müthiş bir kanal. bir aşçılık okulu veya gastronomi öğrencisi olmayı hayal ettim hep. mutfağımda bu videoları izleyerek bir nebze bu hayali gerçekleştiriyorum. emekleriniz için teşekkür ederim.
Ne kadar güzel bir anlatım..Laf uzatma yok,şımarıklık yok.Tamamen amaç odaklı.Çok beğendim şefim.Ellerinize sağlık.Benim bi sorum olacak; buzlukta bonfilem vardı,şimdi çözülmesi için buzluktan çıkardım ve buz dolabına koydum..yarın akşam yemeğinde pişirmeyi düşünüyorum.Şimdi ben bu eti,bu akşam yağlayıp baharatlasam,yarın da pişirmeden 20-30 dk önce oda sıcaklığına gelmesi için dolaptan çıkarsam olur mu? Ya da sıralamam nasıl olmalı? Şimdiden teşekkürler ❤
Merhaba. Bonfileyi pişirmeden önce tuz eklemek yerine, eti pişirdikten sonra tuz ve diğer baharatları eklemek daha iyidir. Bu şekilde, etin sularını koruyarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Şimdiden elinize sağlık 👏🙏🤩
Anlatım tekniğiniz çok güzel, sosyal medyadaki çöplüğü düşünürsek adeta ben buradayım ve sadece işimi yaparım diyerek meydan okuyorsunuz. Tebrik ediyorum sizi ve tüm ekibinizi
Merhaba, evet döküm tava ısıyı eşit ve uzun süre koruyabildiği için öneriyoruz. Dinlendirme süresi etin tazeliğine göre değişkenlik gösterebilir tam olarak bir süre yok bir gece önceden de bekletebilirsiniz. Daha hızlı bir pişirme yapacaksınız birkaç saat yeterli olacaktır. Şimdiden elinize sağlık 🙏😊👩🍳🧑🍳
Merhaba, üzüm sirkesi (kırmızı şarap koymak yerine) ya da elma sirkesi (beyaz şarap yerine) koyabilirsiniz. Her ikisi de asitli sıvılar oldukları için yemeğe olan yumuşatıcı ve tatlandırıcı etkileri de benzer düzeyde olacaktır. Ama şarap ile sirke içindeki asit oranı aynı olmadığı için şarap ile sirkeyi aynı ölçekte kullanmamalısınız. Bunun yerine tarifte size verilen ölçünün yarısı olacak şekilde sirke kullanabilirsiniz. Teşekkürler 🤗
Hocam harika ellerinize sağlık. Fakat 2 sorun var. Kuşkonmaz bayılırım özellikle çorbasına ama kolay bulunmuyor. Onun yerine başka ne kullanabiliriz. Bir de et sos yapımı sırasında beklerken soğumaz mı? Soğursa ne yapmalıyız? Tşkler saygı ve sevgiler...
Merhaba, kuşkonmaz yerine farklı garnitürler tercih edebilirsiniz mesela bebek havuç, bebek patates vs. gibi. Eti servis etmeden önce pişirirseniz böyle bir sıkıntı yaşamamış olursunuz. Veya çok hızlı fırında ısıtabilirsiniz. Teşekkürler, sevgiler.
Videolarınızı çok beğendim.kullandığınız tavayı merak ettim.en sağlıklı tavalar hangileri acaba.kullandığınız tencere ve tavalarla ilgili bilgilendiren videonuz olsa çok güzel olur.
Merhaba, çelik tavalar en çok kullandığım çünkü hem uzun ömürlü hemde performansı iyidir. İkinci olarak döküm tavaları tercih ediyorum ısıyı iyi ilettikleri için. En iyi materyal ise bakırdır, bakır ısıyı en iyi ileten ancak bakımları zor ve maliyetleri çok yüksektir.
Şefim herhangi bir kırmızı şarap kullansak olur mu ve dana kemik suyunu hazır bulyınlar ile yapsam olur mu olmazsa nasıl edinebilirim dana kemik suyunu
Merhaba, evet herhangi bir kırmızı şarap kullanabilirsin. Dana kemik suyu nasıl yapılır: th-cam.com/video/UVh7lW7IRBM/w-d-xo.html videomuzu izleyip rahatlıkla kendi kemik suyunu yapabilirsin. Kolay gelsin 😊🙏
Merhaba, açıkçası yemeklerde kullanılan şarabın ne marka veya cins olduğunun pek önemi yoktur. O sebeple uygun fiyatlı seçeneklerden ilerleyebilirsiniz 😊👍
Öncelikle ellerinize sağlık. Emeği geçen herkese teşekkür ediyorum. Bi sorum olacak soslarla alakalı diğer videolarda da aynı tarif kullanılmış. Bu şarap yerine başka alternatifiniz varmi. Pişerken alkol uçuyor ama yinede inanclarimizdan dolayı içimizde Bi şüphe kalmasın istiyorum. İyi çalışmalar.
