Şefim bu tarifinizi denedim, sonuç; derler ya tadı saatlerce damağımızda kaldı. İnsan güzel bir yemek yiyince çok mutlu oluyormuş. İlk denememde sade yağ olmadığı için tereyağ; fındık yağı karışımını iyi ayarlayamadığımdan bütün göğüsü yakıyordum; sonra anında müdahale edip tavukları dilimledim 2 şer dakika başka bir tavada kızarttım. Sosu da maf ettim. Hiç su kalmadı. Ama harika bir karamelize soğan kaldı. İkinci denememde de aynı malzemelri kullanatak yaptım. Tereyağı biraz daha az kullandım. Sos güzel oldu. Göğüste sizin yaptığınıza benzedi. Ama sulu olmadı. Buna rağmen hayatımda yapıp yediğimiz en güzel ikinci yemek oldu. Elinize emeğinize sağlık. Nereden öğrendin böyle yemek pişirmeyi diye soranlara sizin adınızı veriyorum.
Ben gibi yemek yapmaktan hiç anlamayan biri için mükemmel bir video olmuş. İşin temellerini de anlatmanız sayesinde nefis bir tavuk yapmayı başardım, çok teşekkürler. 👍🙂
Şefim ben bir gastronomi ogrencisiyim bilmediğim ya da eksik bildiğim konulari , noktalari sizin sayenizde tamamliyorum. Sizin gibi düzenli bir disipline sahip bir seften online olsada eğitim almak büyük bir şans bizim için . Tesekkur ederiz şefim.
Şefim, size bir şey öğretmek haddim değil ama özellikle tavuk göğsünü dinlendirmeden önce tuzla ovmak, çok faydalı. Hem dışını çıtır, hem içini sulu, hem de daha hijyenik hale getiriyor. Naçizane. Sevgiler.
Merhaba. Açıkçası bunun tam bir gramajı yok. Kullandığımız malzeme oranına göre göz kararı bir kullanım uyguladık. Final öncesi mutlaka bir deneme yapmanı öneririm, zaten orada bu ayarı rahatlıkla tutturacaksındır. Kolaylıklar diliyorum. Sevgiler.
şefim ellerine sağlık. bir konuda yönlendirmenize ihtiyacım var. kullandığınız ekipmanlar ile ilgili de bir yönlendirme biz amatörler için çok faydalı olacaktır. kanalın sayfasında arattığımda böyle bir yönlendirme bulamadım. biraz merak edip araştırınca sizin kullandığınız tavaya benzer wmf marka alüminyum döküm tavalar gördüm. buna dikkat etmemin sebebi, bazı ekipmanların kullanımı sağlığa zararlı diye okudum. o kadar çok çeşit var ki, insan neyin ne kadar doğru olduğunu ayırt etmekte zorlanıyor. marka olmasa bile ekipmanda dikkat etmemiz gereken materyal neler olabilir bunu da paylaşırsanız çok sevinirim. 2-3 gündür videolarınızı izleyerek yaptığınız işten inanılmaz keyif aldım. sağolun varolun!
Merhaba, öncelikle teşekkür ederiz. Bu konuyla ilgili sitemizde ufak bilgilendirme yazısı bulunmaktadır: www.kisikates.com.tr/blog/tencere-ve-tavalar-hangi-malzemelerden-olusur-1086 Umarız yardımcı olabilmişizdir. Sevgiler.
Merhaba, alternatif olarak sirke kullanabilirsiniz (üzüm veya elma sirkesi). İstediğiniz tadı elde etmek için pişirme sırasında tadını test etmeyi ihmal etmeyin.
Merhaba, çok önermem çünkü kuru biberiye bir süre yanabilir ve acılık verebilir. Taze biberiyeyi aroma verme işlemini tamamladıktan sonra rahatlıkla çıkarabilirsiniz. Ellerinize sağlık 🙏🤗👩🍳👨🍳
Merhaba Muhammed, etin yumuşak olması için doğru pişirme teknikleri uygulanmalıdır. Bunun için Kısık Ateş videolarında et pişirme tekniklerini izleyebilirsin. Ama temel olarak etin pişirmeden önceki ısısı, uygulanan pişirme yöntemi ve tabii ki pişirme derecesi bunların hepsi etin yumuşak olması için önemli unsurlardır. Genelde gerektiğinden fazla pişirme etlerin sertleşmesine sebep olur.
