiz
Etiniz taze ise minimum 1, maksimum 6-8 saat yeterli olacaktır.
Merhaba şefim, soğanı sotelerken terletme yöntemi demişsiniz ama soğan terletme ağzı kapalı bir tencerede az su ile yapılan bir işlem değil mi? Bir de deglaze işleminde tavadaki yağı neden döküyoruz ?
Merhaba, terletme işlemi ağzı kapalı bir tencerede yapılmaz ve su hiç konmaz. Deglaze işleminde tavadaki yağı döküyoruz çünkü sosun fazla yağlı olmaması için 👍😇
@@kisikatesakademitv Teşekkürler şefim, internette öle yazıyordu da o yüzden merak etmiştim.
@@CJ-ed2rz Rica ederiz, kolay gelsin 😇
Ama yine yag eklediniz.Eski yagi dokup yine o kadara yakin yag koydunuz AtesTV
Va urmăresc din România și apreciez foarte mult rețetele dvs dar va rog sa îmi traduceti în limba romana pentru a înțelege explicațiile dvs
Abi iyi hoş da ben bunlar nasıl bulayım öğrenci evinde
Haklısınız ama bu bilgileri kullanacağınız yer gelecektir 🙏👍😇
Bir etin pişmesi kaç dk sürer
Merhaba, etin kalınlığına bağlı olarak değişir. Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1’er dk her yüzünü yüksek ateşte pişirin. 1 parmak kalınlığında bonfile ortalama 3 dk, daha kalınsa 5 dk’da orta iyi derecesinde pişmiş olur. Bu süreyi pişme derecesi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Az pişmiş 55, orta pişmiş 63 ve iyi pişmiş bir et 71 derece olur.
Tava markasını merak ediyorum cevaplarsanız sevinirim.
Yanlış hatırlamıyorsam 'kapp' marka olabilir 😄
Kapp, karbon çeliği tava 26 veya 28 cm'lik bir tava. Bakımı zordur, endüstriyel bir tavadır, evde kullanmak zor ve ağırdır. Ben uzun yıllardır kullanıyorum. (Çeliğin paslanabilir halidir karbon çeliği, temizleme işleminde deterjan kullanamazsınız. Kaplama olmadığı için, kaşık çatalla çizilmez bozulmaz.)
@@kisikatesakademitv teşekkürler
@@Philip27ist açıklama için çok sağol