Merhaba, üzüm sirkesi (kırmızı şarap koymak yerine) ya da elma sirkesi (beyaz şarap yerine) koyabilirsiniz. Her ikisi de asitli sıvılar oldukları için yemeğe olan yumuşatıcı ve tatlandırıcı etkileri de benzer düzeyde olacaktır. Ama şarap ile sirke içindeki asit oranı aynı olmadığı için şarap ile sirkeyi aynı ölçekte kullanmamalısınız. Bunun yerine tarifte size verilen ölçünün yarısı olacak şekilde sirke kullanabilirsiniz. Teşekkürler 🤗
Merhaba, patates püresini çeşitlendirebilirsiniz örneğin soğanlı, baharatlı, kaşarlı ya da fırında şeklinde. İlave olarak sebze garnitür vs. de olabilir. Tamamen size bağlı 🤩
Tam beklediğim video. Şefim( sizin cevapladığınızı umuyorum) bu demi glas sos oluyor mu? Bağlayıcı olarak nişasta veya un koyarsak nasıl olur ve nasıl uygulamalıyız?( bağlayıcı videolarındaki gibi mi) Bir de etimiz ılık mı servis edildi? Teşekkür ederim
Merhaba, bu videodaki sos demi glace sos değil. Basit tava sosu. Bağlayıcı olarak nişastada roux veya miyane de kullanılabilir. Dediğiniz gibi bağlayıcılarla ilgili videodaki gibi. Et servis ederken sıcak olmalı.
Merhaba, eti buzdolabında yarım saat marine etmeniz yeterli olacaktır. Pişirmeden önce buzdolabından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin bu sürede ortalama 20 dakika.
Çok profesyonel bir anlatım teşekkürler şefim bilgiler için bir sorum olucak sosunda üzümsuyu kullanmadan yapılda nasıl olur sadece sogan sarımsak ve kemıksuyu ıle
Hocam merak ettiğim bir şey var. Etin kanını nasıl yok edebiliriz?(bir arkadaş bu konuda hep dertleniyor sizinki gibi pişirmek istiyor ama etin kanını nasıl yok etmeliyim diyor)yardım için teşekkürler🥰 merak ettiğim bir şey var fermente edilmiş üzüm suyunu kısaca açıklayabilir misiniz ...
Arkadaşlar etin suyuyla kanını karıştırmayın öncelikle. Kesim sırasında hayvanların kanlarının büyük bir kısmı zaten atılıyor. Etlerin içinde aynı zamanda su bulunur. Etin yapısı ile ilgili bilgiler Kısık Ateş'in web sitesinde mevcut😊Ama anladığım kadarıyla arkadaşın çok pişmiş et tercih ediyor o zaman eti çok pişmiş kademesinde pişirmeli.
Merhaba Ezgi Hanım, sade yağ kullanımında yanma yaşanmaz. Marinasyon işleminde taze et kullanmaya özen gösterin. Uzun süreli marinasyon işlemi yapmak isterseniz de etinizi marine ettikten sonra buzdolabında bekletebilirsiniz.
Şefim elinize sağlık deniz mahsullü terinlerle ilgili video çekebilirmisiniz İnternete terin konusunda neredeyse bilgi sıfır ve istediğimiz bilgilere ulaşılacak bir türlü kaynak bulamadım profesyonel anlamda teşekkürler
@@bugrahanugurlu5182 Tereyağı eriyip kaynarken tortular dibe çökmeye, üstü de köpük köpük kabarmaya başlar, bu aşamada köpükleri bir süzgeç veya kevgir yardımıyla aralıklı olarak temizleyerek sade yağ elde edebilirsiniz. Bu videodan uygulamalı halini izleyebilirsiniz th-cam.com/video/ddEa4P9iCTs/w-d-xo.html
Merhaba, eti pişirdikten sonra tavada kalan fazla yağı süzün, ardından bir parça tereyağını eritip soğanları soteleyin. Daha sonra kırmızı üzüm suyu ekleyip o sıvının uçmasını bekleyin. Daha sonra kemik suyu ilave edip sos kıvam alana kadar pişirin. Ardından soğuk tereyağı parçaları ekleyip çırpma teli ile tereyağı parçaları eriyene kadar karıştırın. En son ister süzerek ister olduğu gibi et ile beraber servis edebilirsiniz.
Kapp, karbon çeliği tava 26 veya 28 cm'lik bir tava. Bakımı zordur, endüstriyel bir tavadır, evde kullanmak zor ve ağırdır. Ben uzun yıllardır kullanıyorum. (Çeliğin paslanabilir halidir karbon çeliği, temizleme işleminde deterjan kullanamazsınız. Kaplama olmadığı için, kaşık çatalla çizilmez bozulmaz.)
Merhaba şefim, soğanı sotelerken terletme yöntemi demişsiniz ama soğan terletme ağzı kapalı bir tencerede az su ile yapılan bir işlem değil mi? Bir de deglaze işleminde tavadaki yağı neden döküyoruz ?