Çapraz bulaşma ve mutfak kodları adlı videomuzdan, hangi renk kesme tahtasının nerelerde kullanıldığını detaylı şekilde öğrenebilirsiniz. Kısaca bahsedecek olursak; beyaz tahta genellikle pastanelerde, kahverengi tahta pişmiş proteinlerde, yeşil tahta sebzelerde, mavi tahta deniz masulleri ve balıklarda, sarı tahta pişmemiş tavuk ürünlerinde, kırmızı tahtayı ise kırmızı etlerde kullanıyoruz.
merhabalar beyaz veya kırmızı üzüm suyu acaba şarap mıdır? eğer şarap ise islami şartlar gereği onun yerine ne kullanabilirim doğal sıkılmış üzüm suları var onlar olur mu?
Merhaba, tereyağını sade yağ haline getirirseniz çok daha iyi olur. Böylelikle yağın hızlıca yanmasını engellemiş olursunuz. Sade yağ videosu için: th-cam.com/video/ddEa4P9iCTs/w-d-xo.html
Merhaba, alternatif olarak sirke kullanabilirsiniz (üzüm veya elma sirkesi). İstediğiniz tadı elde etmek için pişirme sırasında tadını test etmeyi ihmal etmeyin.
Babam işten aç gelmiş mışıl mışıl uyuyan beni bağıra bağıra kaldırıyor karnı acıkmış tavuk yap diyor ayılmamı bekle diyorum sanki askermişim gibi zorla tutup kaldırıyor sonra bu videoyu açıyorum ve tarifte sarımsak oduğunu görüyorum tavuğa koysam "bunda sarımsak var" diyip kapıyı çarpa çarpa evden çıkıcak dışarda yiyip gelecek koymasam tadı bozulacak yine sevmeyecek ne yapsam bilemedim
Bize yıllarca eti oda sıcaklığında kendi kendine çözdürmenin yanlış olduğu ve tavayı karıştırmak için de metal kaşık yerine tahta kaşık kullanılması öğretildi. Gastronomi okuyorum ben mi yanlış biliyorum?
Maalesef yanlış öğretilmiş. Et oda sıcaklığında çözdürülmez +4 buzdolabında çözdürülür. Tahta kaşığın profesyonel ortamda kullanılması hijyenik nedenlerden dolayı yasak.
Şefim bu tarifinizi denedim, sonuç; derler ya tadı saatlerce damağımızda kaldı. İnsan güzel bir yemek yiyince çok mutlu oluyormuş. İlk denememde sade yağ olmadığı için tereyağ; fındık yağı karışımını iyi ayarlayamadığımdan bütün göğüsü yakıyordum; sonra anında müdahale edip tavukları dilimledim 2 şer dakika başka bir tavada kızarttım. Sosu da maf ettim. Hiç su kalmadı. Ama harika bir karamelize soğan kaldı. İkinci denememde de aynı malzemelri kullanatak yaptım. Tereyağı biraz daha az kullandım. Sos güzel oldu. Göğüste sizin yaptığınıza benzedi. Ama sulu olmadı. Buna rağmen hayatımda yapıp yediğimiz en güzel ikinci yemek oldu. Elinize emeğinize sağlık. Nereden öğrendin böyle yemek pişirmeyi diye soranlara sizin adınızı veriyorum.
Senin adına çok sevindim. Eminim çok lezzetli olmuştur. Ellerine sağlık 😊🧑🍳👏👏 Sevgiler.
Elinize sağlık şefim müthiş görünüyor. Benim gibi evde yapmak isteyenler için alkol yerine sosa ne kullanabiliriz acaba
Merhaba, alkol kullanmadan da aynı sosu elde edebilirsin. Çok teşekkürler, sevgiler.
Ben gibi yemek yapmaktan hiç anlamayan biri için mükemmel bir video olmuş. İşin temellerini de anlatmanız sayesinde nefis bir tavuk yapmayı başardım, çok teşekkürler. 👍🙂
Rica ederiz ellerinize sağlık 👏👍🙂
Çok guzel video olmuş bende gastronomi öğrencisiyim 9. Sınıftayım böyle videoları çok seviyorum teşekkür ederim kısık ateş
Biz teşekkür ediyoruz ne mutlu bizlere 🤩🙏 Başarılar Samet 👨🍳👏😊
Şefim ben bir gastronomi ogrencisiyim bilmediğim ya da eksik bildiğim konulari , noktalari sizin sayenizde tamamliyorum. Sizin gibi düzenli bir disipline sahip bir seften online olsada eğitim almak büyük bir şans bizim için . Tesekkur ederiz şefim.