Merhaba, terletme işlemi ağzı kapalı bir tencerede yapılmaz ve su hiç konmaz. Deglaze işleminde tavadaki yağı döküyoruz çünkü sosun fazla yağlı olmaması için 👍😇
Merhaba, etin kalınlığına bağlı olarak değişir. Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1’er dk her yüzünü yüksek ateşte pişirin. 1 parmak kalınlığında bonfile ortalama 3 dk, daha kalınsa 5 dk’da orta iyi derecesinde pişmiş olur. Bu süreyi pişme derecesi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Az pişmiş 55, orta pişmiş 63 ve iyi pişmiş bir et 71 derece olur.
fermente üzüm suyu yerine alkolsüz bir seçenek yokmu şefim soya sosu geldi benim aklıma fakat tuzu fazla olduğu için sizin öneriniz benim için çok önemli
Merhaba, fermente üzüm suyu dediğimiz şey aslında bir şarap. O yüzden soya sosu bunun yerini maalesef tutamaz. İlla ki farklı bir şey kullanmak isterseniz asit oranı yüksek olan sirkeyi tercih edebilirsiniz.
@@KskAtesTV teşekkür ederim, ben bu yorumu yazdıktan sonra balsamik sirke geldi aklıma sanırım daha iyi bir tercih olur,normal sirkenin keskin ekşiliği tadına zarar verebilir diye düşünüyorum
11:45 Erol Börek izlerken sandalyeden düşer. :D :D (Şansa ki ocakta paça kaynıyordu da idare ettik) Ekleme: Sakatat grubuna ne zaman giriyoruz şefim ;) :D
Merhaba, olur fakat döküm tava yapısı gereği ısıyı uzun süre muhafaza eden ve eşit dağıtan bir tavadır. Bu sebeple daha uzun süre ve kontrollü pişirme gerektirir.
@@KskAtesTV Haddim olmayarak ve affınıza sığınarak araya kaynak yapayım. Bulması zor ama; çakma taban denen (kapsül değil) ve mübala olacak belki ama 1 başparmak kalınlığında alüminyumdan tabana sahip şu 80'lerin çelik tencerelerinden/tavalarından olursa da olur. Halen aktif olarak her iki tabana sahip tencere ve tava kullanırım, arada dağlar kadar fark var. Ancak bulmanız zor, sanırım İstanbulda 1 üretici kaldı. Diğer illeri bilemem tabi.
![30 ชั่วโมงคนเดียว บนรถไฟชั้น 3 โซเวียต [Around The World Ep. 2]](http://i.ytimg.com/vi/MlE9boAVqDA/mqdefault.jpg)
![ปฏิเสธไม่ไหว (Crush on you) - LIPTA feat. No One Else [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/NBw1jF342vw/mqdefault.jpg)
İlk defa bu kadar detaylı ve profesyonel bir anlatım gördüm emeğinize sağlık
Çok teşekkürler! Elimizden geldiğince bilgilerimizi en doğru şekilde aktarmaya çalışıyoruz 🙏 Beğendiyseniz ne mutlu bizlere 😍
Sanki ders verir gibiydi teşekkürler 👍👏
bende aynen öyle, çok memnun kaldım, anlatım müthiş
müthiş bir kanal. bir aşçılık okulu veya gastronomi öğrencisi olmayı hayal ettim hep. mutfağımda bu videoları izleyerek bir nebze bu hayali gerçekleştiriyorum. emekleriniz için teşekkür ederim.
Ne mutlu bizlere 🙏 Çok teşekkürler, sevgiler 🤩🤗
Ne kadar güzel bir anlatım..Laf uzatma yok,şımarıklık yok.Tamamen amaç odaklı.Çok beğendim şefim.Ellerinize sağlık.Benim bi sorum olacak; buzlukta bonfilem vardı,şimdi çözülmesi için buzluktan çıkardım ve buz dolabına koydum..yarın akşam yemeğinde pişirmeyi düşünüyorum.Şimdi ben bu eti,bu akşam yağlayıp baharatlasam,yarın da pişirmeden 20-30 dk önce oda sıcaklığına gelmesi için dolaptan çıkarsam olur mu? Ya da sıralamam nasıl olmalı? Şimdiden teşekkürler ❤
Merhaba, öncelikle bu güzel yorumun için çok teşekkür ederim🙏 Evet tam olarak anlattığın gibi yapabilirsin eminim çok lezzetli olacaktır 😊👍👩🍳
Ete tuzu hangi aşama da atıyoruz. Bugün yapacağım sizin güzel tarifinizle
Merhaba. Bonfileyi pişirmeden önce tuz eklemek yerine, eti pişirdikten sonra tuz ve diğer baharatları eklemek daha iyidir. Bu şekilde, etin sularını koruyarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Şimdiden elinize sağlık 👏🙏🤩
Helal olsun hep pişme derecesi nasıl ölçülür merak etmiştim. Videoda emeği geçen herkese teşekkürler 👏👏
Çook teşekkürler 🌸😇😇
Şefim çok profesyonelsiniz ilk defa bu kadar detaylı ve kolay bir tarif buldum
👏👏🤗 afiyet olsun.
Anlatım harika, işinizi severek yaptığınız çok açık uygulama ve örnekler çok güzel teşekkürler.
Beğenmeniz bizim için çok değerli. Eksik olmayın 😊🙏
Anlatım tekniğiniz çok güzel, sosyal medyadaki çöplüğü düşünürsek adeta ben buradayım ve sadece işimi yaparım diyerek meydan okuyorsunuz. Tebrik ediyorum sizi ve tüm ekibinizi
Çok teşekkürler, sizlere layık olmaya çalışıyoruz. Sevgiler 🙏🙏😇😇😇
Gastronomi okuyorum bazen gürültülü ortamda anlamıyorum sizi izleyerek bilgileniyorum teşekkürler şef 🫶
Çok teşekkürler, umarım sizlere faydalı olabiliyoruzdur 😊 Başarılar...
ilk kez tavada yaptığım bir et bu kadar yumuşacık oldu 💃🏻çok çok teşekkürler tüm detaylar için 🤗
Harikasınız 🤗 Ellerinize sağlık 🙏😇👍
Tek kelimeyle mükemmelsiniz şefim. ilk kez bu kadar detaylı bir anlatım gördüm. Verdiğiniz ipuçları ömürlük. Emeğinize, yüreğinize sağlık.
Ne mutlu ki sizler gibi değer bilen kullanıcılara sahibiz. Çok teşekkürler 🤩🙏😇
Çok güzel anlatılmış bir tek bu videoyu begendım deneyeceğim🙏
Çok teşekkürler! 😊 Beğendiyseniz ne mutlu bize 💐
Ne kadar güzel anlatmis. Emeğinize sağlık
Çok teşekkürler, eksik olmayın 🤗🙏
Hocam helal olsun gerçekten bilginiz ustaliginiz hoşuma gitti ..bende baklava ustasıyım
Güzel yorumunuz için teşekkürler 🙏 Bizler de sizleri usta olduğunuz alanla ilgili çok tebrik ederiz. Başarılarınız daim olsun 😊👏👏
Hiç bonfile yemedim ilk deneyimimide evde yiceğim için güzel olmasını istemiştim sizin sayenizde çok güzel oldu çok çok teşekkür ederim 🤞👍😻
Ne mutlu bizlere, ellerinize sağlık 👏👏😉👨🍳
Gercekten muhtesem üstü bir Video ve aynisini yaptim ve muhtesem oldu. Emeginiz icin cok tesekkürler sefim.
gastronomi öğrencisiyim çok faydalı bir video olmuş
😊👏
Çoğu şeften daha iyisiniz basarılarınızın devamını dilerim.
Güzel düşünceniz için çok teşekkürler 😊👍
video icin tesekkurler. sorum şu olacaq, dökme tava olmadan yapma diyorlar? birde et buzdolabinda ne kadar dinlenmeli?
Merhaba, evet döküm tava ısıyı eşit ve uzun süre koruyabildiği için öneriyoruz. Dinlendirme süresi etin tazeliğine göre değişkenlik gösterebilir tam olarak bir süre yok bir gece önceden de bekletebilirsiniz. Daha hızlı bir pişirme yapacaksınız birkaç saat yeterli olacaktır. Şimdiden elinize sağlık 🙏😊👩🍳🧑🍳
Fermente üzüm suyu yerine ne kullanabiliriz ve sosu son aşamada blenderdan hafif bir geçirsek sorun olur mu şefim ?
Merhaba, üzüm sirkesi (kırmızı şarap koymak yerine) ya da elma sirkesi (beyaz şarap yerine) koyabilirsiniz. Her ikisi de asitli sıvılar oldukları için yemeğe olan yumuşatıcı ve tatlandırıcı etkileri de benzer düzeyde olacaktır. Ama şarap ile sirke içindeki asit oranı aynı olmadığı için şarap ile sirkeyi aynı ölçekte kullanmamalısınız. Bunun yerine tarifte size verilen ölçünün yarısı olacak şekilde sirke kullanabilirsiniz. Teşekkürler 🤗
Hocam harika ellerinize sağlık. Fakat 2 sorun var. Kuşkonmaz bayılırım özellikle çorbasına ama kolay bulunmuyor. Onun yerine başka ne kullanabiliriz. Bir de et sos yapımı sırasında beklerken soğumaz mı? Soğursa ne yapmalıyız? Tşkler saygı ve sevgiler...
Merhaba, kuşkonmaz yerine farklı garnitürler tercih edebilirsiniz mesela bebek havuç, bebek patates vs. gibi. Eti servis etmeden önce pişirirseniz böyle bir sıkıntı yaşamamış olursunuz. Veya çok hızlı fırında ısıtabilirsiniz. Teşekkürler, sevgiler.
şarap değil lütfen fermente edilmiş kırmızı üzüm suyu :D
Evet 😄
Eskiden şaraptı 20 yıldır sirkeye döndü 🤭😂😂😂
Ben de ne diyor ne olduğunu anlamamıştım 😂
Videolarınızı çok beğendim.kullandığınız tavayı merak ettim.en sağlıklı tavalar hangileri acaba.kullandığınız tencere ve tavalarla ilgili bilgilendiren videonuz olsa çok güzel olur.
Merhaba, çelik tavalar en çok kullandığım çünkü hem uzun ömürlü hemde performansı iyidir. İkinci olarak döküm tavaları tercih ediyorum ısıyı iyi ilettikleri için. En iyi materyal ise bakırdır, bakır ısıyı en iyi ileten ancak bakımları zor ve maliyetleri çok yüksektir.