Harika yorumunuz için çok teşekkürler 🙏🤩👏 Bizler de sizler gibi değer bilen öğrencilere böyle eğitimler vermekten memnun oluyoruz. Başarılar 👩🍳👨🍳😇👍👍
Şefim, size bir şey öğretmek haddim değil ama özellikle tavuk göğsünü dinlendirmeden önce tuzla ovmak, çok faydalı. Hem dışını çıtır, hem içini sulu, hem de daha hijyenik hale getiriyor. Naçizane. Sevgiler.
Burada onu göstermedik ama etkili bir yöntemdir. Önerin için teşekkürler. Sevgiler 😅👩🍳
Şefim çok iyisiniz bilgileriniz için teşşkürler
Çok teşekkürler...
sosu harika oldu. İnanılmaz bir lezzet.
Afiyet olsun 👏😊
Ellerinize sağlık lokum gibi olmuş 😋
Çok teşekkür ederiz 😊😋
Elinize sağlık
Teşekkür ederiz 🙏😇👍
Sefim bu tabağı final ödevi olarak yapmayı düşünüyorum tuz tavuk suyu ve üzüm suyunun gramajı nedir tam olarak
Merhaba. Açıkçası bunun tam bir gramajı yok. Kullandığımız malzeme oranına göre göz kararı bir kullanım uyguladık. Final öncesi mutlaka bir deneme yapmanı öneririm, zaten orada bu ayarı rahatlıkla tutturacaksındır. Kolaylıklar diliyorum. Sevgiler.
Eline sağlık şefim
Çok teşekkürler 😊🙌
harika oldu, elinize sağlık.
👏🌟😊
şefim ellerine sağlık. bir konuda yönlendirmenize ihtiyacım var. kullandığınız ekipmanlar ile ilgili de bir yönlendirme biz amatörler için çok faydalı olacaktır. kanalın sayfasında arattığımda böyle bir yönlendirme bulamadım. biraz merak edip araştırınca sizin kullandığınız tavaya benzer wmf marka alüminyum döküm tavalar gördüm. buna dikkat etmemin sebebi, bazı ekipmanların kullanımı sağlığa zararlı diye okudum. o kadar çok çeşit var ki, insan neyin ne kadar doğru olduğunu ayırt etmekte zorlanıyor. marka olmasa bile ekipmanda dikkat etmemiz gereken materyal neler olabilir bunu da paylaşırsanız çok sevinirim. 2-3 gündür videolarınızı izleyerek yaptığınız işten inanılmaz keyif aldım. sağolun varolun!
Merhaba, öncelikle teşekkür ederiz. Bu konuyla ilgili sitemizde ufak bilgilendirme yazısı bulunmaktadır: www.kisikates.com.tr/blog/tencere-ve-tavalar-hangi-malzemelerden-olusur-1086 Umarız yardımcı olabilmişizdir. Sevgiler.
Harika ellerinize sağlık 👍
😊🙌
Teşekkürler 👍
Bizler teşekkür ederiz 🤩🤩🙏
Sefim merhaba,bir restaurantta pisireceksem yarim saat disarida bekletemem.o zaman ne yapmam lazim.mikrodalga da bir cozum var mi?
Harika bi kanal
Çok teşekkür ederiz, eksik olmayın. 😇👩🍳👨🍳🙏
Şefim üzüm suyu marketlerde bulunur mu bu konuda bilgi alabilirmiyiz
Merhaba 😊Evet, marketlerde rahatlıkla bulabilirsiniz. 🙏
Sefim tavuk mühürleme videonuz varmı
Ödevime çalışıyorum harika!🤣
👏👏👨🍳 Başarılar...
Şefim bize baharatlardan bahseder misiniz bilmiyoruz ülkemizde çok baharat var ama tanımıyoruz
Şarap yerine Sirke kullanabiliyormuyuz? Kullanabiliyorsak aynı miktardamı?