Yarın sınavım var gastronomi öğrencisiyim teşekkür ederim💫
Başarılar diliyoruz 🤩👩🍳👏
Çok güzel anlatılmış..... Çok beğendim ve konuyu çok iyi anladım.... Tüm emek sahiplerinin ellerine ve ağızlarına sağlık....
Rica ederiz, çok teşekkürler 🙏😊
Şefim fermente edilmiş üzüm suyu yerine ne kullanabiliriz
Merhaba, kırmızı veya beyaz üzüm suyu tercih edebilirsiniz.
Şefim herhangi bir kırmızı şarap kullansak olur mu ve dana kemik suyunu hazır bulyınlar ile yapsam olur mu olmazsa nasıl edinebilirim dana kemik suyunu
Merhaba, evet herhangi bir kırmızı şarap kullanabilirsin. Dana kemik suyu nasıl yapılır: th-cam.com/video/UVh7lW7IRBM/w-d-xo.html videomuzu izleyip rahatlıkla kendi kemik suyunu yapabilirsin. Kolay gelsin 😊🙏
Çok güzel anlatıyorsunuz hocam sizin videolarinizin hepsi bir hizada olsa keşke
Öyle aslında? Konu konu ve bölüm bölüm işliyoruz.
@@KskAtesTV peki ben zaten hepsini izleyeceğim fehmi hoca efsane anlatıyor teşekkürler
@@gurbettunc3641 rica ederiz, biz teşekkür ederiz 🤩
Pişirme için hangi şaraplar kullanılır? Kırmızı için Merlot iyi mi mesela?
Merhaba, açıkçası yemeklerde kullanılan şarabın ne marka veya cins olduğunun pek önemi yoktur. O sebeple uygun fiyatlı seçeneklerden ilerleyebilirsiniz 😊👍
@@KskAtesTV Tesekkurler
Gerçekten çok güzel anlatmışsınız elinize sağlık.
Teşekkürler 🙏😇
Çok güzel anlatım ve profesyonel bir el..hemen üye oldum.Saygilar
Çok teşekkürler Nebiye Hanım, sevgiler 🤩🙏
Öncelikle ellerinize sağlık. Emeği geçen herkese teşekkür ediyorum. Bi sorum olacak soslarla alakalı diğer videolarda da aynı tarif kullanılmış. Bu şarap yerine başka alternatifiniz varmi. Pişerken alkol uçuyor ama yinede inanclarimizdan dolayı içimizde Bi şüphe kalmasın istiyorum. İyi çalışmalar.
Merhaba, üzüm sirkesi (kırmızı şarap koymak yerine) ya da elma sirkesi (beyaz şarap yerine) koyabilirsiniz. Her ikisi de asitli sıvılar oldukları için yemeğe olan yumuşatıcı ve tatlandırıcı etkileri de benzer düzeyde olacaktır. Ama şarap ile sirke içindeki asit oranı aynı olmadığı için şarap ile sirkeyi aynı ölçekte kullanmamalısınız. Bunun yerine tarifte size verilen ölçünün yarısı olacak şekilde sirke kullanabilirsiniz. Teşekkürler 🤗
@@KskAtesTV bu aciklamaniz icin sagolun, cok guzel puf noktasi, Allah razi olsun
@@fsn1681 Rica ederiz 🤗
Fermante kırmızı üzüm suyu tabirine bayildimmm
😅
Emeğinize,elinize sağlık şefim çok faydalı bir video teşekkür ederim
Çok teşekkürler, eksik olmayın. Sevgiler 🙏
Şefimiz ne kadar kibar ne nezaketli...
🤩🙏 nazik düşünceniz için çok teşekkürler.
Şefim iyi çalışmalar diliyorum, bu tarifin yanına patates püresi haricinde farklı bir püre önerebilir misiniz lütfen? 😊
Merhaba, patates püresini çeşitlendirebilirsiniz örneğin soğanlı, baharatlı, kaşarlı ya da fırında şeklinde. İlave olarak sebze garnitür vs. de olabilir. Tamamen size bağlı 🤩
Şefim hazırladığınız marine de "zeytinyağı, kekik, sarımsaklı" bonfile kaç saat bu marine de bekledi rica etsem öğrenebilirmiyim?
Merhaba, etiniz taze olduktan sonra yaklaşık 30 dk.-1 saat öncesinden marine etmeniz yeterli olacaktır.
İlk kez bonfile pişireceğim karşıma sizin videonuz çıktı ilk deneyimimi sizle yapacağım bakayım nasıl olacak ((:
Güzel bir sonuç elde edeceğinizden şüphemiz yok. Şimdiden afiyet olsun 👍😊🙏
bonfilem çok lezzetli oldu, çok teşekkürler
Ellerinize sağlık. Afiyet olsun 🙏🧡
Elinize emeğinize sağlık şefim...anlatımınız çok güzel..🙏🙏 teşekkürler
🙏🎉🤩
Kemik suyu yerine içme suyu kullanabilir miyiz veya başka bir şey
Merhaba, lezzetli olması için et suyu kullanmanı öneririm.
süper olmuş eline sağlık şefim ama daha da önemlisi süper bir anlatım teşekkürler
Çok teşekkürler 😊👍
Tam beklediğim video. Şefim( sizin cevapladığınızı umuyorum) bu demi glas sos oluyor mu? Bağlayıcı olarak nişasta veya un koyarsak nasıl olur ve nasıl uygulamalıyız?( bağlayıcı videolarındaki gibi mi) Bir de etimiz ılık mı servis edildi? Teşekkür ederim
Merhaba, bu videodaki sos demi glace sos değil. Basit tava sosu. Bağlayıcı olarak nişastada roux veya miyane de kullanılabilir. Dediğiniz gibi bağlayıcılarla ilgili videodaki gibi. Et servis ederken sıcak olmalı.
Marinasyonu ne zaman yaptınız ve kaç dakika sürdü
Merhaba, eti buzdolabında yarım saat marine etmeniz yeterli olacaktır. Pişirmeden önce buzdolabından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin bu sürede ortalama 20 dakika.
fermente üzüm suyu mu? şarap demek yasak mı?
Evet 😊
@@KskAtesTV kim tarafından yasak? youtube tarafından değil bildiğimiz üzere
yararlı bir video olmuş teşekkürler , şarap diyemiyorsak şurup deriz bizde caaannnımm
😅👍
Şefim marinasyona limonda ekleyebilirmiyiz 12 saat bekleyeceğim de
Merhaba, kullanılabilir tabii ki 😇
Muhterem hocam kullandığınız tava döküm mü
Merhaba, evet doğrudur 👍😊
Fermente üzüm suyu idafesi şarap dememek için mi?
Evet doğrudur 😊👍
Fermente edilmiş üzüm yerine Dömi glas kullansak olurmu
Çok profesyonel bir anlatım teşekkürler şefim bilgiler için bir sorum olucak sosunda üzümsuyu kullanmadan yapılda nasıl olur sadece sogan sarımsak ve kemıksuyu ıle
Problem olmaz yapabilirsin 👍 Çok teşekkürler, sevgiler 🙏🤗
güzel tarif ''fermante edilmiş taze üzüm suyu'' da i güzel ironi :)
😅
🍷
İşte şarap bulamayan sirke koysun diye😅
Termometre ile kaç dereceye ulaşması lazım peki şefim?
Az pişmiş 55, orta pişmiş 63 ve iyi pişmiş 71 olmalı 🙏😊
Hocam dondurucudan çıkarınca ne kadar süre bekletmeliyiz pişirmeye başlamadan önce
Max 30 dakika dedi
Evet 30 dakika yeterlidir.
Şefim bu et dinlendirilmişmi yoksa taze etmi?
Taze et 👍
Tava sosundaki ölçüleri yazar mısınız?
Sefim neden Tahta ya da diger kaşik türlerini kullanmadiniz
Tahta kaşık zaten profesyonel mutfaklarda kullanılmıyor, bu işlem içinde bu kaşık en rahatı 😊👍
Sefim yaşım 15 ama illerde bir gün bende sizin gibi bir şef olmak çok istiyorum
Merhaba, istersen ve çabalarsan eğer çok başarılı bir şef olabilirsin tabii ki🙏😊😊 Başarılar, yolun açık olsun 👩🍳🌸
@@KskAtesTV çok teşekkür ederim şef 🙏
Hocam merak ettiğim bir şey var. Etin kanını nasıl yok edebiliriz?(bir arkadaş bu konuda hep dertleniyor sizinki gibi pişirmek istiyor ama etin kanını nasıl yok etmeliyim diyor)yardım için teşekkürler🥰 merak ettiğim bir şey var fermente edilmiş üzüm suyunu kısaca açıklayabilir misiniz ...
Arkadaşlar etin suyuyla kanını karıştırmayın öncelikle. Kesim sırasında hayvanların kanlarının büyük bir kısmı zaten atılıyor. Etlerin içinde aynı zamanda su bulunur. Etin yapısı ile ilgili bilgiler Kısık Ateş'in web sitesinde mevcut😊Ama anladığım kadarıyla arkadaşın çok pişmiş et tercih ediyor o zaman eti çok pişmiş kademesinde pişirmeli.
@@KskAtesTV teşekkür ederim hocam
Hangi tavada yapmalıyım acil yarın sınavım var lütfen cevap verin
Döküm tavada yapabilirsin 😊 Başarılar 🙏🧑🍳
Merhaba marinasyonu buzdolabından bekletmeliyiz acaba yağı yakmamak İçin neye dikkat etmeliyiz
Merhaba Ezgi Hanım, sade yağ kullanımında yanma yaşanmaz. Marinasyon işleminde taze et kullanmaya özen gösterin. Uzun süreli marinasyon işlemi yapmak isterseniz de etinizi marine ettikten sonra buzdolabında bekletebilirsiniz.