Merhaba, alternatif olarak sirke kullanabilirsiniz (üzüm veya elma sirkesi). İstediğiniz tadı elde etmek için pişirme sırasında tadını test etmeyi ihmal etmeyin.
Şarap yerine direkt üzüm suyu kullansak Bir de şey bazen bakkallarda ya da marketlerde görüyorum üzümlü soda mesela o da olabilirmi şarap yerine
Merhaba, maalesef yerini tutmaz.
Şeflerin 👑❤️🌹👌
🤗🙏
ellerinize sağlık şefim :)
Çok teşekkürler 🙏😇
Merhabalar, taze biberiye yerine kuru biberiye kullansak olur mu?
Merhaba, çok önermem çünkü kuru biberiye bir süre yanabilir ve acılık verebilir. Taze biberiyeyi aroma verme işlemini tamamladıktan sonra rahatlıkla çıkarabilirsiniz. Ellerinize sağlık 🙏🤗👩🍳👨🍳
Sefim sizlerden bir ricamiz olcak; malum firmalarda yedigimiz makarna ekli menulerde sunulan tavuklar nasil oluyorda boyle yumusacik sosis kivaminda olabiliyor.? Gerek tava gerek pisirme gerekse marinasyon onerileriniz var midir?yani denemedigim yontem denemedigim marinasyon kalmadi. Her cesit tava kullandim hayir abi olmuyor gogus etindne denedim pirzoladan denedim faydasiz ... yardimci olabilir misiniz ?
Merhaba Muhammed, etin yumuşak olması için doğru pişirme teknikleri uygulanmalıdır. Bunun için Kısık Ateş videolarında et pişirme tekniklerini izleyebilirsin. Ama temel olarak etin pişirmeden önceki ısısı, uygulanan pişirme yöntemi ve tabii ki pişirme derecesi bunların hepsi etin yumuşak olması için önemli unsurlardır. Genelde gerektiğinden fazla pişirme etlerin sertleşmesine sebep olur.
Şefim kekik pismemeli diye biliyordum en son atılmaz mı bilgilendirirseniz sevinirim öğrenmeye çalışıyorum da yoksa siz taze kekikten mi bahesettiniz
evet taze kekik önceki videolarda görebilirsiniz
Evet doğrudur. Teşekkürler.
Kısık Ateş TV videolarınızı kitap okur gibi izliyorum. Öğrettikleriniz için ben teşekkür ederim
Şefim tavanın markasını öğrenebilir miyim? Teşekkürler şimdiden
Maalesef markasını bilmiyoruz 😞
Şefim üzüm suyu yerine sirke kullanabilir miyiz ?
Merhaba, maalesef aynı şeyler değil.
O çısırtı duyulacak 💜
😅✋👏
Sefim tavanız adı ne. Yani türü
Wok tava diye geçiyor.
@@kisikatesakademitv Teflon mu?
@@byrmtncy teflon kaplı çelik tabanlı bir tavadır.
Sade yağ yerine farklı ne kullanabiliriz hocam
Sade yağ yerine yanma noktası yüksek başka yağlarda kullanılabilir. Ör. Ayçiçek yağı vs.
tavuğu koyduğun kesme tahta sının rengi kahve rengi sarı olması gerekmiyormuydu
Çapraz bulaşma ve mutfak kodları adlı videomuzdan, hangi renk kesme tahtasının nerelerde kullanıldığını detaylı şekilde öğrenebilirsiniz. Kısaca bahsedecek olursak; beyaz tahta genellikle pastanelerde, kahverengi tahta pişmiş proteinlerde, yeşil tahta sebzelerde, mavi tahta deniz masulleri ve balıklarda, sarı tahta pişmemiş tavuk ürünlerinde, kırmızı tahtayı ise kırmızı etlerde kullanıyoruz.
@@kisikatesakademitv vay be böyle bir şey mi vardı. teşekkürler şefim
@@kriptoibo rica ederim 😇✋
malzeme tarifi yazabilir misiniz ellerinize saglik
merhabalar beyaz veya kırmızı üzüm suyu acaba şarap mıdır? eğer şarap ise islami şartlar gereği onun yerine ne kullanabilirim doğal sıkılmış üzüm suları var onlar olur mu?
Evet şaraptır. Şarap koymadan reçeteye devam edebilirisin. Üzüm suyu çok şekerli olduğu için tavsiye etmem.