@@KskAtesTV cok tesekkürler cevabınız icin taze et kullanacagım ama 1.30 saat yok gidecegim sizce et zarar görürmü
@@Ezgiyilmaz333 O süreçte buzdolabında muhafaza edin bir şey olmaz. Pişirmeden 15 dk. önce dolaptan alıp pişirmeye başlayabilirsiniz 👍
Antrikotta bu yöntemle pişirilebilir mi
Neden olmasın, takipte kalın 😍🙏
Şefim bonfile yi 20 dk bekletme imkanı olmadığında mikrodalga da düşük ısıda ısıtsak olur mu? Teşekkürler
Merhaba, zorda kalmadığınız müddetçe bu çok önerdiğimiz bir şey değil maalesef. Teşekkürler 👨🍳🌟
Şefim elinize sağlık deniz mahsullü terinlerle ilgili video çekebilirmisiniz İnternete terin konusunda neredeyse bilgi sıfır ve istediğimiz bilgilere ulaşılacak bir türlü kaynak bulamadım profesyonel anlamda teşekkürler
Merhaba, hemen çalışma planımıza alıyoruz. Çok teşekkürler 🙏🤩
Pişme nereçesi bilgisi de harika idi
Teşekkürler 😊👍👍
çok kaliteli bir kanala denk geldim galiba
Teşekkürler 🙏😊👩🍳 Hoş geldiniz...
üzüm suyu yerine başka ne kullanabiliriz?
Şarap kullanabilirsin 🙏
Bu sos harika tesekkyrler sefim🙏🙏🥰
Afiyet olsun 👍🥰
Harika bir anlatım teşekkürlet
Rica ederiz, sevgiler 😊👍
Hocam etimiz 15-20 gün dinlenmiş et mi, yoksa kasaptan alıp bu şekilde hemen pişirebilir miyiz?
Tabii taze olduktan sonra pişirebilirsiniz 😊
Hocam içi pembe olan kısımlar sert oluyordu önceki denememde , restoranlardaki gibi değil de sanki çiğ oluyordu bunu nasıl düzeltebiliriz
Merhaba, muhtemelen et soğuk kalmıştır. Pişirmeden önce en az yarım saat oda sıcaklığında bekletip öyle deneyebilirsin. Kolay gelsin.
şefim kuşkonmaz çok sert oluyor yenmıyor ne zaman aldıysam marketten
Merhaba, bunun için kaynar ve tuzlu suda kısa bir süre ön haşlama yapmanı öneririm.
metal tavaya metal kaşık olur mu usta?
Çok pişmiş etin sıcaklığı kaç derecedir
Az pişmiş 55, orta pişmiş 63 ve iyi pişmiş 71 olmalı.
Et doğrandıktan derhal sonramı pişirek ya kalmalı.bir neçe gün soyuducuda kalırsa..hangi şekildə???
Fark etmez
Sade yağ yerine tereyağ döksek bir sıkıntı olur mu
Hayır bir sıkıntı olmaz sadece yağ çok daha hızlı yanabilir.
Sade yağ dediğimiz ne oluyor tam olarak ?
@@bugrahanugurlu5182 Tereyağı eriyip kaynarken tortular dibe çökmeye, üstü de köpük köpük kabarmaya başlar, bu aşamada köpükleri bir süzgeç veya kevgir yardımıyla aralıklı olarak temizleyerek sade yağ elde edebilirsiniz. Bu videodan uygulamalı halini izleyebilirsiniz th-cam.com/video/ddEa4P9iCTs/w-d-xo.html
Fermente üzüm suyu yerine ne kullanabiliriz
Merhaba, kırmızı veya beyaz üzüm suyu tercih edebilirsiniz.
@@KskAtesTV Teşekkür ederim .Dün akşam yaptım yine ćok sert oldu.3.denememdi. Ben bu işi beceremiyorum sanırım
Sosta kullandığınız malzemeleri öğrenebilirmiyim
Merhaba, eti pişirdikten sonra tavada kalan fazla yağı süzün, ardından bir parça tereyağını eritip soğanları soteleyin. Daha sonra kırmızı üzüm suyu ekleyip o sıvının uçmasını bekleyin. Daha sonra kemik suyu ilave edip sos kıvam alana kadar pişirin. Ardından soğuk tereyağı parçaları ekleyip çırpma teli ile tereyağı parçaları eriyene kadar karıştırın. En son ister süzerek ister olduğu gibi et ile beraber servis edebilirsiniz.
Tava markasını merak ediyorum cevaplarsanız sevinirim.
Yanlış hatırlamıyorsam 'kapp' marka olabilir 😄
Kapp, karbon çeliği tava 26 veya 28 cm'lik bir tava. Bakımı zordur, endüstriyel bir tavadır, evde kullanmak zor ve ağırdır. Ben uzun yıllardır kullanıyorum. (Çeliğin paslanabilir halidir karbon çeliği, temizleme işleminde deterjan kullanamazsınız. Kaplama olmadığı için, kaşık çatalla çizilmez bozulmaz.)
@@KskAtesTV teşekkürler
@@Philip27ist açıklama için çok sağol
Merhaba şefim, soğanı sotelerken terletme yöntemi demişsiniz ama soğan terletme ağzı kapalı bir tencerede az su ile yapılan bir işlem değil mi? Bir de deglaze işleminde tavadaki yağı neden döküyoruz ?
Merhaba, terletme işlemi ağzı kapalı bir tencerede yapılmaz ve su hiç konmaz. Deglaze işleminde tavadaki yağı döküyoruz çünkü sosun fazla yağlı olmaması için 👍😇
@@KskAtesTV Teşekkürler şefim, internette öle yazıyordu da o yüzden merak etmiştim.