@@kisikatesakademitv teşekkür ederim
@@harunkucuk6360 👍👍
Hocam hardaliye koysak nasıl olur?
kekik ve biberiyeyi beraber kullansak lezzeti bozar mıyız?
Tamamen size bağlı. İkisi de baskın aromalara sahip olduğu için çok uzun tutmamaya çalışabilirsiniz 🙂
@@kisikatesakademitv teşekkürler
Yağ olarak tereyağı kullanabilir miyiz
Merhaba, tereyağını sade yağ haline getirirseniz çok daha iyi olur. Böylelikle yağın hızlıca yanmasını engellemiş olursunuz. Sade yağ videosu için: th-cam.com/video/ddEa4P9iCTs/w-d-xo.html
Üzüm suyu yerine ne kullanılabilir
Merhaba, alternatif olarak sirke kullanabilirsiniz (üzüm veya elma sirkesi). İstediğiniz tadı elde etmek için pişirme sırasında tadını test etmeyi ihmal etmeyin.
2004ten kalma şarap var şefim, olur mu? 🙂
Olur 🙂
Slm
Merhaba ✋
Hocam kurslariniz varmi?
Maalesef pandemiden dolayı olmuyor zaman zaman online yapıyorum. Sevgiler ✋😊
@@kisikatesakademitv Hocam online kurslarınız hakkında bilgi verebilir misiniz ben isterim açıkçası sizden öğrenmek
@@t.oguzunluerler4804 Çok teşekkür ederim, şuan için yapamıyoruz fakat olduğunda mutlaka haber veririm. Sevgiler 😊🙏👏
@@kisikatesakademitv Bu yorum üzerinden takip edeceğim, nazık yanıtınız için teşekkür ederim :) Videolarınızın devamını diliyorum
@@t.oguzunluerler4804 Çok teşekkürler, eksik olmayın 🙏😇
Şefim tavuk tahminen kaç dakika pişmiştir
Ortalama her iki yüzünü 5-6 dakika pişirmek yeterli olacaktır.
Üzüm suyu ne oluyor
Şarap.
Hocam şarap pişince içindeki alkol tamamen gidiyor mu? Bu konuda bilginiz var mı?
Yemeğin içine konan şarap, pişirilme sırasında alkol özelliğini kaybeder yani yemekte kullanılan içkinin alkolü sıcaktan buharlaşır ve alkol kalmaz. 😊
👏 👏 👏 👏 👏
👏🙏
Üzüm suyunun şarap olma ihtimali var mı acaba :D
Evet tam olarak öyle 🤣
Babam işten aç gelmiş mışıl mışıl uyuyan beni bağıra bağıra kaldırıyor karnı acıkmış tavuk yap diyor ayılmamı bekle diyorum sanki askermişim gibi zorla tutup kaldırıyor sonra bu videoyu açıyorum ve tarifte sarımsak oduğunu görüyorum tavuğa koysam "bunda sarımsak var" diyip kapıyı çarpa çarpa evden çıkıcak dışarda yiyip gelecek koymasam tadı bozulacak yine sevmeyecek ne yapsam bilemedim
Merhaba, sarımsak tamamen tercih meselesi güzel lezzet verir ama kullanmadan da yapabilirsiniz 😅
Bize yıllarca eti oda sıcaklığında kendi kendine çözdürmenin yanlış olduğu ve tavayı karıştırmak için de metal kaşık yerine tahta kaşık kullanılması öğretildi. Gastronomi okuyorum ben mi yanlış biliyorum?
Maalesef yanlış öğretilmiş. Et oda sıcaklığında çözdürülmez +4 buzdolabında çözdürülür. Tahta kaşığın profesyonel ortamda kullanılması hijyenik nedenlerden dolayı yasak.
üzüm suyu dediğiniz şeyi anlayamıyorum sirkede değil.üzüm suyu derken ?
Şarap 😂
Kullanıcımız doğru cevabı vermiş Sevim Hanım 😂
@@kisikatesakademitv neden dosdoğru şarap demezsinizki.neyse ellerinize sağlık takipteyim
Valla ben gerçekten üzümün suyu sandım 😂😂
@@sevimbasard2083 yasaklandı sevim hanım
Aslında şarap da kullanılsa neden haram olsun. dediğiniz gibi alkolü uçuyor geriye "haram" olan bir şey kalmıyor
Kesinlikle 😊
Tava metali nedir