@@CJ-ed2rz Rica ederiz, kolay gelsin 😇
Kırmızı üzüm suyunu nasıl yapariz
Onu hazır olarak marketlerden temin edebilirsiniz 😊
Çok güzel olmuş ❤️
😍 Teşekkürler, afiyet olsun.
Elinize emeğinize sağlık teşekkürler
Teşekkürler Harun Bey 🙏👍🤗
Eti ne kadar süre marineleyip bekletmeliyiz
Etiniz taze ise minimum 1, maksimum 6-8 saat yeterli olacaktır.
fermente üüm suyu dediği .. --kırmızı şarap.--..
👍
Malzemeler
Et icin
Taze kekik
Sarimsak
Tereyağ
Marine:
Taze kekik
Zeytinyağ
Tane katabiber
Tava sos;
Tereyağ
Soğan
Kirmizi üzüm suyu
😅👏
Bizim 1 haftalık tereyağını Bi yemekte kullandın şefim :)
😅 hakkıyla yapıldığında bu tarif maalesef böyle.
bonfile yağsız bir et olduğu için tereyağı şart :D çok kullanılmamış bence ya. baya iyi
Bir etin pişmesi kaç dk sürer
Merhaba, etin kalınlığına bağlı olarak değişir. Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1’er dk her yüzünü yüksek ateşte pişirin. 1 parmak kalınlığında bonfile ortalama 3 dk, daha kalınsa 5 dk’da orta iyi derecesinde pişmiş olur. Bu süreyi pişme derecesi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Az pişmiş 55, orta pişmiş 63 ve iyi pişmiş bir et 71 derece olur.
elinize sağlık
🙏🙏
Hemen abone oldum😀👍🙏👏
🙏 çok teşekkürler, aramıza hoş geldiniz! 🎉
Üzüm suyu olmasa olurmu
Olur 😊👍
Hocam her şey çok güzel de, maşa kullansanız daha kolay olmaz mı :)
👍😅
güzel olmuş
Teşekkür ederiz 🤩
etimizi dinlendirdiğimiz tabağı sıcak olması dinlenirken suyunu salmaması açısında önemlimidir ?
Merhaba, etimizi dinlendirdiğimiz tabağın sıcak olması etin soğumasını engeller. Suyunun salmaması açısından çok da önemli değildir.
Va urmăresc din România și apreciez foarte mult rețetele dvs dar va rog sa îmi traduceti în limba romana pentru a înțelege explicațiile dvs
ZEYTİN YAĞI OLUR MU
Evet kullanabilirsiniz ✌️😊
Süpersin hocamm
Teşekkürler 👏👏
fermente üzüm suyu yerine alkolsüz bir seçenek yokmu şefim soya sosu geldi benim aklıma fakat tuzu fazla olduğu için sizin öneriniz benim için çok önemli
Merhaba, fermente üzüm suyu dediğimiz şey aslında bir şarap. O yüzden soya sosu bunun yerini maalesef tutamaz. İlla ki farklı bir şey kullanmak isterseniz asit oranı yüksek olan sirkeyi tercih edebilirsiniz.
@@KskAtesTV teşekkür ederim, ben bu yorumu yazdıktan sonra balsamik sirke geldi aklıma sanırım daha iyi bir tercih olur,normal sirkenin keskin ekşiliği tadına zarar verebilir diye düşünüyorum
@@Asmodeus06666 Şarap yoksa direkt esmer kemik suyunu çektirin. Sirkeler şarabın verdiği aromayı veremezler.
Onun yerine direkt üzüm suyu koysak
@@floscera2074 Üzüm suyu çok fazla şeker barındıran bir ürün. Şarap, fermente olurken bu şekerin büyük bir kısmını kaybeder.
hocam bu malzemelerden bizim evde sadece kaşıkla kuru soğan var 🤔
😅 bir gün denemek isterseniz bu reçeteyi gönül rahatlığıyla uygulayabilirsiniz.
11:45 Erol Börek izlerken sandalyeden düşer. :D :D (Şansa ki ocakta paça kaynıyordu da idare ettik)
Ekleme: Sakatat grubuna ne zaman giriyoruz şefim ;) :D
Önümüzdeki zamanlarda 😊
Tava döküm olmasa olur mu
Merhaba, olur fakat döküm tava yapısı gereği ısıyı uzun süre muhafaza eden ve eşit dağıtan bir tavadır. Bu sebeple daha uzun süre ve kontrollü pişirme gerektirir.
@@KskAtesTV Haddim olmayarak ve affınıza sığınarak araya kaynak yapayım. Bulması zor ama; çakma taban denen (kapsül değil) ve mübala olacak belki ama 1 başparmak kalınlığında alüminyumdan tabana sahip şu 80'lerin çelik tencerelerinden/tavalarından olursa da olur. Halen aktif olarak her iki tabana sahip tencere ve tava kullanırım, arada dağlar kadar fark var. Ancak bulmanız zor, sanırım İstanbulda 1 üretici kaldı. Diğer illeri bilemem tabi.